El Silencio - Café filtre de Colombie

Informations sur le café

Comment nous préparons le café : V60

Nous utilisons l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur le café eau)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario V60 filtre verre 02
Papier filtre : Hario V60 papier

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La ferme El Silencio est située dans les Andes colombiennes, où les vents chauds de la vallée rencontrent l'air froid de la chaîne de montagnes. Ce microclimat ralentit la maturation des cerises - plus de temps sur la plante signifie plus de sucre et plus de complexité.

Après la récolte, le café passe par deux stations dans le canal de lavage. À cette étape intermédiaire, les cerises immatures et plus légères sont écumées. Dans le cas de la ferme El Silencio, cela se fait deux fois pour affiner la sélection. Ensuite, le café est fermenté pendant 168 heures à l'endroit le plus frais de la ferme. L'environnement frais ralentit la fermentation, ce qui produit une tasse plus aromatique et équilibrée.

Enfin, les cerises entières sont séchées sur des lits de séchage jusqu'à l'humidité résiduelle souhaitée.

Pourquoi avons-nous acheté El Silencio ?

Sara et son frère sont producteurs de café de cinquième génération. Ensemble, ils travaillent à l'amélioration continue de l'art de la culture et de la transformation. Nous avons découvert leur café auprès de nos partenaires Colombian Spirits, chez lesquels nous nous approvisionnons régulièrement en cafés colombiens pour nos cafés filtre et l'abonnement aventure.

Le café s'est distingué à la table de dégustation parce que malgré sa transformation fermentée, il paraît très propre et cristallin. La combinaison de notes de fruits rouges et florales avec des saveurs sombres et chocolatées le rend particulièrement intéressant.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pendant neuf minutes, avec un temps de développement de 50 secondes (9,1 % DTR). Le café est très dense grâce à sa croissance lente et son séchage, et il a besoin de beaucoup d'énergie. Nous augmentons les 25 % premiers de la torréfaction, puis baissons graduellement et entrons avec force dans le first crack. La rate of rise diminue ensuite continuellement. Jusqu'à la fin, le café tire de l'énergie.