Un espresso económico y perfecto. Consejos y trucos sobre la serie De'Longhi Dedica

La serie De'Longhi Dedica, con sus productos insignia Delonghi Dedica 685 y Delonghi Dedica 885, se ha hecho un nombre en los últimos años como un consejo de iniciados en la escena del espresso. La serie Dedica nos muestra: para un buen espresso no necesariamente tienes que poner sobre la mesa el equivalente de un coche pequeño, sino que ya puedes adentrarte en el mundo del espresso por alrededor de 150 euros.

Pero no es tan fácil "listo para usar" directamente. Para sacar lo mejor de la máquina y también de tu café, te recomendamos algunos trucos y también ampliaciones para la máquina. En este blog te llevamos paso a paso y te explicamos cómo operar mejor tu máquina. Para esto, también puedes ver nuestra colección de vídeos de la serie Dedica 685/885.

Molinillo

Desafortunadamente, no es posible sin inversión adicional. Absolutamente necesitas un molinillo de café que muele fino para espresso. Este puede costar tanto como la Dedica. Pero el molinillo es imprescindible por dos razones:

• 1. El café molido pierde gran parte de su aroma en cuestión de minutos. Si compras café premoído en el supermercado, solo percibes un pequeño porcentaje del aroma original.
• 2. Con el molinillo determinas qué tan rápido fluye el agua a través del café molido. Si el agua fluye demasiado rápido con una molienda gruesa, el espresso está subextraído y a menudo es demasiado ácido. Con una molienda demasiado fina, el agua fluye demasiado lentamente a través del café molido y extrae demasiados sabores amargos. El café está sobreextraído y es amargo. Encuentras el "punto dulce" correcto ajustando correctamente la molienda. ¡Eso solo funciona con café molido fresco!

La buena noticia es que también puedes encontrar buenos molinillos manuales capaces de espresso por relativamente poco dinero. En nuestra guía de molinillos manuales hemos recopilado lo que debes tener en cuenta.

El portafiltros

La Dedica viene con los llamados "filtros falsos". Estos filtros están diseñados para café premoído. El agua se presiona a través de un agujero extremadamente pequeño, por lo que incluso con café polvo viejo obtienes una especie de "crema" en tu espresso.

Para preparar un espresso verdadero, debes reemplazar el filtro o directamente todo el portafiltros con un filtro real de alta calidad. En nuestra tienda encontrarás un portafiltros con salida de 2 vías o también un portafiltros sin fondo. Con ambas variantes puedes preparar espresso verdadero ajustando la velocidad de flujo del café a través de la molienda de tu molinillo de café. ¡Un cambio de juego!

El agua correcta

¿Sabías que incluso el agua juega un papel decisivo al preparar tu espresso? Para proteger tu máquina de la cal y extraer la mayor cantidad posible de sabores del café, tu agua debe tener una dureza total de 3 - 6 °dH (dureza alemana). Este valor se puede lograr con filtros o con agua comprada en el supermercado. Si quieres saber más, lee el blog sobre agua de café.

El café correcto

Por supuesto, también depende del café que elijas. Para principiantes, recomendamos nuestro café Bio Apas, un verdadero todoterreno. También puedes usar perfectamente granos de café de una tostaduría local. Lo importante es que sepas si tu café fue tostado oscuro o claro y si es 100% Arábica o tiene partes de Robusta. Esta información es importante para el ajuste de temperatura en tu Dedica.

Ajustar la temperatura de preparación en Delonghi Dedica 685 y 885

Las máquinas Dedica ofrecen la posibilidad de ajustar la temperatura de preparación. Tienes opción entre tres niveles:

• 1. Nivel: 90° - 91° C
• 2. Nivel: 92° - 93° C
• 3. Nivel: 95° - 97° C

En nuestras pruebas medimos exactamente todos los niveles de temperatura y recomendamos el 2.º nivel de temperatura para la mayoría de los tostados medianos y oscuros. Algunos tostados muy oscuros saben un poco mejor con el 1.er nivel de temperatura, sin embargo, el tercer nivel de temperatura es prácticamente inutilizable para cualquier café.

El ajuste de temperatura es sorprendentemente sencillo. Con la máquina encendida, mantén presionado el botón de vapor durante algunos segundos. Ahora los botones de extracción parpadean rítmicamente. Luego presionas el botón para la extracción de espresso simple. Ahora los tres botones parpadean uno tras otro. Este parpadeo simboliza tu nivel de temperatura. Si deseas el nivel de temperatura 1, presiona el botón para la extracción de espresso simple. Obtienes el nivel de temperatura 2 presionando el botón de extracción de espresso doble y el nivel 3 presionando el botón de vapor. Después de unos pocos segundos, la máquina confirma con un parpadeo que la nueva temperatura se ha guardado.

La preparación

Ahora finalmente nos metemos en la materia. Se han hecho todos los preparativos y preparamos espresso.

La Dedica es una máquina llamada termoblock. Se calienta muy rápidamente y alcanza la temperatura de funcionamiento después de unos pocos minutos. Sin embargo, en este corto tiempo el portafiltros aún está lejos de alcanzar la temperatura de funcionamiento, sino que está congelado. Por eso deberías hacer una extracción en vacío sin café molido antes del primer espresso. El agua caliente calienta tu portafiltros y estás listo para comenzar.

Ahora preparas tu café. Los filtros de nuestra tienda caben aproximadamente 16 gramos de café molido. Ten cuidado de no sobrecargar el filtro, ya que de lo contrario el café podría quemarse en la ducha. Después de la extracción, no debería haber ninguna marca del tornillo visible en el disco de café.

Una vez que el café molido está en el portafiltros, lo comprimes primero golpeando el portafiltros en la mesa o con un "movimiento de karate" con tu mano. El café se asienta y todos los bolsones de aire se cierran. Si olvidas este paso, puede ocurrir que el agua bajo la presión de preparación busque la resistencia más leve. Entonces no fluye uniformemente a través del café molido, sino más rápido en un punto. El espresso sabe entonces, a pesar de la molienda correcta, ácido y desequilibrado.

Ahora inicias la preinfusión dos veces. Presionando nuevamente el botón de extracción, la detienes. En nuestras pruebas de temperatura, se demostró que con este pequeño truco logras una curva de temperatura particularmente estable alrededor de 92° C durante tu extracción de espresso.

Las máquinas Dedica tienen volumetría programable. Entonces, manteniendo presionado el botón de extracción, puedes ajustar cuánta agua usa tu extracción. Así que puedes establecer tu receta de preparación. Recomendamos una receta de preparación de 1 a 2 o 1 a 2,5. Tus 16 gramos de café molido deberían producir 32-40 ml de espresso en la taza. Coloca una báscula bajo la taza y suelta el botón durante la extracción en aproximadamente 32 gramos. Así se programa tu volumetría y la receta de preparación también es correcta en las extracciones posteriores. Como la Dedica no tiene válvula de expansión, la máquina gotea un poco después de soltar. Deberías tener esto en cuenta y soltar el botón un poco "demasiado pronto" al ajustar.

La máquina tiene, para ahorrar energía, una función "apagado automático". También se puede ajustar. De fábrica está ajustado a 9 minutos. Si quieres cambiarlo, presiona nuevamente durante mucho tiempo el botón de vapor. Cuando todos los indicadores parpadean rítmicamente, presionas nuevamente el botón de vapor. Ahora los tres botones parpadean nuevamente uno tras otro y te ofrecen tres opciones de ajuste. El botón de extracción individual configura el "apagado automático" a 9 minutos, el botón de extracción doble a 30 minutos y el botón de vapor a 3 horas.

¿Espresso perfecto a bajo precio?

Admitidamente, quien como principiante elige la Dedica, aún tiene que soltar algo de dinero. Al menos necesitas un molinillo y un filtro real de alta calidad para poder sumergirte verdaderamente en el mundo del espresso.

Gracias a nuestra comunidad y nuestras rondas de pruebas, acumulamos cada vez más conocimiento sobre los detalles de la serie Dedica. Incluso si tienes que ir un poco "extra", con este conocimiento no hay nada que impida un espresso perfecto y económico. Sigue nuestros consejos y te sorprenderá lo de alta calidad que puede saber tu espresso en casa.

Consejos de sintonización y accesorios útiles para tu Dedica

Aquí encontrarás una selección de accesorios y complementos útiles para tu Dedica 685 u 885: Accesorios Delonghi Dedica.