Reseña de la Eureka Mignon Manuale: una máquina de espresso básica y asequible, con consejos de expertos y mejoras.
La gama de productos de Eureka suele ser tan opaca como un espresso mal extraído. Están el Silenzio, el Specialita, el Perfetto, y en el extremo inferior de la escala de precios se encuentra el Eureka Mignon Manuale . Con un precio de venta al público de unos 240 francos suizos (o euros), es la opción más asequible para iniciarse en el mundo de los molinillos de café tradicionales italianos.
El molinillo se desarrolló en una época en la que la monodosis aún no era un concepto generalizado. Sin embargo, mecánicamente, funciona exactamente igual que un molinillo monodosis: tiene un interruptor de encendido/apagado, y listo. Sin tiempo programable, sin porciones. Los molinillos monodosis modernos funcionan de forma muy similar, solo que se han optimizado aún más, principalmente para reducir el espacio muerto .
El espacio muerto es el área del molinillo que se llena con los residuos de café molido que no se dispensan directamente durante la extracción. Sin optimización, medimos alrededor de 3 gramos de espacio muerto en el manual. Esto es bastante típico en un molinillo dosificador clásico. Sin embargo, si realizamos nuestras propias optimizaciones, este valor se reduce significativamente.
Por lo tanto, esta reseña también sirve como guía para transformar el clásico Mignon Manuale en un molinillo monodosis asequible con la calidad Eureka. ¿Por qué vale la pena? ¡Porque la distribución del tamaño de las partículas y la calidad del espresso son absolutamente excepcionales!
Trabajando clásicamente con el Mignon Manuale
Muchos de los molinillos de espresso más asequibles que salieron al mercado cuando la molienda a demanda se popularizó tanto en casa como en la restauración no tenían dosificación temporizada y contaban con una simple tolva de granos. En lugar de una cámara de dosificación, el café se molía directamente en el portafiltro. Los baristas caseros solían controlar la cantidad a simple vista. Algunos pesaban la cantidad dispensada.
Dado que la cantidad dispensada es crucial para seguir la receta de preparación, enseñamos a pesar con precisión en nuestros cursos de barismo en casa. Con el Eureka Mignon Manuale, esto es muy sencillo: colocamos una báscula delante del molinillo y molemos directamente en un recipiente dosificador colocado sobre ella. Una vez alcanzada la cantidad deseada (por ejemplo, 18 gramos de café para un espresso doble), detenemos la molienda manualmente.
El café se transfiere del recipiente dosificador al portafiltro, se apisona y luego se extrae el espresso.
Háptica: La sólida base de Eureka
Un Eureka es, en casi cualquier rango de precio, un Eureka. Y sí, la serie Mignon, con su sólida carrocería de aluminio fresado, apenas difiere en calidad fundamental del Manuale al costoso Oro XL.
Lamentablemente, el Manuale viene con la diminuta perilla de ajuste de molienda que hemos criticado repetidamente. Si solo desea una mejora en el molinillo, hágalo así: cambie la perilla por una más grande. De lo contrario, ajustar con precisión la molienda del espresso es prácticamente imposible. Cuanto mayor sea el diámetro, con mayor precisión podrá controlar y, lo más importante, registrar el ajuste.
El ajuste es, en principio, continuo. Sin embargo, esto solo se nota al usar un dial diferente. Si ajustas el grado de molienda con el dial pequeño original, automáticamente se pasa a incrementos mayores. No hay forma de orientarse, y volver a una receta anterior es simplemente imposible.
Por lo demás, la Manuale incluye el interruptor de encendido mencionado, discos de molienda paralelos planos de 50 mm y una tolva de granos con una capacidad aproximada de 300 gramos. Un detalle resulta molesto en el uso diario: al deslizar la palanca y retirar la tolva, quedan unos 11,5 gramos de café en el conducto, que habría que retirar con mucho esfuerzo antes de cambiar los granos.
La Mignon Manuale mide 35 cm de alto, 14 cm de profundidad (16 cm incluyendo el tapón), 12 cm de ancho y pesa 5,6 kg. Los discos de amolar giran a una velocidad fija de 1350 revoluciones por minuto.
En funcionamiento: No apto para oídos delicados
Antes de hablar de la calidad del molido, debemos hablar del nivel de ruido. El nombre "Silenzio" en los modelos más caros no es casualidad, ya que la Manuale carece de las funciones de reducción de ruido que sí ofrecen estas máquinas. En nuestra prueba, medimos la friolera de 86,6 decibelios . ¡Un ruido! ¡Muy ruidoso! A modo de comparación, la Specialita insonorizada ronda los 78 decibelios. Quien quiera preparar un espresso por la mañana sin despertar a toda la casa no encontrará mucho que le guste en la Manuale.
La velocidad también es bastante lenta. El molinillo tarda unos 17,4 segundos en moler 18 gramos de granos de espresso. Sin medidas correctivas, el molinillo también dispersa bastante el café molido, que debido a la electricidad estática suele acabar no solo en el portafiltro, sino también en la encimera.
El Laboratorio: Valores Internos Sorprendentes
Desmontamos el molinillo y tomamos medidas. En su interior, unas fresas de acero endurecido de 50 milímetros atraviesan el disco de molienda de forma tradicional. Un aspecto fundamental de cualquier molinillo es la retención. Al usar el molinillo con la tolva de granos estándar, se retienen aproximadamente 3,2 gramos de café molido. Esto es bastante bajo para un molinillo dosificador, pero en la era de la monodosis, es bastante, especialmente si se pretende usar el molinillo de esa manera.
Por ejemplo, si ponemos 18 gramos de café en el molinillo vacío, perdemos hasta 2,4 gramos en el llamado espacio muerto reemplazable. El espacio muerto permanente, que prácticamente nunca sale a la luz, comprende otros 0,8 gramos.
La distribución de partículas: la estrella olvidada
En colaboración con la ZHAW (Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich), medimos el material fresado de los molinos Manuale. En este procedimiento de medición estandarizado, que ya hemos realizado en más de 90 molinos, los pequeños discos de rectificado de 50 mm muestran un resultado sorprendentemente homogéneo.
Alcanzamos un pico principal de 200,8 micras , que es muy estrecho y adecuado. Muchas partículas tienen un tamaño similar y, por lo tanto, se extraen uniformemente. En cambio, hay un pico fino bastante alto, es decir, partículas muy finas que crean una buena resistencia en el portafiltro (disco).
Curiosamente, el económico Manuale muele de forma más limpia y con un pico más estrecho que, por ejemplo, un Niche Zero, que cuesta considerablemente más. Por lo tanto, el molinillo ofrece una calidad muy superior a la que sugiere su precio. Una auténtica declaración de intenciones frente a la competencia.
La actualización: de principiante a experto en dosis única
La excelente distribución de partículas facilita una mayor optimización del molino, gracias a los numerosos complementos de terceros disponibles. Nosotros mismos hemos identificado las tres mejoras más útiles:
- La rueda de ajuste de molienda más grande ("King Size")
- El fuelle dosificador único (tolva)
- Orientación mejorada del material a moler (embudo)
Como la pequeña rueda de ajuste y el espacio muerto nos molestaban, hicimos modificaciones. Primero, reemplazamos la pequeña rueda original por una más grande, que en Eureka llaman "King Size". Esto finalmente permite un ajuste de afilado sensible y preciso.
El verdadero avance es la conversión a la dosificación individual. Eliminamos la tolva estándar y la reemplazamos con un fuelle. Ahora, al activar el fuelle al final del proceso de molienda, se expulsan activamente los posos de café de la cámara de molienda.
Los resultados de laboratorio son impresionantes: el espacio muerto se reduce a entre 0,1 y 0,2 gramos . Esto sitúa al molinillo de 240 francos al mismo nivel que los molinillos monodosis, que suelen costar el doble o el triple. Cualquiera que realice esta pequeña modificación mejorará significativamente el rendimiento de la máquina.
La pequeña guía dosificadora acoplable también garantiza que el café molido caiga con mayor precisión en el recipiente dosificador . Sí, un recipiente de este tipo es una inversión que vale la pena, al igual que una pequeña báscula para pesar el café molido.
Sabor en la taza
Las medidas son importantes, pero ¿el espresso también sabe bien? Probamos varios tuestes, incluyendo nuestros Apas oscuros y tuestes medios. Gracias a la distribución homogénea de las partículas, podemos producir espressos con una textura exquisita y un cuerpo equilibrado.
Este molinillo es ideal para tuestes clásicos, de oscuros a medios. Realmente destaca en estas condiciones, ofreciendo resultados prácticamente indistinguibles de los de molinillos mucho más caros.
Sin embargo, quienes beben principalmente tuestes muy ligeros y afrutados podrían encontrarse con limitaciones. A menudo no pudimos ajustar el molinillo con la precisión suficiente; los tuestes más ligeros requieren una molienda aún más fina para crear suficiente resistencia en el portafiltro. Durante nuestras pruebas, incluso oímos el roce de las muelas antes de que el espresso fluyera con la suficiente lentitud. Esto no es para los amantes de los tuestes ligeros. Por lo tanto, hemos vuelto a tuestes medios como Toca o Apas, donde el molinillo realmente destaca.
Conclusión: ¿El mejor molino por menos de 300 francos?
La Eureka Mignon Manuale es una máquina fascinante. Al sacarla de la caja, es ruidosa y un poco complicada de usar. Pero en su esencia, en el molinillo y el motor, reside la excelente calidad Eureka que esperarías.
Ajustar el grado de molienda en la versión básica es complicado, pero se puede solucionar actualizando el dial de ajuste. Esto permite alternar entre recetas y cafés de forma uniforme. La velocidad de molienda es lenta, y para limpiar el molinillo a fondo, es necesario aflojar varios tornillos. Esto resulta incómodo.
Y, sin embargo: Sobre todo, el espresso en la taza impresiona gracias a su excelente consistencia de molienda. Por lo tanto, el Eureka Mignon Manuale es un molinillo interesante que, especialmente como molinillo monodosis con algunas mejoras, ofrece una emocionante introducción al mundo del espresso.
Creemos que, con las mejoras adecuadas, este molinillo, a su precio, no tiene por qué esconderse detrás de modelos tan populares como el Varia VS3 o el DF54. Solo hay que dedicarle un poco de tiempo, pero el molinillo es divertido de usar y prepara un café buenísimo.
