Los dos molinos de espresso Sculptor 78s y Sculptor 64s de Timemore dejan una muy buena impresión en la prueba. En el video discutimos ambos molinos en detalle y presentamos sus respectivas fortalezas y debilidades. Ambos molinos Timemore Sculptor están diseñados como Single Dosing.
>Resumen previo: Ambos ofrecen una reproducibilidad extrema, con un pico principal muy estrecho en la distribución de partículas – esto es raro, especialmente en este rango de precios.
Hemos comparado 10 molinos Single Dosing en el rango de precios de 500 a 1000 euros. Más información al respecto en nuestro artículo sobre el tema.
Distribuidor especializado Timemore Sculptor
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Diseño y procesamiento
Aunque los modelos 78S y 64S se ven muy similares ópticamente, se esconden diferencias significativas bajo la superficie. La 78S es una verdadera máquina potente y pesa 7,9 kilogramos, casi el doble que la 64S (3,8 kilogramos). Esta discrepancia se extiende a través de todos los componentes, desde el motor hasta los discos de molienda y la tapa. Consideramos el masivo cuerpo base en ambos molinos como muy de alta calidad, al igual que el botón de inicio de gran tamaño.
La diferencia en la construcción se muestra más claramente en la potencia del motor y la acústica. La 78S tiene un motor de 400 vatios y discos de molienda de 78 milímetros, mientras que la 64S está equipada con un motor de 150 vatios y discos de 64 milímetros. Ambos molinos son bastante silenciosos (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), pero la calidad del sonido es muy diferente. La 78S suena plena, realiza el proceso de molienda de un tirón y su acústica recuerda a un "coche eléctrico". La 64S, en cambio, suena más como una "cortadora de césped para niños" o un "Renault Clio del año 2001". Con tostados densos y claros, la 64S se nota claramente en sus límites, mientras que la 78S funciona sin esfuerzo.
De hecho, la motorización se correlaciona directamente con la velocidad de molienda. La 78S muele impresionantes 21,6 gramos en 10 segundos, lo que se considera rápido en el ámbito doméstico de barista. La 64S es considerablemente más lenta con solo 12,4 gramos en 10 segundos. Por lo tanto, la 78S es la opción más inflexible para baristas que muelen cafés extremadamente densos y esperan un alto par de torsión.
La discrepancia en la materialidad desafortunadamente se muestra en los accesorios periféricos, particularmente en el dosing cup de la 64S. Aunque el rendimiento de molienda de la 64S es sensorialmente muy bueno – un "juguete que funciona bien" – la elaboración de la taza es débil. Criticamos aquí el borde brillante y afilado en la parte superior, ya que se trata de un tubo metálico cortado sin cuidado, que ni siquiera está recto. Este es un signo obvio de dónde se han hecho compromisos para mantener el precio más bajo. Sin embargo, ambas tazas tienen una función magnética útil que funciona muy "suavemente" en la 78S más pesada.
Manejo y practicidad diaria
Single Dosing, como debe ser: 18 g adentro, 18 g afuera – a través de todos los servicios. En nuestras pruebas prácticamente no hubo dispersión; ¡una de las mediciones de retention más bajas que hemos hecho hasta ahora!
De vez en cuando, con RDT, un grano puede quedarse colgado en la bandeja de granos. Si se presiona nuevamente Start-Stop, estos granos también se sueltan. El aumento de temperatura bajo servicio continuo es pequeño.
Velocidad y volumen (con Apas) de nuestro protocolo de medición:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s para 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s para 18 g, 76,7 dB.
Precios en el momento de la medición: aproximadamente 899 € (78S) o 699 € (64S).
El dosing cup: Un asesino de flujo de trabajo
La mayor deficiencia en todo el flujo de trabajo diario es el dosing cup suministrado, que en nuestra opinión "no favorece la extracción". Cuando la taza se coloca directamente en el portafiltros, el grueso borde de la taza deja un "paisaje accidentado de Zermatt" en forma de anillo en el café molido al extraerlo.
Esta distribución desigual en el borde promueve un massive channeling, incluso si hemos usado una herramienta WDT precisa antes del tamping. Por lo tanto, tuvimos que cambiar nuestro flujo de trabajo y recomendamos encarecidamente a los usuarios que no utilicen la taza directamente. Debes trasvasar el café a una segunda taza y tamizar o usar un recipiente de inserción de mayor calidad para garantizar una distribución homogénea en el portafiltros. Este detalle evitable socava el flujo de trabajo Single-Dosing perfectamente desarrollado del molino y puede aumentar los costos totales mediante la adquisición de un dosing cup de reemplazo.
La perfección del Single-Dosing
Los modelos Sculptor establecen nuevos estándares para el rendimiento Single-Dosing. El retention intercambiable (retention temporal) es de solo 0,1 gramos. Este es con diferencia el mejor valor en nuestra comparación Single-Dosing. Pudimos transferir constantemente 18 gramos de granos a 18 gramos de café molido.
Este éxito se debe a la disposición vertical de los discos de molienda y la ruta de molienda recta y directa. Además, los molinos tienen un "mecanismo totalmente inteligente" en la descarga. Al girar esta rueda, se eliminan los restos y las películas plateadas, lo que vacía la cámara de manera efectiva y hace innecesario un soplador separado (blower) para llegar al cero retention. Otro factor que permite este bajo retention es la baja carga estática medida del café molido. La baja estática evita que las micropartículas y el polvo de café se adhieran a las paredes internas. Por lo tanto, el bajo retention temporal es el resultado de una interacción entre una ruta de molienda mecánicamente óptima y una adhesión electrostática minimizada.
Medición de distribución de partículas y comparación
Los molinos Sculptor son extremistas en lo que respecta a la distribución de partículas. Proporcionan un perfil de café molido que es único en todo nuestro campo de prueba. El ancho del pico principal es extremadamente estrecho: la 64S alcanza 144 micrómetros, la 78S 155 micrómetros. Estos son algunos de los valores más bajos que hemos medido en una prueba de molinos. Se podría describir el pico principal como una "torre" – una acumulación muy precisa de partículas del mismo tamaño.
La paradoja de lo fino
Un pico principal tan estrecho está estrechamente relacionado con la proporción fina. Aunque la homogeneidad de las partículas principales es muy alta, la proporción fina por debajo de 100 micrómetros es de aproximadamente el 30 por ciento.
Normalmente, una alta proporción fina conduciría a turbidez o aspereza. Sin embargo, aquí la proporción fina cumple una función diferente: crea la resistencia necesaria (resistencia del puck) contra la potencia de la bomba, que el pico principal extremadamente homogéneo solo no podría proporcionar. La alta claridad que observamos sensorialmente proviene del hecho de que las partículas del pico principal se extraen casi perfectamente, mientras que lo fino sella los poros del café molido.
Sensorialmente, esto resulta en una "mezcla muy increíble" de claridad, complejidad y una textura genial, ya que lo fino también puede contribuir al cuerpo. La distribución de partículas de la 64S es incluso marginalmente más estrecha (144 µm), lo que posiblemente explique la mayor diferenciación observada en el espresso en la prueba.
Sin embargo, este perfil obliga al barista a moler muy fino, lo que hace impredecible el comportamiento de la extracción: a menudo experimentamos una acumulación de presión muy larga (12 a 14 segundos), seguida de un paso rápido. El uso de estos molinos por lo tanto requiere obligatoriamente una preparación precisa del puck (WDT) y se apoya mejor con tecnología de máquina avanzada como perfiles de presión o flujo.
- 78S: más diferenciación y "jugosidad", algo menos de cuerpo.
- 64S: cuerpo un poco más pleno, en el regusto más simple.
En resumen: espressos muy buenos que hacen visible y sabroso la complejidad. La distribución de partículas de ambos molinos es destacada, pero también exigente. Para preparar con este pico principal estrecho, hay que moler muy fino. Esto también significa que la preparación del puck del café molido debe ser perfecta.
Recomendamos el molino a baristas caseros exigentes y avanzados que idealmente pueden operar con perfiles de presión o flujo en su máquina de espresso.
Rotación por minuto (RPM)
Ambos molinos tienen la opción de ajustar la velocidad de los discos de molienda. Esta función se indica en RPM, inglés Rotaciones por minuto. Aprovechamos la oportunidad y realizamos algunas pruebas con diferentes RPM. Comprobamos la extracción, la distribución de partículas y el sabor.
Los valores en la medición de distribución de partículas no difieren significativamente. En RPM más alta de 1400 en Timemore Sculptor 78s medimos un pico principal ligeramente más estrecho (10 Micrón) y algo más de proporción fina (1,4 %). Sensorialmente, esto encajaba en el panorama, ya que los servicios con RPM más alta tuvieron un sabor más claro y redondo.
Realizamos la evaluación sensorial de los molinos para espresso con el RPM más rápido. Los cafés de filtro nos gustaron más con RPM más baja. Publicaremos un informe de prueba adicional como video.
Comparación en el campo de 500–1000 €
Los modelos S Timemore Sculptor se posicionan como los "extremistas de claridad" en el segmento Single-Dosing entre 500 y 1000 euros. Ofrecen un contraste directo con otros molinos dominantes en el mercado. El contraste más obvio es Niche Zero, que con su molino cónico está diseñado para un pico principal más amplio, pocas partículas finas y énfasis en la dulzura y el cuerpo. Sculptor persigue el objetivo opuesto: máxima claridad y complejidad.
| Criterio | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Cónico) | Series DF (Plano, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Perfil de molino | Pico extremadamente estrecho (144-155 µm) | Pico amplio (ca. 255 µm) [1] | Medio a estrecho (según disco de molienda) |
| Sabor | Claridad, complejidad, jugosidad [1] | Dulzura, cuerpo, equilibrio [1] | Flexible, jugable |
| Retention (temporal) | Excelente (0,1 g) [1] | Muy bueno (0,2 g) [1] | Bueno (0,3 g+) [1] |
| Volumen | Silencioso (~75 dB) [Image 1] | Muy silencioso (~72 dB) [1] | Medio a ruidoso (DF83V > 90 dB) [1] |
Los molinos Sculptor requieren un molido mucho más fino debido a su perfil de café molido estrecho que, por ejemplo, Niche Zero, solo para alcanzar la resistencia requerida. Este comportamiento de extracción exigente, que a menudo conduce a un estancamiento prolongado, requiere un manejo avanzado de la máquina de espresso. Los modelos Sculptor son por lo tanto ideales para baristas que están dispuestos a trabajar con máquinas complejas (perfilado de presión, control de flujo) para aprovechar plenamente el potencial de las partículas extremadamente homogéneas.
Conclusión Timemore Sculptor 78s y 64s
Los Timemore Sculptor 78S y 64S son dispositivos técnicamente excelentes que demuestran de manera impresionante cómo se puede usar la precisión mecánica para minimizar el retention. Hacen "mucho bien y lo hacen correctamente" en Single-Dosing. Las fortalezas de la serie Sculptor son indudables: ofrecen el mejor retention de su clase (0,1 g temporal), una reproducibilidad de la molienda excelente y una distribución de partículas extremadamente estrecha que no tiene igual y permite máxima claridad en la taza. Sin embargo, las debilidades radican en la usabilidad: el ajuste de molienda es un poco fiddly hápticamente en la 64s para un ajuste preciso fino, y el dosing cup suministrado es un "asesino de flujo de trabajo" que por su forma promueve channeling en el borde del café molido. Clasificamos claramente los molinos como un dispositivo nerd para el barista casero avanzado. No son para principiantes que buscan una operación simple y tolerante al error.
- La Sculptor 78S: Es la opción inflexible. El motor de 400 vatios proporciona la velocidad y robustez necesarias para tostados densos. Quien desea máximo rendimiento, velocidad y una construcción robusta, opta por la 78S.
- La Sculptor 64S: Es la sorpresa en la taza. Por menos dinero ofrece casi la misma calidad de taza (minimamente más diferenciada) que la 78S. Solo hay que aceptar la velocidad reducida (12,4 g/10s) y el motor más débil. Quien busca el máximo absoluto de claridad en el café molido y está dispuesto a reemplazar el dosing cup y trabajar enfocadamente, encontrará en la 64S la entrada más económica a este segmento high-end.
La serie Timemore Sculptor demuestra que es posible construir molinos Single-Dosing con casi cero retention y así establece un nuevo y alto estándar para dispositivos futuros en el segmento high-end.
