La Sanremo YOU es una cafetera espresso de doble caldera de gama alta. Esta cafetera cuenta con una amplia gama de funciones y permite controlar la presión mediante una bomba rotativa. Probamos la Sanremo YOU y compartimos nuestros hallazgos en este video. Desde el principio, surge una pregunta importante: ¿Reemplazará esta máquina a la La Marzocco GS3, que nuestro probador, Michel Indelicato, tuvo en casa durante muchos años? Analizamos esta y muchas otras preguntas técnicas en este artículo y video de prueba.
Sanremo YOU en breve
La Sanremo YOU es una máquina de espresso de doble caldera de gama alta. Combina una caldera de preparación de 0,5 litros para espresso con una caldera de vapor de 1,0 litro, ambas de acero inoxidable, y prescinde del clásico sistema de termosifón E61. En su lugar, utiliza un grupo de preparación calentado y controlado por PID (58 mm) sin intercambiador de calor, lo que permite un control de temperatura extremadamente preciso. Una bomba rotatoria volumétrica asegura la acumulación de presión; su característica clave: la velocidad es variable, lo que permite un control específico de los perfiles de presión y flujo . Una gran pantalla en la parte superior de la máquina permite ajustar varios parámetros (desde la temperatura y el volumen de preparación hasta el temporizador y el tiempo de apagado automático). La máquina tiene un diseño modular y está optimizada para el mantenimiento: muchos componentes son fácilmente accesibles. Con sus dimensiones (An × P × Al: aprox. 33 × 50 × 40 cm) y un peso de aproximadamente 32 kg, entra en la categoría profesional compacta. La mano de obra parece ser de alta calidad; La carcasa y el compartimento están hechos predominantemente de metal, lo que da una impresión robusta.
Tanque de agua o agua de red
La YOU puede funcionar con su depósito de agua interno (aprox. 2 litros) o conectada permanentemente a una toma de agua; incluso es posible usar ambas simultáneamente. También incluye una conexión de drenaje para la bandeja de goteo, lo que aumenta la comodidad, especialmente durante un uso prolongado. Esto la convierte en una máquina ideal no solo para baristas aficionados ambiciosos, sino también, gracias a su rendimiento y características, ideal para oficinas, empresas de catering o pequeños restaurantes. Sanremo comercializa la YOU como una máquina profesional flexible y compacta.
Precio y alcance de entrega
La máquina tiene un precio de gama alta (unos 5000 €). El paquete incluye dos portafiltros de 58 mm (de doble pico y sin fondo), cestas de filtro a juego, un prensador y accesorios de limpieza. El prensador incluido es funcional, pero un prensador de mayor calidad (por ejemplo, nuestro prensador Kaffeemacher ) se siente mejor en la mano. En general, los accesorios son buenos, ni decepcionantes ni excepcionales, y cubren lo básico.
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Detalles técnicos y funcionamiento
La cafetera YOU de Sanremo emplea un enfoque técnico innovador : el grupo de café y la caldera se calientan por separado y se controlan mediante PID para mantener una temperatura precisa . A diferencia de los grupos de café E61 clásicos, el agua no circula continuamente; en su lugar, el grupo de café de latón macizo se calienta eléctricamente. El sistema de calentamiento reacciona con rapidez y precisión a las fluctuaciones. En la práctica, esto significa que la temperatura configurada en la pantalla se alcanza con gran fiabilidad en el portafiltro: la diferencia de temperatura inicial en nuestra prueba fue de tan solo unos 0,5 °C. Incluso pudimos ajustar esta mínima diferencia mediante un menú de configuración oculto (Sanremo permite a los técnicos ajustar el valor de la diferencia en fábrica). Con la diferencia correctamente ajustada, la cafetera YOU prepara exactamente a la temperatura objetivo; las desviaciones son prácticamente imperceptibles.
El sistema de control de la bomba permite la selección manual o programada de los perfiles de presión . Dispone de modos de presión constante (p. ej., el clásico de 9 bares) o caudal constante, así como perfiles libremente definibles con subidas y bajadas de presión. En nuestra prueba, experimentamos con varios perfiles: desde una preinfusión suave a baja presión hasta perfiles de flujo rápido para "inyecciones turbo". Todos los ajustes se realizan mediante la pantalla superior y un dial giratorio. La navegación por el menú es lógica, pero requiere cierta familiarización; la Sanremo YOU está claramente dirigida a usuarios experimentados que disfrutan experimentando. Los principiantes pueden encontrar al principio abrumadora la gran cantidad de opciones. Si bien no hay trucos innecesarios, los usuarios deben estar preparados para profundizar en el tema (temperatura, presión, caudal) para aprovechar al máximo el potencial de la bomba. Según el fabricante, está prevista la conectividad con la aplicación, pero aún no está disponible (en el momento de esta prueba).
Una característica positiva es el cómodo modo de espera : la máquina puede apagarse automáticamente después de un tiempo definido o cambiar a un modo de ahorro de energía, lo que es bueno para la seguridad y las facturas de electricidad.
En términos de facilidad de uso, la YOU impresiona con detalles bien pensados: los botones de dispensación y el dial giratorio responden con prontitud, y la pantalla es grande y fácil de leer. Se muestran la temperatura actual de la caldera y del grupo de café, así como el volumen y el tiempo de dispensación. Crear perfiles de presión personalizados a través del menú requiere algo de práctica; sería deseable una aplicación complementaria para simplificar la configuración de perfiles complejos. Sin embargo, después de un breve período de familiarización, crear perfiles o controlarlos manualmente se vuelve fácil. Aquellos que prefieren preparar un espresso sin muchas complicaciones técnicas pueden simplemente operar la YOU como una máquina clásica : tiene un botón de dispensación que también se puede usar para mantener fácilmente una presión constante de 9 bares si es necesario. Por lo tanto, no está obligado a ajustar los parámetros cada vez; puede , pero no tiene que hacerlo . En el uso diario, con frecuencia usamos un perfil estándar y solo lo ajustamos para cafés específicos.
Estabilidad de la temperatura: nuevos valores de referencia
La estabilidad de temperatura es el punto fuerte de la Sanremo YOU. En nuestra prueba de laboratorio, medimos la máquina utilizando tanto el protocolo estándar de cafeteras (tomas individuales con pausas) como el exigente protocolo WBC (14 tomas en rápida sucesión). El resultado: Ninguna máquina que hayamos probado ha sido tan estable como la YOU , ni con un uso moderado ni a plena carga.
En la prueba de estrés WBC, la temperatura de preparación se mantuvo notablemente constante en todas las dosis (desviación estándar: solo 0,36 °C). Las curvas de cada dosis son prácticamente idénticas, lo que demuestra el excelente control de la temperatura. La YOU también destacó en el escenario de preparación normal (con fase de calentamiento y pausas entre dosis): tras un breve periodo de calentamiento, la desviación entre la temperatura ajustada y la real en el portafiltro fue inferior a 1 °C. Incluso el primer espresso, tras un calentamiento de 10 minutos, salió del grupo de café casi a temperatura máxima. Las dosis posteriores no mostraron fluctuaciones significativas. Rara vez hemos experimentado algo así. A modo de comparación: con muchas cafeteras de doble caldera y E61, la primera dosis suele parecer mucho más fría que las siguientes; no así con la YOU.
La pregunta crucial para nosotros fue la diferencia de temperatura : ¿cuánta diferencia hay entre la temperatura objetivo mostrada y la temperatura real de preparación en la cápsula de café? Nos quedamos tranquilos: tras un mínimo ajuste, quedó perfecto. De fábrica, venía con una diferencia de aproximadamente 1 °C; la ajustamos a 0,5 °C en el menú de servicio. Como resultado, la pantalla prácticamente coincidió con la realidad (por ejemplo, una temperatura objetivo de 93 °C resultó en una temperatura real de aproximadamente 92,8 °C). Este valor se mantuvo constante tanto al principio como al final del proceso de preparación . La YOU alcanza su temperatura objetivo muy rápidamente al inicio del proceso de preparación y la mantiene estable hasta que se apaga la bomba. La curva de temperatura de cada espresso de nuestra prueba se mantuvo perfectamente constante: sin caídas ni sobrecalentamientos . Esto nos impresionó.
Como breve conclusión sobre la temperatura , podemos afirmar que la Sanremo YOU ofrece un rendimiento excepcional. Incluso las máquinas comerciales más caras o las máquinas especializadas de la competencia rara vez ofrecen un rendimiento tan consistente. Los baristas aficionados apreciarán su reproducibilidad: una vez definidos los parámetros, se puede extraer un espresso tras otro a la misma temperatura. Para nuestra calificación, esto significa casi la máxima puntuación en esta categoría.
Tiempo de calentamiento y consumo de energía
La Sanremo YOU no es precisamente rápida a la hora de calentarse. A pesar de su tecnología moderna, el potente grupo de café necesita algo de tiempo para alcanzar la temperatura de funcionamiento. Aunque la máquina indica visualmente que está lista después de unos 5 minutos (las calderas alcanzan la temperatura), en realidad debería dejarse calentar durante más tiempo . En nuestras pruebas, el grupo de café, el portafiltro y la caldera tardaron aproximadamente 15 minutos en alcanzar una temperatura estable. No debería intentar preparar café en serio antes de ese tiempo ("¡Por favor, no prepare un espresso después de solo 5 o 7 minutos!" fue nuestro lema durante las pruebas y en el uso diario). Sin embargo, después de un cuarto de hora, la YOU está completamente lista para usar, aún más rápido que todas las cafeteras tradicionales de doble caldera E61 (que suelen tardar entre 20 y 30 minutos). Consejo: Si quiere ahorrar tiempo por la mañana, utilice el temporizador de inicio programable o un interruptor de temporizador. Michel, por ejemplo, dejó que la máquina se precalentara mientras se cepillaba los dientes para poder empezar a preparar el café inmediatamente.
Con y sin caldera de vapor : Una ventaja especial de YOU es la opción de apagar la caldera de vapor cuando sea necesario. Un interruptor/opción permite calentar solo la caldera de espresso. Esto reduce significativamente el consumo de energía y el tiempo de calentamiento.
La tabla muestra claramente las diferencias: sin la caldera de vapor, nuestra máquina estuvo lista para usar en aproximadamente 15 minutos y consumió solo unos 0,08 kWh hasta estar operativa. Con la caldera de vapor activada, tardó un tiempo similar (aproximadamente 15 minutos y 12 segundos), pero el consumo de energía fue de alrededor de 0,22 kWh , casi el triple. Esto demuestra que la caldera de vapor de 1 litro requiere una cantidad significativa de energía para calentarse. Sin embargo, en modo espresso puro, la YOU ofrece un rendimiento comparable al de las máquinas termobloque eficientes. Un espresso, incluyendo el precalentamiento, consume solo unos 0,09 kWh (sin la caldera de vapor). Con la caldera de vapor, el consumo es de alrededor de 0,23 kWh para el primer espresso (ya que la caldera también se calienta). Una vez caliente la caldera, cada espresso posterior solo requiere unos 0,014 kWh, una cantidad insignificante.
En funcionamiento continuo, surge una imagen similar: La máquina consume aproximadamente 72 Wh por hora en modo de inactividad (manteniendo una temperatura de caldera de alrededor de 90 °C) con la caldera de vapor apagada. Con la caldera de vapor activada, el consumo en inactividad aumenta a alrededor de 131 Wh por hora . Esto significa que el consumo de energía de una YOU continuamente encendida se suma significativamente en el transcurso de un día, especialmente cuando la función de vapor está en uso. Quienes beben principalmente espresso y solo ocasionalmente espuman leche pueden ahorrar una cantidad considerable de electricidad apagando la caldera de vapor. En el uso diario, esto se traduce en un ahorro de alrededor del 50% o más. Nuestras mediciones muestran que después de aproximadamente una hora de funcionamiento en inactividad, la máquina (solo caldera de infusión) consume tanta energía como se requeriría para recalentarla desde un estado frío (aproximadamente 0,08 kWh).
En resumen
Tiempo de calentamiento ~15 minutos hasta alcanzar la estabilidad total: esto es perfectamente aceptable considerando la enorme unidad de preparación.
Consumo de energía : muy bajo en modo expreso, de moderado a alto en modo de caldera dual. Esta dualidad refleja una desventaja común: la máxima potencia de vapor requiere energía. Sanremo soluciona este problema con elegancia ofreciendo al usuario la opción de desactivar la función de vapor cuando no la utiliza. Consideramos esta solución ejemplar. Por lo tanto, en nuestra evaluación, la YOU obtiene buenas puntuaciones en eficiencia energética (para una caldera dual): quienes lo deseen pueden utilizarla de forma extremadamente económica.
Salida de vapor y bebidas lácteas
A pesar de su caldera relativamente pequeña de 1 litro, la Sanremo YOU no tiene por qué esconderse cuando se trata de potencia de vapor . En nuestra prueba, la máquina produjo vapor seco y potente con una presión de caldera de aproximadamente 1,2 bares. Espumar leche es rápido y fácil: porciones del tamaño de un capuchino (unos 120 ml de leche) se espumaron perfectamente en poco menos de 10 segundos. El tubo de vapor de dos orificios está bien posicionado y permite un control preciso del remolino de leche. Preparar varias bebidas a base de leche seguidas no perturbó a la YOU: después de cinco porciones consecutivas de leche espumada, no se observó una caída de presión significativa. Aquí es donde el ajuste profesional vale la pena. El uso simultáneo del grupo de café y el tubo de vapor también es posible gracias al sistema de caldera independiente: puede espumar leche mientras prepara un espresso sin ninguna caída en la presión de preparación.
Para los baristas caseros, esto significa: si quieren servir varios capuchinos seguidos en una reunión familiar, la YOU está perfectamente equipada. La máquina también es ideal para una pequeña cafetería o un evento de catering, pero tengan en cuenta que solo tiene un grupo de preparación. Si bien el rendimiento de espumado por taza es excelente, la velocidad general está limitada por el grupo único (un barista, un espresso tras otro). Sin embargo, para su uso previsto (hogar, oficina, pequeños eventos), no vemos limitaciones en el rendimiento del vapor y la leche. Nos impresionó especialmente que la caldera de vapor, una vez calentada, mantenga una salida muy constante. En nuestra prueba de vapor continuo, medimos una presión mínima de aproximadamente 0,9 bar durante 10 minutos de vapor continuo, lo que demuestra que hay reservas suficientes incluso para sesiones de espumado prolongadas.
Desde un punto de vista puramente técnico, la YOU podría incluso procesar pequeñas cantidades de café para catering. La propia Sanremo afirma que la máquina está diseñada como una unidad de demostración para tostadores de café y profesionales; por lo tanto, su capacidad de reserva está diseñada para ser alta.
Diseño, fabricación y mantenimiento
La Sanremo YOU presume de un diseño sencillo y moderno . La carcasa es angular con bordes redondeados; la parte frontal está dominada por el grupo de café, la unidad de control montada en ella y el surtidor inferior. Una característica sorprendente es que la robusta máquina parece flotar gracias a sus soportes altos y angulares. Esto le confiere cierta elegancia a pesar de su tamaño.
La máquina está disponible en varios colores (incluyendo acero inoxidable, blanco y negro); nuestra unidad de prueba de acero inoxidable/negro resultó ser de muy alta calidad. Los huecos y el grosor del material son ejemplares: nada se tambalea ni vibra. La bandeja de goteo está firmemente sujeta, aunque es notablemente más pequeña que la de una La Marzocco GS3. Una pequeña crítica:
Tras su exterior, el YOU impresiona por su diseño intuitivo . Sanremo ha dispuesto los componentes de forma modular: caldera, bomba, electrónica; todo tiene su lugar y es relativamente fácil de acceder. Según el fabricante, se ha puesto especial énfasis en la facilidad de mantenimiento. En nuestra prueba, echamos un vistazo al interior: tras quitar solo unos tornillos, se puede retirar la tapa de la carcasa. Debajo se encuentra un interior ordenado. El cableado está perfectamente organizado y los componentes importantes no están obstruidos ni ocultos, sino que son directamente accesibles. Por ejemplo, la bomba rotativa está convenientemente ubicada en la parte frontal. En general, el diseño recuerda más a un electrodoméstico comercial que a uno doméstico típico: robusto y sencillo. Por supuesto, todo parece compacto debido a su tamaño. Esto sugiere una larga vida útil . Sanremo también anuncia que todos los materiales utilizados están diseñados para un funcionamiento continuo y se someten a rigurosos controles de calidad. Ya existen informes de usuarios que han utilizado el YOU a diario durante varios años y no han experimentado ningún problema (sin fugas, sin fallos electrónicos, etc.). Esto es alentador.
La limpieza también es sencilla gracias a sus características: La máquina cuenta con un programa de limpieza automático para el grupo de café (función de retrolavado con solo pulsar un botón). Con una solución de limpieza adecuada (por ejemplo, polvo desgrasante para café), el grupo de café se limpia cómodamente. El filtro ciego y el cepillo incluidos completan el sistema de limpieza. Aquí también queda claro: la YOU está diseñada para usarse y es fácil de mantener.
Espresso en la taza: sabor y práctica
La tecnología es una cosa, pero ¿a qué sabe el espresso de la Sanremo YOU? La respuesta corta: excelente , siempre que el barista sepa lo que hace. La máquina produce shots increíblemente consistentes y reproducibles. En nuestra prueba, probamos varios cafés, desde tostados ligeros y afrutados hasta tostados clásicos de espresso. Un café particularmente emocionante fue uno complejo de nuestra propia finca: el Doña Margarita Espresso . Este café exhibe perfiles de sabor muy diferentes según el perfil de preparación. Con la YOU, pudimos explotar al máximo su potencial de perfilado : un shot con un mayor caudal (perfil de flujo) enfatizó las notas cítricas y la sutil dulzura de mandarina del Doña Margarita, mientras que un shot con una preinfusión más larga y una presión más baja produjo una textura más densa y más notas de chocolate. Sentimos como si tuviéramos dos cafés diferentes en la taza, simplemente variando el perfil de presión. Esto fue muy divertido para nosotros y demuestra de forma impresionante lo finamente ajustable que es la extracción con esta máquina.
Cabe destacar que el USTED es la base de un sabor excelente; es el usuario quien debe sacarlo a la luz. Factores como el tamaño de la molienda, la distribución en el portafiltro y el prensado también influyen, por supuesto. Sin embargo, la excelente estabilidad de la temperatura y el control de la presión facilitan considerablemente encontrar y acertar constantemente con el punto ideal de un café . Una vez encontrados los ajustes correctos, nuestros espressos resultaron siempre equilibrados y deliciosos. La reproducibilidad es excelente: cada café es notablemente similar, lo cual es invaluable, especialmente para catas o al ajustar diferentes cafés.
Incluso en uso convencional (sin perfiles sofisticados), la máquina ofrece un sabor realmente impresionante. En el modo estándar de 9 bares, la YOU produjo espressos muy equilibrados . No detectamos ningún sabor extraño derivado de la inestabilidad: ni el amargor del sobrecalentamiento ni la acidez del enfriamiento. En comparación con la máquina anterior de Michel (también de doble caldera, pero con una tecnología de control significativamente menos sofisticada), los espressos de la YOU tenían un sabor más limpio y con más matices. La YOU fue especialmente superior con cafés más complejos (tuestes ligeros).
Control del perfil de flujo y presión en comparación con Decent y Maro
El control del perfil de flujo y presión del Sanremo YOU parece algo anticuado en comparación con máquinas modernas como el Decent DE1 o el Maro Model 1. Si bien estos dispositivos de alta gama ofrecen a los usuarios opciones de perfil prácticamente ilimitadas, con numerosas fases, transiciones suaves y controles inteligentes basados en eventos, el YOU se limita a un perfil estático de tres fases . Cuenta con una fase de preinfusión, extracción y posinfusión, cada una programada con parámetros fijos (presión y duración o volumen). Esta relativa simplicidad del control del perfil hace que el YOU parezca técnicamente obsoleto en comparación con los modelos más flexibles de la competencia.
Una crítica importante es la falta de transiciones fluidas entre los segmentos de preparación. La YOU solo ofrece saltos bruscos de presión en lugar de una modulación suave. Por ejemplo, tras la fase de preinfusión, la máquina alcanza instantáneamente la presión principal predefinida, en lugar de aumentarla gradualmente hasta el valor objetivo. De igual manera, la reducción de la presión postinfusión se produce sin una rampa ajustable: la bomba simplemente baja de, por ejemplo, 9 a 4 bares en cuanto comienza la fase final. Estas transiciones bruscas distinguen notablemente a la YOU de las curvas de perfil finamente ajustadas de una Decent o una Maro y, en general, parecen anticuadas.
La fase de posinfusión en la programación parece técnicamente cuestionable. Para los últimos 15 ml de agua dispensados, por ejemplo, simplemente se establece una presión fija, a la cual la bomba continúa funcionando invariablemente. Sin embargo, hacia el final de la extracción, el caudal disminuye naturalmente y el disco pierde resistencia; idealmente, la presión debería descender gradualmente. El YOU, por otro lado, bombea a una presión constante durante la fase de posinfusión hasta que se dispensa la cantidad restante definida. No se adapta al comportamiento real del disco, sino que mantiene la presión de posinfusión independientemente de cualquier efecto de canalización o cambios en la resistencia. Este enfoque rígido puede generar resultados inconsistentes y no cumple el objetivo real de un control preciso del perfil al final de la extracción.
Otra diferencia con los sistemas de perfilado de Decent o Maro es la ausencia de transiciones de fase basadas en eventos . Con YOU, las transiciones no pueden vincularse a condiciones como alcanzar una presión o un caudal específicos; se producen únicamente según un tiempo o volumen predeterminados. Las máquinas modernas, en cambio, permiten que una fase finalice al alcanzar una presión o un caudal definidos (lo que ocurra primero). Estas transiciones inteligentes no se encuentran en YOU; el perfil se ejecuta estrictamente según un programa en lugar de reaccionar al proceso de extracción. En la práctica, esto significa que si las condiciones cambian (por ejemplo, debido a un molido o café diferente), YOU sigue ejecutando su programa sin cambios. No sabe cuándo el disco está completamente saturado o empieza a perder vapor; no se produce una intervención adaptativa como la de Decent o Maro. El usuario debe reajustar manualmente el perfil, ya que la máquina no ofrece ningún control dinámico.
Una ventaja indudable es el control manual del perfil mediante la palanca situada en la parte frontal de la YOU. Esto permite ajustar manualmente en tiempo real un perfil de presión individual, similar al funcionamiento de una cafetera espresso de palanca, pero con control eléctrico mediante la bomba rotativa. El barista controla la presión de la bomba y, por lo tanto, directamente el caudal durante la extracción mediante la palanca. Esta "navegación por presión" resulta muy sensible: se puede reaccionar al proceso de extracción casi instintivamente y crear el perfil deseado. Una vez obtenida una dosis exitosa, el perfil de presión aplicado puede incluso guardarse como perfil. De esta forma, la YOU combina una experiencia de usuario analógica y directa con la reproducibilidad digital, algo único en este tipo de máquinas.
Sin embargo, la paleta no reemplaza la lógica moderna de creación de perfiles . Las recetas más precisas se crean mejor utilizando la interfaz de entrada digital. Un perfil de paleta registrado manualmente es, en última instancia, un programa estático de tres fases, basado únicamente en un proceso "experimentado" en lugar de especificaciones puramente teóricas. Aquí se echan en falta automatizaciones complejas o activadores inteligentes (como los que ofrecen Decent y Maro). Si bien la creación manual de perfiles ofrece una excelente aplicación práctica y facilita la comprensión de la extracción, para una máxima reproducibilidad y ajuste, es imprescindible trabajar con el menú YOU. En otras palabras, la paleta es una adición bienvenida, pero no reemplaza por completo el sofisticado control de perfiles que se espera de las máquinas de espresso verdaderamente modernas.
Nueva actualización de software y conexión a Beanconqueror
A partir del 27 de mayo de 2025, Sanremo se ha puesto en contacto con USTED y ha respondido a los comentarios de la comunidad con una nueva actualización beta del software. Ya la hemos probado exhaustivamente y aquí resumimos los cambios más importantes.
Visión general mejorada y visualización detallada gracias a Beanconqueror
Quizás la novedad más significativa de la versión beta sea la integración con la popular app Beanconqueror . Esto permite una visualización completa y detallada de todos los parámetros relevantes de la preparación: el caudal, la curva de presión, la temperatura de preparación y el peso en la taza se muestran de forma clara y precisa. Esta profundidad visual era justo lo que faltaba en la pantalla YOU original. Un aspecto especialmente positivo es la nueva función de preparación por peso de la app, que permite un control preciso de la dosis hasta el gramo. Esto hace que la preparación sea mucho más cómoda y reproducible.
Nuevos modos y usabilidad mejorada
Con el nuevo software (versión de firmware 3.01 Beta), la navegación del menú y los controles se han rediseñado significativamente. La interfaz de usuario ahora es más clara e intuitiva, y permite asignar nombres concisos a los perfiles. Donde antes solo se mostraban números crípticos, ahora las recetas de café se pueden guardar con nombres descriptivos.
La YOU ahora distingue entre dos modos: el modo estándar, especialmente útil para un manejo sencillo en pequeños restaurantes o establecimientos de catering, y el modo profesional, que ofrece a los baristas caseros un control total y pantallas detalladas. En el modo estándar, los controles se limitan a unas pocas funciones básicas, mientras que en el modo profesional se muestran todos los parámetros y gráficos de preparación.
Control de perfil ampliado con función de floración
Otra novedad se refiere al control de perfiles: la versión beta añade una función de efloración, integrada como cuarta instancia en el historial de perfiles. Esto permite una saturación inicial más suave del café molido antes de comenzar la extracción.
Sin embargo, persisten algunas críticas: si bien la actualización permite una mayor flexibilidad, aún faltan funciones cruciales como las transiciones suaves (rampas) al final de la extracción. Una caída de presión gradual (por ejemplo, de 8,5 a 4 bar) no es ajustable; la transición sigue siendo abrupta. Solicitamos urgentemente mejoras en este aspecto para la versión final.
Control más directo de la bomba
La bomba rotativa se ha rediseñado en cuanto a software y ahora responde de forma mucho más directa y precisa. La respuesta inmediata al perfilar manualmente con la paleta se ha mejorado notablemente, haciendo que su uso sea más agradable e intuitivo. Esta respuesta inmediata fue un deseo frecuente de la comunidad y, afortunadamente, se ha implementado.
Conclusión sobre la versión beta
La versión beta, que incluye la integración con Beanconqueror, sin duda eleva la Sanremo YOU a un nivel superior. El control de peso y la usabilidad mejorada son añadidos especialmente valiosos. Sin embargo, aún hay margen de mejora: aspectos importantes como las estrategias de salida y las transiciones de impresión más fluidas aún no se han resuelto satisfactoriamente.
La nueva versión aún no se ha lanzado oficialmente; el lanzamiento final se espera para este verano. Seguimos de cerca su desarrollo y estamos ansiosos por ver si Sanremo puede aprovechar al máximo su potencial restante. Hasta entonces, Beanconqueror ofrece un excelente complemento que te permite sacar mucho más provecho.
Conclusión y clasificación de Sanremo YOU
En nuestras pruebas, la Sanremo YOU demostró ser una de las máquinas de espresso de un solo grupo más potentes que hemos tenido en nuestro laboratorio. Sanremo ha logrado integrar tecnología profesional en una carcasa ideal para baristas domésticos . La YOU cuenta con una impresionante lista de puntos fuertes:
- Estabilidad térmica : Clase de referencia; no hay nada mejor. Consistencia y control a un nivel competitivo.
- Perfilado de presión/caudal : Fácil de configurar y práctico, ideal para quienes disfrutan experimentando. No tan flexible como Decent o Maro, pero muy avanzado y con una amplia gama de funciones.
- Calidad de construcción : Robusta, duradera y de fácil mantenimiento. Una máquina para toda la vida.
- Flexibilidad : suministro de agua de tanque o de red, caldera de vapor apagable, temporizador/modo de espera: se adapta a las necesidades.
- Rendimiento : La potencia de preparación y vapor varía desde el uso doméstico hasta aplicaciones semiprofesionales.
No nos preocupan demasiado las pocas debilidades de la máquina: el tiempo de calentamiento de aproximadamente 15 minutos requiere cierta planificación (aunque es bastante común en este contexto). Su funcionamiento es más complejo que el de máquinas más sencillas; hay que estar dispuesto a profundizar en el tema. La YOU es menos adecuada para principiantes absolutos, pero de todas formas no está dirigida a ellos. El precio de más de 5000 € es elevado, pero justo considerando lo que ofrece: básicamente, se obtiene una máquina comercial en formato mini. Solo quienes no se preocupen en absoluto por las funciones de perfilado y "solo quieran preparar un espresso" podrían encontrar alternativas más económicas, pero estas no pueden competir en cuanto a estabilidad de temperatura y presión. Y quienes deseen la flexibilidad total de los perfiles adaptativos y la gestión de condiciones para la transición a un número infinito de fases de preparación, se beneficiarán más de máquinas como la Decent o la Maro.
En conclusión, colocamos la Sanremo YOU en nuestra categoría de " Calderas duales de alta gama ", como una nueva máquina de referencia para baristas caseros con aspiraciones profesionales. La YOU también es muy interesante para cafeterías especializadas que buscan una máquina adicional de un solo grupo de alta calidad (por ejemplo, para formación o como alternativa). Michel, por ejemplo, ha encontrado su nueva favorita: "Disfruto tanto de esta máquina que fácilmente puedo pasar por alto la pequeña bandeja de goteo". 😄
Conclusión general: La Sanremo YOU es la opción perfecta para quienes desean preparar un espresso de alta calidad en casa sin sacrificar la tecnología ni el control. Combina lo mejor de las máquinas profesionales con las exigencias de los baristas aficionados más exigentes. En resumen, quizás la nueva opción ideal para la cocina de espresso en casa. Estamos encantados y la recomendamos encarecidamente.
