Escuela de Verano para Tostadores. 15.-18. de julio de 2024, Basilea
En el próximo julio te invitamos junto con Ingo Albrecht de los Roast Rebels a la Escuela de Verano para Tostadores. En cuatro días ofrecemos 16 talleres sobre los temas de tostado, café verde, emprendimiento, comunicación y sensoría. Los talleres son para todos aquellos que ya tuestan, desean desarrollarse, buscan intercambiar experiencias y están considerando la posibilidad de fundar su propia tostería.
Antecedentes
"Vamos, hagamos algo más grande juntos", dijo Ingo durante una visita a Basilea. Acabamos de grabar dos videos, uno sobre tostado en casa y otro sobre consejos y trucos para tostar con el Aillio Bullet.
Nos conocimos en 2018 en el primer Campeonato Suizo de Maestros Tostadores, cuando Ingo participaba como voluntario y nosotros como Kaffeemacher anfitrión en nuestro lugar anterior en Münchenstein. Ingo se enfocó desde el principio en el tostado en casa, en máquinas tostadoras más pequeñas, en el tostado de muestras y en hacer el tostado fácilmente accesible.
Ingo Albrecht y Philipp Schallberger
Desde entonces comenzamos a ofrecer cursos de tostado y a compartir nuestro conocimiento práctico. Hemos estado en constante intercambio ya que ambos nos dedicamos al tostado, hacemos básicamente lo mismo, pero a diferentes escalas. Y eso genera una tensión maravillosa - aunque es lo mismo, hay diferencias cuando hablamos de proporciones, entrada de aire, temperaturas, cafés verdes, etc.
Así que en esta Escuela de Verano queremos reunir nuestros dos mundos y transmitir exactamente estas experiencias a los participantes; un tema, diferentes perspectivas.
Formato
Utilizaremos nuestra Academia en Basilea durante cuatro días. Configuraremos diferentes máquinas tostadoras - Aillio Bullets, tostador Giesen 1kg y tostador de muestras de Nucleus Link.
Cada día se centra en un tema que abordaremos con cuatro talleres cada uno. El formato será siempre una mezcla de teoría, práctica e intercambio. El intercambio abierto en un grupo pequeño ayuda mucho a hacer grandes progresos rápidamente y a lograr nuevos conocimientos.
Por eso os animamos a traer vuestras propias preguntas para que podamos discutirlas en grupo.
Lunes, 15.7.2024
El lunes todo gira en torno al tostado. Se trata de perfiles de tostado para diferentes mercados y bebidas, interpretaciones finas para espresso y café de filtro, así como café para máquinas automáticas.
Martes, 16.7.2024
El martes se trata del producto crudo, el café verde. Tostamos muestras, probamos diferentes cafés y discutimos qué bebidas y mercados podríamos alcanzar, evaluamos diferentes calidades y creamos mezclas que deberían tener un amplio punto dulce.
Miércoles, 17.7.2024
El miércoles trata sobre el emprendimiento - cómo se puede construir una tostería, qué estrategias de comercialización podemos recomendar, cómo se puede diseñar el abastecimiento y la compra de café verde de forma rentable a largo plazo para todas las partes, y cómo se puede definir un grupo objetivo a través del precio y el posicionamiento.
Jueves, 18.7.2024
El jueves nos sumergiremos completamente en la sensoría. Aprendemos a realizar un catación profesional y una catación para control de calidad, evaluamos cafés según la hoja de evaluación SCA, probamos y discutimos diferentes procesos post-cosecha y su influencia en el sabor, antes de pasar a una ronda abierta con Ingo y Philipp.
Barbacoa el miércoles por la noche
El miércoles por la noche invitamos a todos los participantes a una barbacoa. Independientemente de los días en los que os inscribáis, estáis invitados a comer, beber e intercambiar experiencias de forma relajada.
¿Para quién es la Escuela de Verano para Tostadores?
- para todos aquellos que quieren hacer grandes progresos en tostado en poco tiempo
- para todos aquellos que disfrutan intercambiando experiencias
- para todos aquellos que quieren desarrollarse más en el tostado
- para todos aquellos que están considerando fundar una tostería
- para todos aquellos que ya operan una tostería y quieren afilar su concepto
- para todos aquellos que tuestan y ahora desean desarrollarse aún más desde el punto de vista sensorial
Nos enfocamos en unidades más cortas de 90 minutos, en las que compartimos nuestras experiencias, nos ponemos en contacto e identificamos soluciones individuales para vuestros temas.
Sobre la reserva
Los lugares están limitados a 12 participantes. Un día de taller cuesta 350 CHF incluyendo almuerzo y bebidas. El evento del miércoles por la noche está abierto para todos los participantes.
Lunes, 15.7.2024
Martes, 16.7.2024
