Ninga - Café filtrado de Burundi

Ninga - Información de Café

Así preparamos el café

Utilizamos los siguientes equipos para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH , Alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre agua de café)
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué sabe el café así?

Este café proviene de la Estación de Lavado de Ninga en Butanyerera, Burundi, a 1'900 metros sobre el nivel del mar. Algunas fincas se encuentran incluso hasta 2'100 metros, es decir, en el límite superior de lo posible en Burundi. La altura promedio del país es de alrededor de 1'700 metros. A esta altitud y en laderas empinadas, las cerezas maduran más lentamente, los granos se vuelven más densos y el perfil de sabor más complejo.

Las cerezas se despulpan el mismo día de la cosecha. Luego sigue una doble fermentación: primero en seco durante aproximadamente 12 horas, luego otras 24 horas en agua. Después se lavan y se secan en camas de secado durante 16 a 20 días.

¿Por qué compramos este café?

Ninga está realmente aislada — incluso las botellas de vidrio de Coca-Cola, que llegan a casi todos los rincones del mundo, apenas encuentran camino hacia allá. El agua potable es escasa, la electricidad es prácticamente inexistente. Los cafetales crecen densamente juntos, dondequiera que encuentren espacio. Ya sea en los bordes de caminos estrechos o frente a las puertas de las chozas construidas con barro. Exactamente en este aislamiento, Ninga Hill ha producido desde su primera temporada cafés limpios y complejos.

Compramos el café a través de Osito, un importador que apuesta por cadenas de suministro justas y a largo plazo, y que no solo selecciona microlotes, sino que apoya a los productores en su totalidad. Eso es exactamente lo que buscamos.

¿Cómo tostamos este café?

Como un lote de 12.5 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. En 8:40 minutos y a una temperatura final de 186.5° tostamos el café hasta obtenerlo perfecto. El tiempo de desarrollo es un poco más largo porque de esta manera podemos enfatizar aún más la dulzura en el café.