Familia Carranza - Café filtre du Mexique

Un café filtre fruité aux notes de baies en provenance de Guerrero, au Mexique. Fermenté et séché en tant que Natural, produit par une famille qui ignorait pendant longtemps à quel point son café était savoureux. Des notes de fraises fraîches, rappelant le chewing-gum, rencontrent une acidité juteuse et une note de fond chocolatée. Un travail de précision de la famille Carranza avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles.

Informations sur le café

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtrage courantes telles que : filtre manuel, AeroPress, French Press et Cold Brew

Origine : Colombia de Guadalupe, Guerrero, Mexique

Producteurs : Famille Carranza

Variétés : Mélange de ferme : Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica

Processus post-récolte : Cerises de café fermentées en fûts, séchées en tant que Natural (Natural anaérobie)

Arrivé à la torréfaction : juillet 2024

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Recommandation d'infusion David : Familia Carranza V60

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (en savoir plus sur l'eau pour café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario V60 filtre verre 02
Papier filtre : Hario V60 papier

En savoir plus sur la famille Carranza

Gaudencio Carranza est un homme plein d'humour. Lui et sa famille appartiennent à l'ethnie des Me'phaa, un groupe indigène du ouest du Mexique. Il y a 18 ans, il a commencé à cultiver du café. Aujourd'hui, il le fait avec sa famille. Longtemps, ils ont vendu le café sur le marché local à des intermédiaires, anonymement, sans savoir à quel point leur café était bon. Puis Miguel est arrivé, de nos partenaires Ensambles, qui vient lui-même de Guerrero. Miguel a remarqué que Gaudencio produit aussi de la Chicha, une boisson de maïs fermentée. Et celui qui sait bien fermenter pourrait peut-être essayer avec le café, a pensé Miguel. Il en résulte ce café qui a un goût si précis qu'on croirait que la Familia Carranza l'a toujours fait de cette façon.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

C'est la première fois que nous avons un café de Guerrero chez nous. Un peu plus au sud se trouve Pluma Hidalgo, d'où nous avons acheté plusieurs cafés au fil des années. Ce que ces deux cafés ont en commun, c'est la structure et une note de fond chocolatée. L'altitude de culture de 1450 m.ü.M de la ferme Carranza et la culture en forêt abaissent les températures ambiantes, ce qui permet au café de se développer lentement. Les grains sont denses et apportent beaucoup d'acidité. Le processus de fermentation est précis et donne au café des notes fraîches et de fraise, contrastées par la note de fond chocolatée.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En avril 2024, Philipp a dégusté ce café au Mexique lors d'une dégustation à l'aveugle chez nos partenaires d'Ensambles. Le café s'est démarqué car il était à la fois si finement fruité, montrait une note de fond chocolatée avec une acidité juteuse et cette combinaison avait simplement un goût génial. Il s'est alors avéré que le café était déjà vendu. Mais un autre acheteur d'Angleterre s'est montré généreux et nous a cédé 350 kg - thank you Dark Arts Coffee. Le café de la famille Carranza n'est pas seulement complexe sur le plan sensoriel, mais il représente aussi le potentiel d'une région autrement rongée par la criminalité organisée des cartels. De nouveaux marchés pour les producteurs de café peuvent contribuer à esquisser une issue aux schémas existants. Ensambles travaille sur place et aide à tracer des voies alternatives - et nous sommes heureux de les soutenir.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. La durée de torréfaction est de 8:25 minutes avec un temps de développement de 30 secondes, à une température finale basse. Nous commençons la torréfaction avec peu d'énergie et la réduisons progressivement jusqu'à la fin. Cette méthode de torréfaction peu agressive aide le café, qui a perdu beaucoup de sa densité en raison de la fermentation intense, à développer un arôme clair lors d'une torréfaction claire.

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