Los Cheles - Filterkaffee aus Nicaragua

Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.

Ein üppig fruchtig-floraler Filterkaffee von unserer Farm in Nicaragua. Die intensive Fermentation gibt dem Kaffee Noten von Magnolien, Kirsch-Schokolade, Orangen, und und und - wer sucht, der findet. Der Kaffee entwickelt sich über den Temperaturverlauf und bleibt spannend. Maracaturras sind in der Dipilto-Region heimisch und gehören mit ihren großen Bohnen zu unseren Favoriten. 

Los Cheles- Rohkaffee-Infos

Herkunft: Dipilto, Nicaragua

Produzierende: Finca Santa Rita und Finca Las Nubes

Varietäten: Maracaturra

Nachernteprozess: in Fässern für 10 Tage fermentiert, danach in der Kirsche getrocknet

In der Rösterei angekommen: Juli 2023

Geröstet für: Filter, Cold Brew

Erzähl mir mehr über Los Cheles

Als wir 2017 die Finca Santa Rita übernommen haben, unterteilten wir die Farm in verschiedene Zonen, sogenannte Lots. Basierend auf der Topographie, oder auf der Mehrheit der angepflanzten Varietäten. Die Lots benannten wir nach den vorherigen Besitzer:innen der Finca, wie z.B. Don Zotomayor oder Doña Margarita. "Los Cheles" heisst: die Hellhäutigen, die Weissen - und damit wären wir gemeint. In Zentralamerika wird man als Europäer oft Chele/Chelito genannt, was dem europäischen Äquivalent zum Gringo entspricht. Das Los Cheles Lot ist voll mit der Maracaturra-Varietät, der grossbohnigen Kreuzung aus Maragogype und Caturra. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Maracaturra-Varietät ist echt spannend - einerseits ist das Erscheinungsbild beeindruckend, da der Baum hoch und breit ist. Andererseits sind es die Bohnen, die doppelt so gross sind wie die Caturras. Ihr geschmacklicher Charakter weist, zumindest im Grenzgebiet Nicaragua und Honduras, immer wieder deutliche Noten von "Orange" auf - seien es Clementinen oder Orangen. Ein floraler und teeähnlicher Charakter ist ihnen zu eigen. In dieser speziellen Fermentation in Fässern unter Ausschluss von Luft bilden sich üppig fruchtige Noten, die sich zum floralen Charakter dazu paaren.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch im 30kg Giesen Röster für 9 Minuten und einer Entwicklungszeit von 45 Sekunden. Wir gehen mit 50% Energie in die Röstung rein und blieben bis 6:30 stabil mit dem Gas, erst dann reduzieren wir auf 30%, bevor wir in der letzten Minute minimal Energie zuführen. Die großen Bohnen benötigen vor allem in der zweiten Hälfte viel Energie, damit sich der Kaffee in einer kurzen Röstung gut entwickelt.

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