Última actualización: 3 de oct. de 2024
En el centro de nuestro análisis se encuentra la medición y determinación de nuestra huella de carbono. En 2022, medimos por primera vez las emisiones de nuestra tostaduría. Ahora están disponibles los resultados para 2023.
- ¿Dónde se generan las emisiones?
- ¿Por qué se generan las emisiones?
- ¿Qué alternativas existen?
- ¿Dónde vale la pena invertir para lograr cambios rápidos?
Nuestro volumen de tueste en Basilea aumentó a 67 toneladas de café verde en 2023. Esto incrementó la huella de carbono absoluta. Sin embargo, como nos hemos vuelto más eficientes en nuestros procesos, las emisiones por kilogramo de café verde son menores que en el año anterior.
¿Cómo medimos?
Registramos nuestros datos relevantes, asignamos equivalentes de CO₂ utilizando la base de datos Ecoinvent y dejamos que carbotech lo verificara. Introdujimos el conjunto de datos en una calculadora de CO₂ para tostadurías. Ponemos esta calculadora a tu disposición; contáctanos si tú también deseas conocer tu huella de emisiones.
En este artículo encontrarás más detalles sobre nuestra calculadora.
Revisamos y verificamos nuestros datos junto con carbotech.
INFORMACIÓN: ¿Quién es carbotech?
Desde su fundación en 1987, la empresa se ha especializado en cuestiones ambientales. Ofrece servicios de análisis y asesoramiento a empresas y organizaciones, mide contaminantes en el aire y supervisa la remediación de edificios contaminados. Además, la empresa proporciona a sus clientes bases para la toma de decisiones como evaluaciones del ciclo de vida o análisis de flujo de materiales. También acompaña proyectos ambientales internacionales y desarrolla indicadores ambientales y de sostenibilidad para empresas y autoridades.
Asignación de datos
Los datos se registran y asignan según el Protocolo de Gases de Efecto Invernadero. Como nos vemos responsables también de las emisiones indirectas y de todas las emisiones que ocurren a lo largo de la cadena de valor, para nosotros tuvo un papel subordinado en qué "Alcance" se generaban las emisiones. Porque donde no causamos directamente las emisiones, podemos ejercer influencia eligiendo alternativas.
- Alcance 1 cubre las emisiones directas. En nuestro caso, esto es la quema de gas al tostar y la quema de diésel en nuestro vehículo.
- Alcance 2 cubre las emisiones indirectas que causamos directamente en la ubicación. Como calefacción y consumo de electricidad.
- Alcance 3 cubre emisiones que están relacionadas con la empresa, pero no están completamente bajo nuestro control. Aquí también se hace una distinción entre "Upstream" y "Downstream".
- Las emisiones Upstream se generan durante la producción de bienes o servicios que una empresa compra o utiliza.
- Las emisiones Downstream ocurren después de la producción de productos o servicios de una empresa durante su uso o eliminación.
Cálculo 2022
| Categoría | Alcance 1 | Alcance 2 |
Alcance 3 |
| Área |
|
|
|
| Emisiones CO2e |
5.281,40 |
1.107,51 |
15.733,09 |
Cálculo 2023
| Categoría | Alcance 1 |
Alcance 2 |
Alcance 3 |
| Área |
|
|
|
| Emisiones CO2e |
6.686,46 |
481,15 |
20.505,45 |
Por qué no incluimos el café verde
Deliberadamente no incluimos el café verde en nuestro cálculo de CO₂ para la tostaduría, sino que consideramos nuestros cafés por separado. El cultivo puede representar hasta el 90% de las emisiones; en la cosecha de 2022 de nuestra Finca Santa Rita, el cultivo representó más del 62% (si se incluye el transporte hasta nuestra tostaduría, fue del 84%). Por lo tanto, examinamos cada uno de nuestros cafés individualmente y año tras año.
Porque no solo cada café es diferente, sino también cada cosecha. Las diferentes condiciones climáticas influyen en la necesidad de fertilizantes y pesticidas, así como en el rendimiento.
Donde se generan la mayoría de las emisiones, queremos observar más de cerca y no comunicar un valor promedio para nuestros cafés, sino publicar estos ajustados anualmente y recalculados para dejar clara las diferencias.
Porque aunque, aparte de Santa Rita, las emisiones no estén en nuestras manos, nosotros compramos y vendemos este café y, por lo tanto, la responsabilidad de las emisiones recae en nosotros.
Para nuestra Finca Santa Rita, en la cosecha de 2022, calculamos una huella de carbono de 1,57 kg CO2e por kg de café verde exportable. Un estudio frecuentemente citado* indica 10,44 kg CO2e por 1 kg de café verde convencional brasileño. Otro estudio**, que compara 116 granjas con diferentes métodos de cultivo ("Traditional polyculture", "Commercial polyculture", "Shaded monoculture", "Unshaded monoculture") llega a un promedio de 3,7 kg CO2e por kg de café verde. Si se comparan los diferentes valores por granja, se mencionan cifras entre 3,3 kg y 18,8 kg CO2e / kg de café verde.
Este rango es demasiado amplio, un cálculo preciso es imposible. En cambio, nos comunicamos con granjas, organizaciones y empresas que se ocupan del cálculo de huellas de carbono.
También notamos en las emisiones de nuestra tostaduría que existen fluctuaciones. Por lo tanto, es valioso calcular y comparar nuestras emisiones cada año nuevamente. Para mejorarnos continuamente.
Nuestra empresa crece y nuestras emisiones crecen con ella.
Ahora, en el segundo año, estamos observando las emisiones que están directamente relacionadas con nuestra tostaduría. Es decir, todo lo relevante que sucede entre la entrega del café verde y el envío del café tostado.
Nuestra huella de carbono 2023
El cálculo detallado lo encontrarás aquí.
La huella de carbono de nuestra tostaduría de café en Basilea fue de 27,673 toneladas de CO₂e en 2023, lo que es aproximadamente 5,5 toneladas (8,3 %) más que el año anterior. Con un aumento del volumen de producción de 17,2 toneladas de café verde. Esto nos da 0,42 kg CO2e por kg de café verde. En 2022 fueron 0,45 kg CO2e por kg, lo que se debe principalmente al aumento de la producción.
El 86% de las emisiones de la tostaduría corresponde a 3 categorías:
- Viajes de negocios (41,7%)
- Empaque de café (23% - con empaque de envío sería el 28,1%)
- Gas de proceso (21,3%)
Viajes de negocios
También en 2023, los vuelos y viajes de negocios asociados fueron el factor de emisión más grande para nuestra tostaduría. Dos vuelos a Brasil, incluidos vuelos nacionales, sirvieron para ampliar nuestra asociación con APAS, conocer cafés de granjeros y visitar la Universidad IFES y el centro de investigación de Lucas Lousada. Además, una persona viajó a Nicaragua para probar la nueva cosecha de nuestra granja y visitar otras granjas.
La construcción y el mantenimiento de relaciones es un aspecto importante de nuestro trabajo. De las relaciones sanas puede surgir algo bueno. Nos comunicamos regularmente con nuestros socios, pero para construir asociaciones a largo plazo, mantenerlas, alinear valores y fortalecer la confianza, se necesitan encuentros personales. Nuestros socios nos visitan, o estamos in situ - de estos encuentros surgen muchas ideas y desarrollamos visiones compartidas. Por eso haremos más viajes de negocios, pero los limitaremos lo más posible.
Empaque de café y envío
El empaque de café causa las segundas emisiones más altas en la consideración de las emisiones de la tostaduría. Si además sumamos el empaque de envío, el empaque representa más de una cuarta parte de la huella de carbono de la tostaduría en 2023.
En 2022 cambiamos a bolsas de PE monoestrato (Aquí va al artículo), pero tuvimos que volver a las bolsas anteriores debido a problemas de calidad. Esto aumenta las emisiones atribuidas tanto en total como proporcionalmente.
Sin embargo, los valores son engañosos, porque si se considera la vida completa de una bolsa de café, deben considerarse aproximadamente 2,7 kg CO2e/kg de empaque*** más para la valorización térmica. Esto casi duplica las emisiones.
Además, debe mencionarse que los datos subyacentes se refieren a las emisiones de la fabricación de películas para nuestras bolsas. Los adhesivos, colores, cremalleras y válvulas se consideran en relación con la masa, pero falta la fabricación de las bolsas con estos extras.
Especialmente la fabricación de bolsas con fondo de bloque requiere una gran demanda de energía e instalaciones de producción muy grandes. Dependiendo del sitio de fabricación, impresión y elección de color, el valor puede ser hasta 1 kg CO2e/kg de empaque inferior a lo indicado.
A esto se añaden los cartones en los que enviamos la bolsa de café. Estos no incluyen los cartones en los que te enviamos los cafés a casa. (Estos cartones se producen en nuestra tienda y, por lo tanto, no están incluidos.)
Gas de proceso
Se refiere al gas que usamos para tostar, para operar el tostador. Este consumo está naturalmente ligado al volumen de tueste. Si tostamos más, el consumo aumenta. Tostamos con biogás 100%. Aunque pagamos por biogás y el biogás se calcula para el cálculo de emisiones, sabemos que no estamos quemando biogás. Porque con su contribución se paga para que se inyecte la cantidad consumida en la red.
¿Qué hacemos con el resultado?
En relación con la cadena completa, la huella de carbono de la tostaduría tiene poco peso. Si relacionamos la tostaduría con el cultivo, la proporción es de aproximadamente el 15% en relación con la cosecha de Santa Rita (calculado por kg de café tostado). Sin embargo, a través de las investigaciones también se nos hizo claro cuánto podemos mejorar aquí también.
Debe señalarse que solo el 30% de esto corresponde a Alcance 1 y 2. Demasiadas empresas se enfocan en comunicar el Alcance 1 y 2 - pero estas son en comparación con el Alcance 3 "frutos al alcance de la mano": emisiones que se pueden cambiar rápidamente mediante una decisión consciente.
Desde 2023, las empresas de la UE con más de 250 empleados están obligadas a registrar y reportar sus emisiones. Esto no nos afecta a nosotros ni probablemente a la mayoría de las tostadurías nano a meso.
Pero para nosotros, no es el factor impulsor. Queremos aprender como empresa y prepararnos para el futuro. Queremos mostrar junto con otras empresas de orientación social-ecológica y orientadas al futuro, cómo la industria del café puede impulsar por sí misma la reducción de la huella de carbono.
De los resultados derivamos objetivos de acción. Identificamos objetivos simples y alcanzables y comenzamos proyectos para abordar los desafíos más grandes de nuestra industria. Esto incluye, por ejemplo, un empaque de café con emisiones mejoradas.
Mejoras en pequeño desde 2022
- Ahora le damos el poso de café y la película plateada a la Ratschaft, una asociación de animales alternativos que fabrica compost a partir de ello.
- Usamos cartones de envío más resistentes que podemos enviar entre nuestras ubicaciones alemanas y suizas y reutilizar.
- Los cartones de envío que ya no se necesitan se regalan
- Los sacos de café se ofrecen para proyectos de upcycling
Esfuerzos grandes (Notas 2023)
Un gran proyecto es un empaque de café lo más sostenible posible. Publicaremos más artículos sobre esto.
Actualmente estamos examinando la implementación de una instalación solar en el techo de nuestra tostaduría con estructuralistas y la ciudad.
Nota 2023
El "Gran proyecto: El mejor de todos los empaques de café" está en las fases finales. En 2025 tendremos un nuevo empaque. No es un empaque sostenible, pero es más sostenible. Hemos probado, medido, probado y reducido lo mejor que hemos podido. Y sabemos que es solo un paso de muchos. Debemos seguir mirando, cuestionarnos críticamente e intentar entender. Solo así podemos mejorar la calidad y la sostenibilidad.
Como anunciamos en 2022, nuestro techo ha estado adornado con una instalación solar desde enero de 2024, que puede cubrir nuestro consumo de electricidad con buen clima e incluso inyectar más en la red. Una vez que tengamos más datos, podremos estimar cuánto de nuestro consumo de electricidad puede cubrirse.
Crítica a la consideración del CO₂
El enfoque en las emisiones de CO₂ puede criticarse porque se ignoran otros impactos ambientales. Por ejemplo, una alta emisión de CO₂ también puede conducir a la contaminación de las aguas y los suelos. Y otros impactos ambientales, como la reducción de la biodiversidad o la emisión de otros contaminantes, no se consideran en la consideración del CO₂.
Por lo tanto, una evaluación ambiental exhaustiva debe considerar varias categorías ambientales y considerar el ciclo de vida de un producto. Solo así se puede hacer una declaración fundamentada sobre el impacto ambiental real. Por lo tanto, en el futuro continuaremos aplicando el método de escasez ecológica**** para llamar la atención sobre áreas que no son evidentes con la consideración pura del CO₂.
Fuentes
** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production
*** DIW - Recycling
