Atrás quedaron los días en que simplemente pedías una taza de café en una cafetería. Desde la década del 2000, la "tercera ola del café" ha fomentado una mayor conciencia del café de alta calidad y una amplia variedad de bebidas a base de café. El café es más que un producto. Es un placer, algo que hace la vida más agradable, algo para lo que dedicas tiempo y algo en lo que vale la pena reflexionar.
Por esta razón, la mayoría de las cafeterías ofrecen ahora una amplia variedad de cafés. Además de clásicos conocidos como el capuchino o el latte macchiato, cada vez es más común encontrar el "flat white". Pero ¿cuál es la historia de esta bebida? Exploraremos sus orígenes, explicaremos sus diferencias con otras especialidades de café y te daremos consejos para preparar un flat white en casa. ¡Comencemos!
El origen del Flat White
¿Quién hizo la primera pizza? ¿Quién inventó la idea de freír papas en palitos como si fueran "papas fritas"? ¿Y dónde se inventó la elaboración de cerveza? Como suele ocurrir, el origen exacto del flat white es difícil de precisar. Sin embargo, la búsqueda de pistas nos remonta al período posterior a la Segunda Guerra Mundial.
Muchos europeos emigraron a Australia y Nueva Zelanda después de la guerra. Esto dio lugar a una fusión de culturas culinarias y gastronómicas en Australia. Naturalmente, cada cultura trajo sus preciadas tradiciones culinarias a su nuevo hogar. Los británicos trajeron su amado té al nuevo continente, y más tarde los italianos su café. No pasó mucho tiempo antes de que se desarrollara una floreciente cultura del café en grandes ciudades como Sídney, donde una máquina de espresso profesional y granos recién tostados eran indispensables.
Algunos dicen que se debía a que los inmigrantes británicos vertían leche sobre su café matutino, igual que hacían con el té. Otros culpan a la leche mal espumosa en algunos cafés australianos. Según una historia, un barista atendió a un cliente que había pedido un capuchino con poca espuma, diciendo: "Lo siento, es un flat white". No se sabe con certeza si esta historia es cierta y si ocurrió en Nueva Zelanda o Australia.
Es cierto que el flat white es una variante o una evolución del capuchino. Gracias a su consistencia más cremosa, la espuma no sube en la taza como en el capuchino original, sino que se asienta plana contra el borde.
El flat white llegó de Australia a Europa, donde comenzó su marcha triunfal en la década del 2000. Las nuevas técnicas de vertido, el arte latte y la creación de baristas cualificados transformaron el flat white en una obra maestra de la artesanía y una bebida popular. Hoy en día, es un elemento indispensable del menú tanto de pequeños cafés locales como de grandes cadenas de café.
Los ingredientes para el pan plano perfecto
Sin duda, hay muchas maneras de preparar un flat white. Te explicaremos cómo lo interpretamos en nuestras cafeterías.
Nuestro Flat White se compone de un espresso doble y 120 g de leche orgánica de un productor orgánico regional con aproximadamente un 3,5 % de grasa. Usamos tazas de 160 ml para llenar el Flat White perfectamente hasta el borde.
A modo de comparación: para nuestro capuchino, usamos una sola dosis de espresso en las mismas tazas. Así que, en este caso, son aproximadamente 140 g de leche.
Esta es quizás la mayor diferencia entre un flat white y un capuchino. El flat white tiene mucho más espresso que leche. El espresso se percibe con mucha más claridad que en un capuchino.
Para nuestro Flat White, utilizamos los granos rotativos de nuestra serie afrutada y morada. Por ejemplo, nuestro Suke Quto de Etiopía. Las notas florales y afrutadas, que recuerdan a frutas de hueso o melones, no son demasiado intensas en el Flat White; al contrario, con la menor cantidad de leche, se despliegan en una taza fresca y cremosa.
Alternativamente, nuestro Espresso Orgánico APAS también es muy adecuado para preparar flat whites.
La preparación
El espresso se prepara de la misma manera que otras bebidas a base de espresso. Se utilizan granos de café recién molidos de una buena tostaduría. Usamos una proporción de preparación de 1 a 2,3 o 2,5. Esto significa, por ejemplo, que 17 g de polvo de espresso rinden de 40 a 42 g de espresso en la taza.
El molido debe ajustarse con un portafiltro doble adecuado (¡no uses uno de doble pared!) para que el espresso fluya en 25-30 segundos. El tiempo de extracción puede ser un poco más largo para tuestes más afrutados; depende un poco de tu gusto personal. Si el espresso fluye demasiado rápido, está subextraído y demasiado ácido. En ese caso, debes ajustar el molinillo a una configuración más fina. Si fluye demasiado lento, está sobreextraído y tiene un sabor amargo. Luego, ajusta el molinillo a una configuración más gruesa. Por supuesto, la temperatura de preparación también es importante, por lo que debes enjuagar la máquina y dejar que se caliente lo suficiente antes de extraer un espresso. Si buscas más consejos para un espresso perfecto, ¡mira nuestro video sobre 20 errores comunes al preparar un espresso !
Un espresso bien preparado es solo la mitad de la batalla cuando se trata de un flat white. La consistencia de la espuma de leche también es crucial.
Llena la jarra hasta la mitad con leche fría. Sopla el tubo de vapor una vez para evitar que la condensación penetre en la leche. En la primera fase de expansión, introduce burbujas de aire en la leche. Para ello, el extremo del tubo de vapor debe estar cerca de la superficie. Una vez que la leche en la jarra haya aumentado de volumen, pasa a la fase de balanceo. En esta fase, sumerge el tubo de vapor un poco más profundamente e intenta crear un movimiento de balanceo dentro de la jarra. Las burbujas grandes de la fase de expansión se desharán y el aire se integrará uniformemente en la leche. Cuando casi te quemes las manos con la jarra (aprox. 65 °C/149 °F), la leche estará lo suficientemente caliente. Después, por supuesto, sopla el tubo de vapor y límpialo inmediatamente.
La textura de la espuma de leche debe ser cremosa, como la del helado de vainilla derretido o la de la crema batida que no ha sido batida lo suficientemente fuerte.
También usamos esta consistencia de espuma de leche para capuchinos. No queremos servir una cobertura de espuma de leche firme, similar a una espuma de construcción, que se arquee mucho sobre la taza.
Para obtener la cantidad correcta de leche y espresso, es útil una báscula. Para un mejor flujo de trabajo, conviene usar tazas del tamaño adecuado. Esto le ahorrará la molestia de pesarlas después.
Errores comunes al preparar un flat white
Como se describió anteriormente, la proporción de espresso y leche en un flat white tiende a ser mayoritariamente espresso. Por lo tanto, los errores en la preparación del espresso se detectan rápidamente. Si el espresso está subextraído, la bebida tendrá un sabor muy ácido. Si está sobreextraído, el flat white quedará demasiado amargo. Por eso, conviene tomarse el tiempo necesario para ajustar la cantidad de espresso con precisión.
Si bien es crucial en un capuchino que el sabor del espresso destaque sobre la gran cantidad de leche y no se pierda, el espresso en un flat white no debería ser demasiado intenso. Recomendamos usar un tueste más ligero y afrutado. Busque granos de Etiopía, preferiblemente lavados. Estas mezclas más afrutadas se integran mejor en la bebida y evitan que el flat white se vuelva demasiado intenso y pesado.
Por supuesto, la consistencia de la espuma de leche también es importante. Procura no incorporar demasiado aire a la leche, sino más bien lograr una espuma cremosa y agradable.
Cómo preparar un flat white en casa
Dado que el espresso es muy visible en un flat white, debes prestar especial atención a la preparación de tu espresso en casa.
Necesitarás una máquina de espresso confiable y con la que estés familiarizado. Debes saber cuánto tiempo necesita calentarse y si debes enjuagarla una o dos veces antes del primer café.
También necesitas un buen molinillo que muela con la consistencia perfecta para un espresso y que se pueda ajustar con precisión. El tiempo de extracción es crucial, y solo se puede controlar ajustando el tamaño de la molienda.
Una báscula precisa es indispensable. Puedes pesar los granos, ajustar la receta con precisión e incluso medir la cantidad de espuma de leche que añades. Esto garantiza resultados deliciosos que puedes repetir. Con práctica y las tazas adecuadas, con el tiempo podrás olvidarte por completo de pesar, pero una báscula precisa es esencial, ¡sobre todo al preparar recetas!
Conclusión
Es discutible si hay que subirse al carro de todas las tendencias del café. No a todo el mundo le gustan los siropes, el matcha, el chai y similares. Pero sin duda deberías probar un flat white al menos una vez. La cremosa espuma de leche crea una textura rica y suave en boca. Además, su alto contenido en espresso permite apreciar mejor sus sutiles matices. Por eso, no es de extrañar que esta "bebida de moda" se haya convertido en un clásico de la cultura del café.
Además, puedes practicar tus habilidades de arte latte en casa mientras preparas un flat white. Si necesitas consejos, ¡mira nuestro video de arte latte o asiste a una de nuestras clases!
