En casi todas las áreas de prueba, el Varia VS3 realiza un trabajo excelente. Esto lo convierte en nuestra principal recomendación en la gama de entrada de molinos para espresso. Hemos probado el Varia VS3 durante varios meses en nuestra Escuela de Baristas y en casa, evaluando tanto la versión Gen 2 como la Gen 3.
Nuestro objetivo como probadores de molinos y tostadores de café es encontrar el mejor equipamiento para tu hogar, de modo que extraigas todo el potencial de nuestros cafés. Con el Varia VS3 nos hemos topado con una opción sumamente interesante.
Entre tanto, también hemos analizado a su hermana mayor, lanzada al mercado bajo el nombre Varia VS6.
Precio ajustado y tamaño compacto: ¿buen rendimiento?
Con solo 9 cm de ancho, 31 cm de altura y 14,8 cm de profundidad (16,3 cm con el conector), el Varia VS3 es uno de los molinos más estrechos del mercado. Su cuerpo de acero con acabado en blanco o negro es elegante y luce especialmente bien junto a cafeteras de diseño actual. A pesar de su reducido peso de 3,7 kg, se mantiene estable en la barra.
La calidad de acabados resulta una sorpresa agradable: supera las expectativas para un molino de espresso económico de unos 370 €. Durante el periodo de pruebas lo vimos en Suiza por 270 CHF, aunque parecía tratarse de una oferta puntual.
El molino incorpora un juego de muelas cónicas de 48 mm con un cono interno de 38 mm de diámetro, fabricadas en acero inoxidable 420 con alto contenido en nitrógeno. Varia otorga a las muelas una vida útil estimada de 150 kg de café. Esto es inferior a lo que ofrecen marcas comerciales, pero suponiendo 80 espressos por kilo equivale a unos 12.000 espressos. Además, las muelas se reemplazan fácilmente y Varia comercializa muelas opcionales con distintos perfiles de extracción.
Calidad del espresso en taza
El Varia VS3 equipado con muelas de serie ofrece un espresso sólido, dulce y con cuerpo. Los matices más delicados de cafés muy complejos quedan eclipsados por un perfil redondo y agradable. Los espressos que extrajimos resultaron dulce y equilibrados.
No situaríamos al Varia VS3 como primera opción para cafés de especialidad de tueste muy claro y complejo. El VS3 nos parece un molino idóneo para tuestes medios, perfecto para extraer con consistencia el dulzor de los granos.
La distribución de partículas medida en laboratorio es buena. El pico principal presenta un ancho de 259 micras en rango medio, con un porcentaje de finos (<100 µm) del 24,6 %.
Accesorios e inclusión en caja
El vaso dosificador incluido no encaja a la perfección en portafiltros de 58 mm por resultar algo estrecho. Varia comercializa un vaso opcional compatible con 58 mm, pero supone un coste extra. El diámetro estrecho no sería un problema si el vaso tuviera pestañas laterales como nuestro Vaso dosificador KM.
Se incluye además un pequeño pulverizador de agua (RDT) para humedecer ligeramente los granos antes de moler. Un estudio científico publicado confirma que este gesto reduce la electricidad estática y mejora la consistencia de extracción.
Un detalle incómodo: aunque el cuerpo del molino sea compacto, requiere un transformador externo bastante grande, similar al de un portátil. Si no puedes esconderlo bajo la barra de la cocina, resultará algo molesto. Un usuario de la comunidad diseñó un soporte en 3D para acoplar el transformador a la parte trasera del molino.
Nuevas revisiones del Varia VS3
Hemos probado las revisiones Gen 2 y Gen 3 del Varia VS3. El modelo más reciente incluye un motor ligeramente más potente y prescinde del recubrimiento interior en el canal de entrada. Con las versiones iniciales, algunos usuarios experimentaban paradas del motor al moler tuestes muy claros; este inconveniente ha quedado solucionado en la versión actual.
Eliminar el recubrimiento de la tolva fue un acierto: la capa previa generaba estática y el café molido quedaba adherido a las paredes. Aunque por diseño sigue habiendo cierta estática, el problema se reduce. Pulverizar agua con el spray (RDT) sigue siendo totalmente aconsejable.
Velocidad y nivel de ruido
El Varia VS3 se encuentra entre los molinos de espresso más lentos que hemos medido. Muele apenas 6,7 gramos de café en 10 segundos. En ese tiempo da tiempo a limpiar la cafetera. Es una molienda pausada que altera la rutina si vienes de molinos más rápidos, aunque en el uso doméstico diario no suele ser un problema determinante.
A cambio, el sonido resulta contenido. Con 73 decibelios a 20 cm de distancia se sitúa en la franja silenciosa de la comparativa, aunque emite un zumbido agudo característico.
Por lo demás, el manejo es minimalista: un único botón pone en marcha y detiene la molienda.
Rendimiento Single Dosing
El Varia VS3 está concebido 100 % como molino de dosis única (single dosing). Para destacar en esta categoría se valoran dos puntos:
La retención temporaria sin ayuda es de 1,1 gramos. Empleando el fuelle de goma incluido, la retención baja a unos fabulosos 0,05 gramos. Excelente.
Puedes retirar el fuelle y colocar la tapa magnética directamente sobre la tolva. Para quitarla con facilidad se recomienda girarla antes de tirar hacia arriba. No obstante, dado lo eficaz que resulta el fuelle para expulsar el café, lo habitual es dejarlo instalado.
En el segundo criterio, la repetibilidad de la escala de molienda tras cambios drásticos de ajuste, las mediciones en laboratorio mostraron leves variaciones al pasar de rangos de ristretto fino a lungo grueso. Sin embargo, para microajustes habituales dentro de rango espresso, la repetibilidad funciona de forma fiable.
Flujo de trabajo con el Varia VS3
Debido a la estática, la técnica RDT (pulverizar agua) es casi imprescindible. Evita que el café se pegue a las paredes del vaso y consigue extracciones más uniformes. ¡Con un toque de spray de agua, el Varia VS3 es un molino Single Dosing fantástico!
Muelas opcionales: ¿mejora o lujo innecesario?
Varia comercializa distintas muelas opcionales para el VS3, desde las estándar hasta versiones con recubrimientos especiales. Según tus gustos, el cambio puede aportar ventajas:
Conclusión sobre el Varia VS3
Por encima de pequeños detalles mejorables, el Varia VS3 ofrece una relación calidad-precio imbatible. Buena calidad de espresso, retención mínima (con fuelle), buena constancia y un manejo sencillo en un cuerpo metálico elegante: todo ello por unos 360 € / 270–350 CHF.
Ventajas
Inconvenientes
El Varia VS3 supera claramente al económico Sage Smart Grinder Pro, se mide de tú a tú con un DF64 y no tiene nada que envidiar a un Eureka Magnifico. ¡Una excelente alternativa para iniciarse en la molienda por dosis única!
