La Varia VS3 realiza un excelente trabajo en casi todas las áreas de prueba. Con esto, se posiciona como la mejor recomendación en el segmento de entrada de molinillos de espresso. Hemos probado la Varia VS3 durante muchos meses en la escuela de café y en casa. Se examinaron tanto las versiones VS2 como VS3.
Nuestro objetivo como probadores de molinillos de café y tostadería es encontrar el mejor equipo para su hogar, para que puedan preparar nuestros cafés de la mejor manera posible. Con la Varia VS3 estamos en un rastro muy interesante.
Mientras tanto, también hemos probado la hermana mayor de la Varia VS3, que fue introducida en el mercado con el nombre VS6 .
Precio pequeño, tamaño pequeño – ¿buen rendimiento?
Con un ancho de solo 9 cm, una altura de 31 cm y una profundidad de 14,8 cm (con enchufe 16,3 cm), la Varia VS3 es uno de los molinillos más estrechos del mercado. La carcasa de acero inoxidable lacada en negro o blanco es elegante y se ve especialmente noble junto a máquinas negras y blancas. A pesar de su bajo peso de solo 3,7 kg, el molinillo se mantiene firme en la mesa.
Este aspecto del molinillo sorprende en general positivamente: la calidad externa supera las expectativas, dado el precio bajo para un molinillo de espresso de 370 €. En el momento de la prueba, vimos el molinillo por solo 270 CHF en Suiza, aunque esto parece ser una oferta especial.
El molinillo está equipado con un mecanismo de molienda cónico de 48 mm, cuyo núcleo tiene un diámetro interior de 38 mm. Este mecanismo de molienda está hecho de acero inoxidable 420 de alto contenido de nitrógeno. Varia especifica una durabilidad de 150 kg de café para el mecanismo de molienda. Esto es significativamente menos de lo que otros fabricantes apuntan. Si asumimos 80 espressos por kilogramo, llegamos a 12.000 extracciones de espresso. Después, el mecanismo de molienda también se puede cambiar fácilmente, especialmente porque Varia ofrece conos adicionales con diferentes rendimientos. Actualmente los estamos probando y complementaremos los resultados más adelante.
Pero, ¿qué rendimiento tiene el pequeño molinillo y cómo sabe el espresso? Lo encontrará en nuestro video de prueba y en este artículo cuando esté terminado.
Calidad del espresso
La Varia VS3 con el cono de molienda estándar proporciona espresso sólido. El espresso tiene un sabor con mucho cuerpo y equilibrado. Los matices de cafés más complejos son menos pronunciados que el cuerpo redondo y generalmente delicioso. Los espressos que obtuvimos fueron redondos, dulces y sabrosos.
No llamaríamos a la Varia VS3 la mejor opción para cafés más complejos. La Varia VS3 nos parece un excelente molinillo para tuestes medios. Aquí puede llegar al resultado más rápido a pesar de la velocidad lenta. Al mismo tiempo, es muy adecuada para extraer el potencial de sabor inherente en los granos de café.
La distribución de partículas que medimos es buena. El pico principal tiene un ancho de 259 micras en el rango medio, al igual que la proporción fina con 24,6 por ciento.
Accesorios y contenido del envío
La taza dosificadora suministrada no encaja bien en el portafiltro porque es demasiado pequeña. Entretanto, se puede comprar una taza que también encaja en portafiltros de 58 mm. Sin embargo, esto viene con costos adicionales y la suministrada no funciona bien.
El diámetro no tendría que ser un punto negativo si la taza se pudiera encajar en el portafiltro como nuestro taza KM. Sin embargo, faltan las pequeñas aletas en los lados.
También se suministra una pequeña botella rociadora con la que se puede rociar agua en los granos antes de moler. Un estudio publicado recientemente muestra que esto tiene un efecto positivo en la extracción del café. La botella de vidrio suministrada rociaba bien al principio, pero luego se agotó durante la grabación del video. Así es a veces.
Lo que es notable negativamente: aunque el molinillo está construido de manera compacta, no puede prescindir de su enorme transformador de red. Es tan grande como en muchas laptops. Quien no pueda almacenar esto bajo la superficie de trabajo en su cocina se molestará rápidamente. Alguien de nuestra comunidad encontró una solución e imprimió en 3D una mochila para el molinillo.
Nuevo modelo del Varia VS3
Hemos probado las versiones dos y tres de la Varia VS3. El modelo más nuevo, que también discutimos en el video, tiene un motor ligeramente más potente y ya no está recubierto en el área de alimentación del molinillo. Algunos usuarios tuvieron el problema con la Varia VS3 versión dos de que el motor no era lo suficientemente potente para granos más claros. Esto no debería ser el caso con el nuevo modelo.
El recubrimiento en el conducto de alimentación era elegante, pero causaba grandes cargas estáticas. Los restos de los granos de café siempre se pegaban al lado. Esto ha mejorado, pero sigue siendo el caso.
La estática es un problema en la Varia VS3, por lo que definitivamente se recomienda trabajar con botellas rociadores de agua.
Velocidad y lentitud, y volumen
La Varia VS3 es el molinillo de espresso más lento que hemos medido hasta ahora. Muele solo 6,7 gramos de café en 10 segundos. En este tiempo puede limpiar media máquina de espresso. La velocidad lenta requiere acostumbrarse y principalmente cambia el ritmo de trabajo si ya ha trabajado con otros molinillos. Si no se ha acostumbrado a molinillos más rápidos, la molienda lenta probablemente no será un problema.
Además, el molinillo emite un sonido de zumbido penetrante y desagradable mientras muele. Con 73 decibelios es relativamente silencioso en comparación con otros molinillos, pero suena áspero, vacilante y penetrante. No es un tono elegante de un molinillo potente, sino que suena como un molinillo en su último aliento. Esto reduce la sensación de estar usando un molinillo de alta calidad y elegante.
El resto del manejo del molinillo es muy simple. Un único botón inicia y detiene el proceso de molienda.
Rendimiento Single Dosing
La Varia VS3 está diseñada como un molinillo Single Dosing. Para destacarse como un buen molinillo Single Dosing, el molinillo debe cumplir dos condiciones:
- Poco retention que permanece en la cámara de molienda después de moler.
- Fácil ajustabilidad entre una receta y la siguiente. También debería ser posible volver fácilmente a la receta original.
El retention temporal del molinillo es de 1,1 gramo de café. Este es un buen valor, pero tenemos mayores exigencias para los molinillos Single Dosing. Para cumplir esto, los molinillos Single Dosing que no se vacían a sí mismos a menudo tienen un fuelle para soplar con el fuelle durante la molienda para vaciar la cámara. Si usamos esto, llegamos a un retention Single Dosing de 0,05 gramo. Esto es ejemplar.
El fuelle también se puede quitar y la tapa magnética se coloca directamente en el molinillo. Sin embargo, se ajusta tan bien que es difícil de quitar. Consejo: gire en lugar de tirar, entonces se suelta más fácilmente. Sin embargo, el uso del fuelle tiene sentido, por lo que el escenario de tapa sin fuelle probablemente se use rara vez.
En el segundo criterio, la replicabilidad del grano de molienda, la Varia VS3 al menos en el análisis de partículas no puede convencer. Hicimos estas mediciones en el Centro de Excelencia del Café de ZHAW en Wädenswil . En la prueba 4 ajustamos precisamente la molienda de espresso según una receta estándar. Luego ajustamos el molinillo a Ristretto y Lungo y obtuvimos una bebida de cada tipo. Para la prueba 7, volvemos a la receta previamente configurada y nos orientamos solo por la marca visual.
La curva de distribución de partículas resultante en nuestra medición muestra una desviación muy grande de la medición de comparación. En particular, la proporción fina en la medición de repetición fue 31,93%, significativamente más alta que en la medición inicial (24,58%).
Aunque los datos de medición sugieren que el ajuste entre recetas es menos fácil, en la práctica no experimentamos esta gran desviación entre los espressos. Interpretamos que el molinillo particularmente no se lleva bien con el fuerte ajuste de espresso a Ristretto (muy fino) a Lungo (más grueso) y luego de vuelta. Esta es una deficiencia que se ve con mayor frecuencia en molinillos más baratos.
Si solo se realizan pequeños ajustes en la vida cotidiana y se utilizan cafés o tuestes similares, la replicabilidad del grano de molienda en la práctica es menos problemática.
Flujo de trabajo con la Varia VS3
Con la Varia VS3, Single Dosing está preprogramado y, por supuesto, es intencional. Y una cosa está clara: debido a la estática muy alta del molinillo, trabajar con una botella rociadora de agua no es solo recomendable, sino casi esencial. De lo contrario, se forma mucha carga estática y el polvo de café se pega a la taza dosificadora y no se puede transferir completamente al portafiltro.
En segundo lugar, las extracciones también son mucho más irregulares sin el rociador de agua. Está claro: con rociado de agua, la Varia VS3 es un molinillo interesante. ¡Para nosotros no es utilizable sin él!
Cono de molienda: ¿actualización o lujo innecesario?
Varia ofrece cuatro conos de molienda diferentes para la VS3, desde el modelo estándar hasta la versión Ultra recubierta elaboradamente. En nuestras pruebas se muestra: un cambio puede valer la pena, pero no para todos.
- Quien prefiera espressos clásicos con mucho cuerpo, tostados más oscuros y de estilo italiano, encontrará una actualización apropiada con el Hypernova Titanium (M46C) .
- Para extracciones más claras y afrutadas, el conjunto Hypernova Ultra (M46D) es adecuado, aunque con menos cuerpo. Para esto suave y aún más claro que el conjunto Supernova Titanium.
- Quien quiera cambiar entre espresso y café filtrado, se beneficiará más del Supernova Titanium (M46B) . Cuerpo medio en espresso, con mucha claridad y el rendimiento del café filtrado también es digno de ver.
- El cono estándar sigue siendo un versátil sólido sin debilidades claras.
Lo decisivo es qué café prefiere y si realmente quiere comprometerse con las diferencias sensoriales. Un cambio vale la pena si tiene ganas de precisión, experimentos y un café aún mejor.
Conclusión y resultado Varia VS3
A pesar de todas las críticas justificadas a la Varia VS3, no debemos perder de vista que el molinillo es difícil de superar en términos de relación precio-rendimiento. Buena calidad de espresso, poco retention, buena consistencia y una operación pragmática en una carcasa realmente elegante con acabado de alta calidad, ¡el molinillo lo proporciona por 360 euros!
Así que se puede tolerar la molienda lenta y también la dificultad para cambiar entre grandes diferencias de grano de molienda. Nuestros probadores se sorprendieron positivamente con la Varia VS3.
Para todos los que quieran comenzar a preparar espresso, la Varia VS3 es un molinillo de espresso interesante. Benjamin Hohlmann
La Varia VS3 es claramente superior al más barato Sage Smart Grinder Pro, se mantiene bien con el DF64 y tampoco tiene que ocultarse ante una pequeña Eureka Magnifico. En general, ¡un molinillo bueno e interesante!
