Las cafeteras totalmente automáticas producen un café con un sabor razonablemente bueno. Sin embargo, es muy raro que sea bueno o incluso muy bueno. Con una máquina de espresso, a menudo también llamada máquina de portafiltro, la cosa cambia. El espresso, en particular, es significativamente mejor. Quien usa granos de buena calidad y un molinillo adecuado para su máquina simplemente juega en otra liga en cuanto a la calidad del café.
Claro que una máquina de espresso también tiene desventajas: la preparación es más compleja y, además de la propia máquina, se necesita un molinillo. Y lo más importante, no hay un botón que lo haga todo por ti. Pero esa es precisamente su ventaja: las máquinas de espresso no falsifican nada; sirven exactamente lo que tú mismo has preparado.
Si algo no sale bien, eres el principal responsable. ¡Y nosotros también! Con este video, te guiaremos a través del proceso, además de con muchos otros videos y artículos.
Pero ¿cuáles son las ventajas de una máquina de espresso? ¿Qué debes saber? ¿Es la preparación realmente mucho más complicada? ¿Y cómo funciona el proceso de limpieza? ¿Cuánto tiempo lleva realmente?
Tabla de contenido
- ¿Por qué el espresso hecho en una máquina de portafiltro tiene mejor sabor?
- Café viejo en la máquina: el problema del “espacio muerto”
- Máquinas totalmente automáticas sucias
- ¿Cómo se prepara un espresso con un portafiltro?
- Las máquinas de espresso tienen un sabor diferente: proporción de preparación e intensidad
- ¿Lungo o Americano?
- El molino determina la calidad
- Limpieza de la máquina de café expreso
- La máquina portafiltro inteligente
- ¡Puedes hacer espresso!
¿Por qué el espresso hecho en una máquina de portafiltro tiene mejor sabor?
Al preparar café, extraemos del café molido todo lo que, junto con el agua de preparación, conforma nuestro espresso. Este proceso se llama extracción . Cuanto más uniforme sea la molienda del café y más uniforme sea el flujo del agua de preparación, mejor sabrá el espresso.
Un buen molinillo y una distribución uniforme del café en la cámara de preparación son esenciales. Las cafeteras automáticas, llamadas de pistón, no cumplen con ninguno de estos requisitos. Suelen usar molinillos cónicos de baja calidad. Quizás usted mismo lo haya experimentado: ¿El molinillo de su cafetera automática parece tener dificultades para moler los granos? ¿El motor resuena y el proceso de molienda no suena suave? ¡La razón es un molinillo de baja calidad!
El café recién molido cae directamente en la cámara de preparación o empuja el café molido viejo. Este se acumula en los espacios vacíos de la máquina: ¡es otra historia!
Una vez en la cámara de preparación, el café de la máquina totalmente automática no se distribuye uniformemente. En cambio, forma un paisaje accidentado y montañoso con bolsas de aire atrapadas y cráteres. El pistón de la máquina simplemente comprime el café e impulsa el agua de preparación a través de él.
Si bien nos aseguramos de que el café ofrezca una resistencia constante al agua de preparación al preparar un espresso con una máquina de portafiltro, con una máquina totalmente automática ocurre justo lo contrario. El agua se filtra por las ranuras, extrayendo demasiada agua en algunas zonas y apenas pasando por otras.
¿El resultado? El café sobreextraído sabe amargo, y el café subextraído, agrio. A esto lo llamamos sobreextracción y subextracción, ¡y sí, no sabe bien! Sobre todo, al café le falta densidad y suavidad, lo que llamamos textura y cuerpo. Y esto se nota especialmente al comparar un espresso de una cafetera automática con uno de portafiltro.
Café viejo en la máquina: el problema del “espacio muerto”
En casi todas las cafeteras automáticas económicas, el café recién molido no cae directamente en la cámara de preparación, sino que una parte permanece en el camino. La humedad del interior de la máquina también provoca la acumulación de partículas de café en estos espacios. Parte de este residuo pasa a la cámara de preparación durante el siguiente ciclo de molienda; esto se conoce como espacio muerto temporal . Otros residuos permanecen permanentemente: este es el espacio muerto permanente .
El café molido pierde rápidamente su aroma y complejidad desde el momento en que se muele. Los investigadores han descubierto que gran parte de los aromas volátiles se disipan en tan solo 30 minutos. Además, el café reacciona con la humedad del interior de la máquina.
Nada de esto sabe bien. El café rancio le da un sabor amargo y desagradable . Los aceites del café comienzan a oxidarse, lo que en algunos casos puede incluso provocar un sabor rancio.
Por supuesto, también hay espacio muerto en los molinillos para máquinas de espresso. Sin embargo, la industria de los molinillos ha hecho grandes esfuerzos en los últimos años para reducirlo significativamente . Puedes averiguar cuánto espacio muerto tiene un molinillo en nuestras pruebas de molinillos .
Máquinas totalmente automáticas sucias
Los posos de café se acumulan en el llamado espacio muerto. La humedad se acumula dentro de la máquina. Esto parece mucho trabajo de limpieza, y es precisamente por eso que nuestra cafetera totalmente automática nos pide limpiarla y descalcificarla con regularidad. Pero gran parte de la suciedad persistente no se encuentra en la unidad de preparación, sino en su camino hacia ella y a su alrededor.
Una cafetera totalmente automática es un sistema cerrado donde se muele, transporta y humedece el café. Y sí, es tan sucio como parece. Ninguna función de limpieza automática en una máquina totalmente automática elimina por completo los restos persistentes de aceite y residuos de café de la unidad de preparación. Casi ninguna máquina nos pide que extraigamos y limpiemos la unidad con regularidad. Y muy pocas limpian regularmente el café que ha caído fuera de la unidad o los residuos que se han distribuido en el interior.
La humedad y los residuos de café son el caldo de cultivo perfecto para el moho. A esto hay que sumarle todo lo que hace que el café sea cada vez más desagradable con el tiempo. Solo un mantenimiento exhaustivo de la máquina eliminará por completo estos residuos de su cafetera totalmente automática.
Las cafeteras totalmente automáticas simplemente no están diseñadas para una limpieza fácil, y algunos fabricantes incluso la dificultan deliberadamente a los usuarios. Jura, por ejemplo, utiliza un tornillo especial que solo se puede quitar con un destornillador Jura. ¿Quizás el fabricante no quiere que la gente vea lo que ocurre dentro de sus máquinas?
Mientras que una cafetera totalmente automática oculta la unidad de preparación y los canales de funcionamiento en su interior, en una máquina de espresso todo está abierto y accesible. Así que se puede ver la suciedad. Esto puede dar la impresión de que hay que limpiarla constantemente. Y sí, es cierto, pero con una máquina totalmente automática no sería diferente. Simplemente, la suciedad está oculta.
Sin embargo, el lavado diario de la máquina de espresso toma menos de un minuto, e incluso la limpieza a fondo se realiza en tan solo unos minutos. Más información a continuación.
¿Cómo se prepara un espresso con un portafiltro?
Repasemos el proceso de preparación del espresso paso a paso. Si desea información más detallada, nuestra entrada del blog "Preparación del espresso" y sus videos le serán de ayuda.
1. Elige el frijol adecuado
Utilice un café fácil de extraer con un perfil de sabor accesible. Entre nuestra gama, se encuentran Apas , Mamy y Henrique .
2. Moler el café
Molemos la cantidad adecuada de café para nuestro portafiltro. Para un portafiltro doble, suele ser de 14 a 19 gramos. Puede encontrar las especificaciones exactas de muchas máquinas en nuestros artículos o en las instrucciones del fabricante.
Al ajustar el molinillo por primera vez, debe pesar la cantidad de café molido. Esto le garantizará preparar la cantidad correcta de espresso en el tiempo adecuado posteriormente.
La molienda para espresso es muy fina, tan fina que muchos molinillos económicos alcanzan sus límites. Puedes comprobar si la molienda es correcta al preparar un espresso.
3. Distribuir café
Distribuya el café golpeando suavemente el lateral del portafiltro con la mano. Alise los grumos más grandes con el dedo. Termine golpeando ligeramente la esterilla para asegurar que el café molido se asiente uniformemente.
Existen herramientas sencillas llamadas WDT (Weiss Distribution Technique) que mejoran la distribución del polvo.
4. Cuerda
Coloque el portafiltro sobre la estera de prensado, coloque el prensador directamente sobre el café molido y presione el café molido uniformemente. Una fuerza de 5 a 10 kilogramos es una buena guía.
Consejo: Si no está seguro de cuánta presión aplicar, presione el apisonador contra una báscula de baño: esto le dará una idea de la fuerza.
5. Enjuague (enjuague)
En muchas máquinas de espresso, se recomienda dejar correr agua caliente durante 2 o 3 segundos antes de insertar el portafiltro. Esto elimina los residuos de café del grupo de café y estabiliza la temperatura.
6. Inserte el portafiltro y comience la extracción.
Cierre con cuidado el portafiltro para evitar que el café molido se escape por los lados. Después de cerrarlo, comience la preparación rápidamente para que el café no quede expuesto al ambiente cálido y húmedo debajo del grupo de café durante demasiado tiempo.
Consejo: Coloque su taza sobre una balanza pequeña para ver cuánto café se prepara en un tiempo determinado.
7. La proporción correcta de preparación
Utilice las siguientes recetas como guía (más sobre esto en el capítulo sobre recetas de caldos):
- Si anteriormente has bebido café en una máquina totalmente automática, te recomiendo una proporción de preparación de 1:2,5 o 1:3.
- Ejemplo: 10 g de café en polvo → 25–30 g de espresso
- Espresso doble: 18 g de café en polvo → 45–54 g de espresso
- El café debería prepararse en aproximadamente 20 a 30 segundos. Un tiempo ideal es de 25 a 28 segundos.
8. Ajuste la configuración de molienda
- ¿El café se prepara demasiado lento ? → Ajuste el molido a un nivel más grueso .
- ¿El café fluye demasiado rápido ? → Ajuste la molienda a un nivel más fino .
Cambie siempre el grado de molienda poco a poco. Además, muela unos gramos antes de la siguiente preparación, ya que aún quedarán residuos de la molienda anterior en el molinillo.
Importante: Nunca cambie varios parámetros a la vez. Mantenga la receta de café igual mientras ajusta el molinillo.
9. Disfruta de tu espresso
¡Felicidades! Has encontrado el punto de partida perfecto para tu café y tu receta.
Tendrás que reajustar tu molinillo con cuidado de vez en cuando, y reajustarlo de nuevo para diferentes cafés. Pero ahora ya conoces todos los pasos importantes. ¡Diviértete experimentando!
¿Quieres más detalles? Aquí te explicamos cómo preparar un espresso .
Las máquinas de espresso tienen un sabor diferente: proporción de preparación e intensidad
El gusto es cuestión de costumbre, sobre todo con los sabores intensos. Cualquiera que haya bebido café o espresso en una cafetera automática durante un tiempo prolongado probablemente se sentirá incómodo al probar su primer y segundo espresso en una cafetera de portafiltro .
Esto se debe en parte a la proporción de preparación y en parte a una extracción más uniforme. El espresso de una cafetera de portafiltro suele contener entre un 7 % y un 9 % de partículas de café disueltas, mientras que el espresso de una cafetera doméstica totalmente automática suele alcanzar solo entre un 3 % y un 5 %.
Por cierto, incluso la mayoría de las cafeteras totalmente automáticas disponibles en el mercado rara vez superan estos valores. Para contextualizar:
- Entre un 3 y un 5 % de partículas de café significan entre un 95 y un 97 % de agua
- Entre un 7 y un 9 % de partículas de café significan entre un 91 y un 93 % de agua
Sí, has leído bien: ¡el café se compone principalmente de agua !
¿Por qué es crucial la proporción de preparación?
La proporción de preparación determina la concentración del espresso. Si bien en una cafetera con portafiltro solemos usar una parte de café por dos o tres partes de agua, en una cafetera totalmente automática suele ser de 1:3 o incluso 1:4.
Además, muchas cafeteras automáticas vienen configuradas con un alto volumen de agua por defecto : 8 g de café suelen producir 35 g de espresso. En comparación, en una cafetera de portafiltro, 8 g de café suelen producir entre 16 y 20 g de espresso, un resultado significativamente más concentrado.
Además, la máquina totalmente automática extrae el café de forma menos uniforme y menos eficiente , lo que da como resultado un sabor y un cuerpo menos intensos.
¿A qué sabe un espresso hecho en un portafiltro?
Es más denso, más concentrado y más cremoso . Una diferencia importante es la sensación en boca, que técnicamente llamamos textura y percibimos táctilmente.
El sabor es prácticamente explosivo : este café se siente muy concentrado. Eso es precisamente lo que hace que un buen espresso sea tan atractivo y fascinante, cuando la extracción es perfecta.
Nuestro consejo: tome el espresso con más delicadeza.
Si una proporción de preparación de 1:2 o 1:2,5 le resulta demasiado concentrada, aumente gradualmente hasta una proporción más abierta. Por ejemplo, podría preparar a 1:4.
Incluso con más agua notarás un cambio en el cuerpo y una extracción más uniforme , pero el sabor será más acorde a lo que estás acostumbrado.
¿Lungo o Americano?
Quienes disfrutan de los cafés largos pueden usar una máquina de espresso para preparar un Café Crema , un Lungo o un Americano . Hemos dedicado un artículo aparte a los cafés largos.
Para Lungo y Café Crema, la proporción de preparación se incrementa de 1:6 a 1:10 . Esto significa que 10 g de café rinden de 60 a 100 g.
El proceso es ligeramente diferente para el Americano:
- Primero, ponga entre 70 y 80 g de agua caliente en la taza.
- Luego prepare un espresso doble directamente sobre él.
¿El resultado? Un café largo y perfectamente equilibrado . La extracción uniforme y controlada del espresso garantiza que su americano tenga un sabor intenso, bien estructurado y cremoso.
El molino determina la calidad
El molinillo es al menos tan importante como la máquina de espresso. Las máquinas totalmente automáticas, especialmente las más económicas, suelen tener molinillos de baja calidad, lo que afecta negativamente al sabor.
Hablamos mucho sobre el portafiltro aquí, pero este artículo también podría tratarse del molinillo .
Porque para preparar un espresso perfecto, el molinillo es tan importante como la propia máquina. De hecho, es una de las mayores diferencias entre las máquinas de portafiltro y los molinillos, a menudo de inferior calidad, que se encuentran en las cafeteras automáticas.
Elegir una máquina de espresso te permite elegir un molinillo realmente bueno. Especialmente en el rango de precios más bajo, vale la pena invertir tanto en el molinillo como en la máquina.
Una buena configuración para principiantes podría verse así:
- Delonghi Dedica con molinillo inteligente Sage
- Aún mejor: una Varia VS3 o una Eureka Specialita
⚠️ Nuestro consejo:
¡No compres un sistema compacto con molinillo integrado! De lo contrario, te verás obligado a usar un molinillo integrado, igual que con una cafetera totalmente automática. Y, por desgracia, suele ocurrir lo mismo: la calidad del molinillo deja mucho que desear.
¿Quieres saber más sobre los molinillos de espresso? ¡Hemos escrito numerosas reseñas y grabado videos sobre ellos!
Limpieza de la máquina de café expreso
Teniendo en cuenta las indicaciones de limpieza habituales de su máquina de café totalmente automática, es posible que se pregunte: ¿Y cómo se limpia una máquina de espresso?
Te tranquilizo. Es rápido, se adapta fácilmente a tu rutina diaria y, lo mejor de todo: la máquina queda impecable después.
¿Qué debes hacer todos los días?
Después de preparar el espresso:
- Retire el portafiltro
- Saque la pastilla de café de la caja de golpe.
- Deje correr brevemente agua caliente en la ducha: esto limpia la unidad de preparación.
- Mantenga el portafiltro bajo el chorro de agua y luego límpielo con un paño.
Esto significa que la máquina está limpia y lista para usarse nuevamente de inmediato.
Limpieza semanal: Eliminar residuos
Una vez a la semana, puede reemplazar el portafiltro por un filtro ciego y presionarlo brevemente. Esto limpiará el grupo de café aún más a fondo.
Limpieza más profunda con polvo limpiador:
- Añade un poco de polvo limpiador al filtro ciego.
- Insertar el portafiltro
- Inicie la extracción y aumente la presión durante unos cinco segundos.
- Detenga el proceso y repita todo cinco veces.
- Enjuague bien el filtro ciego con agua.
Esta limpieza cada dos o tres semanas es suficiente si se enjuaga brevemente el grupo con agua después de su uso y no se dejan restos de café en el portafiltro.
También hemos incluido un artículo detallado y vídeos sobre la limpieza.
La máquina portafiltro inteligente
Quizás todo esto te parezca demasiado complicado al leerlo. Quizás buscas la calidad de una máquina de espresso, pero no quieres profundizar en la preparación. En ese caso, ahora existen máquinas diseñadas específicamente para este propósito y que mejoran constantemente.
Existen máquinas de espresso altamente inteligentes que te ayudan a preparar la experiencia descrita con menos esfuerzo y con la ayuda de la propia máquina. Actualmente, estas máquinas siguen siendo caras, pero es previsible que sean cada vez más asequibles y eficientes.
Maro: Paso a paso hacia el espresso perfecto
Un ejemplo de esto es la máquina de espresso Maro . En el modo principiante, te guía paso a paso por el proceso de extracción. Simplemente selecciona si quieres preparar espresso, capuchino o flat white; el sistema se encarga del resto. Cada paso se explica en la pantalla.
Después del proceso de preparación, usted y la máquina evalúan la extracción y le indican cómo ajustar el molinillo.
La característica especial: Si el espresso fluye demasiado rápido, la máquina reduce automáticamente la presión y el caudal, corrigiendo así la extracción. El resultado sigue siendo un espresso de calidad.
Ligre: Preparación inteligente de café con un molinillo preciso
La máquina de espresso Ligre también sigue este enfoque. Su pantalla y navegación por menú son sencillos, pero también ofrece asistencia inteligente durante el proceso de preparación.
El molinillo Ligre es particularmente interesante: muele por peso y dispensa la cantidad exacta de café molido cada vez . Sin embargo, el tamaño de la molienda lo tienes que ajustar tú mismo.
Nunc: Ajuste totalmente automático del tamaño de molienda y extracción.
La máquina de café expreso y el molinillo de nunc aún no están en el mercado, pero su concepto promete un soporte aún más automatizado.
Con nunc, el molinillo se comunica directamente con la máquina de café expreso.
- Si el espresso fluye demasiado rápido, el tamaño de la molienda se ajusta automáticamente.
- Al mismo tiempo, la máquina reduce el caudal respecto al punto de referencia cuando detecta un caudal excesivamente alto.
Si todo funciona según lo previsto, nunc podría simplificar significativamente una vez más el proceso de preparación.
¡Puedes hacer espresso!
Las máquinas inteligentes facilitan la transición de una cafetera totalmente automática a una máquina de espresso. Sin embargo, no son necesarias para dominar la preparación de un buen espresso en casa.
Lo que al principio parece complicado rápidamente se volverá fácil y natural una vez hayas dado tus primeros pasos con tu máquina de café expreso.
Te guiaremos a través de ello:
- Nuestros vídeos le ayudarán con los conceptos básicos más importantes.
- Nuestro curso de barista en casa en línea lo guía a través de todos los pasos de manera concisa.
- O visítenos directamente con su máquina de café expreso en uno de nuestros cursos en Dinslaken (zona del Ruhr) o Basilea (Suiza).
En los últimos años hemos ayudado a miles de personas a preparar un espresso perfecto en casa. ¡Estaremos encantados de ayudarle a usted también!
