Última actualización: 3 de octubre de 2024
Nuestra investigación se centra en la medición y determinación de nuestra huella de CO₂. Medimos las emisiones de nuestra tostadora por primera vez en 2022. Los resultados de 2023 ya están disponibles.
- ¿Dónde se originan las emisiones?
- ¿Por qué se producen las emisiones?
- ¿Qué alternativas existen?
- ¿Dónde vale la pena invertir para lograr un cambio rápido?
Nuestro volumen de tueste en Basilea aumentó a 67 toneladas de café verde en 2023. Esto incrementó nuestra huella de CO₂ absoluta. Sin embargo, gracias a una mayor eficiencia en nuestros procesos, las emisiones por kilogramo de café verde son menores que el año anterior.
¿Cómo medimos?
Recopilamos nuestros datos relevantes, asignamos equivalentes de CO₂ utilizando la base de datos de Ecoinvent y verificamos todo con Carbotech . Posteriormente, incorporamos estos datos a una calculadora de CO₂ para tostadores de café. Ponemos esta calculadora a su disposición; contáctenos si desea tener certeza sobre sus emisiones.
Este artículo contiene más detalles sobre nuestra calculadora.
Hemos revisado y verificado nuestros datos junto con carbotech .
INFO: ¿Quién es carbotech?
Desde su fundación en 1987, la empresa se ha especializado en temas ambientales. Ofrece servicios de análisis y consultoría a empresas y organizaciones, mide contaminantes atmosféricos y supervisa la remediación de edificios contaminados. Además, proporciona a sus clientes herramientas para la toma de decisiones, como análisis del ciclo de vida y análisis de flujo de materiales. También apoya proyectos ambientales internacionales y desarrolla indicadores ambientales y de sostenibilidad para empresas y organismos gubernamentales.
Cesión de datos
Los datos se recopilan y asignan de acuerdo con el Protocolo de GEI . Dado que también nos consideramos responsables de las emisiones indirectas y de todas las emisiones a lo largo de la cadena de valor, el alcance específico en el que se producen las emisiones es secundario para nosotros. Esto se debe a que, cuando no somos causantes directos de las emisiones, podemos influir eligiendo alternativas.
- El alcance 1 abarca las emisiones directas. En nuestro caso, esto incluye la quema de gas durante la cocción y la quema de diésel en nuestro vehículo.
- El alcance 2 incluye las emisiones indirectas que provocamos directamente en el sitio, como el consumo de calefacción y electricidad.
- El Alcance 3 abarca las emisiones relacionadas con la empresa, pero que no están totalmente bajo nuestro control. Se distingue además entre emisiones "upstream" y "downstream".
- Las emisiones ascendentes ocurren durante la producción de bienes o servicios que una empresa compra o utiliza.
- Las emisiones posteriores se producen después de que se hayan producido los productos o servicios de una empresa, durante su uso o eliminación.
Cálculo 2022
| categoría | Alcance 1 | Alcance 2 |
Alcance 3 |
| Área |
|
|
|
| Emisiones de CO2e |
5.281,40 |
1.107,51 |
15.733,09 |
Cálculo 2023
| categoría | Alcance 1 |
Alcance 2 |
Alcance 3 |
| Área |
|
|
|
| Emisiones de CO2e |
6.686,46 |
481.15 |
20.505,45 |
¿Por qué no incluimos café crudo?
Excluimos deliberadamente el café verde de nuestros cálculos de CO₂ para la tostaduría, considerando cada café por separado. El cultivo puede representar hasta el 90 % de las emisiones; en la cosecha de 2022 en nuestra Finca Santa Rita, el cultivo representó más del 62 % (84 % si se incluye el transporte a nuestra tostaduría). Por lo tanto, examinamos cada uno de nuestros cafés individualmente y de nuevo cada año.
Porque no solo cada café es diferente, sino también cada cosecha. Las diferentes condiciones climáticas influyen en la necesidad de fertilizantes y pesticidas, así como en el rendimiento.
Queremos analizar con más detalle las zonas donde se originan la mayor parte de las emisiones y no comunicar un valor medio de nuestros cafés, sino publicarlos ajustados y recalculados anualmente para hacer transparentes las diferencias.
Porque aunque, aparte de Santa Rita, las emisiones no están bajo nuestro control, nosotros compramos y vendemos este café, y por lo tanto la responsabilidad de las emisiones es nuestra.
Para nuestra Finca Santa Rita, calculamos una huella de carbono de 1,57 kg de CO2e por kg de café verde exportable para la cosecha de 2022. Un estudio frecuentemente citado* indica 10,44 kg de CO2e por kg de café verde brasileño convencional. Otro estudio**, que compara 116 fincas con diferentes métodos de cultivo («Policultivo tradicional», «Policultivo comercial», «Monocultivo a la sombra», «Monocultivo sin sombra»), arroja un promedio de 3,7 kg de CO2e por kg de café verde. Al comparar los distintos valores de cada finca, se reportan cifras de entre 3,3 kg y 18,8 kg de CO2e/kg de café verde.
Este rango es demasiado amplio; un cálculo preciso es imposible. Por ello, estamos en contacto con granjas, organizaciones y empresas que se dedican a calcular la huella de CO₂.
También observamos fluctuaciones en las emisiones de nuestra tostadora. Por lo tanto, es importante calcularlas y compararlas anualmente para mejorar continuamente.
Nuestra empresa está creciendo y nuestras emisiones crecen con ella.
Por segundo año consecutivo, examinamos las emisiones directamente relacionadas con nuestra tostaduría. Esto incluye todo lo relevante que ocurre entre la entrega del café verde y la del café tostado.
Nuestra huella de CO₂ 2023
Puedes encontrar el cálculo detallado aquí .
La huella de CO₂ de nuestra tostaduría de café en Basilea ascendió a 27.673 toneladas de CO₂e en 2023, lo que supone aproximadamente 5,5 toneladas (8,3 %) más que el año anterior. Esto se logró gracias a un aumento del volumen de producción de 17,2 toneladas de café verde. Esto equivale a 0,42 kg de CO₂e por kg de café verde. En 2022, fue de 0,45 kg de CO₂e por kg, debido principalmente al aumento de la producción.
El 86% de las emisiones de la tostadora se dividen en tres categorías:
- Viajes de negocios (41,7%)
- Embalaje de café (23% - incluyendo el embalaje de envío sería el 28,1%)
- Gas de proceso (21,3%)
viajes de negocios
En 2023, los viajes aéreos y los viajes de negocios relacionados siguieron siendo la mayor fuente de emisiones para nuestra tostaduría. Dos vuelos a Brasil, incluyendo vuelos nacionales, nos permitieron ampliar nuestra colaboración con APAS, conocer Farmerscoffee y visitar la Universidad IFES y el centro de investigación Lucas Lousada. Además, una persona viajó a Nicaragua para degustar la nueva cosecha de nuestra finca y visitar otras.
Construir y mantener relaciones es un aspecto crucial de nuestro trabajo. Las relaciones sanas pueden generar cosas buenas. Mantenemos contacto regular con nuestros socios, pero para construir y cultivar alianzas a largo plazo, alinear valores y fortalecer la confianza, las reuniones personales son esenciales. Nuestros socios nos visitan o viajamos a sus instalaciones; estos encuentros generan muchas ideas y nos permiten desarrollar visiones compartidas. Por lo tanto, seguiremos realizando viajes de negocios, pero los limitaremos al máximo.
Embalaje de café y envío
El embalaje del café es el segundo mayor contribuyente a las emisiones de la tostaduría. Si incluimos también el embalaje de envío, este representó más de una cuarta parte de la huella de carbono total de la tostaduría en 2023.
En 2022, cambiamos a bolsas mono-PE ( ver artículo aquí ), pero debido a problemas de calidad, tuvimos que volver a las bolsas anteriores. Esto aumenta las emisiones atribuidas, tanto en general como proporcionalmente.
Sin embargo, estas cifras son engañosas, ya que, al considerar la vida útil total de una bolsa de café, se deben incluir 2,7 kg de CO2e/kg de envase*** adicionales para el reciclaje térmico. Esto prácticamente duplica las emisiones.
Además, cabe mencionar que los datos subyacentes se refieren a las emisiones derivadas de la producción de las películas para nuestras bolsas. Si bien los adhesivos, tintes, cremalleras y válvulas se consideran en términos de masa, la fabricación de las bolsas en sí, incluidos estos componentes, no se incluye.
La producción de bolsas de fondo cuadrado, en particular, requiere un alto consumo energético y unas instalaciones de producción muy grandes. Dependiendo de la ubicación de la producción, la impresión y la elección del color, el valor indicado puede ser inferior en hasta 1 kg de CO2e/kg de envase.
Esto no incluye las cajas que usamos para enviar las bolsas de café. Tampoco incluye las cajas que usamos para enviar el café a domicilio. (Estas cajas son residuos de nuestra tienda y, por lo tanto, no están incluidas).
Gas de proceso
Esto se refiere al gas que necesitamos para operar el tostador durante el proceso de tueste. Este consumo está naturalmente ligado al volumen de tueste. Si tostamos más, el consumo aumenta. Tostamos utilizando 100 % biogás. Aunque pagamos por el biogás y lo incluimos en nuestros cálculos de emisiones, sabemos que no lo estamos quemando. Nuestra contribución cubre el coste de inyectar la cantidad consumida a la red.
¿Qué hacemos con el resultado?
En comparación con toda la cadena de suministro, la huella de CO₂ de la tostaduría es pequeña. Si comparamos la huella de la tostaduría con la del cultivo de café, esta representa aproximadamente el 15 % de la cosecha de Santa Rita (calculada por kilogramo de café tostado). Sin embargo, nuestra investigación también nos mostró claramente cuánto podemos mejorar en este aspecto.
Cabe destacar que solo el 30% de estas emisiones caen dentro del Alcance 1 y 2. Las empresas a menudo se centran en comunicar las emisiones de Alcance 1 y 2, pero estas son “obstáculos fáciles” en comparación con el Alcance 3: emisiones que se pueden cambiar rápidamente mediante una decisión consciente.
Desde 2023, las empresas de la UE con más de 250 empleados están obligadas a registrar y reportar sus emisiones. Esto no se aplica a nosotros y probablemente a muy pocas nano y meso tostadoras.
Sin embargo, ese no es nuestro motor. Como empresa, queremos aprender y prepararnos para el futuro. Junto con otras empresas social y ecológicamente responsables y con visión de futuro, queremos demostrar cómo la propia industria del café puede impulsar la reducción de su huella de carbono.
A partir de los resultados, establecemos objetivos viables. Identificamos objetivos sencillos y alcanzables e iniciamos proyectos para abordar los desafíos más importantes que enfrenta nuestra industria. Esto incluye, por ejemplo, el envasado de café con emisiones reducidas.
Pequeñas mejoras a partir de 2022
- Ahora entregamos los posos de café y la piel plateada al ayuntamiento , una asociación de animales de la comunidad, que los utiliza para producir compost.
- Utilizamos cajas de envío más estables que podemos enviar entre nuestras ubicaciones en Alemania y Suiza y reutilizar.
- Las cajas de envío sin usar se regalan.
- Se ofrecen sacos de café para proyectos de reciclaje.
Esfuerzos a gran escala (Notas 2023)
Un proyecto importante es desarrollar el embalaje de café más sostenible posible. Publicaremos más artículos sobre este tema.
Actualmente estamos examinando la viabilidad de instalar un sistema de energía solar en el techo de nuestra tostadora en consulta con ingenieros estructurales y la ciudad.
Nota 2023
El "gran proyecto: El mejor empaque de café de la historia" está a punto de finalizar. Tendremos un nuevo empaque para 2025. No es un empaque sostenible, pero es más sostenible. Hemos probado, medido, catado y reducido al máximo. Y sabemos que es solo un paso entre muchos. Necesitamos seguir explorando, analizando críticamente las opciones y esforzándonos por comprender. Solo así podremos mejorar la calidad y la sostenibilidad.
Como se anunció en 2022, nuestro tejado cuenta con un sistema de energía solar desde enero de 2024, que puede cubrir nuestro consumo eléctrico cuando hace buen tiempo y, al mismo tiempo, inyectar el excedente de energía a la red. En cuanto tengamos más datos, podremos estimar cuánta electricidad podemos cubrir.
Críticas al análisis del CO₂
El enfoque en las emisiones de CO₂ puede ser criticado porque se ignoran otros impactos ambientales. Por ejemplo, las altas emisiones de CO₂ también pueden provocar la contaminación del agua y el suelo. Además, al analizar las emisiones de CO₂ no se consideran otros impactos ambientales, como la reducción de la biodiversidad o la emisión de otros contaminantes.
Por lo tanto, una evaluación ambiental integral debe considerar diversas categorías ambientales y examinar el ciclo de vida de un producto. Solo así se puede obtener una declaración fundamentada sobre el impacto ambiental real. Por ello, en el futuro, emplearemos repetidamente el método de escasez ecológica para destacar áreas que no son evidentes en un análisis basado únicamente en el CO₂.
Fuentes
*** DIW - Reciclaje
