Limontitla - Espresso de México

Este café es tan suave y refrescante que recuerda a una limonada. Notas de arándanos y toffee, combinadas con un dulzor intenso y una acidez vivaz, hacen de este espresso lavado una auténtica delicia para el paladar.

Limontitla - Información sobre el café verde

Sabor: Caramelo, arándanos, suave y refrescante.

Origen del frijol: Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, México

Productores: 20 pequeños productores del municipio de Limontitla

Variedades: Typica, Bourbon, Caturra (todas Arábica)

Proceso post-cosecha: lavado

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Así prepararíamos Limontitla

Nuestro David desarrolló y optimizó la receta utilizando el siguiente equipo:

Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Molino: Nicho Cero

¿Por qué Limontitla tiene ese sabor?

Las condiciones de cultivo son cruciales: el café madura muy lentamente a la sombra y a temperaturas frescas. Desarrolla un dulzor intenso y una textura muy densa. Las antiguas variedades Bourbon y Typica probablemente contribuyen a su delicado perfil de sabor. El café se despulpa y se lava sin necesidad de una fermentación prolongada. Por lo tanto, lo que bebemos aquí es una combinación de condiciones de cultivo locales, cerezas maduras y variedades antiguas, una combinación que se ha vuelto muy poco común.

Cuéntame más sobre el Limontitla Espresso

El café tiene una historia fascinante: Limontitla es una zona remota, a 1700 metros de altura en la Sierra Madre Oriental. El café se produce en pequeñas parcelas mediante un sistema agroforestal; "Hay que buscar los cafetos", nos cuenta Aissatou, de Ensambles Café. El potencial para un café de alta calidad es alto, pero el aislamiento de la región y los riesgos de seguridad asociados disuaden a muchos compradores. Ensambles tiene contactos personales en la región y ahora ha comprado cerezas de café a productores de Limontitla por segunda vez, lo que le ha permitido acceder al mercado.

¿Por qué compramos el Limontitla ?

En cuanto a la sensorialidad, este café se diferencia de los cafés que conocemos de la región de Veracruz o de las laderas orientales de la Sierra Madre Oriental. Su perfil agridulce es impactante y se adapta perfectamente a los meses más cálidos. También contamos con un socio sólido en México, Ensambles, y nos complace ampliar y profundizar esta relación. A través de ellos, descubrimos continuamente nuevas microrregiones y cafés fantásticos.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en 11:20 minutos y lo desarrollamos durante 1:15 minutos (11%). Después de siete minutos, reducimos gradualmente la energía antes de eliminar por completo el gas tras 1 minuto de desarrollo. En este tueste, destacamos la maravillosa combinación de alto dulzor y, a la vez, una acidez vibrante.

Importar frijol