Un Thermomix® es un arma maravillosa para reducir y picar en la cocina. Por eso no sorprende que el café también se reduzca con el Thermomix® en muchos hogares. Esto es fundamentalmente posible, pero no garantiza un buen café.
El Thermomix® es un artista del desmenuzamiento, pero no muele, sino que corta. No está equipado con muelas de molienda, sino con cuchillas de impacto que, dependiendo de la duración del corte, pueden conseguir casi cualquier tamaño de grano de café, verduras, frutos secos, etc. Desafortunadamente, para el café, la precisión no es suficiente para un café realmente bueno. Además, la estructura superficial de un grano de café triturado se ve diferente a la superficie del café molido.
La curva de molienda del café en un molinillo de espresso se ve aproximadamente así. Esta precisión del grado de molienda no se puede ajustar de manera confiable con el Thermomix®. El café está desmenuzado, pero de una molienda a otra varía entre fino y grueso.
¿Por qué el café del Thermomix® a veces sabe ácido, a veces amargo?
El cambio de sabor se debe, por un lado, a la distribución de partículas no siempre igual (número de tamaño de grano). Esto varía de una molienda a otra porque las cuchillas de impacto no siempre capturan los granos de café de la misma manera. Esto también se debe a que el café tiene una densidad diferente según su origen. Además, el tamaño de los granos varía según la variedad, la variedad y la región de cultivo.
Al cortar y triturar, la dispersión de las partículas es relativamente grande. Esto es relevante porque las partículas más finas tienden a extraerse demasiado. Esto conduce a la amargura en el café. Las partículas más gruesas no se pueden extraer tan bien con el agua de preparación. Esto conduce a la llamada subextracción y, por lo tanto, a un sabor agrio y agresivo en la taza.
Si hay tanto partículas finas como gruesas, se produce una mezcla de amargura y acidez que sabe particularmente desagradable.
¿No es el Thermomix® adecuado para ningún café?
No se puede generalizar de esa manera. Hay algunos usuarios muy satisfechos que utilizan el Thermomix® con éxito para preparar café de filtro. Quien conoce bien su Thermomix®, utiliza buen café, tiene una gran ventaja sobre el café del supermercado. Este a menudo viene premolido y ha perdido calidad.
¡El café desmenuzado con Thermomix® siempre es mejor que el café premolido del supermercado!
Sin embargo, recomendamos utilizar café desmenuzado con Thermomix® para café de filtro. La precisión de las partículas no es tan crucial en el café de filtro como en el espresso. En el café de filtro, el tiempo de contacto entre el café y el agua se puede controlar de manera diferente que solo por el grado de molienda.
¿Espresso con el Thermomix®?
En el espresso, la precisión del grado de molienda es muy importante. Esto es difícil de lograr con el Thermomix®. ¡Pero también hay un truco aquí! Para una vez tiene sentido los llamados "filtros de doble pared". Estos se envían con máquinas de espresso más económicas. Los filtros en sí tienen solo una pequeña salida a través de la cual se extrae todo el café molido. Así los filtros construyen la resistencia que no se puede construir con el café molido premolido.
Un buen espresso tiene un tiempo de preparación de aproximadamente 20-30 segundos. Con el filtro de doble pared, esto se logra con casi cualquier café molido más grueso o café más antiguo. Si ahora usamos el Thermomix y molemos no demasiado fino, podemos usar el filtro de doble pared. Obtenemos así un buen tiempo de extracción. El espresso no es tan perfecto como con un molinillo de espresso correctamente ajustado, pero el resultado es bueno de acuerdo con el café utilizado.
