Escuela de Verano de Tostadores. Del 15 al 18 de julio de 2024, Basilea
El próximo julio, organizaremos la Escuela de Verano de Tostadores junto con Ingo Albrecht de Roast Rebels . Durante cuatro días, ofreceremos 16 talleres sobre tueste, café verde, creación de empresas, comunicación y análisis sensorial. Estos talleres están dirigidos a quienes ya tuestan, desean mejorar sus habilidades, buscan conectar con otros o están considerando abrir su propia tostaduría.
fondo
"Vamos, hagamos algo más grande juntos", dijo Ingo durante una visita a Basilea. Acabamos de grabar dos vídeos: uno sobre cómo tostar en casa y el otro con consejos y trucos para tostar con la Aillio Bullet .
Nos conocimos en 2018 en el primer Campeonato Suizo de Tostado, cuando Ingo era voluntario y nosotros, como Kaffeemacher, organizábamos el evento en nuestra antigua sede en Münchenstein. Ingo se centró inicialmente en el tueste casero, tostadoras más pequeñas, el tueste de muestras y en facilitar el acceso al tueste.
Ingo Albrecht y Philipp Schallberger
Empezamos a ofrecer cursos de tueste por aquel entonces y a compartir nuestros conocimientos prácticos. Nos hemos mantenido en contacto desde entonces, ya que ambos trabajamos con el tueste, básicamente haciendo lo mismo, pero a diferentes escalas. Y eso crea una dinámica maravillosa: aunque es lo mismo, todavía hay diferencias en cuanto a tamaño, flujo de aire, temperaturas, cafés verdes, etc.
En esta Escuela de Verano queremos unir nuestros dos mundos y transmitir precisamente estas experiencias a los participantes: un tema, diferentes perspectivas.
formato
Nos encargaremos de nuestra academia en Basilea durante cuatro días. Instalaremos varias tostadoras: Aillio Bullets, tostadoras Giesen de 1 kg y tostadoras de muestra de Nucleus Link.
Cada día se centrará en un tema específico, que exploraremos a través de cuatro talleres. El formato combinará teoría, práctica y debate. El intercambio abierto en grupos pequeños es sumamente útil para progresar rápidamente y adquirir nuevos conocimientos.
Te animamos a que traigas tus propias preguntas para que podamos discutirlas en el grupo.
Lunes 15 de julio de 2024
El lunes, todo gira en torno al tueste. Nos centramos en perfiles de tueste para diferentes mercados y bebidas, en interpretaciones sutiles para espresso y café de filtro, así como en café para máquinas totalmente automáticas.
Martes 16 de julio de 2024
El martes nos centraremos en la materia prima: el café verde. Tostaremos muestras, cataremos diferentes cafés, analizaremos qué bebidas y mercados podríamos alcanzar con ellos, evaluaremos diferentes calidades y crearemos mezclas que buscan un punto óptimo de consumo.
Miércoles 17 de julio de 2024
El miércoles nos centraremos en cómo iniciar un negocio: cómo montar una tostaduría, qué estrategias de marketing podemos recomendar, cómo hacer que el abastecimiento y la compra de café crudo sean rentables para todas las partes a largo plazo y cómo definir un grupo objetivo a través de precios y posicionamiento.
Jueves, 18 de julio de 2024
El jueves nos sumergiremos de lleno en el análisis sensorial. Aprenderemos a realizar catas profesionales y catas de control de calidad, evaluaremos cafés según la hoja de puntuación de la SCA, cataremos y analizaremos diversos procesos poscosecha y su influencia en el sabor, antes de unirnos a Ingo y Philipp para una charla abierta.
Barbacoa el miércoles por la noche
El miércoles por la noche, invitamos a todos los participantes a una barbacoa. Independientemente del día en que se inscriban, están invitados a comer, beber y socializar.
¿A quién va dirigido el Roaster Summer School?
- Para cualquiera que quiera hacer grandes progresos en el tostado en poco tiempo.
- Para todos aquellos a quienes les gusta intercambiar ideas.
- Para todos aquellos que quieran seguir desarrollando sus habilidades de tostado.
- Para cualquiera que esté considerando iniciar una tostaduría de café
- Para todos aquellos que ya tienen una tostadora y quieren perfeccionar su concepto
- Para todos aquellos que tuestan y ahora quieren desarrollar aún más sus habilidades sensoriales.
Nos centramos en sesiones más cortas de 90 minutos en las que compartimos nuestras experiencias, intercambiamos ideas y desarrollamos soluciones individuales para sus problemas.
Para reservar
Las plazas están limitadas a 12 participantes. El taller cuesta 350 CHF, incluyendo almuerzo y bebidas. El evento del miércoles por la noche está abierto a todos los participantes.
