Apas, Bio Espresso aus Brasilien
Apas - Espresso aus Brasilien
Für den unkomplizierten Genuss. Der trocken aufbereitete Kaffee der Apas-Kooperative ist unser Klassiker. Nussige und schokoladige Noten dominieren diesen kräftig gerösteten Bio-Blend unserer Partner in Minas Gerais.
Apas - Kaffee Infos
Geschmack: Haselnuss, Milchschokolade, cremig
Herkunft der Bohnen: Brasilien, São Gonçalo do Sapucaí
Produzierende: Kooperative APAS
Varietäten: Lokale Varietäten wie Mondo Novo (Arabica) und Catuai (Arabica)
Nachernteprozess: Natural
Zertifizierung: Bio DE-ÖKO-039
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.
So würden wir Apas zubereiten
Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH
Maschine: Ascaso Steel Duo PID
Mühle: Niche Zero
Mahlgrad: 15
Warum schmeckt der Apas so, wie er schmeckt?
Der APAS-Blend ist ein Blend der Kaffees von verschiedenen, bio-zertifizierten Mitgliedern der Kooperative APAS. 71 Mitglieder haben sich formiert, um zusammen ihren Kaffee unter der Marke APAS zu vermarkten. Sie waren Fairtrade-Pioniere in Brasilien - und heute gehören sie zu den ganz wenigen Kooperativen in Brasilien, die Bio-Kaffee machen. In der Region von São Gonçalo do Sapucaí betreiben sie ihre Farmen. Immer wieder sind sie auch als Einzelproduzenten erfolgreich an Kaffee-Wettbewerben wie dem Cup of Excellence. Die Kaffeekirschen für den Bio APAS-Blend werden individuell von den Mitgliedern auf ihren eigenen Farmen in der Kirsche getrocknet und danach mechanisch entpulpt. Diese trockene Aufbereitung betont den nussigen und schokoladigen Charakter des Kaffees.
Erzähl mir mehr vom Apas Espresso
Angefangen hat alles im 2017. In unseren Barista-Schulungen brauchten wir einen Kaffee, der viele Home Baristas da abholt, wo sie gerade stehen. Es sollte ein solider Kaffee sein, mit einem gewohnten Geschmacksbild, der einfach einzustellen ist, der viel verzeiht und sich trotzdem deutlich von einem Massenprodukt unterscheidet. Über algrano kamen wir in Kontakt mit Apas. Nach dem Import der ersten Palette 2017 stieg das Interesse an diesem Kaffee und damit das Volumen. Seitdem der Apas auch immer wieder seinen Auftritt auf unserem YouTube-Kanal bekam, wurde er schnell zu unserem Bestseller. Nach langer Vorarbeit konnten wir mit Apas 2022 auf Bio umsteigen. Dieser Schritt stärkte die Nachfrage und die Partnerschaft. Heute importieren wir jährlich mehrere Container von Apas und arbeiten enger zusammen als je zuvor.
Wie rösten wir den Apas-Kaffee?
Apas rösten wir als volle Charge(30kg) in unserem Gießen-Röster. Die Röstzeit ist 15 Minuten, mit einer Entwicklungszeit nach dem ersten Crack von 2 Minuten. Die Endtemperatur liegt mit 199° am höchsten unserer Röstungen, somit ist der Apas auch die dunkelste Röstung.
Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen
Customer Reviews
Bestelle nun schon eine ganze Weile bei Kaffeemacher:innen und hab einige Bohnen durchprobiert. Am Ende lande ich immer wieder beim Apas. Eine verlässliche Bohne, schön unkompliziert, keine großen Experimente (im Positiven) und lässt sich trotz der dunkleren Noten vielfältig verwenden. Geht super als Espresso, mit Milch oder Milchersatz aber auch experimentierfreudiger als Espressotonic.
Meiner Erfahrung nach bleibt der Bezug schön ausbalanciert ab +/- 18 Tagen.
Einziger off-topic Kritikpunkt: Schickt mir doch bitte die Infos zu den Onlinesessions per Mail und nicht jedesmal papierverschwendend im Paket mit, oder lasst mich bei der Bestellung ein Häkchen setzen.
Hi Jonas,
danke für deine ausführliche bewertung und die schönen Fotos. Lass dir den Apas weiterhin schmecken.
Britta
Einfach lägga!
Hi Sandra,
danke für das tolle Feedback inklusive Foto.
Britta
Wir kaufen seit Jahren hier unseren Kaffee. Inzw. hat sich der Apas bei uns etabliert. Er hat eine cremige Note und schokoladigen & nussigen Geschmack, was wir sehr mögen. Wir nutzen ihn fast ausschließlich mit einer Mokka-Kane. Schmeckt uns auch sehr gut mit Hafermilch.
Hallo norman,
Vielen Dank für eure positive Bewertung zu unserem Apas Bio Espresso. Es freut uns, dass ihr eine Milch Alternative nutzt und gefunden habt, die euch perfekt dazu schmeckt.
Britta
Er schmeckt rund und nussig und verzeiht so einiges beim Brühen in der Siebträgermaschine. Vielen Dank für diesen unkomplizierten Kaffee.
Hi Constanze,
danke für deine tolle Rückmeldung und die 5 Sterne Bewertung. Wie schön, dass er euch so gut schmeckt.
Britta
Es brauchte unüblich viele Anläufe, um das Geschmacksprofil mit dem 9Barista MK. 1 und einem 53mm IMS Sieb auszubalancieren. Gemahlen wurde mit eine Kinu M47 Classic.
Das Rezept, was es letzten Endes wurde war dieses:
IN: 17g OUT: 38g Extraktionszeit 40 sek. bei einer Mühleneinstellung von 1.8.38.
Mit diesem Rezept wurde ein geschmacklich balanciertes Ergebnis erzielt.
Jedoch zog sich ein Phänomen von Anfang bis Ende durch...
Die Crema ist sehr grob und bildet keine richtige Einheit mit dem Espresso. Vorallem gegen Ende der Extraktion stieg eine Menge an Bläschen auf, die sich selbst beim exzessiven Durchmischen des Getränkes nicht wirklich auflösen lies. Da war das Schwenken erfolgsversprechender.
Für Cappuccio eignet sich der Apas in Verbindung mit dem 9Barista leider garnicht. Spätestens nach einer Minute löste sich der Milchschaum komplett auf und man hatte einen Milchkaffee.
Hierbei bin ich mir sehr unsicher, ob es an der Bohne lag, oder aber vorallem an der Kombination der Bohne in Verbindung mit der Zubereitung mit dem 9Barista.
Mit dem Dreispitz-Blend ist nämlich die Crema deutlich feiner, bildet eine Einheit mit dem Getränk und neigt deutlich weniger zur Blasenbildung, was sehr interessant ist.
Auch der Milchschaum verbindet sich beim Dreispitz sehr homogen mit der Crema und erzeugt einen feinen Milchschaummix.
Hallo Kai,
danke für deine ausführliche Rückmeldung. Schön, dass du uns deine Beobachtungen schilderst.
Britta
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Customer Reviews
Bestelle nun schon eine ganze Weile bei Kaffeemacher:innen und hab einige Bohnen durchprobiert. Am Ende lande ich immer wieder beim Apas. Eine verlässliche Bohne, schön unkompliziert, keine großen Experimente (im Positiven) und lässt sich trotz der dunkleren Noten vielfältig verwenden. Geht super als Espresso, mit Milch oder Milchersatz aber auch experimentierfreudiger als Espressotonic.
Meiner Erfahrung nach bleibt der Bezug schön ausbalanciert ab +/- 18 Tagen.
Einziger off-topic Kritikpunkt: Schickt mir doch bitte die Infos zu den Onlinesessions per Mail und nicht jedesmal papierverschwendend im Paket mit, oder lasst mich bei der Bestellung ein Häkchen setzen.
Hi Jonas,
danke für deine ausführliche bewertung und die schönen Fotos. Lass dir den Apas weiterhin schmecken.
Britta
Einfach lägga!
Hi Sandra,
danke für das tolle Feedback inklusive Foto.
Britta
Wir kaufen seit Jahren hier unseren Kaffee. Inzw. hat sich der Apas bei uns etabliert. Er hat eine cremige Note und schokoladigen & nussigen Geschmack, was wir sehr mögen. Wir nutzen ihn fast ausschließlich mit einer Mokka-Kane. Schmeckt uns auch sehr gut mit Hafermilch.
Hallo norman,
Vielen Dank für eure positive Bewertung zu unserem Apas Bio Espresso. Es freut uns, dass ihr eine Milch Alternative nutzt und gefunden habt, die euch perfekt dazu schmeckt.
Britta
Er schmeckt rund und nussig und verzeiht so einiges beim Brühen in der Siebträgermaschine. Vielen Dank für diesen unkomplizierten Kaffee.
Hi Constanze,
danke für deine tolle Rückmeldung und die 5 Sterne Bewertung. Wie schön, dass er euch so gut schmeckt.
Britta
Es brauchte unüblich viele Anläufe, um das Geschmacksprofil mit dem 9Barista MK. 1 und einem 53mm IMS Sieb auszubalancieren. Gemahlen wurde mit eine Kinu M47 Classic.
Das Rezept, was es letzten Endes wurde war dieses:
IN: 17g OUT: 38g Extraktionszeit 40 sek. bei einer Mühleneinstellung von 1.8.38.
Mit diesem Rezept wurde ein geschmacklich balanciertes Ergebnis erzielt.
Jedoch zog sich ein Phänomen von Anfang bis Ende durch...
Die Crema ist sehr grob und bildet keine richtige Einheit mit dem Espresso. Vorallem gegen Ende der Extraktion stieg eine Menge an Bläschen auf, die sich selbst beim exzessiven Durchmischen des Getränkes nicht wirklich auflösen lies. Da war das Schwenken erfolgsversprechender.
Für Cappuccio eignet sich der Apas in Verbindung mit dem 9Barista leider garnicht. Spätestens nach einer Minute löste sich der Milchschaum komplett auf und man hatte einen Milchkaffee.
Hierbei bin ich mir sehr unsicher, ob es an der Bohne lag, oder aber vorallem an der Kombination der Bohne in Verbindung mit der Zubereitung mit dem 9Barista.
Mit dem Dreispitz-Blend ist nämlich die Crema deutlich feiner, bildet eine Einheit mit dem Getränk und neigt deutlich weniger zur Blasenbildung, was sehr interessant ist.
Auch der Milchschaum verbindet sich beim Dreispitz sehr homogen mit der Crema und erzeugt einen feinen Milchschaummix.
Hallo Kai,
danke für deine ausführliche Rückmeldung. Schön, dass du uns deine Beobachtungen schilderst.
Britta