La Lagom P64 de Option-O se ha ganado una excelente reputación en los últimos años y muchos la consideran uno de los mejores molinillos de dosis única del mercado. Su combinación de construcción de alta calidad, mínima retention y alta consistencia de molienda la convierten en una opción atractiva para baristas caseros exigentes y profesionales por igual.
Hemos probado el molinillo exhaustivamente durante varios meses – en la cocina doméstica, en la escuela de café y en el laboratorio. Nuestro enfoque se centró en evaluar la calidad de molienda, la facilidad de uso, así como la calidad del espresso y del café de filtro. El molinillo pasó por nuestro extenso protocolo de prueba. Queríamos averiguar si la Lagom P64 cumple con las altas expectativas y si representa una inversión sensata para los amantes del café apasionados.
Además de la versión larga en video, hay nuevamente una versión corta así como una versión en inglés de la prueba.
Construcción y diseño
Ya al desempacar, la Lagom P64 causa una impresión de alta calidad. La carcasa está hecha de aluminio macizo fresado por CNC, que convence tanto visualmente como al tacto. El molinillo se siente extremadamente robusto y es un placer usarlo. Lo mismo ocurre con el recipiente dosificador y el anillo dosificador incluidos.
Sin embargo, la herramienta WDT propia es bastante tosca y no nos convenció.
Con unas dimensiones de 21 cm de profundidad, 13 cm de ancho y 38 cm de alto, es lo suficientemente compacta para caber en cocinas más pequeñas. Su peso de aproximadamente 7,8 kg proporciona una gran estabilidad, lo cual es especialmente importante al moler con dosis única. El diseño es minimalista, con líneas limpias y una estética moderna que se adapta bien a diversos entornos.
El molinillo está disponible en las variantes de color negro y plata.
Como siempre, compramos nuestro modelo nosotros mismos para poder evaluar de forma independiente y neutral.
Equipamiento técnico y funciones
La Lagom P64 está equipada con discos de molienda de 64 mm, disponibles en varias variantes. Option-O ofrece sus propios discos de molienda, pero el molinillo también es compatible con discos de terceros como las variantes de SSP.
Discos de molienda compatibles que se pueden comprar directamente con la Lagom P64:
- Mizen-Burrs 650 Omni: Un desarrollo propio de Option-O, descrito como un término medio entre ambas opciones y que funciona bien tanto para espresso como para café de filtro. No fue probado por nosotros.
- Mizen 64ES (Espresso): Desarrollado para espresso. Fue probado por nosotros y nos gustó tanto para café de filtro como para espresso. Cafés claros, mucha dulzura, buen cuerpo y retrogusto limpio, así como una distribución de partículas estrecha en el pico principal.
- SSP High Uniformity: Estos discos fueron desarrollados para espresso y ofrecen una distribución de partículas muy estrecha con crema densa y dulzura intensiva. No fue probado por nosotros con la Lagom P64.
- SSP Unimodal: Esta variante es especialmente adecuada para café de filtro o tuestes de espresso claros. Produce un perfil de sabor más limpio con mayor claridad. No fue probado por nosotros con la Lagom P64.
Otro punto fuerte técnico de la Lagom P64 es su motor de corriente continua sin escobillas de 300 vatios (BLDC) con una velocidad variable de 300 a 1400 revoluciones por minuto (RPM). Esto permite adaptar la velocidad de molienda a diferentes granos y métodos de preparación.
Nuestra prueba de espresso la realizamos con una RPM de 1000.
Calidad de molienda y consistencia
La consistencia de molienda es uno de los factores más importantes al evaluar un molinillo de café. En la prueba, la Lagom P64 demostró proporcionar una distribución de partículas extraordinariamente estrecha y precisa en el pico principal. Esto impacta directamente en la calidad de la extracción y proporciona resultados repetibles.
Especialmente para espresso, el molinillo convence con una distribución de partículas estrecha y una excelente reproducibilidad de los ajustes de tamaño de molienda. Incluso pequeños cambios en el tamaño de molienda tienen un impacto medible en el tiempo de extracción. Esto permite un ajuste muy fino del perfil de sabor.
El molinillo cuenta con un ajuste de tamaño de molienda sin escalonamiento que es precisamente ajustable. Un ajuste fino del tamaño de molienda es posible sin problemas, lo cual es decisivo especialmente para la preparación de espresso. La reproducibilidad del tamaño de molienda fue buena tanto en las distribuciones de partículas como en las extracciones de espresso.
Para probar los límites del molinillo, anotamos el punto de marcado determinado en los discos de molienda para una receta estándar. Luego preparamos un ristretto con un tamaño de molienda muy fino y después un lungo con un tamaño de molienda más grueso. En el cuarto paso, ajustamos el molinillo nuevamente al marcado inicial y tomamos una muestra de molienda que comparamos con la distribución de partículas de la receta inicial.
Además, extraemos otro espresso y observamos si el tiempo de extracción, la intensidad (TDS) y la extracción calculada permanecen constantes. En ambos escenarios, podemos certificar a la Lagom P64 una alta precisión en la reproducibilidad.
A pesar de la alta velocidad, la temperatura de los discos de molienda se mantiene estable durante el proceso de molienda. No hay un calentamiento perceptible del producto molido, lo que es una gran ventaja ya que una temperatura superior a 40 °C en el producto molido puede causar efectos de sabor negativos.
En seis extracciones consecutivas, medimos solo 28,28 °C – un valor excelente.
¡El sabor le da razón al molinillo!
La Lagom P64 nos convenció además de por su buena construcción y elegante diseño, principalmente por su muy buen desempeño en sabor. Para ello no necesitamos recurrir a discos de SSP, sino que utilizamos los Mizen 64ES de la marca propia.
¿Y qué podemos decir? Estos discos de molienda entregaron fantásticamente – y no solo en espresso, para el cual fueron concebidos. También convencieron en café de filtro.
No pudimos solo verificar esto gustando, sino también mediante la distribución de partículas muy estrecha en el pico principal – un valor que se destaca claramente en comparación con muchos otros molinillos, especialmente con discos de molienda de 64 mm.
Retención y carga estática
¡Atención! La Lagom P64 solo puede utilizarse de manera sensata con spray de agua. Esta técnica se llama Ross Droplet Technique (RDT).
Como con los molinillos de dosis única se pesan los granos de café de todas formas antes de moler, no es un esfuerzo adicional dar uno o dos pulverizaciones de agua sobre los granos. Esto reduce significativamente la carga estática del café molido.
Sin RDT, el proceso de trabajo con la Lagom P64 es problemático:
- Alta pérdida de café, ya que el café molido se adhiere al molinillo.
- Resultados fluctuantes, con desviaciones de hasta 0,4 g.
- Con 18 g de entrada de granos, las cantidades de salida fluctuaban entre 17,7 y 18,2 g.
Con RDT, la desviación se reduce a un máximo de 0,1 g, y el producto molido se vuelve más consistente.
La retention también fue extremadamente baja con 0,2 g de retention permanente. No se detectó retention temporal. El molinillo se vacía prácticamente completamente. Solo requiere dos golpes en la tolva de entrada de granos. Porque esto funciona tan bien, no se necesita un fuelle con la Lagom P64.
Facilidad de uso
Si RDT no representa un obstáculo para ti, el molinillo es muy fácil e intuitivo de usar.
Dos de las tres herramientas incluidas funcionan muy bien:
- El recipiente dosificador tiene una abertura ancha y captura completamente el producto molido. Al colocarlo luego en el portafiltros, el café molido ya se distribuye uniformemente. Como solo se hunde ligeramente, no tiende a promover la formación de canales.
- El anillo dosificador permite un trabajo limpio. Se coloca en el portafiltros para captar mejor el producto molido.
Sin el anillo dosificador, parte del café molido se cae. La boca de salida del molinillo es relativamente estrecha, lo que resulta en un producto molido distribuido insuficientemente y una montaña de café alta.
Con el anillo dosificador, el producto molido permanece completamente en el portafiltros y puede distribuirse uniformemente mediante simple tapping.
El anillo dosificador está muy bien construido y se mantiene seguro gracias a imanes empotrados en la mayoría de portafiltros de 58 mm.
En términos de velocidad, el molinillo también ofrece buenos valores. En 10 segundos con adición continua de granos, se muelen 24,8 gramos. Este valor sirve para comparabilidad con molinillos de tolva, pero de otra manera es menos relevante. Lo relevante es que el molinillo necesita 12,6 segundos para 18 gramos. Ese es un valor rápido.
El molinillo tiene una intensidad de sonido de 83,8 decibelios, moderadamente alto. Sin embargo, el ruido en sí es agradable. Especialmente con molinillos más económicos, a menudo se escucha cómo funciona el motor de un molinillo. De ninguna manera con la Lagom P64. Esta funciona de manera suave y redondeada y así suena también.
Herramienta WDT – No es óptima
También incluida en el equipamiento es una herramienta WDT. Sin embargo, las agujas son muy gruesas y están demasiado juntas, por lo que no aflojan óptimamente el producto molido.
Por esta razón, no utilizamos esta herramienta en nuestro flujo de trabajo.
Limpieza y mantenimiento
Una característica destacada de la Lagom P64 es la facilidad de limpieza. Se deben aflojar dos tornillos hexagonales y ya tienes acceso al nivel de los discos de molienda.
Esto permite reemplazar relativamente fácilmente los discos de molienda en sí. La construcción sin herramientas permite un desmontaje rápido, por lo que el mantenimiento y la limpieza regular permanecen sin complicaciones.
Relación precio-rendimiento y conclusión
Con un precio de aproximadamente 1.800 francos, la Lagom P64 es sin duda un molinillo de café de precio elevado. La pregunta de si justifica este precio depende de los requisitos individuales.
El molinillo ofrece una precisión extraordinaria, una construcción bien pensada y un buen flujo de trabajo para usuarios exigentes. Quien busque un molinillo que funcione al más alto nivel tanto para espresso como para café de filtro, realizará una inversión a largo plazo y rentable con la Lagom P64.
Sin embargo, hay algunas desventajas menores:
- La carga estática es problemática sin RDT.
- La baja velocidad ocasionalmente puede causar bloqueos con granos más claros.
- Renuncia a la herramienta WDT incluida.
A pesar de estos puntos, la Lagom P64 sigue siendo uno de los mejores molinillos de café del mercado. Para baristas caseros ambiciosos y profesionales que valoren la precisión y la calidad, es una excelente opción.
Quien no aprecie RDT, no está bien equipado con este molinillo. Esta es una razón por la que no usamos la Lagom P64 en nuestros cursos de introducción para baristas caseros. Queremos especialmente que todos los principiantes preparen café lo más fácilmente posible.
Los diversos discos de molienda de terceros amplían el rango de aplicación y permiten adaptar el molinillo a diferentes necesidades de bebidas y tueste.
Y al final, cuenta el criterio más importante: el sabor en la taza.
Aquí la Lagom P64 nos convenció con los discos de molienda Mizen espresso – ¡y no solo en espresso, sino también en café de filtro!
