Los molinillos de espresso Timemore Sculptor 78s y Sculptor 64s causaron una excelente impresión en nuestra prueba. En el video, analizamos ambos molinillos en detalle y presentamos sus respectivas ventajas y desventajas. Ambos molinillos Timemore Sculptor están diseñados para una sola dosis .
En resumen: ambos ofrecen resultados extremadamente reproducibles con un pico principal muy estrecho en la distribución de partículas, algo poco común, especialmente en este rango de precios.
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Diseño y mano de obra
Aunque el 78S y el 64S parecen muy similares, existen diferencias significativas subyacentes. El 78S es una auténtica máquina potente, con un peso de 7,9 kilogramos, casi el doble que el 64S (3,8 kilogramos). Esta discrepancia se extiende a todos los componentes, desde el motor y los discos de amolado hasta la tapa. La sólida carcasa de la base de ambos molinillos nos pareció de muy alta calidad, así como el generoso botón de arranque.
La diferencia de diseño se aprecia más en la potencia del motor y la acústica. El 78S cuenta con un motor de 400 vatios y muelas de 78 milímetros, mientras que el 64S está equipado con un motor de 150 vatios y muelas de 64 milímetros. Si bien ambos molinillos son igualmente silenciosos (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), la calidad del sonido es notablemente diferente. El 78S tiene un sonido rico y completo, completa el proceso de molido con un movimiento suave y su acústica recuerda a la de un coche eléctrico. El 64S, en cambio, suena más como un cortacésped de juguete o un Renault Clio de 2001. Con tonos tostados densos y ligeros, el 64S alcanza sus límites de forma audible, mientras que el 78S funciona sin esfuerzo.
De hecho, la potencia del motor está directamente relacionada con la velocidad de molienda. La 78S muele unos impresionantes 21,6 gramos en 10 segundos, lo que se considera rápido para los baristas caseros. La 64S, con solo 12,4 gramos en 10 segundos, es significativamente más lenta. Por lo tanto, la 78S es la opción más eficaz para los baristas que muelen café extremadamente denso y requieren un alto par motor.
La discrepancia en la calidad del material es, lamentablemente, evidente en los periféricos, en particular en el vaso dosificador del 64S. Si bien el rendimiento de molienda del 64S es muy bueno en cuanto a sabor (un "juguete que funciona bien"), la construcción del vaso es deficiente. Criticamos el borde brillante y afilado de la parte superior, ya que se trata de un tubo metálico mal cortado que ni siquiera es recto. Esto indica claramente que se hicieron concesiones para mantener el precio bajo. Sin embargo, ambos vasos cuentan con una práctica función magnética, que funciona con gran fluidez en el 78S, que es más pesado.
Facilidad de uso y usabilidad diaria
Dosis única, como debe ser: 18 g de entrada, 18 g de salida, en todas las tomas. En nuestras pruebas, prácticamente no hubo variación; ¡una de las mediciones de espacio muerto más bajas que hemos registrado!
Ocasionalmente, un grano puede atascarse en la bandeja durante la preparación RDT. Al presionar de nuevo el botón de inicio/parada, se liberarán los granos. El aumento de temperatura durante la preparación continua es mínimo.
Velocidad y volumen ( con Apas ) de nuestro protocolo de medición:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s para 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s para 18 g, 76,7 dB.
Precios en el momento de la medición: aprox. 899 € (78S) o 699 € (64S).
El vaso dosificador: un asesino del flujo de trabajo
El mayor defecto en todo el proceso diario es el vaso dosificador incluido, que consideramos "poco propicio para la extracción". Al colocarlo directamente en el portafiltro, su borde grueso deja una especie de "paisaje de las colinas de Zermatt" en la pastilla de café al extraerla.
Esta distribución desigual en el borde favorece una canalización significativa, incluso al utilizar una herramienta WDT precisa antes de apisonar. Por lo tanto, tuvimos que modificar nuestro flujo de trabajo y recomendamos encarecidamente a los usuarios que no utilicen la taza directamente. El café debe transferirse a una segunda taza y colarse, o bien, utilizar una taza dosificadora de mayor calidad para garantizar una distribución uniforme en el portafiltro. Este detalle evitable anula el flujo de trabajo de dosificación individual, que de otro modo sería perfecto, del molinillo y puede aumentar el coste total debido a la necesidad de comprar una taza dosificadora de repuesto.
La perfección en dosis única
Los modelos Sculptor establecen nuevos estándares en el rendimiento de las monodosis. El espacio muerto reemplazable (retención temporal) es de tan solo 0,1 gramos. Este es, con diferencia, el mejor valor en nuestra comparación de monodosis. Logramos convertir 18 gramos de granos en 18 gramos de café molido de forma constante.
Este éxito se debe a la disposición vertical de los discos de molienda y a la trayectoria de molienda recta y directa. Además, los molinillos incorporan un mecanismo inteligente en la tolva. Al girar esta rueda, se eliminan los residuos y el salvado, vaciando eficazmente la cámara y eliminando la necesidad de un soplador independiente para lograr una retención cero. Otro factor que permite esta baja retención es la baja carga estática observada en el café molido. Esta baja carga estática evita que las partículas finas y el polvo de café se adhieran a las paredes internas. El reducido espacio muerto temporal es, por lo tanto, el resultado de la combinación de una trayectoria de molienda optimizada mecánicamente y una adhesión electrostática minimizada.
Medición y comparación de la distribución de partículas
Los molinos Sculptor son excepcionales en cuanto a distribución de partículas. Ofrecen un perfil de molienda único en nuestro campo de pruebas. El ancho del pico principal es extremadamente estrecho: el 64S alcanza 144 micrómetros, el 78S 155 micrómetros. Estos se encuentran entre los valores más bajos que hemos medido en una prueba de molino. El pico principal podría describirse como una "torre": una acumulación muy precisa de partículas del mismo tamaño.
La paradoja de las multas
Un pico principal tan estrecho está estrechamente relacionado con la fracción de finos. Si bien la homogeneidad de las partículas principales es muy alta, la fracción de finos por debajo de 100 micrómetros es de casi el 30 %.
Normalmente, una alta proporción de finos provocaría falta de claridad o un sabor arenoso. Sin embargo, en este caso, los finos cumplen una función diferente: crean la resistencia necesaria (resistencia del disco) a la potencia de la bomba, ya que el pico principal, extremadamente homogéneo, no podría proporcionarla por sí solo. La alta claridad que pudimos detectar sensorialmente se debe a que las partículas del pico principal se extraen casi a la perfección, mientras que los finos sellan los poros del disco de café.
Sensorialmente, esto da como resultado una mezcla excepcional de claridad, complejidad y una textura brillante, ya que las partículas finas también contribuyen al cuerpo. La distribución del tamaño de partícula del 64S es incluso ligeramente más estrecha (144 µm), lo que podría explicar la mayor diferenciación observada en el espresso durante la prueba.
Sin embargo, este perfil obliga al barista a moler muy fino, lo que hace que la extracción sea impredecible: a menudo experimentamos una acumulación de presión muy prolongada (de 12 a 14 segundos), seguida de una rápida salida. Por lo tanto, el uso de estos molinillos requiere una preparación precisa del disco (WDT) y se complementa mejor con tecnología avanzada de la máquina, como perfiles de presión o flujo.
- 78S: más diferenciación y “jugosidad”, algo menos cuerpo.
- 64S: cuerpo ligeramente más rico, retrogusto más simple.
En resumen: espressos excelentes que hacen visible y perceptible la complejidad. La distribución del tamaño de partícula de ambos molinillos es excepcional, pero también exigente. Para preparar café con esta molienda de pico estrecho, la molienda debe ser muy fina. Esto también significa que la preparación del café molido debe ser perfecta.
Recomendamos este molinillo a los baristas caseros exigentes y avanzados que idealmente pueden ejecutar perfiles de presión o flujo con su máquina de espresso.
Rotaciones por minuto (RPM)
Ambos molinillos ofrecen la opción de ajustar la velocidad del disco de molienda. Esta función se especifica en RPM (revoluciones por minuto). Aprovechamos la oportunidad y realizamos varias pruebas con diferentes RPM. Examinamos la extracción, la distribución del tamaño de las partículas y el sabor.
Los valores de la medición de la distribución de partículas no variaron significativamente. A 1400 RPM en el Timemore Sculptor 78s, medimos un pico principal ligeramente más estrecho (10 micras) y una proporción de finos ligeramente mayor (1,4%). Esto coincidió con nuestra experiencia sensorial, ya que los cafés preparados a mayores RPM tenían un sabor más claro y redondo.
Realizamos una evaluación sensorial de los molinillos para espresso a las RPM más altas. El café filtrado tuvo mejor sabor a RPM más bajas. Publicaremos una reseña en video aparte sobre este tema.
Comparación en el rango de 500 a 1000 €
Los modelos Timemore Sculptor S se posicionan como los "extremistas de la claridad" en el segmento de monodosis de 500 a 1000 €. Ofrecen un contraste directo con otros molinillos dominantes del mercado. El contraste más evidente es el Niche Zero, que, con su juego de muelas cónicas, está diseñado para un pico principal más amplio, mínimas partículas finas y un énfasis en el dulzor y el cuerpo. El Sculptor persigue el objetivo opuesto: máxima claridad y complejidad.
| criterio | Escultor Timemore S | Nicho Cero (Cónico) | Serie DF (plana, 64/83 mm) |
|---|---|---|---|
| Perfil del molino de molienda | Pico extremadamente estrecho (144-155 µm) | Pico ancho (aprox. 255 µm) [1] | De tamaño medio a estrecho (dependiendo del disco de pintura) |
| El sabor | Claridad, complejidad, suculencia [1] | Dulzura, cuerpo, equilibrio [1] | Flexible y jugable |
| Retención (temporal) | Excelente (0,1 g) [1] | Muy bueno (0,2 g) [1] | Bueno (0,3 g+) [1] |
| volumen | Silencioso (~75 dB) [Imagen 1] | Muy silencioso (~72 dB) [1] | Medio a fuerte (DF83V > 90 dB) [1] |
Debido a su estrecho perfil de molienda, los molinillos Sculptor requieren una molienda mucho más fina que, por ejemplo, el Niche Zero, para lograr la resistencia necesaria. Esta exigente extracción, que a menudo resulta en una parada prolongada, requiere un manejo avanzado de la máquina de espresso. Por lo tanto, los modelos Sculptor son ideales para baristas que deseen trabajar con máquinas complejas (perfilado de presión, control de flujo) para aprovechar al máximo el potencial de sus partículas extremadamente homogéneas.
Conclusión Timemore Sculptor 78s y 64s
Los Timemore Sculptor 78S y 64S son máquinas técnicamente excepcionales que demuestran de forma impresionante cómo la precisión mecánica puede utilizarse para minimizar la retención. Son muy eficaces en la dosificación individual. Las ventajas de la serie Sculptor son innegables: ofrecen la mejor retención de su clase (0,1 g temporalmente), una excelente consistencia de molienda y una distribución del tamaño de partícula extremadamente estrecha, sin igual, que resulta en una taza de café con una claridad máxima. Sin embargo, sus puntos débiles residen en la usabilidad: el ajuste de la molienda en el 64S es algo complicado para un ajuste preciso, y el vaso dosificador incluido dificulta el flujo de trabajo, ya que su diseño provoca la formación de canales en el borde de la pastilla de café. Clasificamos estos molinillos como equipos de nicho para el barista doméstico avanzado. No son para principiantes que buscan un funcionamiento sencillo y flexible.
- El Sculptor 78S: La opción perfecta. Su motor de 400 vatios ofrece la velocidad y la robustez necesarias para tostados densos. Quien busca el máximo rendimiento, velocidad y una construcción robusta, elegirá el 78S.
- El Sculptor 64S: La sorpresa en la taza. Por menos dinero, ofrece casi la misma calidad de café (ligeramente más matizada) que el 78S. Simplemente hay que aceptar la menor velocidad (12,4 g/10 s) y el motor menos potente. Quien busque una molienda absolutamente clara, esté dispuesto a cambiar su vaso dosificador y esté listo para trabajar con precisión, encontrará en el 64S la opción más asequible para este segmento de alta gama.
La serie Timemore Sculptor demuestra que es posible diseñar molinillos de dosificación única con una retención prácticamente nula, estableciendo así un nuevo y alto estándar para futuros dispositivos en el segmento de alta gama.
