En los viajes o en excursiones de trekking, el buen café recién hecho es siempre bienvenido por todos los compañeros de viaje. Por lo general, el café de filtro es la opción correcta para hacer feliz a un grupo, ya que es más fácil de preparar en cantidad suficiente. En un artículo y video analizo específicamente diferentes cafés para llevar.
Pero cuando surge el antojo de espresso, el café de filtro no es la respuesta correcta. Flair, Aram y similares tienen una movilidad limitada y por lo tanto no son tan adecuados para viajar. Sin embargo, la Wacaco Picopresso promete exactamente eso. Y después de haber obtenido resultados decentes con su predecesora, la Wacaco Nanopresso*, estaba especialmente ansioso por saber qué promete la Wacaco Picopresso* en términos de calidad del café y también de calidad constructiva.
Calidad del café con la Wacaco Picopresso
Con todos los preparadores de espresso móviles, la primera y más importante pregunta es si son capaces de preparar espresso en absoluto. El espresso se caracteriza por una característica central: la concentración de partículas de café disueltas en relación con el agua. El rango de concentración, también llamado cuerpo, no está definitivamente definido, pero oscila entre el 6 y el 12% TDS (Total Dissolved Solids = totalidad de partículas disueltas).
Con la Wacaco Picopresso preparamos un espresso con una concentración del 9,7% TDS, con una proporción de bebida de 18 gramos de café molido a 36 gramos de espresso en la taza. Un doble espresso fuerte, en una proporción de 1:2.
La textura del espresso era cremosa y equilibrada, con un sabor con una ligera tendencia hacia la acidez. La acidez se acentúa por la temperatura de preparación más bien baja. El resultado es bueno para un preparador de espresso móvil.
Quién quiera comparar la Wacaco Picopresso con su máquina de espresso portafiltros de primera clase notará variaciones especialmente en términos de consistencia y reproducibilidad de los resultados. Pero en nuestra opinión tampoco es el objetivo del preparador móvil. Este está diseñado para poder preparar un buen espresso mientras se viaja y tuvimos esta experiencia cada vez que sacamos la Picopresso en un viaje en kayak, caminata o incluso en el estadio.
Preparación con la Wacaco Picopresso - Consejos
Según el fabricante, el colador de la Wacaco Picopresso contiene 15-20 gramos de café. Recomendamos trabajar con 18 gramos de café. Con una carga menor pudimos observar mucha más formación de canales (channeling).
- 18 gramos también son ideales para reproducir nuestras recetas de preparación clásicas, que indicamos para varios cafés.
- Primero, la Picopresso debe enjuagarse bien con agua hirviendo. Para ello, se vierte el agua hirviendo en la cámara de preparación, se abre la tapa y se enjuaga con impulsos de bombeo. A diferencia de las instrucciones de Wacaco, recomendamos precalentar también el colador.
- Luego, rápidamente añade los 18 gramos molidos finamente para espresso preparados de manera uniforme en el colador, si es necesario desmenuzar los grumos con la herramienta de aguja proporcionada y alisa bien. Para ello se puede utilizar el anillo dosificador como guía.
- A continuación, coloca la ducha, abre el colador, vuelve a verter agua hirviendo, cierra el preparador y comienza a bombear. Después de aproximadamente 10 impulsos, realizados de manera uniforme y sin pausa, deberían aparecer gotas en la parte inferior del colador. Estas solo son visibles si el tubo vertedor de plástico estrecho no está insertado. El tubo vertedor de plástico ciertamente puede tener sentido. Sin embargo, recomendamos trabajar sin el tubo vertedor al ajustar la granulometría.
- Si las gotas de espresso no aparecen después de aproximadamente 10 impulsos, entonces la granulometría es demasiado fina. Si las primeras gotas aparecen mucho antes o el café ya fluye rápidamente del preparador y salpica en todas direcciones, entonces la granulometría es demasiado gruesa.
- Utilizamos la Timemore C3 y ajustamos entre 8 y 9 clics según el espresso.
- Cuando aparecen las primeras gotas, recomendamos hacer una pausa de 5 a 10 segundos para que el café se empape completamente de agua. Luego continúa bombeando regularmente hasta que el agua se agote o tengas la cantidad deseada de 36 a 45 ml en la taza.
Sin el tubo vertedor, con una buena preparación del café molido, se puede admirar la belleza de una extracción de espresso con colador sin fondo. Sin embargo, no es tan fácil preparar espresso con la Wacaco Picopresso sin channeling, ya que los impulsos de bombeo no generan una presión constante. La formación de canales es visible cuando el espresso se abre paso repetidamente en pequeñas fuentes a través de los agujeros y salpica en todas direcciones, en lugar de fluir uniformemente hacia la taza.
Con el tubo vertedor de plástico, el espresso se canaliza y llega de manera dirigida a la taza.
Contenido del embalaje de la Wacaco Picopresso
La Wacaco Picopresso puede ser compacta con 7,8 cm en su punto más ancho y 10,6 cm en su punto más alto, pero en su interior contiene un conjunto completo de artículos útiles.
Repasemos el contenido del embalaje de la Wacaco Picopresso de izquierda a derecha. En la parte superior izquierda se encuentra la tapa de cierre inferior. El colador de 15-20 gramos está lleno en la foto. El anillo dosificador facilita la inserción precisa del café molido y sirve simultáneamente como tubo guía para el tamper. ¡Práctico! La ducha distribuye el agua de preparación uniformemente sobre el café. El tamper cierra a ras con el colador. La tapa en la parte superior derecha cierra la cámara de preparación superior. Pequeña en la parte inferior izquierda está la herramienta de aguja incluida. Es un poco voluminosa, pero funciona. El cuerpo principal de la Picopresso puede contener todos los artículos mencionados excepto las tapas para el transporte. El tubo vertedor une la preparación y reduce el channeling óptico (pero no el channeling real). El pincel y la cucharilla dosificadora son los dos artículos menos útiles. La Picopresso empaquetada con todas las piezas individuales cabe en la funda con cremallera.
Conclusión sobre la Wacaco Picopresso
Para quien viaja y de vez en cuando tiene ganas de espresso, la Wacaco Picopresso, que pesa solo 450 gramos, es un buen preparador de espresso móvil. Todos los accesorios necesarios para la preparación están incluidos y además la Picopresso está muy bien diseñada. El resultado es impresionante y el espresso no tiene nada de qué avergonzarse. No conocemos un preparador más compacto que pueda competir en términos de calidad de espresso.
Importante: se necesita un buen molinillo de mano, buen café y una tetera para poder preparar el espresso. Como la Wacaco Picopresso, como todos los preparadores móviles, tiene dificultades para mantener la temperatura, recomendamos tostados medios a oscuros. Los tostados claros traen consigo muchos ácidos de frutas que solo pueden equilibrarse a través de altas temperaturas de preparación. De nuestro surtido nos gustan mucho Mamy, Toca, Apas y Boton.
Nuestros espressos en Suiza.
- Mamy, Robusta de Guinea
- Toca, México
- Apas, Brasil
- Boton, Mezcla
