Un espresso perfecto y asequible. Consejos y trucos para la serie Dedica de De'Longhi.

La serie De'Longhi Dedica, con sus modelos estrella, el De'Longhi Dedica 685 y el De'Longhi Dedica 885, se ha consolidado en los últimos años como un secreto bien guardado en el mundo del espresso. La gama Dedica demuestra que no es necesario gastar el equivalente a un coche pequeño para disfrutar de un buen espresso; puedes sumergirte en el mundo del espresso por unos 150 euros.

Sin embargo, no es tan sencillo de usar. Para sacarle el máximo partido a la máquina y a tu café, te recomendamos algunos consejos y accesorios. En este blog, te guiaremos paso a paso y te explicaremos cómo usar tu máquina al máximo. También puedes ver nuestra colección de vídeos sobre la serie Dedica 685/885.

molino

Lamentablemente, es inevitable realizar una inversión adicional. Es imprescindible un molinillo de café que muela con la consistencia fina de un espresso. A veces, este puede costar tanto como el propio molinillo Dedica. Sin embargo, el molinillo es esencial por dos razones:

• 1. El café molido pierde la mayor parte de su aroma en cuestión de minutos. Si compras café premolido en el supermercado, solo percibirás un pequeño porcentaje del aroma original.
• 2. El molinillo determina la velocidad con la que el agua fluye a través del café molido. Si el agua fluye demasiado rápido con una molienda gruesa, el espresso queda subextraído y, a menudo, demasiado ácido. Con una molienda demasiado fina, el agua fluye demasiado despacio y extrae demasiados compuestos amargos. El café queda sobreextraído y amargo. El punto óptimo se encuentra ajustando correctamente el tamaño de la molienda. ¡Esto solo es posible con café recién molido!

La buena noticia es que puedes encontrar buenos molinillos manuales para preparar espresso por relativamente poco dinero. En nuestra guía de molinillos manuales , hemos recopilado lo que debes buscar.

El portafiltro

La Dedica viene con los llamados "filtros falsos". Estos filtros están diseñados para café premolido. El agua pasa a través de un orificio extremadamente pequeño, por lo que, incluso con café molido rancio, se obtiene una especie de "crema" en el espresso.

Para preparar un auténtico espresso, necesitas reemplazar la canasta del filtro , o incluso el portafiltro completo, por uno genuino de alta calidad. En nuestra tienda, encontrarás portafiltros con doble boquilla o incluso sin fondo . Con ambas opciones, puedes preparar un auténtico espresso ajustando el flujo de café mediante el ajuste de molienda de tu molinillo. ¡Una revolución!

El agua adecuada

¿Sabías que incluso el agua juega un papel crucial en la preparación de tu espresso? Para proteger tu máquina de la acumulación de cal y extraer la mayor cantidad posible de compuestos aromáticos de tu café, el agua debe tener una dureza total de 3 a 6 °dH (dureza alemana). Este valor se puede lograr con filtros o usando agua embotellada del supermercado. Si quieres saber más, lee la entrada del blog sobre el agua para café .

El café adecuado

Por supuesto, el tipo de café que elijas también importa. Recomendamos nuestro café orgánico Apas para principiantes: un auténtico todoterreno. Los granos de café de una tostaduría local también son excelentes. Es importante saber si tu café es de tueste oscuro o claro, y si es 100 % Arábica o contiene Robusta. Esta información es crucial para ajustar la temperatura de tu Dedica.

Ajuste de la temperatura de preparación en Delonghi Dedica 685 y 885

Las máquinas Dedica ofrecen la opción de ajustar la temperatura de preparación. Puedes elegir entre tres configuraciones:

• Etapa 1: 90° - 91° C
• Etapa 2: 92° - 93° C
• Etapa 3: 95° - 97° C

En nuestras pruebas, medimos con precisión todos los ajustes de temperatura y recomendamos el ajuste 2 para la gran mayoría de los tuestes medios y oscuros. Algunos tuestes muy oscuros saben ligeramente mejor con el ajuste 1, pero el ajuste 3 es prácticamente inservible para cualquier café.

Ajustar la temperatura es facilísimo. Con la máquina encendida, mantenga pulsado el botón de vapor durante unos segundos. Los botones de preparación parpadearán rítmicamente. A continuación, pulse el botón para un solo espresso. Los tres botones parpadearán secuencialmente. Este parpadeo indica la temperatura seleccionada. Para el ajuste de temperatura 1, pulse el botón de un solo espresso. Para el ajuste de temperatura 2, pulse el botón de dos espressos, y para el ajuste 3, el botón de vapor. Tras unos segundos, la máquina confirmará con una luz intermitente que la nueva temperatura se ha guardado.

La preparación

Por fin nos ponemos manos a la obra. Todos los preparativos están listos y estamos preparando el espresso.

La Dedica es una máquina termobloque. Se calienta muy rápido y alcanza la temperatura de funcionamiento en pocos minutos. Sin embargo, durante este breve periodo, el portafiltro está lejos de alcanzar la temperatura de funcionamiento; está helado. Por lo tanto, conviene preparar una taza sin café molido antes de preparar el primer espresso. El agua caliente calentará el portafiltro y estará listo para usar.

Ya puedes preparar tu café. Los portafiltros de nuestra tienda tienen capacidad para aproximadamente 16 gramos de café molido. Ten cuidado de no sobrecargar el portafiltro, ya que el café podría quemarse en la mampara. Después de la preparación, no debe verse ninguna marca del tornillo en la cápsula de café.

Una vez que el café molido esté en el portafiltro, primero debe compactarlo golpeándolo contra la mesa o con un movimiento de karate. Esto asienta el café y elimina las burbujas de aire. Si olvida este paso, el agua podría encontrar la resistencia más fácil bajo la presión de la cafetera. No fluirá uniformemente por el café molido, sino más rápido en un punto. El espresso tendrá entonces un sabor agrio y desequilibrado, a pesar de la molienda correcta.

Ahora inicie la preinfusión dos veces. Deténgala de nuevo pulsando el botón de preparación. Nuestras pruebas de temperatura demostraron que este pequeño truco produce una curva de temperatura particularmente estable, alrededor de los 92 °C, durante la preparación del espresso.

Las máquinas Dedica cuentan con un sistema de preparación volumétrica programable. Manteniendo pulsado el botón de preparación, puede ajustar la cantidad de agua que utiliza cada café. Esto le permite configurar su receta de preparación. Recomendamos una proporción de 1:2 o 1:2,5. Por lo tanto, sus 16 gramos de café molido deberían rendir entre 32 y 40 ml de espresso en la taza. Coloque una báscula debajo de la taza y suelte el botón durante la preparación cuando el nivel de agua alcance aproximadamente 32 gramos. Esto programa su configuración de preparación volumétrica, asegurando que la receta se mantenga constante en las siguientes tomas. Como la Dedica no tiene válvula de expansión, la máquina seguirá goteando ligeramente después de soltar el botón. Tenga esto en cuenta y suelte el botón un poco antes de tiempo al configurar la proporción de preparación deseada.

Para ahorrar energía, la máquina cuenta con una función de apagado automático. Esta función también se puede ajustar. Por defecto, está configurada en 9 minutos. Para cambiarla, mantenga pulsado el botón de vapor. Cuando todas las luces parpadeen rítmicamente, vuelva a pulsar el botón de vapor. Los tres botones parpadearán secuencialmente, ofreciéndole tres opciones de configuración. El botón de preparación simple configura el apagado automático en 9 minutos, el de preparación doble en 30 minutos y el de vapor en 3 horas.

¿Precios asequibles para el espresso perfecto?

Es cierto que quienes se inician en la Dedica tendrán que gastar un poco más. Como mínimo, se necesita un molinillo y un portafiltros original de alta calidad para sumergirse de lleno en el mundo del espresso.

Gracias a nuestra comunidad y a nuestras sesiones de prueba, aprendemos constantemente sobre las complejidades de la gama Dedica. Incluso si tienes que esforzarte un poco más, con este conocimiento nada te impedirá disfrutar de un espresso perfecto y asequible. ¡Sigue nuestros consejos y te sorprenderá la alta calidad de tu espresso en casa!

Consejos de ajuste y accesorios útiles para tu Dedica

Aquí encontrará una selección de accesorios y complementos útiles para su Dedica 685 o 885: Accesorios Delonghi Dedica .