El Option-O Lagom P64 se ha ganado una excelente reputación en los últimos años y muchos lo consideran uno de los mejores molinillos monodosis del mercado. Su combinación de construcción de alta calidad, mínima retención y alta consistencia de molienda lo convierte en una opción atractiva tanto para baristas aficionados como para profesionales.
Probamos el molinillo exhaustivamente durante varios meses: en la cocina de casa, en la escuela de café y en el laboratorio. Nos centramos en evaluar la calidad de la molienda, la facilidad de uso y la calidad del café espresso y de filtro . El molinillo se sometió a nuestro exhaustivo protocolo de pruebas. Nuestro objetivo era determinar si el Lagom P64 cumplía con las expectativas y si representaba una inversión rentable para los apasionados del café.
Además de la versión en vídeo larga, también hay una versión corta y una versión en inglés de la prueba.
mano de obra y diseño
El Lagom P64 impresiona por su alta calidad desde el primer momento. Su carcasa está hecha de aluminio sólido mecanizado por CNC, lo que impresiona tanto a la vista como al tacto. El molinillo se siente extremadamente robusto y es un placer usarlo. Lo mismo ocurre con el vaso y el anillo dosificadores incluidos.
Por el contrario, la herramienta WDT interna es bastante rudimentaria y no nos convenció.
Con 21 cm de profundidad, 13 cm de ancho y 38 cm de alto, es lo suficientemente compacto como para caber incluso en cocinas pequeñas. Su peso aproximado de 7,8 kg garantiza una excelente estabilidad, especialmente importante al moler con una sola dosis. Su diseño minimalista, de líneas limpias y estética moderna, se integra a la perfección en diversos entornos.
El molino está disponible en negro y plata .
Como siempre, compramos nuestro modelo nosotros mismos para poder evaluarlo de forma independiente y neutral. 
Equipamiento técnico y funciones
El Lagom P64 está equipado con fresas de 64 mm, disponibles en varias versiones. Option-O ofrece sus propias fresas, pero el molinillo también es compatible con fresas de otros fabricantes, como las de SSP.
Discos de pulido compatibles que se pueden comprar directamente con el Lagom P64:
- Mizen-Burrs 650 Omni: Un desarrollo propio de Option-O, descrito como un punto intermedio entre las dos opciones y muy adecuado tanto para espresso como para café de filtro. No probado por nosotros.
- Mizen 64ES (Espresso): Desarrollada para espresso. La probamos y nos gustó tanto para café de filtro como para espresso. Cafés limpios, con mucho dulzor, buen cuerpo y un regusto limpio, además de una distribución estrecha del tamaño de partícula en el pico principal.
- SSP Alta Uniformidad: Estas fresas fueron desarrolladas para espresso y ofrecen una distribución de tamaño de partícula muy fina, con una crema densa y un dulzor intenso. No las hemos probado con el Lagom P64.
- SSP Unimodal: Esta variante es especialmente adecuada para café de filtro o tuestes ligeros de espresso. Produce un perfil de sabor más limpio y con mayor claridad. No lo hemos probado con el Lagom P64.
Otra característica técnica destacada del Lagom P64 es su motor de CC sin escobillas (BLDC) de 300 vatios con velocidad variable de 300 a 1400 revoluciones por minuto (RPM). Esto permite ajustar la velocidad de molienda a diferentes granos y métodos de preparación.
Realizamos nuestra prueba de espresso a una velocidad de 1000 RPM .
Calidad y consistencia de la molienda
La consistencia de la molienda es uno de los factores más importantes al evaluar un molinillo de café. Las pruebas demostraron que el Lagom P64 ofrece una distribución del tamaño de partícula excepcionalmente estrecha y precisa en el pico principal . Esto influye directamente en la calidad de la extracción y garantiza resultados repetibles.
El molinillo es especialmente eficaz para preparar espresso, con una fina distribución del tamaño de partícula y una excelente reproducibilidad de los ajustes de molienda . Incluso pequeños cambios en el tamaño de molienda tienen un impacto medible en el tiempo de extracción, lo que permite un ajuste muy preciso del perfil de sabor.
El molinillo cuenta con un ajuste de molienda continuo , lo que permite un ajuste preciso. Ajustar la molienda es fácil, lo cual es crucial para la preparación de espresso. La consistencia de la molienda fue buena, tanto en la distribución del tamaño de las partículas como en la extracción del espresso.
Para comprobar las capacidades del molinillo, anotamos la marca en las muelas para una receta estándar. A continuación, preparamos un ristretto con una molienda muy fina , seguido de un lungo con una molienda más gruesa . En el cuarto paso, reajustamos el molinillo a la marca inicial y tomamos una muestra del café molido, que comparamos con la distribución del tamaño de partícula de la receta original.
Además, preparamos otro espresso y observamos si el tiempo de extracción, la intensidad (TDS) y la extracción calculada se mantienen constantes. En ambos casos, podemos confirmar la alta precisión y repetibilidad del Lagom P64.
A pesar de la alta velocidad, la temperatura de los discos de molienda se mantiene estable durante el proceso. No se observa un calentamiento perceptible del material molido, lo cual constituye una ventaja significativa, ya que una temperatura superior a 40 °C en el material molido puede afectar negativamente el sabor.
En seis referencias consecutivas, medimos solo 28,28 °C: un valor excelente.
¡El sabor le da la razón al molino!
Además de su excelente calidad de construcción y elegante diseño, el Lagom P64 nos impresionó especialmente por su excepcional rendimiento de sabor . Para ello, no requirimos fresas SSP, sino las Mizen 64ES de Lagom.
¿Y qué podemos decir? Estos discos de molienda funcionaron de maravilla , y no solo con el espresso, para el que fueron diseñados. También nos impresionaron con el café de filtro.
Esto lo pudimos comprobar no solo por el sabor, sino también por la estrecha distribución de partículas en el pico principal, un valor que destaca claramente en comparación con muchos otros molinillos, especialmente aquellos con discos de molienda de 64 mm.
Espacio muerto y carga estática
¡Atención! El Lagom P64 prácticamente solo se puede usar eficazmente con agua pulverizada. Esta técnica se denomina Técnica de la Gota de Ross (TDR).
Dado que, de todos modos, los granos de café se pesan antes de molerlos con molinillos monodosis , añadir una o dos pulverizaciones de agua no supone ningún esfuerzo adicional. Esto reduce significativamente la carga estática del café molido.
Sin RDT, el proceso de trabajo con el Lagom P64 es problemático:
- Gran pérdida de café , ya que los posos de café se pegan al molinillo.
- Resultados fluctuantes , con desviaciones de hasta 0,4 g.
- Con una entrada de 18 g de frijol, las cantidades de salida fluctuaron entre 17,7 y 18,2 g.
Con RDT, la desviación se reduce a un máximo de 0,1 g y el material molido se vuelve más consistente.
La retención también fue extremadamente baja, con 0,2 g de retención permanente. No se detectó retención temporal. Por lo tanto, el molinillo muele casi completamente vacío. Solo se requiere un doble golpe en la tolva de granos. Gracias a su excelente rendimiento, el Lagom P64 no necesita fuelles.
Usabilidad
Si el RDT no es un obstáculo para usted, el molinillo es muy fácil e intuitivo de utilizar.
Dos de las tres herramientas incluidas funcionan muy bien:
- El recipiente dosificador tiene una abertura amplia y recoge todo el café molido. Al colocarlo en el portafiltro, el café molido se distribuye uniformemente. Al hundirse solo ligeramente, no favorece la canalización.
- El anillo dosificador permite un funcionamiento limpio. Se coloca en el portafiltro para recoger mejor el café molido.
Sin el anillo dosificador, parte del café molido se derrama. El conducto del molinillo es relativamente estrecho, lo que resulta en una distribución desigual de los posos y una gran acumulación de café.
El anillo dosificador mantiene el café molido completamente en el portafiltro y permite que se distribuya uniformemente con solo golpearlo .
El anillo dosificador es de alta calidad y, gracias a los imanes incorporados, se ajusta de forma segura a la mayoría de los portafiltros de 58 mm.
El molinillo también ofrece una buena velocidad. Con un flujo continuo de granos, muele 24,8 gramos en 10 segundos. Esta cifra es comparativa con los molinillos con tolva, pero por lo demás es menos relevante. Lo que sí es relevante es que el molinillo tarda 12,6 segundos en moler 18 gramos. ¡Una velocidad rápida!
El molinillo es moderadamente ruidoso, con 83,8 decibelios. Sin embargo, el sonido en sí es agradable. Con molinillos más baratos, a menudo se oye el motor en funcionamiento. No es así con el Lagom P64. Funciona suave y silenciosamente, y así es como suena.
Herramienta WDT – No es óptima
También se incluye una herramienta WDT . Sin embargo, las agujas son muy gruesas y están demasiado juntas, por lo que no aflojan el material molido de forma óptima.
Por este motivo, no utilizamos esta herramienta en nuestro flujo de trabajo.
Limpieza y mantenimiento
Una característica destacada del Lagom P64 es su fácil limpieza. Simplemente afloje dos tornillos hexagonales para acceder a los discos de amolar.
Esto también facilita la sustitución de los discos de amolar. El diseño sin herramientas permite un desmontaje rápido, lo que simplifica el mantenimiento y la limpieza regulares.
Relación precio-rendimiento y conclusión
Con un precio de unos 1800 francos suizos, el Lagom P64 es sin duda un molinillo de café de alto precio. Que justifique o no este precio depende de las necesidades individuales.
El molinillo ofrece una precisión excepcional, una fabricación meticulosa y un flujo de trabajo fluido para usuarios exigentes. Quien busque un molinillo con el máximo rendimiento tanto para espresso como para café de filtro, descubrirá que el Lagom P64 es una inversión que vale la pena a largo plazo.
Sin embargo, existen algunas desventajas menores:
- La electricidad estática es problemática sin RDT.
- La baja velocidad puede ocasionar ocasionalmente bloqueos con granos de color más claro.
- Prescindir de la herramienta WDT incluida.
A pesar de estos puntos, el Lagom P64 sigue siendo uno de los mejores molinillos de café del mercado. Es una excelente opción tanto para baristas aficionados como para profesionales que valoran la precisión y la calidad.
Quienes no disfrutan de la TDR (Técnica Digestiva Aleatoria) no encontrarán este molinillo especialmente útil. Por eso no usamos el Lagom P64 en nuestros cursos introductorios de barismo casero . Nuestro objetivo principal es hacer que el café sea lo más fácil posible para todos los principiantes.
Los distintos discos de molienda de terceros amplían la gama de aplicaciones y permiten adaptar el molino a diferentes necesidades de bebidas y tostados.
Y al final, el criterio más importante es el que cuenta: el sabor en la taza.
En este caso, el Lagom P64 con discos de molienda para espresso Mizen nos ha impresionado, ¡y no solo con espresso, sino también con café de filtro!
