Limontitla - Espresso de México

Este café es tan refrescante y vibrante que nos recuerda a una limonada. Notas de arándano rojo y toffee, con una dulzura alta y una acidez vibrante, hacen que este espresso lavado sea una delicia para el paladar.

Limontitla - Información sobre el café verde

Sabor: Toffee, arándano rojo, refrescante

Origen de los granos: Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, México

Productores: 20 pequeños productores de la municipalidad de Limontitla

Variedades: Typica, Bourbon, Caturra (todo Arábica)

Proceso post-cosecha: lavado

Todos nuestros cafés se venden como grano entero.

Así es como prepararíamos el Limontitla

Nuestro David desarrolló y optimizó la receta con el siguiente equipo:

Agua: Dureza total 5 °dH , Alcalinidad 3 °dH

Molinillo: Niche Zero

¿Por qué sabe el Limontitla de la forma en que sabe?

Las condiciones de cultivo juegan un papel importante aquí: el café crece muy lentamente a la sombra en temperaturas frías. El café desarrolla una dulzura alta y es muy denso. Las variedades antiguas Bourbon y Typica deben aportar el perfil de sabor delicado. El café se despulpa y se lava, sin pasar por una fermentación prolongada. Lo que bebemos aquí es una combinación de condiciones de cultivo locales, cerezas maduras y variedades antiguas. Una combinación que se ha vuelto muy rara en estos días.

Cuéntame más sobre el espresso Limontitla

El café tiene una historia fascinante: Limontitla es una zona de difícil acceso, en lo alto de 1700 metros en la Sierra Madre Oriental. En pequeñas parcelas se produce café en un sistema agroforestal, "hay que buscar los cafetos", nos dice Aissatou de Ensambles Café. El potencial para café de primera categoría es alto, pero la lejanía de la región y el riesgo de seguridad asociado desalientan a muchos compradores de café. Ensambles tiene contactos personales en la región y ahora ha comprado cerezas de café de productores en Limontitla por segunda vez, logrando así crear acceso al mercado.

¿Por qué compramos el Limontitla?

Sensorialmente, el café es diferente de los cafés que conocemos de la región de Veracruz o de la vertiente oriental de la Sierra Madre Oriental. El perfil agridulce destaca y encaja perfectamente en la época más cálida. Asimismo, con Ensambles tenemos un socio fuerte en México y nos encanta ampliar y profundizar esta relación. A través de ellos, siempre estamos descubriendo nuevas microrregiones y excelentes cafés.

¿Cómo tostamos este café?

Como un lote de 20kg en nuestro tostador de 30kg. En 11:20 minutos tostamos el café completamente y lo desarrollamos por 1:15 minutos (11%). Después de siete minutos reducimos la energía gradualmente, antes de reducir completamente el gas después de 1min en el tiempo de desarrollo. En este tostado enfatizamos la excelente combinación de dulzura alta con una acidez vibrante.

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