Eureka Mignon Manuale en prueba: entrada económica a espresso y consejo secreto con mejoras
La gama de productos de Eureka es a menudo tan opaca como un espresso mal extraído. Está la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – y en la parte más baja de la jerarquía de precios se encuentra la Eureka Mignon Manuale. Con un precio de calle de alrededor de 240 francos (o euros), es el boleto de entrada más económico al mundo de los molinos de tradición italiana.
El molino fue desarrollado en una época en la que el Single Dosing aún no era un tema para el mercado masivo. Sin embargo, funciona mecánicamente exactamente como uno de estos molinos: tiene un interruptor de encendido y apagado – y eso es todo. Sin tiempo programable, sin porciones. Exactamente así funcionan los molinos modernos de single dosing, solo que han sido optimizados aún más para reducir especialmente la retention.
La retention es el área de un molino que se llena con restos de café molido que no se descargan directamente en la portafiltro. Sin optimización, medimos alrededor de 3 gramos de retention en la Manuale. Eso es bastante clásico para un "molino dosificador" de la vieja escuela. Sin embargo, si realizamos optimizaciones por nuestra cuenta, este valor se reduce significativamente.
Por eso este informe de prueba es al mismo tiempo una guía sobre cómo convertir la clásica Mignon Manuale en un molino de single dosing económico de calidad Eureka. ¿Por qué vale la pena? ¡Porque la distribución de partículas y la calidad del espresso hablan absolutamente a favor de este molino!
¿Aún no estás seguro de si la Manuale es la Eureka correcta? Nuestro resumen de todos los molinos Eureka te ayuda a elegir.
Trabajar de forma clásica con la Mignon Manuale
Sin dosificación controlada por tiempo y con un sencillo depósito de granos, muchos de los molinos de espresso más económicos que salieron al mercado estaban equipados cuando el "Grinding on Demand" se popularizó tanto en el hogar como en la gastronomía. El café se muele directamente en la portafiltro en lugar de en una cámara dosificadora. El barista casero solía controlar la cantidad a ojo. Algunos pocos pesaban la cantidad dispensada.
Dado que la cantidad dispensada es crucial para cumplir con la receta de preparación, en nuestros cursos de barista en casa enseñamos a pesar estrictamente. Con la Eureka Mignon Manuale es bastante fácil: posicionamos una báscula frente al molino y molemos directamente en un recipiente dosificador que está sobre la báscula. Cuando se alcanza la cantidad objetivo – digamos 18 gramos de café para un espresso doble –, detenemos manualmente la molienda.
Desde el recipiente dosificador, el café se vierte en la portafiltro, se compacta y luego se extrae el espresso.
Háptica: La base Eureka sólida
Una Eureka es, en casi todas las categorías de precio, una Eureka. Y sí, la serie Mignon con su cuerpo de aluminio fresado y sólido difiere poco de la Manuale hasta la costosa Oro XL en la solidez fundamental.
Sin embargo, la Manuale lamentablemente viene con la pequeña, diminuta y repetidamente criticada rueda de ajuste de molienda mini. Si solo quieres hacer una actualización en el molino, es esta: reemplaza la rueda por una más grande. La configuración exacta del espresso es prácticamente imposible de otro modo. Cuanto mayor sea el diámetro, más preciso será el ajuste y especialmente también para tomar notas.
El ajuste es básicamente continuo. Sin embargo, solo lo notarás con una rueda diferente. Si ajustas el grado de molienda con la pequeña rueda original, automáticamente siempre das saltos en pasos más grandes. No hay orientación alguna y regresar a una receta anterior es simplemente imposible.
Por lo demás, la Manuale cuenta con el mencionado interruptor, muelas de molienda paralelas planas de 50 mm, así como un depósito de granos con una capacidad de alrededor de 300 gramos. Un detalle molesto en el día a día: si cierras el deslizador y quitas el depósito, quedan bien 11,5 gramos de café en el conducto que tendrían que ser removidos laboriosamente antes de cambiar de grano.
La Mignon Manuale tiene una altura de 35 cm, una profundidad de 14 cm (con enchufe 16 cm), un ancho de 12 cm y pesa 5,6 kilogramos. Las muelas de molienda giran a una velocidad fija de 1350 revoluciones por minuto.
En operación: Nada para oídos sensibles
Antes de hablar de la calidad del molido, tenemos que hablar del ruido. El nombre "Silenzio" en los modelos más caros no es casual, porque la Manuale no tiene ninguno de los amortiguadores de ruido instalados allí. En la prueba medimos orgullosamente 86,6 decibelios. Eso es ruidoso. Realmente ruidoso. Para comparar: la Specialita amortiguada se sitúa alrededor de 78 decibelios. Si quieres hacer espresso por la mañana sin despertar a toda la casa, la Manuale no te hará ningún favor.
La velocidad también es más bien pausada. Para 18 gramos de granos de espresso, el molino necesita aproximadamente 17,4 segundos. Sin medidas de contención, el molino también dispersa bastante, y el café molido no solo aterriza en la portafiltro, sino que por la carga estática también le encanta acabar en la encimera.
El laboratorio: Valores internos sorprendentes
Hemos abierto el molino y tomado medidas. En el interior trabajan muelas de 50 milímetros de acero templado, atornilladas clásicamente a través de la muela de molienda. Un punto crítico en cualquier molino es la retention. Si usamos el molino con el depósito de granos estándar, retiene alrededor de 3,2 gramos de café molido en total en su interior. Eso es más bien poco para un molino dosificador, pero en la era del single dosing mucho – especialmente si quieres usar el molino de esa manera.
Si, por ejemplo, ponemos 18 gramos de café en el molino vacío, perdemos hasta 2,4 gramos en la llamada retention intercambiable. La retention permanente, que prácticamente nunca ve la luz del día, comprende otros 0,8 gramos.
La distribución de partículas: La estrella secreta
Hemos dejado que midan el molido de la Manuale en colaboración con la ZHAW (Escuela Universitaria de Ciencias Aplicadas de Zúrich). En este procedimiento de medición estandarizado, que ya hemos realizado en más de 90 molinos, las pequeñas muelas de 50 mm muestran una imagen sorprendentemente homogénea.
Llegamos a un pico principal de 200,8 micrón, que es muy estrecho y bueno. Muchas partículas tienen un tamaño similar y por lo tanto se extraen uniformemente. Por el contrario, hay un pico de finos bastante más alto, es decir, partículas muy finas que forman una buena resistencia en la portafiltro (puck).
Curiosamente, la Manuale económica muele aquí "más limpio" y con un pico más estrecho que, por ejemplo, una Niche Zero que cuesta mucho más. El mecanismo de molienda entrega una calidad que va mucho más allá de lo que el precio sugeriría. Es un comentario real a la competencia.
La actualización: Del principiante al experto en single dosing
La buena distribución de partículas invita a optimizar aún más el molino – y eso es posible gracias a muchas adiciones de terceros disponibles. Nosotros mismos hemos identificado los tres upgrades más sensatos:
- La rueda de molienda más grande ("King Size")
- El fuellador de single dosing (Hopper)
- Una mejor dirección para el molido (Trichter/Funnel)
Como nos molestaban la rueda de ajuste pequeña y la retention, hemos modificado. Primero reemplazamos la minúscula rueda original por una más grande, llamada "King Size" por la propia Eureka. Ahora es posible ajustar el grado de molienda con sensibilidad y precisión.
El verdadero avance es la conversión a single dosing. Hemos quitado el hopper estándar y lo hemos reemplazado con un accesorio tipo fuelle. Cuando ahora actúas el fuelle hacia el final del proceso de molienda, expulsas activamente los restos de café de la cámara de molienda.
El resultado en el laboratorio es impresionante: la retention se reduce a 0,1 a 0,2 gramos. De repente, el molino de 240 francos juega en la misma liga que los molinos dedicados de single dosing, que a menudo cuestan el doble o el triple. Quien realice esta pequeña modificación, valorará significativamente la máquina.
La pequeña guía de descarga intercambiable asegura que el molido aterrice mejor en el recipiente dosificador. Sí, uno de estos también es una inversión sensata, así como una pequeña báscula para pesar la cantidad de polvo de café.
Sabor en la taza
Las mediciones son importantes, pero ¿también sabe bien el espresso? Hemos catado varias tosturas, incluyendo nuestro Apas oscuro y tosturas medias. Como la distribución de partículas es muy homogénea, conseguimos espressos con una textura bonita y un cuerpo redondo.
El molino es excelente para tosturas clásicas, oscuras a medias. Aquí muestra todas sus fortalezas y proporciona resultados que son apenas distinguibles de molinos mucho más caros.
Sin embargo, si principalmente bebes tosturas muy claras y afrutadas, podrías encontrar límites. A menudo no pudimos ajustar el molino lo suficientemente fino – las tosturas más claras requieren un grado de molienda aún más fino para desarrollar suficiente resistencia en la portafiltro. En nuestros experimentos, incluso escuchamos el roce de las muelas de molienda antes de que el espresso fluyera lo suficientemente lentamente. Para los amantes de light roast, esto no es nada. Así que volvimos a tosturas medias como el Toca o Apas, donde el molino brilla.
Conclusión: ¿El mejor molino por menos de 300 francos?
La Eureka Mignon Manuale es un dispositivo fascinante. "Tal como viene de la caja" es ruidosa y algo difícil de usar. Pero en su corazón – en el mecanismo de molienda y el motor – espera la buena calidad de Eureka.
El ajuste del grado de molienda en la versión básica es desafiante, lo que se puede resolver con una actualización de la rueda de ajuste. Entonces también es posible cambiar reproduciblemente entre recetas y cafés. La velocidad de molienda es lenta, y para limpiar a fondo el molino (Limpieza), primero es necesario aflojarse algunos tornillos. Eso es poco práctico.
Y sin embargo: especialmente el espresso en la taza convence gracias a una homogeneidad muy buena del grado de molienda. Y por eso la Eureka Mignon Manuale es un molino interesante que – especialmente como molino de single dosing con algunas mejoras – ofrece una entrada muy emocionante al mundo del espresso.
Creemos que con las actualizaciones correspondientes, el molino no tiene que ocultarse detrás de modelos promocionados como la Varia VS3 o la DF54. Solo tienes que ponerte manos a la obra tú mismo, pero entonces el molino es divertido y produce un café realmente excelente.
