Lelit Bianca V3 en test : Dual boiler avec Flow Control

Au sujet de la Bianca V3 de Lelit, nous pouvons parler sous différentes perspectives et niveaux d'expertise en tant que barista. C'est une très bonne machine à espresso avec chaudière double, qui n'a rien à envier à aucune autre machine à chaudière double de sa gamme de prix en matière de capacités essentielles. Bien que le potentiel des options de réglage et de commande soit infini, nous pouvons utiliser la Bianca V3 aussi facilement que n'importe quelle autre machine à espresso avec groupe de percolation Faema E61.

Nous écrivons cela de manière aussi claire et explicite au début de cet article, afin que tous les débutants en tant que baristas à domicile ne se perdent pas par la suite lorsque nous nous enfonçons dans les profondeurs et les possibilités de la Lelit Bianca V3.

C'est à vous de décider ce que la Bianca V3 représente pour vous en tant que machine à espresso et comment vous l'utilisez. Vous pouvez tirer sur le levier de percolation et laisser la pompe rotative fonctionner à la pression standard de 8 à 9 bar. Ou vous pouvez ouvrir le monde de la vitesse d'écoulement, de la pré-infusion et de la résistance du palet de café.

En tout cas, vous pouvez évoluer avec la Lelit Bianca V3 en tant que barista à domicile. Et les possibilités sont pratiquement illimitées. Pour voir comment la Bianca se classe par rapport aux autres modèles Lelit, consultez notre page d'aperçu Lelit : tous les tests des machines à espresso et moulins.

Où tu peux acheter la Lelit Bianca V3

Nous ne vendons pas nous-mêmes de machines à espresso. Depuis trois ans plus précisément, pour pouvoir écrire sur les machines sans que notre propre chiffre d'affaires n'intervienne. Ce que nous faisons à la place : les magasins spécialisés suivants distribuent la Lelit Bianca V3 et nous pouvons recommander l'achat auprès de ces entreprises. Tous offrent la possibilité d'ajuster le décalage de la machine.

Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer

Autriche : Die Röster

Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service, et nous sommes en contact étroit avec les commerçants mentionnés. Il s'agit de ce qu'on appelle des liens de commission. Si vous commandez via l'un de ces liens, vous ne payez pas un cent de plus, mais nous recevons une petite commission que nous investissons directement dans de nouveaux équipements de test.

Nous continuons à rechercher des partenaires compétents dans la région DACH pour vous.

À propos du test de la Bianca V3

Nous avons acheté notre modèle de Bianca V3. Lorsque Lelit a lancé de nouveaux modèles de couleur de la machine, on nous en a proposé un gratuitement à des fins de marketing. Nous avons refusé. Nous achetons généralement les machines à espresso que nous testons. Dans quelques cas, nous avons emprunté des machines à espresso très coûteuses, comme la Faema Faemina, contre un contrat de prêt. Quand c'est le cas, nous l'indiquons. En outre, nous n'avons pas de partenariat consultatif avec Lelit et avons testé cette machine à espresso comme toutes les autres selon nos meilleurs efforts. Au cours des dernières années, en plus de la machine à espresso présentée, nous avons comparé, mesuré et ajusté les décalages de nombreuses Lelit Biancas lors de nos cours de barista à domicile.

Ce test a pris longtemps. D'une part, c'est parce que la Bianca V3 est une machine à espresso complexe. D'autre part, c'est parce que nous voulions mieux comprendre et enquêter sur l'ensemble du sujet du contrôle de la vitesse d'écoulement, des profils de pression et de leurs conséquences sur le goût, ainsi que des changements du gâteau de café pendant la percolation. Ce processus est loin d'être terminé. Néanmoins, nous sommes maintenant en mesure de présenter une première version d'un test de la Lelit Bianca.

Concernant les domaines thématiques mentionnés ci-dessus, nous travaillons sur de nombreuses autres études qui nous occuperont pendant des mois, voire des années. C'est pourquoi ce test continuera à évoluer avec nos recherches et nos apprentissages. Ne le considérez pas comme terminé, mais comme une image provisoire qui décrit la Lelit Bianca en tant que machine à espresso.

Avez-vous de l'expérience avec la machine ? Alors écrivez-nous vos commentaires. Si vous avez des questions sur la machine, vous pouvez aussi nous envoyer un mail. Cependant, nous vous serions reconnaissants de d'abord poser vos questions à la communauté, car nombreux sont ceux qui ont une machine à espresso Bianca à la maison.

Rapport de test et compilation de matériaux pour la Lelit Bianca V3

Voici un aperçu de ce qui sortira de nous concernant la Lelit Bianca.

• Longue vidéo de test (Allemand)
• Vidéos en anglais et espagnol (publication à suivre)
• Compilation de matériaux avec courbes, mesures, etc.
• Rapport de test

En bref – c'est la Lelit Bianca V3

• Machine à espresso flexible qui peut évoluer avec vous. Bonne pour débuter et avec une courbe d'apprentissage raide pour ceux qui veulent explorer les profondeurs de la préparation de l'espresso.
• Chaudière double silencieuse avec une puissance suffisante et une bonne stabilité de température.
• Double contrôle de la vitesse d'écoulement via une palette et un contrôle électronique de faible débit.
• Adapté aux torréfactions claires, moyennes et foncées, aux courts et longs cafés ainsi qu'au moussage du lait.
• Intelligente à bien des égards, par exemple grâce à un réservoir d'eau repositionnable ou un temps de chauffage rapide grâce à un dépassement au démarrage.
• Faible consommation d'électricité sans chaudière à vapeur. Beaucoup de consommation d'énergie avec chaudière à vapeur.

Spécifications techniques de la Lelit Bianca V3

Toutes les valeurs sont nos propres mesures, pas les spécifications du fabricant.

La chaudière double et la Faema E61

Une « Faema E61 avec chaudière double » semble d'abord aussi ordinaire que beaucoup d'autres machines à espresso sur le marché. Mais la palette sur le thermosiphon signale déjà : « Je suis différente ». Non, pas différente comme une La Marzocco Mini avec fausse palette, qui n'est rien de plus qu'un démarrage de percolation, mais différente, avec contrôle manuel de la vitesse d'écoulement. Et pas seulement cela : Lelit nous gratifie dans la version V3 avec une double soupape à aiguille, que nous pouvons contrôler manuellement et électriquement. Nous reviendrons là-dessus plus tard.

Restons avec la Faema E61 et la chaudière double. La première est en principe si classique que nous pourrions nous référer à environ quatre douzaines d'articles sur notre blog. À l'exception de l'admission de la soupape à aiguille et du manomètre en aval, qui indique la pression contre la résistance du gâteau de café.

La Lelit Bianca V3 dispose d'une chaudière de percolation de 800 ml et d'une chaudière à vapeur de 1,5 litre. Cela se situe en milieu de gamme pour les machines à espresso avec chaudière et promet une performance solide. L'eau est alimentée par une pompe rotative silencieuse, que nous mesurons à 61 décibels de volume sonore.

Le réservoir d'eau de 2,5 litres est un indice de ce que Lelit aime faire régulièrement : penser en dehors des sentiers battus. Symboliquement, le réservoir d'eau n'est pas intégré à la machine à espresso, mais accroché à l'arrière. Nous dévissons une vis en haut et une vis en bas, et le réservoir peut être retiré et accroché à volonté à gauche ou à droite de la machine. Cela semble sympa, mais pourquoi ? La Bianca vous donne la flexibilité d'être placée contre une paroi droite ou gauche, et ceux qui n'ont pas de profondeur sur leur plan de travail apprécieront également la réduction de la profondeur arrière. Le réservoir d'eau lui-même ne peut être retiré que par le haut, mais il se rétracte bien et ne nécessite pas de tuyaux.

Sinon remarquable : un double manomètre pour la pression vapeur et de percolation, le « Lelit Control Center » avec contrôle PID et de nombreuses options de réglage intelligentes.

Taille, design et finition

Par défaut, la Lelit Bianca arrive en acier inoxydable avec poignées en bois et palette en bois. En option, il est également disponible contre un supplément considérable en blanc ou en noir. L'esthétique, pour des raisons diplomatiques, réside dans l'œil du spectateur. De « ancien » à « élégant », nous avons tout entendu dire sur la Lelit Bianca. Le fait est que la variante en acier inoxydable, comme toutes les machines robustes en acier inoxydable, semble attirer chroniquement les empreintes digitales. Quand on tape contre la machine, ça sonne métallique. D'autres machines à espresso de la même gamme de prix paraissent plus solides en matière d'épaisseur du matériau. Les variantes blanches et noires, en revanche, paraissent beaucoup plus robustes, même si ce n'est que le revêtement supplémentaire de la carrosserie en acier inoxydable.

La Bianca V3 est une machine à espresso au design compact avec une hauteur de 40,5 cm avec la palette. Le repose-tasse de la machine est à une hauteur de 38,5 cm. La Lelit Bianca a une largeur de 29,3 cm et une profondeur de 50,0 cm. Cependant, le réservoir d'eau peut être monté sur le côté, ce qui réduit la profondeur de 8,7 cm. À noter également : le porte-filtre dépasse à l'avant et ajoute 9,5 cm à la profondeur. Le poids de la machine est de 27,0 kg.

Nous avons déjà mentionné le faible bruit de la Bianca. Outre la pompe silencieuse, les amortisseurs en caoutchouc dans de nombreuses zones de transition en sont responsables. Que ce soit sur les grilles du plateau d'égouttage, du repose-tasse ou du couvercle du réservoir d'eau, partout des butées en caoutchouc préviennent les vibrations et donc le bruit.

Sous le plateau d'égouttage, nous constatons des arêtes vives. Cependant, les arêtes visibles sont toutes arrondies et donc sans problème. Le plateau d'égouttage contient 0,98 litre.

Contenu de la livraison

Le contenu de la livraison de la Lelit Bianca peut être fier. En plus d'un porte-filtre sans fond, le porte-filtre typique de Lelit avec deux becs verseurs est également inclus. Ceux-ci sont si proches les uns des autres qu'ils conviennent également bien pour l'extraction dans une seule tasse à espresso. C'est pourquoi il peut également être utilisé comme porte-filtre 1. Cependant, la proximité des deux becs verseurs nécessite une visée précise pour remplir deux tasses. Puisque la distance entre le bec verseur et le plateau d'égouttage est assez importante, une rehausse de grille fournie facilite le tir. Le seul défi serait d'équilibrer une balance dessus.

Le contenu de la livraison comprend également une cartouche de filtre à eau, qui n'est pas recommandée dans notre test des cartouches de filtre, un panier aveugle, une cuillère en plastique (Pourquoi ?), ainsi qu'un panier 18 et un panier 20.

Nous aimons particulièrement le tamper poli, qui selon Lelit a un diamètre de 58,55 mm et s'aligne presque flush avec le panier fourni. La distance vers le bord n'est que de 0,4 mm. Soit dit en passant, l'alésage du porte-filtre de la Lelit Bianca fait 58 mm de standard, de sorte que de nombreux paniers sont compatibles.

En plus d'un ensemble de raccordement pour l'eau du réseau, un chiffon en microfibre et un bec de vapeur supplémentaire 4 trous sont inclus dans la livraison.

Lelit est intelligent : 17 minutes de temps de chauffage et un réservoir d'eau modulable

Lelit du fabricant basé à Baitella, Brescia, en Italie, nous surprend régulièrement en allant au-delà des attentes. Les machines à espresso Faema E61 sont nombreuses, et la plupart fonctionnent de la même façon. Mais Lelit ne s'appuie pas seulement sur cette technologie éprouvée, il ne s'arrête pas là. Les ingénieurs de l'entreprise recherchent constamment des solutions intelligentes pour améliorer la machine.

Cela est visible dans les détails, comme par exemple le porte-filtre incurvé vers l'avant, qui montre au barista à domicile l'espresso qui s'écoule doucement. Cela s'approfondit quand on regarde les possibilités de contrôle du LCC ou du surchauffage stratégique au démarrage de la machine. Lelit chauffe intentionnellement la chaudière de percolation au-delà de la température cible pour chauffer le porte-filtre plus rapidement, puis laisse la température revenir à la valeur souhaitée. Cela conduit à un temps de chauffage pour la Lelit Bianca que nous mesurons à 17 minutes, jusqu'à atteindre la température cible et le porte-filtre chauffé. C'est environ 8 à 12 minutes plus rapide que la moyenne des machines à espresso avec groupe Faema E61 et porte-filtre.

Le double contrôle de la vitesse d'écoulement, la pré-infusion programmable et le réservoir d'eau modulable en dehors de la machine sont d'autres preuves qu'un système éprouvé peut accueillir des idées novatrices.

L'accès à la chaudière sous la machine facilite beaucoup l'entretien du chauffage de la Lelit puisque la chaudière ne doit pas être retirée.

10 secondes de faible débit au démarrage (vitesse d'écoulement lente).

Double contrôle de la vitesse d'écoulement

La Lelit Bianca V3 est équipée d'un double contrôle de la vitesse d'écoulement. Une soupape à aiguille en amont peut être programmée pour un débit faible et normal (débit faible = Low-Flow), et une soupape à aiguille en aval peut être utilisée avec une palette pour réduire davantage le débit.

Il est surprenant de voir combien peu on parle de la vitesse d'écoulement de l'eau dans les machines à espresso, compte tenu de son importance pour la préparation de la boisson. La pression est souvent indiquée, et notamment avec les machines à espresso bon marché avec pompes vibrantes, on fait souvent la publicité d'un potentiel de pression de 15 bar. Or, une pression élevée n'est pas synonyme de bon café ou même d'uniformité d'extraction.

Digression Pompe

La pression est générée par la pompe de la machine à espresso. Les machines à espresso bon marché sont équipées d'une pompe vibrante, qui convertit la vitesse de l'eau livrée au porte-filtre de manière relativement lente, puis accumule la pression contre le café. Une pompe rotative fonctionne plus rapidement et correspond à l'augmentation de la pression contre le gâteau et sur le manomètre beaucoup plus rapidement. Avec les pompes rotatives, nous réglons le degré de mouture un peu plus fin. Néanmoins, les premières gouttes d'extraction apparaissent souvent après 5 à 6 secondes. Avec la pompe vibrante, nous attendons généralement plus de 8 secondes. La troisième pompe, très rarement utilisée, est la pompe à engrenages ou pompe à pignons. Cette pompe peut avoir sa « performance de pression » ajustée en relation avec la percolation. Les pompes vibrantes et rotatives fournissent généralement de manière relativement statique la force de pression réglée. Cependant, les machines à espresso comme la Decent ou la San Remo YOU montrent que plus de flexibilité est possible avec ces pompes qu'on ne l'utilise souvent.

Nous pouvons réduire la pression réalisée de la pompe sur le gâteau de café en réduisant la vitesse d'écoulement après la pompe via des soupapes. Dans le cas de la Lelit Bianca, deux soupapes à aiguille sont utilisées à cet effet. Au sens figuré, nous resserrons, ou la soupape à aiguille se resserre, le tuyau. Mais pourquoi Lelit équipe-t-elle la Bianca de deux soupapes à aiguille ? Et quelle est la conséquence de la vitesse d'écoulement réduite qui s'exprime alors aussi dans la pression sur le gâteau ?

Faible débit signifie extraction uniforme ?

Oui et non. La percolation d'un espresso peut être divisée en différentes phases : une phase de saturation, où l'eau de percolation imprègne tout le café, une phase d'extraction principale et enfin une phase où la capacité d'extraction du gâteau de café diminue et la résistance du gâteau de café s'effondre rapidement. Cette connaissance aide à moduler le débit avec les machines à espresso avec contrôle de débit.

Si nous ne percolons pas un espresso avec une pression complète de 8 à 9 bar contre le gâteau, mais plutôt avec, par exemple, 6 bar, il est plus facile d'atteindre une extraction plus uniforme. Une pression élevée augmente la probabilité de canaux et réduit également plus rapidement la résistance du gâteau de café. Cependant, avec une pression faible, nous ne pouvons pas extraire tout ce qui se trouve dans le café.

Cependant, ceux qui ne veulent pas consacrer beaucoup de temps à une préparation minutieuse du palet s'en tirent fondamentalement mieux avec une pression de percolation plus faible. Cependant, la réduction de la pression n'est pas illimitée possible, car si la pression construite contre le gâteau chute trop fortement, l'extraction est réduite ou la force de la boisson de café est trop faible. Gustativement, elle ne sera plus perçue comme un espresso.

Pression faible au début

Une pression faible au début, associée à un débit très faible, permet une saturation complète en eau du gâteau de café. Si cela peut être réalisé avant le déclenchement de la pression de percolation complète, une extraction plus uniforme est garantie. Si des zones sèches subsistent dans le gâteau de café, elles seront évitées par l'eau suivante. Le café sec est généralement hydrophobe jusqu'à saturation.

Si une augmentation de pression suit la saturation complète, le gâteau de café peut offrir une résistance longtemps uniforme, à condition qu'il ait été soigneusement préparé et compacté.

Contrôle manuel de la vitesse d'écoulement

Via la palette de la Lelit Bianca, la vitesse d'écoulement de la machine à espresso peut être contrôlée manuellement. Le barista à domicile dispose de pratiquement toutes les options. Tout d'abord, le levier de percolation de la machine à espresso doit être tiré.

Avec la palette à 9 heures, le débit d'eau est livré très faible. Avec la palette à 6 heures, nous mesurons un débit de 2,5 à 2,8 g/s sans résistance sur la balance. À 3 heures, nous trouvons un débit entre 4,9 et 5,1 g/s. Avec la palette complètement ouverte, nous atteignons près de 6 grammes par seconde de débit sur la balance.

Important : ces valeurs ne sont pas mesurées contre la pression. Contre la pression standard de notre porte-filtre Scace, la pression s'exprime comme suit :

Avec la contre-pression du Scace, nous mesurons un débit d'environ 2 g/s à 6 heures et une pression de 4,8 bar. À 3 heures, nous réalisons 2,5 g/s avec une pression de 7,5 bar contre le Scace. Complètement ouvert, nous atteignons entre 2,7 et 2,8 g/s avec une pression de 8,1 bar. Ces valeurs doivent être interprétées avec prudence. L'eau qui s'écoule du Scace est pulvérisée avec beaucoup de pression sur le fond de la tasse, ce qui réduit négativement la précision de la mesure de la balance.

Les valeurs de pression avec le Scace donnent seulement une approximation de ce qui se passe dans un porte-filtre et lors de l'utilisation avec du café. Lors de l'extraction du café, la résistance du café dans le cours de l'extraction diminue.

Pour votre Lelit à la maison, il est important que vous puissiez ajuster les paramètres de vos soupapes à aiguille et ainsi façonner le débit pour chaque zone.

Conseils pour travailler avec la palette

Pour obtenir des résultats reproductibles, nous recommandons généralement de travailler avec des positions fixes. Une pression changeante sur le manomètre est normale parce que la résistance du palet de café diminue avec le temps de percolation.

Au fait : Si la palette n'est pas exactement à 6 heures, cela a peu d'impact. Une orientation sur les points fixes reste néanmoins logique.

La palette offre également des possibilités de « réparer » les percolations. Si l'eau traverse trop vite le gâteau, un coup décidé peut réduire la vitesse d'écoulement et ainsi ralentir la percolation. Gustativement, ce sera meilleur qu'une sous-extraction super diluée.

Contrôle électronique de la vitesse d'écoulement

Alors que la V2 de la Lelit Bianca n'était équipée que du contrôle de débit manuel, la version V3 est dotée d'un contrôle électronique supplémentaire. Cela donne non seulement à la machine de nombreuses nouvelles possibilités, mais permet également de définir des profils et des séquences fixes. La reproductibilité des percolations a considérablement augmenté.

Le contrôle électronique de la soupape à aiguille n'est pas aussi flexible que le contrôle manuel. Essentiellement, deux phases « Low-Flow » peuvent être définies : une au début et une à la fin. Au début, la durée du Low Flow est définie. À la fin, le début du Low Flow est défini.

Nous mesurons environ 1,5 - 1,7 g/s et 3,1 bar avec la résistance du Scace dans la phase Low-Flow.

Imbrication du contrôle électronique et manuel de la vitesse d'écoulement et pré-infusion

En imbriquant le contrôle de débit manuel et électronique, d'autres possibilités d'utilisation de la Lelit Bianca peuvent être débloquées. Par exemple, le Low Flow peut être réduit davantage en utilisant la palette.

D'autres possibilités sont offertes par la pré-infusion programmable. En activant la pré-infusion, une option de pause est déverrouillée. Si la pré-infusion ne s'accompagne pas d'un Low Flow supplémentaire, la Bianca démarre avec un débit et une pression normaux, puis pause pour une durée sélectionnée.

Il est judicieux de combiner le temps de pré-infusion avec un temps de faible débit. Par exemple, 10 secondes de pré-infusion pourraient être combinées avec 10 secondes de Low Flow et une pause subséquente de 5 secondes.

Bianca V2, V3 et V4 : qu'est-ce qui diffère

Les versions de la Bianca peuvent être distinguées par l'étendue du contrôle du débit. La V2 n'avait que la palette mécanique. La V3 testée ici a en plus la soupape à aiguille contrôlée électroniquement, c'est-à-dire le Low Flow programmable, et donc une reproductibilité beaucoup meilleure. Si vous venez d'une V2 et travaillez de toute façon seulement avec la palette, vous gagnez peu. Si vous voulez appeler des profils, vous gagnez beaucoup.

Concernant la Bianca V4, nous n'avons pas encore nos propres mesures. Nous pouvons écrire à ce sujet ce que nous pouvons faire une fois que nous l'avons eu au laboratoire.

Potentiel de qualité de l'espresso

Nous avons parlé des possibilités de préparation de l'espresso. Bien sûr, nous devons nous mettre nous-mêmes au travail, régler le degré de mouture sur un bon moulin et bien préparer l'espresso. Si cela fonctionne, l'espresso fonctionnera aussi. La Lelit Bianca V3 fournit toutes les conditions préalables pour un bon espresso. Les options discutées ci-dessus en sont les précurseurs, tout comme la bonne stabilité de température, dont nous parlerons ensuite.

On nous pose souvent la question de savoir si une certaine machine à espresso « correspond » à certains cafés. Et de fait, il y a des machines à espresso qui mettent davantage l'accent sur leurs atouts avec des torréfactions plutôt claires ou plus foncées. Nous donnons le label de la Lelit Bianca : « peut tout faire ». D'une Doña Margarita complexe de notre gamme Lila à l'arme polyvalente plus puissante Dreispitz jusqu'au café filtre préparé comme espresso – avec la Bianca et ses options d'influence, en principe tout peut être préparé.

Stabilité de la température

En ce qui concerne la température, trois questions sont intéressantes :

• À quelle vitesse la machine à espresso est-elle chaude ?
• Quelle est la stabilité de la température pendant la percolation ?
• Quelle est la stabilité de la température d'une percolation à l'autre ?

Pour contrôler la stabilité de la température et le temps de chauffage, nous utilisons le Scace 2 avec un capteur de type K et un enregistreur de données PCE-T 330. D'une part, nous enregistrons le protocole WBC et d'autre part le protocole KM, que nous utilisons pour contrôler le chauffage, par exemple à 15, 20 ou 25 minutes. Nous laissons entre-temps les machines à espresso refroidir complètement pendant une journée entière. C'est vraiment un protocole de test complexe.

La Lelit Bianca atteint, selon nos mesures, sa température cible de 93 degrés Celsius (+/- 1 degré Celsius) après 17 minutes. Alors que la première température dans notre mesure était en moyenne de 92,03 degrés, la température a augmenté sur cinq percolations avec un intervalle d'une minute chacune à 93,16 degrés. L'écart type sur ces cinq percolations, mesuré de la 4e à la 25e seconde de l'extraction, était de 0,99 degré avec le protocole KM après 17 minutes. C'est une bonne valeur.

En mesurant le protocole WBC après une heure de fonctionnement, nous obtenons un écart type de 0,69 degré Celsius. La Lelit Bianca n'est donc pas loin des spécifications cibles du Championnat mondial des baristas de 0,55 degré Celsius.

Nous pouvons confirmer une très bonne stabilité de température de la Lelit Bianca d'une percolation à l'autre et pendant la percolation. Avec un temps d'arrêt plus long, nous recommandons, comme pour tous les groupes de percolation Faema E61, un coup de rinçage avant la percolation.

Ajuster le décalage : 4 à 8 degrés de déviation en usine

Le plus gros et le plus important problème à noter est le décalage parfois massif. Nous avons mesuré plus de 20 Lelit Biancas au cours des six derniers mois. La Bianca est aussi régulièrement avec les participants de nos cours de barista à domicile à notre académie. Nous utilisons également cette occasion pour vérifier la température de la machine à espresso. Bien sûr, nous voulons également envoyer les participants de nos cours à la maison avec une machine à espresso bien étalonnée (par défaut, tous les participants aux cours de barista à domicile apportent leur machine à espresso).

Le décalage de la Lelit Bianca se situe généralement entre 4 et 8 degrés Celsius. Dans pratiquement tous les cas, ce décalage était négatif, ce qui signifie que la machine était effectivement trop froide. Le décalage signifie qu'il y a une déviation mesurée entre la température affichée sur le contrôle PID et la température de percolation réelle. Pour pouvoir compter sur l'affichage de la température sur l'écran, une vérification de la température par un revendeur spécialisé est essentielle. Attention à l'achat en ligne – un réglage de température bien ajusté n'est pas probable.

Le décalage de la machine de test était de 6 degrés Celsius. Cela signifie qu'à une température affichée de 93 degrés, nous avions effectivement une température de percolation de 87 degrés. Il est important de noter que le contrôle de la Lelit connaît deux valeurs de décalage : une sur l'interface utilisateur et une dans le menu Technicien ou Sous-menu. La dernière valeur est celle qui doit être ajustée.

Performance vapeur et mousse

D'une chaudière double coûtant plus de 2000 euros, nous ne nous attendons pas seulement à une bonne performance de mousse, mais bien sûr aussi à la mousse parallèle lors de la percolation de l'espresso. Ce qui se confirme au toucher lors de la mousse peut également être illustré objectivement. La performance de mousse – et aussi ici encore la gamme de possibilités que Lelit a prévues – nous permet de personnaliser la Lelit Bianca pour chacun.

Pour évaluer la puissance vapeur, nous utilisons 300 ml d'eau froide à 20 degrés et vérifions combien de temps il faut pour chauffer cela à 60 degrés.

Dans le réglage standard avec une température de chaudière de 125 degrés, il nous faut 47 secondes avec la buse standard 2 trous. Si nous voulons plus de puissance, nous régalons la Bianca à 135 degrés. Le même exercice est alors complété en environ 36 secondes. Ceux qui veulent encore plus de pression changent de la buse 2 trous à la buse 4 trous, également incluse dans la livraison. Nous avons maintenant besoin de 25 secondes pour chauffer les 300 ml à 60 degrés.

Comme mentionné : la Lelit Bianca peut être la partenaire de mousse que chacun souhaite. Ceux qui veulent mousser bien et en sécurité régalent à 4 trous à 135 degrés. Ceux qui préfèrent prendre leur temps pour passer tranquillement par les phases de mousse restent à 125 degrés et essaient avec la buse 2 trous.

Consommation d'électricité de la Lelit Bianca

Selon l'utilisation des machines à espresso, la consommation d'électricité des machines à espresso diffère. Les machines à espresso consomment principalement de l'électricité quand elles mettent la chaudière à température. La consommation électrique de la pompe ou des écrans est faible comparée aux chaudières gourmandes.

Ceux qui ne boivent que de l'espresso consomment beaucoup moins d'électricité que les buveurs de cappuccino. À condition que la plus grande chaudière à vapeur puisse être éteinte. C'est possible avec la Lelit Bianca. Si nous ne mettons en marche que la chaudière de percolation de 0,8 litre isolée, la consommation d'électricité est considérablement réduite. Nous atteignons une consommation de 0,133 kWh pour le chauffage et la préparation de 5 double espressi. La préparation d'un espresso dans ce scénario consomme 0,1194 kWh, en tenant compte et en incluant le chauffage.

Si la chaudière à vapeur est activée, la consommation est plus de trois fois plus élevée. Nous mesurons 0,4259 kWh, en tenant compte des mêmes critères avec chauffage et 5 double percolations. Pour préparer un cappuccino incluant le chauffage, 0,34616 kWh sont nécessaires.

Questions fréquemment posées sur la Lelit Bianca V3

Le porte-filtre Kaffeemacher s'adapte-t-il à la Lelit Bianca ?

Oui. La Bianca dispose d'une prise de 58 mm selon la norme E61, nos porte-filtres s'adaptent donc. À la fois notre porte-filtre sans fond 58 mm E61 et le porte-filtre avec double bec verseur 58 mm E61 peuvent être serrés directement. Le double bec verseur est particulièrement intéressant si vous avez des difficultés avec le porte-filtre Lelit fourni pour frapper deux tasses, car ses becs verseurs sont très proches l'un de l'autre. Le porte-filtre sans fond est l'outil avec lequel vous pouvez d'abord voir le phénomène de canalisation, et donc le complément logique le plus judicieux si vous voulez travailler avec le contrôle de débit de la Bianca.

Quels paniers et quel panier de douche puis-je utiliser ?

Le contenu de la livraison comprend un panier 18 et un panier 20, ainsi qu'un panier aveugle. Parce que la Bianca suit la norme 58 mm, les paniers de précision disponibles dans le commerce et les paniers de douche pour les groupes de percolation E61 s'adaptent. Si vous travaillez de toute façon sur le palet, cela vaut la peine de jeter un œil à nos paniers. Lelit a bien fait avec le tamper, le tamper poli fourni a 58,55 mm et laisse seulement 0,4 mm de distance du bord du panier.

Puis-je connecter la Bianca à l'eau du réseau ?

Oui, un ensemble de raccordement pour l'eau du réseau est inclus. La Bianca a une pompe rotative, ce qui rend techniquement le fonctionnement à l'eau du réseau judicieux. Si vous restez avec le réservoir : il contient 2,5 litres, est accroché à l'arrière de la machine et peut être converti vers la gauche ou la droite avec deux vis, ce qui réduit la profondeur de 8,7 centimètres. En tout cas, assurez-vous que vous avez une eau appropriée, nous ne recommandons pas la cartouche de filtre fournie après notre test des cartouches de filtre.

Combien d'espace a-t-je besoin pour la Bianca ?

Comptez sur 29,3 centimètres de largeur et 40,5 centimètres de hauteur avec la palette. Quant à la profondeur, c'est intéressant : 50,0 centimètres avec réservoir à l'arrière, 41,3 centimètres avec réservoir monté latéralement. Ajoutez 9,5 centimètres car le porte-filtre dépasse à l'avant. Si votre plan de travail se trouve sous un meuble haut, vérifiez la hauteur au-dessus du repose-tasse, qui est de 38,5 centimètres. Le poids de 27 kilogrammes est plutôt un argument pour bien choisir l'emplacement une fois.

Bianca V3 ou Lelit Elizabeth ?

La question se décide au contrôle de débit, pas à la vapeur. La Elizabeth PL92T est une véritable chaudière double à partir d'environ 1 050 euros, elle peut faire espresso et lait en parallèle et est à température après 20 minutes. Mais elle n'a pas de palette et pas de Low Flow programmable. Si vous voulez moduler les extractions, il n'y a pas d'alternative à la Bianca. Si vous voulez simplement du bon espresso et un cappuccino, l'Elizabeth est le meilleur choix et vous économisez plus de la moitié.

Bianca V3 ou Mara X3 avec Pagaia ?

La Mara X3 coûte 1 699 euros et apporte un contrôle de débit via Pagaia, mais c'est un deux-circuits avec échangeur de chaleur, pas une chaudière double. Dans nos mesures, la Bianca a une bien meilleure gestion de la température : écart type de 0,69 degré dans le protocole WBC, tandis que la X3 dans le même test de stress sur 14 percolations affiche une plage de température de 7 degrés. Ceux qui veulent contrôle de débit et stabilité de température prennent la Bianca. Ceux qui ont moins d'espace et moins de budget prennent la X3.

Quelles variantes de couleur existe-t-il et la surcharge en vaut-elle la peine ?

La norme est l'acier inoxydable avec poignées en bois et palette en bois, avec des variantes revêtues contre un supplément considérable. Un argument pratique au-delà du goût : la variante en acier inoxydable attire chroniquement les empreintes digitales, les variantes revêtues semblent plus robustes et sont plus faciles à nettoyer. Que le supplément en vaut la peine dépend de votre volonté de nettoyer.

Où puis-je trouver le manuel d'utilisation et le paramètre de décalage ?

Les paramètres fonctionnent via le Lelit Control Center, c'est-à-dire le contrôle PID de la machine. Important pour la température : le contrôle connaît deux valeurs de décalage, une sur l'interface utilisateur et une dans le menu Technicien ou Sous-menu. Vous devez ajuster celle du sous-menu. Comme le décalage en usine s'écarte de 4 à 8 degrés négativement, cela vaut la peine de le faire faire par le revendeur spécialisé ou de le vérifier soi-même avec un porte-filtre de mesure.

Combien coûte la Lelit Bianca V3 ?

Elle coûte plus de 2 000 euros, le prix exact dépend de la version et de la variante de couleur et fluctue considérablement dans le commerce. Nous ne donnons délibérément pas de prix pour la journée, mais nous vous renvoyons aux entreprises spécialisées mentionnées ci-dessus. Plus important que le dernier dix : achetez où le décalage vous est réglé.

Annexe et Matériaux supplémentaires

Mesures de pression et de vitesse d'écoulement

Ci-après, nous vous montrons quelques façons dont le Lelit Control Center peut être utilisé pour piloter différents profils. Ces courbes ont été enregistrées à l'aide du capteur intelligent Espresso et de l'application correspondante. Cependant, nous avons utilisé un Scace 2 comme porte-filtre. La courbe serait un peu différente avec du café, car la résistance diminue lors de l'utilisation du café. La pression qui en résulte sur le gâteau diminuerait. Nous trouvons cependant cette visualisation utile pour montrer le principe des différentes courbes.

5 secondes de pré-infusion avec pause subséquente de 5 secondes.

5 secondes de pré-infusion, 5 secondes de pause avec 20 secondes de Low Flow. Après un total de 40 secondes, à nouveau Low Flow.

5 secondes de pré-infusion Low Flow, 5 secondes de pause.

Comme toujours, nous avons également acheté cette machine à espresso nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par Lelit.