El Varia VS3 tiene un excelente rendimiento en casi todas las pruebas. Esto lo convierte en nuestra principal recomendación en la categoría de molinillos de espresso de nivel básico. Probamos el Varia VS3 durante muchos meses en nuestra escuela de café y en casa. Examinamos las versiones VS2 y VS3.
Nuestro objetivo como probadores y tostadores de molinillos de café es encontrar el mejor equipo para que puedas preparar tu café en casa de la mejor manera posible. Con el Varia VS3, estamos en un camino muy emocionante.
Ahora también hemos probado la hermana mayor de la Varia VS3, que salió al mercado con el nombre de VS6 .
Precio pequeño, tamaño pequeño: ¿buen rendimiento?
Con tan solo 9 cm de ancho, 31 cm de alto y 14,8 cm de profundidad (16,3 cm incluyendo el enchufe), el Varia VS3 es uno de los molinillos más finos del mercado. Su cuerpo de acero inoxidable lacado en blanco o negro es elegante y luce especialmente sofisticado junto a máquinas blancas y negras. A pesar de su peso ligero de tan solo 3,7 kg, el molinillo se asienta firmemente sobre la mesa.
Este aspecto del molinillo es, en general, una grata sorpresa: su calidad externa supera las expectativas, sobre todo considerando su bajo precio de 370 € para un molinillo de espresso. Durante la prueba, lo vimos en Suiza por tan solo 270 CHF, lo que parece ser una oferta especial.
El molinillo está equipado con un juego de muelas cónicas de 48 mm, cuyo núcleo tiene un diámetro interior de 38 mm. Este juego de muelas está fabricado en acero inoxidable 420 con alto contenido de nitrógeno. Varia especifica una vida útil de 150 kg de café para el juego de muelas. Esta es una cifra significativamente menor a la de otros fabricantes. Suponiendo 80 espressos por kilogramo, esto equivale a 12 000 extracciones de espresso. El juego de muelas se puede sustituir fácilmente, especialmente porque Varia ofrece conos adicionales con diferentes niveles de rendimiento. Actualmente los estamos probando y publicaremos los resultados más adelante.
Pero, ¿qué puede hacer este pequeño molinillo y qué sabor tiene el espresso? Descúbrelo en nuestro video de prueba y en este artículo una vez listo.
Calidad del espresso
La Varia VS3 con el molinillo estándar ofrece un espresso consistente. El espresso tiene un sabor pleno y equilibrado. Los matices de cafés más complejos son menos pronunciados que su cuerpo redondo y, en general, delicioso. Los espressos que probamos eran redondos, dulces y sabrosos.
No diríamos que el Varia VS3 es la mejor opción para cafés más complejos. Nos parece un molinillo excelente para tuestes medios. A pesar de su baja velocidad, permite obtener resultados más rápidamente. Al mismo tiempo, es ideal para liberar todo el potencial de sabor inherente a los granos de café.
La distribución de partículas que medimos es buena. El pico principal, con un ancho de 259 micras, se encuentra en el rango medio, al igual que la fracción de finos, con un 24,6 %.
Accesorios y alcance de suministro
El vaso dosificador incluido no encaja bien en el portafiltros porque es demasiado pequeño. Ya está disponible un vaso de repuesto compatible con portafiltros de 58 mm. Lamentablemente, tiene un coste adicional y el vaso incluido no funciona bien.
El diámetro no sería un inconveniente si la taza se pudiera acoplar al portafiltro, como nuestra taza KM . Sin embargo, carece de las pequeñas aletas laterales.
También se incluye una pequeña botella con pulverizador, que permite rociar agua sobre los granos antes de molerlos. Un estudio publicado recientemente demuestra que esto tiene un efecto positivo en la extracción del café. La botella de vidrio incluida al principio nos pulverizó bien, pero luego, durante la grabación de vídeo, empezó a gotear. A veces, así son las cosas.
Una desventaja: aunque el molinillo sea compacto, requiere una fuente de alimentación enorme. Es tan grande como la de muchos portátiles. Quien no pueda guardarlo debajo de la encimera de la cocina se enfadará rápidamente. Alguien de nuestra comunidad encontró una solución e imprimió en 3D una mochila para el molinillo.
Nuevo modelo de la Varia VS3
Probamos las versiones dos y tres del Varia VS3. El modelo más reciente, del que también hablamos en el video, tiene un motor ligeramente más potente y ya no está recubierto en la zona de entrada del molinillo. Algunos usuarios de la versión dos del Varia VS3 tuvieron el problema de que el motor no era lo suficientemente potente para granos de color claro. Esto debería solucionarse con el nuevo modelo.
El revestimiento del conducto de alimentación era elegante, pero generaba mucha electricidad estática. Los residuos de café siempre se quedaban pegados a un lado. Esto ha mejorado, pero sigue siendo así.
La estabilidad estática es un problema con el Varia VS3, por lo que definitivamente se recomienda trabajar con botellas rociadoras de agua.
Velocidad o lentitud y volumen
El Varia VS3 es el molinillo de espresso más lento que hemos probado. Muele tan solo 6,7 gramos de café en 10 segundos. Podrías limpiar la mitad de tu cafetera espresso en ese tiempo. La baja velocidad requiere tiempo de adaptación y sin duda cambiará tu flujo de trabajo, especialmente si estás familiarizado con otros molinillos. Si no estás acostumbrado a molinillos más rápidos, el tiempo de molienda lento probablemente no sea un problema.
Además, el molinillo emite un zumbido penetrante y bastante desagradable al moler. Con 73 decibelios, es relativamente silencioso en comparación con otros molinillos, pero suena irregular e irritante. No es el sonido elegante de un molinillo potente, sino más bien el de un molinillo que funciona con vapor. Esto disminuye la impresión de usar un molinillo elegante y de alta calidad.
Los demás controles del molino se reducen considerablemente. Un solo botón inicia y detiene el proceso de molienda.
Rendimiento de dosificación única
El Varia VS3 está diseñado como un molinillo monodosis. Para distinguirse como un buen molinillo monodosis, debe cumplir dos condiciones:
- Después de la molienda, queda un espacio muerto mínimo en la cámara de molienda.
- Cambiar fácilmente entre recetas. También debería ser posible volver fácilmente a la receta original.
El espacio muerto temporal del molinillo es de 1,1 gramos de café. Es un buen valor, pero para una sola dosis... Tenemos estándares más altos para nuestros molinos. Para cumplir con estos estándares, los molinos de dosificación única que no se vacían solos suelen contar con un fuelle que vacía la cámara con sus golpes durante la molienda. Gracias a esta función, logramos un espacio muerto de dosificación única de tan solo 0,05 gramos. ¡Un ejemplo!
El fuelle también se puede quitar y la tapa magnética se coloca directamente sobre el molino. Sin embargo, queda tan apretada que resulta difícil retirarla. Consejo: Gire en lugar de tirar; se soltará más fácilmente. Sin embargo, usar el fuelle es esencial, por lo que es poco probable que se use la tapa sin fuelle.
En cuanto al segundo criterio, la replicabilidad del tamaño de molienda , el Varia VS3 no convence, al menos en el análisis de partículas. Realizamos estas mediciones en el Centro de Excelencia del Café de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW) en Wädenswil . En la prueba 4, ajustamos con precisión la molienda del espresso utilizando una receta estándar. A continuación, configuramos el molinillo en ristretto y lungo, y preparamos una muestra de cada tipo de bebida. Para la prueba 7, volvimos a la receta establecida previamente, basándonos únicamente en las marcas visuales.
La curva de distribución de partículas resultante muestra una desviación considerable con respecto a la medición de referencia en nuestra prueba. En particular, la fracción de finos fue significativamente mayor en la medición repetida (31,93 %) que en la medición inicial (24,58 %).
Si bien los datos de medición sugieren que ajustar la molienda entre recetas es menos sencillo, en la práctica no hemos experimentado esta variación significativa entre dosis. Interpretamos esto como que el molinillo tiene dificultades con los ajustes particularmente grandes de espresso a ristretto (muy fino), luego a lungo (más grueso) y viceversa. Este es un inconveniente cada vez más común en molinillos más económicos.
Si solo se realizan pequeños ajustes en el uso diario y se utilizan cafés o tostados similares, la reproducibilidad del tamaño de molienda resultó ser menos problemática en la práctica .
Flujo de trabajo con Varia VS3
La dosificación individual es inherente a la Varia VS3 y, por supuesto, está pensada. Y algo está claro: debido a la altísima carga estática del molinillo, usar un pulverizador de agua no solo es recomendable, sino prácticamente imprescindible. De lo contrario, se acumula mucha electricidad estática, lo que hace que los posos de café se adhieran al vaso dosificador e impidan que se distribuyan completamente en el portafiltro.
En segundo lugar, las extracciones sin el pulverizador de agua son mucho más inconsistentes. Claramente, con el pulverizador de agua, el Varia VS3 es un molinillo interesante. Para nosotros, ¡es inservible sin él!
Cono de molienda: ¿Actualización o lujo innecesario?
Varia ofrece cuatro conos de molienda diferentes para el VS3: desde el modelo estándar hasta la versión Ultra con un elaborado revestimiento. Nuestras pruebas demuestran que cambiar puede ser beneficioso, pero no para todos.
- Aquellos que prefieren espressos clásicos con mucho cuerpo, tostados más bien oscuros y de estilo italiano, encontrarán una mejora adecuada en el Hypernova Titanium (M46C) .
- Para extracciones más claras y afrutadas, el Hypernova Ultra Set (M46D) es ideal, aunque con menos cuerpo. Sin embargo, es más suave e incluso más claro que el Supernova Titanium Set.
- Para quienes prefieren alternar entre espresso y café de filtro, la Supernova Titanium (M46B) es la mejor opción. Ofrece un cuerpo medio para espresso, una claridad excelente y un rendimiento impresionante en café de filtro.
- El cono estándar sigue siendo un todoterreno sólido sin puntos débiles evidentes.
El factor crucial es qué café prefieres y si realmente estás dispuesto a explorar las diferencias sensoriales. Vale la pena cambiar si buscas precisión, experimentación y un café aún mejor.
Conclusión y resultado Varia VS3
A pesar de todas las críticas justificadas sobre el Varia VS3, no debemos olvidar que este molinillo es difícil de superar en cuanto a relación calidad-precio. Buena calidad de espresso, mínima retención, buena consistencia y un funcionamiento práctico en un cuerpo verdaderamente elegante con una fabricación de alta calidad: ¡eso es lo que ofrece este molinillo por 360 euros!
La lentitud en la preparación de las comidas y la dificultad para adaptarse a las grandes diferencias en el tamaño de la molienda son tolerables. Nuestros evaluadores quedaron gratamente sorprendidos con la Varia VS3.
Para quienes quieran empezar a preparar espresso, el Varia VS3 es un molinillo de espresso interesante. Benjamin Hohlmann
El Varia VS3 es claramente superior al Sage Smart Grinder Pro más económico y está a la altura del DF64. con y también debe enfrentarse a un pequeño Eureka Magnifico No lo ocultes. En resumen, ¡un molino bueno e interesante!
