Una Thermomix® es una maravilla para picar y moler en la cocina. Por eso, no es de extrañar que en muchos hogares también se muela café con una Thermomix®. Si bien esto es posible, no garantiza un café de calidad.
La Thermomix® es una experta en picar, pero no muele, sino que rebana. No está equipada con discos de moler, sino con cuchillas que, dependiendo del tiempo de corte, pueden procesar casi cualquier tamaño de grano de café, verduras, frutos secos, etc. Lamentablemente, la precisión no es suficiente para obtener un café realmente bueno. Además, la estructura superficial de un grano de café triturado es diferente a la del café molido.
La curva de molienda del café se ve aproximadamente así al usar un molinillo de espresso. Esta precisión de molienda no se puede lograr con la Thermomix®. Mientras se muele el café, la finura o el grosor del grano varían según el tipo de molienda.
¿Por qué el café del Thermomix® a veces tiene un sabor agrio y a veces amargo?
El cambio de sabor se debe en parte a la distribución desigual del tamaño de las partículas (número de granos de diferentes tamaños). Esto varía según el molido, ya que las cuchillas no siempre muelen los granos de café de manera uniforme. Esto también se debe a que el café tiene diferentes densidades según su origen. Además, el tamaño de los granos varía según la variedad, el tipo y la región de cultivo.
Cortar y triturar los granos de café produce una dispersión relativamente grande de partículas. Esto es importante porque las partículas más finas tienden a sobreextraerse, lo que produce amargor en el café . Las partículas más grandes no se disuelven tan fácilmente en el agua de preparación, lo que resulta en una subextracción y un sabor ácido y agresivo en la taza.
Si hay partículas finas y gruesas, se produce una mezcla de amargor y acidez que tiene un sabor especialmente desagradable.
¿El Thermomix® no es apto para hacer café?
No es tan sencillo. Hay usuarios muy satisfechos que utilizan la Thermomix® con éxito para preparar café de filtro. Quienes conocen bien su Thermomix® y usan un buen café tienen una gran ventaja sobre el café de supermercado, que suele estar premolido y, por lo tanto, ya ha perdido calidad.
¡El café molido con Thermomix® siempre es mejor que el café ya molido del supermercado!
Sin embargo, recomendamos usar café molido Thermomix® para el café de filtro. La precisión de las partículas no es tan crucial para el café de filtro como para el espresso. Con el café de filtro, el tiempo de contacto entre el café y el agua se puede controlar de otras maneras, además del tamaño de la molienda.
¿Un café expreso con la Thermomix®?
En el espresso, la precisión del molido es crucial. Esto es casi imposible de lograr con la Thermomix®. ¡Pero hay un truco! Por una vez, las llamadas "canastas de filtro de doble pared" tienen sentido. Estas se incluyen en las máquinas de espresso más económicas. Las canastas tienen solo una pequeña abertura por donde se introduce el café molido. Esto crea la resistencia que el café premolido no puede ofrecer.
Un buen espresso tarda aproximadamente entre 20 y 30 segundos en prepararse . Gracias al filtro de doble pared, este tiempo se consigue con casi cualquier café molido grueso o incluso con café más viejo. Si usamos la Thermomix y no molemos demasiado fino, podemos usar el filtro de doble pared. Esto se traduce en un buen tiempo de extracción. El espresso no será tan perfecto como con un molinillo de espresso calibrado con precisión, pero el resultado será bueno, dependiendo del café utilizado.
