Un signe pour l'avenir des machines à espresso

L'Ascaso Steel Duo PID est une machine à espresso à thermoblock qui établit des normes. Elle combine une stabilité thermique élevée avec une courte phase de chauffage et a néanmoins une consommation d'électricité relativement faible pour une machine à espresso. La combinaison de ces caractéristiques a laissé une impression durable sur nos testeurs Michel Aeschbacher (Vice-Champion du monde du café en Suisse) et Benjamin Hohlmann (Maître du tasting de la Coupe d'Allemagne).

L'Ascaso Steel Duo PID a été testée dans le cadre de notre série de tests thermoblocks. Après une série de tests complète avec machines à espresso à deux circuits, nous publions semaine après semaine un nouveau test de machine à espresso.

MISE À JOUR : L'Ascaso Steel Duo PID a été révisée en 2022. Nous avons testé à nouveau la machine à espresso et résumé les modifications dans une vidéo et un article. L'article blog court sur la dernière version de l'Ascaso Steel Duo PID se trouve ici.

Première impression sur l'Ascaso Steel Duo PID

Les amateurs de machines à espresso de Kaffeemacher se trouvent dans un groupe WhatsApp commun. Nous y partageons les impressions de machines, nous attirons mutuellement l'attention sur les excellents espressi ou les contenus intéressants. C'est aussi le lieu où les résultats des tests sont résumés en peu de mots, mais de façon incisive. Le commentaire de Michel après la première mesure de l'Ascaso Steel Duo PID était simple et direct « c'est dingue ». Voici la capture d'écran de la 1ère mesure de la courbe de température de l'Ascaso Steel Duo PID. Réponse de Felix : « c'est vraiment très bien ».

Cela résume en effet beaucoup de ce que nous allons développer par la suite. D'avance : il y a aussi quelques points que nous aimerions voir améliorés sur l'Ascaso Steel Duo PID. Néanmoins, à bien des égards, elle est aussi un signe de la direction que pourraient prendre les futures machines à espresso. À savoir vers le thermoblock ou les plus petites chaudières, vers les économies d'énergie et un chauffage rapide. Ce sont vraiment de très bons arguments pour une machine à espresso à usage domestique.

Résumé des forces et des faiblesses

Forces

• Constance de la température d'une extraction à l'autre et sur plusieurs extractions
• Vitesse de chauffage (3 minutes)
• Consommation d'énergie
• Qualité de l'espresso (peut être améliorée avec des upgrades simples)
• Porte-filtre de haute qualité avec poignée en bois
• Commande (volumétrique, écran)
• Réservoir d'eau latéral

Faiblesses

• Finition, notamment à l'intérieur
• Puissance de mousse de lait
• Chauffage de la machine
• Construction de la surface d'appui des tasses
• Accessoires (tamper, tamis)

Le duo thermoblock de l'Ascaso Steel PID

Deux thermoblocks donnent son nom à l'Ascaso Steel Duo PID. L'un de ces deux thermoblocks porte l'eau d'infusion à température. La température de ce bloc peut être facilement réglée avec une commande PID via un écran à l'avant de la machine à espresso. Un deuxième thermoblock est responsable de la préparation du lait. Dans les deux cas, l'eau est dirigée à travers un tube en acier inoxydable enroulé en spirale, qui se trouve dans un bloc en aluminium. Le thermoblock responsable de l'eau d'infusion est situé directement au-dessus du porte-filtre et assure un bon préchauffage du porte-filtre. Ascaso le fait beaucoup mieux que les autres thermoblocks que nous avons testés jusqu'à présent. Ceux-ci ont constamment du mal à ce que la température du porte-filtre soit trop froide. Cela entraîne automatiquement un refroidissement de la température d'infusion pendant l'infusion, car la température est perdue vers le porte-filtre. Nous avons également pu mesurer des températures de 89 à 92 degrés dans le porte-filtre de l'Ascaso Steel Duo PID au repos.

Le temps de chauffage du duo thermoblock en lui-même n'est pas spectaculaire. Comme pour tous les autres thermoblocks, la machine signale très rapidement qu'elle est opérationnelle (après 3 minutes). La vitesse devient vraiment intéressante seulement parce que l'Ascaso Steel Duo PID est vraiment prête à fonctionner au meilleur sens du terme.

Constance de la température – champions de ligue catalane

L'entreprise Ascaso offre en matière de température d'infusion ce qui fait d'un thermoblock une technologie presque imbattable pour le chauffage de l'eau d'infusion pour la préparation de l'espresso : la constance dans toute sa pureté. Tant pendant l'extraction qu'entre les extractions, l'Ascaso Steel Duo PID rivalise avec n'importe quelle machine à espresso à deux circuits que nous avons examinée. La température d'infusion glisse comme une ligne et la variation de température sur 5 doubles extractions en 5 minutes n'est que d'un degré. C'est une qualité de Ligue des champions que cette entreprise fondée en 1962 à Barcelone apporte au groupe d'infusion. Et pour rester dans les exemples de football : à côté, le développement de certaines machines à chaudière au fil des années paraît aussi lent que le football européen quand, de 2008 à 2012, l'équipe nationale espagnole et le FC Barcelone sous Pep Guardiola ont révolutionné le football avec un nouveau style Tiki-Taka.

Il faut dire : les thermoblocks ne sont bien sûr rien de nouveau quand il s'agit de chauffer l'eau d'infusion. Les machines à café filtre ont depuis la nuit des temps produit le bruit de l'eau du thermoblock. Ce qui est nouveau ou plus nouveau, c'est que la température des thermoblocks de l'Ascaso Steel Duo PID, grâce à une commande de température intelligente, est fournie à la température que nous désirons. Un bon espresso peut être préparé à des températures entre 92 et 94 degrés (fichier journal de la mesure).

Chaudière versus thermoblock

Il y a peu d'arguments qui plaident pour une machine à espresso à chaudière en matière de préparation d'espresso à domicile, si un thermoblock fonctionne comme le thermoblock d'infusion de l'Ascaso Steel Duo PID. Les machines à chaudière et à retention incluent les machines à espresso monocircuit, bicircuit et à double retention.

• La température est au moins aussi constante que celle de la meilleure des machines à espresso à deux circuits que nous avons examinées
• la machine atteint sa température de fonctionnement complète en environ 3 minutes (tandis que les machines à espresso à deux circuits en ont besoin de 20 minutes ou plus)
• la machine a une consommation d'énergie nettement inférieure (voir point suivant), même si vous ne l'éteigniez pas, ce qui est tout à fait possible puisqu'elle se réchauffe rapidement
• De plus, l'eau ne stagne pas dans la chaudière. Pour la préparation de l'espresso, de l'eau fraîche est fournie.
• Une tendance réduite à l'entartrage est un autre argument en faveur d'un thermoblock.

En faveur d'une chaudière :

• Un meilleur comportement en matière de mousse de lait, tant en termes de puissance qu'en termes de continuité de la sortie de vapeur.
• Mentalité de tracteur éprouvée dans les contextes gastronomiques.

Nous ne voyons pas beaucoup d'autres arguments qui plaident pour une chaudière si un thermoblock fonctionne aussi bien que l'Ascaso Steel Duo PID. S'il vous plaît aidez-nous à trouver d'autres points si vous en découvrez !

Consommation d'énergie

Nous avons testé la consommation en kilowattheures après 5 minutes, puis lors des 5 extractions de double espresso suivantes. Nous avons utilisé pour cela un adaptateur de MyStrom.ch. La mesure a montré une consommation de 0,09 kWh.

Après deux heures supplémentaires, nous avons effectué une nouvelle extraction d'un double espresso. La consommation était maintenant de 0,28 kWh.

La deuxième valeur peut être comparée à la consommation des machines à espresso à deux circuits. Nous les avons également mesurées après deux heures. La plus faible consommation a été enregistrée par l'Xenia Espresso avec 0,48 kWh et la Bezzera BZ10 avec 0,48 kWh. Le dernier de la classe était la Bezzera Magica S avec 0,72 kWh.

Il faut également noter que, en raison du temps de chauffage court, l'Ascaso Steel Duo PID aurait également pu être éteinte. Dans ce cas, la valeur de consommation après deux heures se serait encore réduite.

Finition de la machine

L'un des plus grands points de critique concernant la machine est la finition. L'extérieur de la machine paraît bon marché, en particulier si vous frappez sur les parois latérales ou la surface d'appui des tasses. Si on compare cela à un monstre en acier inoxydable de la classe bicircuit dans la même gamme de prix, alors ECM, Rocket et co. gagnent la course.

En retour, l'Ascaso Steel Duo PID compense avec l'un des plus beaux porte-filtres inclus dans la livraison standard. Une poignée en bois est un upgrade pour beaucoup d'autres machines, mais elle est déjà incluse ici. L'intérieur de la machine n'est pas pour les amateurs d'un câblage soigné. Peut-être la tactique Tiki-Taka était-elle aussi à l'œuvre ici, mais plutôt au détriment de la machine. Tout ce qui y est câblé semble un peu en désordre. Nous avons reçu des retours d'utilisateurs de l'Ascaso Steel Duo PID indiquant que des vis n'étaient pas correctement serrées et que des câbles étaient pincés. Nous n'avons pas pu confirmer cela chez nous, mais nous avons trouvé un capot en plastique qui s'était détaché. Pas grave, mais qui exprime que le même soin n'a pas été apporté ici qu'à l'étalonnage de la machine.

L'Ascaso Steel Duo PID mesure 27 cm de large, 31,5 cm de profondeur et 36 cm de haut. Le réservoir contient 2 litres et la machine pèse 15 kg.

De l'extérieur, l'Ascaso Steel Duo PID fait bonne figure. Mais qui y regarde de plus près trouvera des effets secondaires désagréables. Le plateau de récupération est en fait en plastique et n'a qu'une baguette en métal. L'inclinaison de la surface d'appui des tasses fait que les tasses glissent vers l'arrière au cours de l'extraction en raison de la vibration. Même si vous placez initialement les tasses éloignées l'une de l'autre, elles se rapprochent à l'extrémité arrière de la surface d'appui à la fin de l'extraction. Le résultat est un orchestre de tintement de tasses qui augmente le volume sonore.

Selon nous, le chauffage des tasses fournit beaucoup trop de température. Nous recommanderions de le débrancher à la prise intérieure. On n'a pas besoin de tasses si chaudes. La machine fournit, du moins si elle fonctionne plus longtemps, toujours assez de chaleur résiduelle. Si vous ne faites fonctionner la machine que brièvement, le chauffage a bien sûr un sens.

Qualité de l'espresso de l'Ascaso Steel Duo PID

Pour de nombreuses étapes vers l'espresso parfait, le barista ou la barista est responsable. Ratio café-eau, mouture, bonne préparation du café dans le porte-filtre, distribution et tamponnage. Puis vient le travail de la machine à espresso. Ce que l'Ascaso Steel Duo PID fournit ici en principe permet un espresso parfait. Une température d'infusion constante et une pression constante sont les facteurs fondamentaux pour un bon résultat.

Et donc nous avons aussi bu beaucoup de bons espressi (notre espresso Tricorne, pour être précis) et pourtant nous avons amélioré la qualité avec deux petites interventions. D'une part, nous avons remplacé la douche de l'Ascaso Steel Duo PID par la douche IMS Competitions. Cela fait une différence incroyable dans la distribution. L'eau est ainsi très bien distribuée sur tout le café. D'autre part, nous avons remplacé les tamis par ces tamis d'IMS (taille 24,5). Leurs trous s'étendent plus près du bord que ceux des petits tamis fournis, qui contiennent un peu moins de 15 grammes. De plus, avec une capacité d'un peu plus de 19 grammes, ils permettent de préparer des boissons plus longues. C'est logique à la fois pour l'espresso et le cappuccino.

Nous utilisons plusieurs Ascaso Steel Duo PID dans nos académies et tous ont subi cette mise à niveau du tamis. Ensuite, la machine peut aussi très bien être utilisée avec notre tamper.

La mousse de lait n'est pas une spécialité de l'Ascaso Steel Duo PID

Si vous buvez principalement des boissons à base de lait, vous ne serez probablement pas parfaitement équipé avec l'Ascaso Steel Duo PID. Car la performance de mousse de lait ne peut pas rivaliser avec le comportement de mousse des machines à espresso bicircuit dans la même gamme de prix. La pression produite par le second thermoblock est trop faible. Vous pouvez aussi faire mousser une cruche à lait de 600ml avec l'Ascaso Steel Duo PID, mais cela nécessite vraiment beaucoup de pratique et d'expérience pour étirer et rouler le lait en même temps (voir aussi notre tutoriel Latte Art sur notre chaîne Youtube).

Nous recommandons d'utiliser la petite cruche à lait de 350ml. Avec un peu de pratique, la mousse de lait réussira. Cependant, si le cappuccino et consorts jouent un rôle important dans la sélection des boissons, nous recommanderions plutôt une machine à espresso bicircuit.

Conclusion sur l'Ascaso Steel Duo PID

L'Ascaso Steel Duo PID est une machine à espresso excellente à bien des égards. Surtout, la constance de la température se démarque. Ainsi, la machine montre ce qui est possible en matière de thermoblock. Avec une telle constance, même sur plusieurs extractions, la machine est un signe de directions possibles pour les développements dans le domaine des machines à espresso pour usage domestique.

De nombreux fabricants de machines à espresso classiques continuent de s'appuyer sur de grandes chaudières qui doivent être chauffées et maintenues à température. En théorie, celles-ci sont alors constantes, bien que notre test bicircuit ait également montré que ce n'est pas le cas pour toutes les machines. Ce qui est certain : pour quelques espressi par jour, beaucoup d'eau doit être chauffée. Le thermoblock prouve qu'il existe des solutions plus intelligentes pour cela. Si maintenant des fabricants comme Ascaso ou Decent prouvent dans un segment de prix plus élevé que la température peut aussi être parfaitement régulée avec les thermoblocks, nous sommes impatients de voir comment cela deviendra une inspiration pour le marché. Nous avons hâte de voir ce qui pourrait encore se développer à ce sujet dans les années à venir.

Post-scriptum : Disponibilité et étalonnage

L'Ascaso Steel Duo PID n'est pas vendue par nous en Allemagne.

Nous avons délibérément décidé de ne pas vendre de machines à porte-filtre en Allemagne (à partir de décembre 2022).

Nous avons reçu de nombreux messages nous demandant si la machine ne pouvait pas également être étalonnée par nous. Malheureusement, nous ne pouvons pas offrir cela.