El Silencio - Café filtre de Colombie

Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers torréfiages ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer pendant au moins une semaine, il est donc encore trop frais en ce moment. Tu trouveras la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La ferme El Silencio est située dans les Andes colombiennes, où des vents chauds de la vallée rencontrent l'air froid de la chaîne de montagnes. Ce microclimat ralentit la maturation des cerises - plus de temps sur la plante signifie plus de sucre et plus de complexité.

Après la récolte, le café passe par deux stations dans le canal de lavage. À cette étape intermédiaire, les cerises immatures et plus légères sont écumées. Dans le cas de la ferme El Silencio, cela se fait deux fois pour affiner la sélection. Ensuite, le café fermente pendant 168 heures dans le lieu le plus frais de la ferme. L'environnement frais ralentit la fermentation, ce qui produit une tasse plus aromatique et équilibrée.

Enfin, les cerises entières sont séchées sur des lits de séchage jusqu'à la teneur en humidité désirée.

Pourquoi avons-nous acheté El Silencio ?

Sara et son frère sont caféiculteurs de cinquième génération. Ensemble, ils travaillent à développer le savoir-faire autour de la culture et du traitement. Nous avons découvert leur café chez nos partenaires Colombian Spirits, auprès desquels nous nous approvisionnons régulièrement en cafés colombiens pour les cafés filtrés et l'abonnement aventure.

Le café s'est démarqué à la table de dégustation parce que, malgré son traitement fermenté, il est très propre et limpide. La combinaison de notes de fruits rouges et florales avec des saveurs sombres et chocolatées le rend particulièrement intéressant.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pendant neuf minutes, avec un temps de développement de 50 secondes (9,1 % DTR). Le café est très dense en raison de sa croissance lente et de son séchage, et nécessite beaucoup d'énergie. Nous augmentons les 25 premiers pour cent de la torréfaction, puis baissons progressivement et entrons avec élan dans le First Crack. Le taux d'augmentation diminue continuellement après. Jusqu'à la fin, le café tire l'énergie.