8 ejercicios sensoriales sencillos para casa: tu camino hacia la experiencia de café perfecta

Un espresso perfecto o un café de filtro perfectamente extraído no es casualidad. Es el resultado del conocimiento, la experiencia y, sobre todo, de un buen gusto. Al fin y al cabo, ¿cómo puedes optimizar tu molinillo, tu máquina o la propia preparación si no comprendes los matices de tu café? Te mostraremos cómo puedes entrenar fácilmente tus habilidades sensoriales en casa. Mira el vídeo aquí. al articulo.

Por qué es tan importante la tecnología de sensores

La percepción sensorial es fundamental para reconocer las sutiles diferencias en el café. Solo cuando logras distinguir la acidez del amargor o identificar un cuerpo áspero y astringente, puedes hacer ajustes específicos. Una buena biblioteca sensorial en tu mente te ayuda a reconocer las diferencias de sabor y a evaluar objetivamente la calidad de tu café. Después de todo, ¿cómo puedes identificar un sabor si ni siquiera sabes a qué sabe una fresa? Si tu biblioteca sensorial aún es escasa o polvorienta, aquí tienes algunos consejos para practicar en casa.

1. Acidez: La nota ácida del café.

El ácido es un componente esencial del café, especialmente del café de especialidad, y puede variar desde el ácido acético hasta el ácido málico y el ácido cítrico. La acidez es un tema polémico y de mucha discusión. Por eso, Philipp escribió una entrada detallada en su blog , y Ben y Michel grabaron un video sobre el exceso de ácido en el espresso . Sin embargo, todo este conocimiento sirve de poco si no se puede definir la acidez como un sabor fundamental. Entonces, ¿cómo se puede entrenar fácilmente la percepción de la acidez?

Desafío del agua de limón

Exprime medio limón en un vaso de agua. Toma un pequeño sorbo de extracto puro de limón. No te centres en el sabor del limón, sino en la parte de la lengua donde percibes la acidez. ¿Está en la parte delantera, en los laterales, en la parte trasera o en toda la lengua? Anota tus impresiones. Diluye gradualmente el agua con limón y observa cómo cambia la intensidad y la percepción.

Y luego: ácido en el café.

Ahora intentarás definir la acidez en diferentes cafés. Puedes hacerlo haciendo diferentes extracciones con el mismo café en tu cafetera expreso o preparando varias tandas con tu cafetera manual. También puedes simplemente catar diferentes cafés. Aquí te explicamos cómo hacerlo en casa. Intenta centrarte únicamente en la acidez y no te dejes influenciar por otras impresiones.

2. Amargura: El elemento a menudo malinterpretado

El amargor es complejo, ya que poseemos más de 25 receptores de amargor, lo cual influye considerablemente en la percepción individual. En una entrevista con Sara Marquart, Benjamin analiza las diferentes cualidades del amargor y su base científica. El café es naturalmente amargo; no los granos crudos, sino el amargor resultante de la descomposición de los ácidos clorogénicos durante el tueste. Michel y Ben explican cómo se puede regular este amargor durante la extracción del espresso en este video .

Prueba de la cáscara de limón

¡El limón es un auténtico todoterreno! Aunque el jugo es ácido, la parte blanca de la cáscara (el albedo) es muy amarga. Corta un trocito y mastícalo. Notarás que el amargor suele aparecer con retraso y suele percibirse en el paladar.

Alternativas amargas

Si no quieres masticar la ralladura de limón, prueba ensaladas amargas como la de achicoria o radicchio, alcachofas o bebidas como la cerveza, la ginebra o la tónica. Una rodaja de limón en la tónica es la mejor manera de experimentar la acidez y el amargor a la vez.

3. Cuerpo: La sensación en boca de tu café.

El cuerpo describe la intensidad y la textura que el café deja en la boca. Philipp ha escrito un artículo completo sobre textura y cuerpo . Cuando un café tiene una consistencia almibarada y perdura más tiempo en la lengua, tenemos más tiempo para analizarlo. Las notas de sabor se perciben con mayor intensidad.

Ejercicio de agua vs. crema

Toma un vaso de agua y otro con un líquido espeso, como crema, jarabe o aceite. Toma un sorbo de cada uno, alternándolos. El agua se siente ligera (a menudo descrita como "acuosa"), mientras que el líquido más espeso tiene un sabor más intenso en la lengua. También presta atención a la textura: ¿suave, áspera o áspera? Un café puede tener poca intensidad, pero aun así ser agradablemente suave.

4. Percepción sensorial a través de la nariz

Nuestra nariz juega un papel fundamental en nuestra experiencia sensorial. Si tu "biblioteca sensorial" está llena de polvo, es hora de refrescarla. Solo así podrás reconocer las sutiles diferencias en el café, como notas de frutos secos, frutas o chocolate.

Desafío del olfato

Huele conscientemente lo que te rodea: flores, naranjas, yogur, hierbas, especias. Cuantos más aromas registres conscientemente, más fácil será reconocerlos en tu café. Cierra los ojos mientras lo haces para concentrarte por completo en el aroma.

5. Sabor: La experiencia completa

El "sabor" es la impresión general del aroma y los sabores básicos, formada a través de un "segundo olfato" en el paladar. Si se tapa la nariz al beber, solo se perciben los sabores básicos. Si se abre, se experimenta el sabor completo.

Cata a ciegas con un aliado

Pídele a alguien que te ayude con este ejercicio. Cierra los ojos y la nariz y prueba algo comestible. Al principio, solo percibirás los sabores básicos. Luego, abre la nariz y experimenta cómo cambia la sensación gustativa.

6. Retrogusto: El recuerdo duradero

El regusto describe cuán largo y agradablemente un sabor permanece en el paladar.

Atención plena al beber

Presta atención a cuánto tiempo permanece el café en la boca. ¿El regusto es largo y agradable, o corto y áspero? Un regusto largo y suave suele percibirse de forma más positiva.

7. Dulzura: El punto dulce del café

Desde tiempos inmemoriales, nos hemos guiado por el dulzor de la comida. La madurez de una fruta se determinaba por su dulzor. Si encontramos dulzor en el café, lo valoramos aún más, incluso si el contenido de azúcar es apenas perceptible. La percepción del dulzor surge del equilibrio y los aromas tostados.

¡Se permite festejar!

Entrena tu percepción del dulzor saboreando conscientemente diferentes alimentos dulces: miel, vainilla, caramelo, chocolate o pasteles. Cada uno tiene un dulzor distinto. Reconocer estas diferencias te ayudará a percibir los matices sutiles del café.

8. Dulzura y acidez: el dúo perfecto

El equilibrio perfecto en taza surge de la interacción entre la acidez y el dulzor. Mientras que la acidez aporta frescura, el dulzor garantiza armonía y un final suave. «El dulzor complementa la acidez»: el dulzor complementa la acidez y la hace más agradable.

La autoprueba

Exprime medio limón en un vaso de agua. Tras analizar la acidez, añade media cucharada de azúcar. Notarás que la acidez parece más suave, aunque se mantiene igual. El dulzor equilibra la acidez; sin él, la bebida tiene un sabor soso y pegajoso.

Con estos sencillos consejos prácticos, podrás perfeccionar tus habilidades sensoriales en casa y profundizar tu conocimiento sobre el café. Y si quieres intercambiar ideas con personas afines, únete a nuestro curso de Habilidades Sensoriales 1 en Basilea.

¡Diviértete practicando y descubriendo!