Un espresso económico y perfecto. Consejos y trucos sobre la serie De'Longhi Dedica

La serie De'Longhi Dedica, con sus productos insignia Delonghi Dedica 685 y Delonghi Dedica 885, se ha hecho un nombre en los últimos años como un secreto bien guardado en la escena del espresso. La serie Dedica nos demuestra que no necesitas gastar el equivalente a un coche pequeño para disfrutar de un buen espresso, sino que puedes adentrarte en el mundo del espresso por alrededor de 150 euros.

Sin embargo, no es tan simple "lista para usar". Para sacar lo mejor de la máquina y de tu café, te recomendamos algunos trucos y ampliaciones para la máquina. En este blog te guiaremos paso a paso y te explicaremos cómo utilizar mejor tu máquina. También puedes echar un vistazo a nuestro vídeo sobre la serie Dedica 685/885.

Molinillo

Lamentablemente, no se puede hacer sin inversión adicional. Necesitas un Kaffeemacher que muele fino para espresso. Este puede llegar a costar tanto como la Dedica. Sin embargo, el molinillo es imprescindible por dos razones:

• 1. El café molido pierde la mayor parte de su aroma en cuestión de minutos. Si compras café pre-molido en el supermercado, solo experimentarás unos pocos porcentajes del aroma original.
• 2. Con el molinillo determinas la velocidad a la que el agua fluye a través del café molido. Si el agua fluye demasiado rápido con un grado de molienda grueso, el espresso estará sub-extraído y frecuentemente será ácido. Con un grado de molienda demasiado fino, el agua fluye demasiado lentamente y extrae demasiados amargos. El café está sobre-extraído y amargo. Encuentras el "punto dulce" correcto ajustando correctamente el grado de molienda. ¡Esto solo funciona con café recién molido!

La buena noticia es que puedes encontrar buenos molinillos de mano capaces de espresso por poco dinero. En nuestra guía de molinillos de mano hemos reunido lo que hay que tener en cuenta.

El portafiltro

La Dedica viene con los llamados "filtros falsos". Estos filtros están diseñados para café pre-molido. El agua se fuerza a través de un agujero extremadamente pequeño, de modo que incluso con café viejo obtengas una especie de "crema" en tu espresso.

Para preparar un auténtico espresso, necesitas cambiar el filtro o todo el portafiltro por un auténtico filtro de alta calidad. En nuestra tienda encontrarás un portafiltro con 2 salidas o también un portafiltro sin fondo. Con ambas variantes puedes preparar auténtico espresso ajustando la velocidad de flujo del café a través del grado de molienda del molinillo. ¡Un cambio de juego!

El agua correcta

¿Sabías que incluso el agua juega un papel crucial al preparar tu espresso? Para proteger tu máquina de la acumulación de cal y extraer la mayor cantidad posible de compuestos aromáticos del café, tu agua debe tener una dureza total de 3-6 °dH (dureza alemana). Este valor se puede lograr con filtros o agua comprada en el supermercado. Si quieres saber más, lee nuestro blog sobre agua para café.

El café correcto

Por supuesto, también depende del café que elijas. Para comenzar, te recomendamos nuestro café Bio Apas, un auténtico todoterreno. También puedes usar granos de café de una tostaduría local. Lo importante es que sepas si tu café se ha tostado oscuro o claro y si es 100% Arábica o contiene partes de Robusta. Esta información es importante para ajustar la temperatura en tu Dedica.

Ajustar la temperatura de preparación en Delonghi Dedica 685 y 885

Las máquinas Dedica ofrecen la posibilidad de ajustar la temperatura de preparación. Tienes tres niveles para elegir:

• 1. Nivel: 90° - 91° C
• 2. Nivel: 92° - 93° C
• 3. Nivel: 95° - 97° C

En nuestras pruebas, medimos con precisión todos los niveles de temperatura y recomendamos el segundo nivel de temperatura para la mayoría de tostados medios y oscuros. Algunos tostados muy oscuros saben un poco mejor con el nivel 1 de temperatura, pero el tercer nivel de temperatura es prácticamente inútil para cualquier café.

El ajuste de temperatura es extremadamente simple. Con la máquina encendida, mantén pulsado el botón de vapor durante algunos segundos. Ahora los botones de dispensado parpadean rítmicamente. Luego presionas el botón para un solo dispensado de espresso. Ahora los tres botones parpadean sucesivamente. Este parpadeo simboliza tu nivel de temperatura. Si deseas el nivel de temperatura 1, ahora presionas el botón para un solo dispensado de espresso. Obtendrás el nivel de temperatura 2 presionando el botón de dispensado doble de espresso y el nivel 3 presionando el botón de vapor. Después de unos segundos, la máquina confirma con un parpadeo que la nueva temperatura se ha guardado.

La preparación

Ahora finalmente llegamos a lo interesante. Todos los preparativos están hechos y estamos preparando espresso.

La Dedica es una máquina de thermoblock. Se calienta muy rápidamente y alcanza la temperatura de funcionamiento en pocos minutos. Sin embargo, en este corto período de tiempo, el portafiltro aún no está a la temperatura de funcionamiento, sino que está helado. Por lo tanto, debes hacer un dispensado en vacío sin café molido antes del primer espresso. El agua caliente calienta tu portafiltro y estás listo para comenzar.

Ahora preparas tu café. En los filtros de nuestra tienda caben aproximadamente 16 gramos de café molido. Asegúrate de no sobrecargar el filtro, ya que de lo contrario el café podría quemarse en el distribuidor. Después del dispensado, no debería verse la huella del tornillo en la pastilla de café.

Una vez que el café molido está en el portafiltro, lo compactas primero golpeando el portafiltro sobre la mesa o con un "movimiento de karate" con tu mano. El café se asiente y se cierren todas las bolsas de aire. Si olvidas este paso, puede suceder que el agua bajo la presión de preparación busque la menor resistencia. Entonces no fluye uniformemente a través del café molido, sino que fluye más rápido en un lugar. El espresso sabe entonces, a pesar del grado de molienda correcto, ácido y desequilibrado.

Ahora inicias dos veces la pre-infusión. Con otro clic en el botón de dispensado, la detienes nuevamente. En nuestras pruebas de temperatura, se mostró que con este pequeño truco logras una curva de temperatura particularmente estable alrededor de 92°C durante tu dispensado de espresso.

Las máquinas Dedica tienen volumetría programable. Entonces, manteniendo presionado el botón de dispensado, puedes establecer cuánta agua usa tu dispensado. Así estableces tu receta de preparación. Recomendamos una relación de preparación de 1 a 2 o 1 a 2,5. Tu café molido de 16 gramos debería resultar en 32-40 ml de espresso en la taza. Coloca una balanza bajo la taza y suelta el botón durante el dispensado a unos 32 gramos. De esta manera tu volumetría está programada y la receta de preparación es correcta también en los siguientes dispensados. Como la Dedica no tiene una válvula de expansión, la máquina gotea un poco después de soltar. Deberías tener esto en cuenta y soltar el botón un poco "demasiado pronto" al configurar.

La máquina tiene una función "auto-off" para ahorrar energía. Esta también se puede ajustar. De fábrica está configurada en 9 minutos. Si deseas cambiarla, presiona nuevamente largo en el botón de vapor. Cuando todas las luces parpadean rítmicamente, presionas nuevamente el botón de vapor. Ahora los tres botones parpadean nuevamente sucesivamente y te dan tres opciones de configuración. El botón para un solo dispensado establece "auto-off" en 9 minutos, el botón de dispensado doble en 30 minutos y el botón de vapor en 3 horas.

¿Espresso perfecto a precio económico?

Es cierto que si decides por la Dedica como principiante, todavía tienes que gastar algo de dinero. Como mínimo necesitas un molinillo y un auténtico filtro de alta calidad para realmente adentrarte en el mundo del espresso.

Gracias a nuestra comunidad y nuestras rondas de pruebas, reunimos cada vez más conocimiento sobre los detalles de la serie Dedica. Incluso si tienes que dar algunos pasos "extra", con este conocimiento nada impide que disfrutes de un espresso perfecto y económico en casa. Sigue nuestros consejos y te sorprenderá cuán de alta calidad puede saber tu espresso en casa.

Consejos de tuning y accesorios útiles para tu Dedica

Aquí encontrarás una selección de accesorios y ampliaciones útiles para tu Dedica 685 o 885: Accesorios Delonghi Dedica.