Con la Silvia Pro X, Rancilio lanza al mercado una máquina de doble caldera que, como su hermana mayor, la icónica "Miss Silvia", es toda una joya. Hay mucho que es probado y comprobado, pero también algunas novedades. ¿Logra Rancilio con la Silvia Pro X el salto al nuevo milenio sin perder su estatus de culto? ¡La hemos probado! Como siempre, hemos comprado la máquina nosotros mismos y podemos dar libremente nuestra opinión. Por supuesto, también os damos algunos consejos sobre cómo preparar un delicioso espresso con la Silvia Pro X.
Muchas otras máquinas de doble caldera están en la lista de pruebas y otras máquinas de espresso están en la lista de pruebas.
Rancilio Silvia Pro X en revisión rápida
Los puntos fuertes
- Para una máquina de doble caldera, la Rancilio Silvia Pro X tiene un tiempo de calentamiento relativamente rápido de solo 8 minutos sin la caldera de vapor. Con la caldera de vapor, la máquina de espresso está lista en 11 minutos.
- Buena constancia de temperatura, especialmente con nuestros consejos de uso más abajo.
- Consumo de energía relativamente bajo para una máquina de doble caldera.
- Posibilidad de preinfusión, aunque sería deseable una duración de programación más larga.
- Temporizador de shots que muestra el tiempo de extracción del espresso. Muchas máquinas de espresso son tacañas con esto, pero es un ayudante tan práctico.
- Construcción robusta y diseño Rancilio Silvia. Atemporal y con estatus de culto.
- Pocas aristas afiladas, ya que la chapa está doblada en los lugares visibles y termina de forma suave.
- Portafiltro macizo, aunque también con debilidades.
- Tamper de calidad que encaja perfectamente en el tamiz.
- Buen rendimiento de espresso. El café sabe bien gracias al concepto integral coherente de temperatura, presión y constancia.
Los puntos débiles
- Bandeja de goteo diminuta. De hecho, la bandeja de goteo de la Silvia Pro X se sitúa en el último lugar de esta categoría en comparación con otras máquinas de doble caldera.
- La placa de goteo no es lo suficientemente permeable y rechaza más gotas y salpicaduras que una rejilla.
- Potencia de vapor relativamente baja, aunque se puede convivir con ella.
- Portafiltro no equilibrado.
- Salidas del portafiltro muy juntas, lo que a veces hace difícil golpear bien dos tazas sin extraer en el borde.
- Sin lanza de vapor Cool Touch.
- Preinfusión máxima de 6 segundos
Vídeos de prueba de la Rancilio Silvia Pro X
Aquí están nuestros dos vídeos de prueba en YouTube.
Como nuestro vídeo de prueba se hizo un poco largo de nuevo, lo hemos resumido una vez más en versión acortada.
El exterior de la Silvia Pro X - El viejo Volvo entre las máquinas de doble caldera
La Silvia Pro X no es una maravilla de diseño. Rancilio se mantiene fiel a sí misma y ha diseñado una máquina que en términos de diseño también habría encajado en 1998: práctica, sólida y discreta. La comparación con un viejo Volvo no está tan fuera de lugar. Quien compra un viejo Volvo no quiere presumir de diseño, sino conducir un coche sólido y seguro.
La Silvia Pro X tiene un ancho de 25,5 cm y es relativamente estrecha. En altura mide 40,5 cm y en profundidad 42,2 cm. Incluso con el portafiltro insertado, tiene una profundidad total de solo 51,5 cm, por lo que cabe en cualquier encimera. Con un peso de 20 kilogramos, se mantiene firmemente sobre la mesa y no se mueve.
En el interior de la Silvia Pro X hay dos calderas: una pequeña caldera de espresso de 0,3 litros y una caldera de vapor de 1 litro que se puede activar. En nuestro caso, la caldera de vapor fue desactivada a la entrega y tuvo que ser activada primero.
En nuestra máquina no había ningún desplazamiento notable, por lo que los valores mostrados eran precisos. Sin embargo, os recomendamos que vuestro distribuidor especializado mida nuevamente al comprar. Como la máquina no tiene volumetría integrada, ¡una balanza bajo las tazas de espresso es obligatoria!
En general, la máquina hace una impresión de alta calidad. Las aristas metálicas están dobladas en los lados, por lo que no quedan aristas afiladas. También los espacios se mantienen dentro de los límites, y los accesorios encajan en el cuadro general coherente: práctico y sólido. Los tamices son ordenados y bien dimensionados. Además, hay un tamiz ciego para la limpieza y un tamper realmente hermoso y bien ajustado.
El portafiltro suministrado también parece sólido. Estéticamente, el mundo de los baristas en casa se divide. Desafortunadamente, el portafiltro debido a su gran masa es "pesado de cabeza" y no descansa realmente equilibrado en la mano. Además, las salidas están muy juntas, por lo que hay que apuntar con precisión para no golpear el borde de una taza con dos tazas de espresso.
El antiguo diseño de la máquina es robusto y de larga trayectoria, pero tiene algunas desventajas. El depósito de agua de 2,2 litros viene con dos tubos que succionan el agua. Si no tienes cuidado, rápidamente te encontrarás sin agua con este sistema. Al rellenar y limpiar el depósito, debes asegurarte de que ambos tubos estén dentro del agua. Lo que era común hace años, hoy en día raramente lo encontramos en máquinas modernas.
Otra desventaja considerable es la bandeja de goteo diminuta. Casi nada cabe dentro. Esto es muy molesto, ya que no solo el agua de los shots de limpieza, sino también el agua de la válvula de alivio se vacía en ella.
En la vida cotidiana, esto significa que tienes que vaciar la bandeja de goteo aparentemente después de cada segundo espresso. El mecanismo para vaciar la bandeja de goteo es además tan inestable que siempre derramas un poco. Además, el diseño de la rejilla no está bien pensado y el agua que cae se queda en ella. Aunque hay bandejas de goteo alternativas con rejillas disponibles en Internet, Rancilio podría haber evitado fácilmente este punto de crítica.
Rendimiento de temperatura
Quien nos conoce a nosotros los cafeteros, sabe que medimos cada máquina en el menor detalle. Especialmente cuando se trata de temperatura y constancia de temperatura.
Adelantamos esto: ¡La Rancilio Silvia Pro X hace un trabajo realmente bueno!
Si solo quieres tomar espresso, puedes apagar la caldera de vapor. Esto ayuda, por un lado, a reducir aún más el ya bajo consumo de energía de la máquina, y también acorta el tiempo de calentamiento. La caldera de espresso alcanza la temperatura después de aproximadamente 8 minutos y consume solo 0,13 kilowatios por hora durante el calentamiento. ¡Este es un valor que también puede competir en la liga de thermoblocs!
Hemos llegado a la conclusión de que después de 10 minutos más un shot de limpieza para calentar completamente el portafiltro, alcanzamos una temperatura de infusión suficiente (ver gráfico arriba).
En las mediciones con el protocolo WBC, descubrimos que con una frecuencia más alta, las máquinas pierden el equilibrio de temperatura y a veces preparan más caliente y a veces más frío. Sin embargo, la desviación estándar de la Silvia Pro X con 1,22 grados se encuentra en un rango medio.
Obtuvimos los mejores resultados cuando dejamos 90 segundos entre cada extracción de espresso. Entonces la temperatura de la Silvia Pro X se estabilizó muy bien y proporcionó resultados constantes.
Quién desee ofrecer un cappuccino a sí mismo o a sus huéspedes, debe iniciar la máquina con la caldera de vapor encendida y esperar aproximadamente 11 a 12 minutos. Aunque Rancilio indica que la máquina debería alcanzar la temperatura objetivo después de 5 minutos, según nuestras mediciones apenas llegamos a unos 70 grados. Con esta temperatura aún no se puede preparar un espresso bebible. Por lo tanto, ¡os recomendamos encarecidamente que le deis tiempo a la gran Silvia! La máquina consume aproximadamente 0,24 kilovatios por hora para calentar ambas calderas, lo cual es también un valor muy bueno y deja en la sombra a muchas máquinas.
En nuestro protocolo WBC hemos probado la constancia de temperatura de la Silvia Pro X bajo carga extrema. Descubrimos que una frecuencia demasiado alta puede sobrecargar la máquina. Sin embargo, esto no es un problema importante, ya que aquí no estamos hablando de una máquina de gastronomía.
La preinfusión – ¡Una innovación fantástica!
¡Y entonces hay algo nuevo! Rancilio nos ofrece la posibilidad de establecer una preinfusión en la Silvia Pro X. El disco de café se humedece con agua caliente durante 0 a 6 segundos. La bomba de vibración no funciona durante la preinfusión, sino que se activa después.
¿Para qué sirve la preinfusión? El café molido tiene una superficie hidrofóbica, es decir, repelente al agua. Si se bombea agua a alta presión a través del café molido, puede ocurrir que algunas áreas del disco de café "acepten" el agua más temprano y lo dejen pasar, mientras que otras áreas reaccionan más tarde. Esto puede causar el llamado canalización. En la canalización, la extracción del espresso no es uniforme; se forman pequeños canales en el disco de café por los que el agua fluye demasiado rápido. El resultado es una taza de espresso desequilibrada.
Con la preinfusión, el disco de café completo se humedece con agua. Por lo tanto, entra en contacto con el agua sin presión y es prácticamente "persuadido" a dejar que el agua siguiente pase más fácilmente. Cuando la bomba de vibración se activa y el agua pasa a presión, la extracción es más uniforme.
¡Una preinfusión no es obligatoria! Algunos cafés, especialmente los tuestes más claros, se benefician más de ella que otros. Sin embargo, la preinfusión es una innovación que acogemos muy favorablemente. Simplemente hace más divertido experimentar un poco más con los diferentes cafés. Si nos lo preguntáis, podrían haber sido 10 segundos tranquilamente, pero los 6 segundos que Rancilio ofrece también están bien!
Espresso y cappuccino – ¡Nos encanta!
Una máquina de espresso debe hacer buen espresso – ¡y eso es lo que hace la Silvia Pro X! Bien ajustada, nos prepara espresso realmente delicioso en calidad constante. Gracias a la preinfusión y el control PID, podemos ajustar exactamente todos los parámetros y lograr una extracción lo más perfecta posible. ¡Eso es divertido!
La preparación de cappuccino también funciona bien. Dado que es un sistema de doble caldera, no necesitamos tiempo de calentamiento entre la extracción de espresso y la espuma de leche. El vapor está disponible inmediatamente, ¡y eso puede ayudarte mucho cuando haces varios cappuccinos seguidos!
La presión de vapor de la Silvia Pro X no es excepcionalmente alta. Incluso cuando ajustamos el control PID de la caldera de vapor al máximo de 125 grados, la potencia del vapor es limitada. Rancilio no utiliza una varita de vapor de "toque frío". Además, la varita de vapor sigue emitiendo un poco después de apagarse. ¡Así que no saques la varita demasiado rápido de la jarra, ya que en el último momento podrías meterte grandes burbujas en la espuma de leche!
Conclusión: ¡Una máquina realmente interesante!
"Todo menos aburrido". Y con este lema, la última comparación con Volvo en este blog. Pero esta comparación también tiene sentido. Sí, el diseño se ve discreto, casi un poco anticuado. La bandeja de goteo es un desastre y el depósito de agua es cualquier cosa menos una solución moderna e inteligente. Sin embargo, la Silvia Pro X es una máquina realmente interesante.
La máquina está lista para funcionar muy rápidamente con 8 u 11 minutos para una doble caldera. ¡La constancia de temperatura es excelente! La posibilidad de preinfusión invita a experimentar y obtiene más de muchos cafés. Y lo más importante: ¡El espresso tiene sabor! Y cada espresso, una vez que la máquina alcanza la temperatura de funcionamiento.
Se vuelve realmente interesante cuando miramos el precio de la máquina. En Alemania cuesta alrededor de 1400 euros y en Suiza 1600 - 1700 francos. Por este dinero, Rancilio hace una oferta realmente buena y proporciona una máquina sólida con la que prácticamente no puedes equivocarte. Casi como con un Volv… ¡ok, fin!
