Alessandro, café de filtro de Brasil
Alejandro - Información sobre el café
Sabor: |
Grosella, crumble, jugoso |
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Origen de los granos: |
Apúndaro, Michoacán, México |
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Productor: |
Alejandro Cerano |
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Variedades: |
Typica, Caturra |
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Proceso post-cosecha: |
Natural |
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Filosofía de cultivo: |
Prácticas agroecológicas |
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Todos nuestros cafés se venden en grano entero. |
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Cómo preparamos el café
Los primeros tostados han salido de la casa del café. Para la receta, nos gusta dejar que el café se desgasifique durante al menos una semana, por lo que en este momento todavía está demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.
¿Por qué el café sabe así?
El lugar parece irreal. Apúndaro se encuentra exactamente en el límite entre dos zonas climáticas que no podrían ser más diferentes. Al este del pueblo, las montañas suben, al oeste descienden a un paisaje desértico. Ahí es donde se encuentra la finca de Alejandro Cerano. Los pinos de montaña crecen junto a arbustos de tierras bajas. La ubicación también es irreal porque la estación seca es larga aquí: esta región tiene poco en común con Veracruz, la región cafetera en el lado oriental de México.
En 3 hectáreas, Alejandro cultiva café aquí. Alimenta el suelo con compost de lombrices, riega las plantas por goteo y seca las cerezas de café enteras, sin despulparlas. La altitud y el crecimiento lento le dan al café una acidez jugosa que nos recuerda a manzanas. El proceso natural proporciona una textura muy redonda y una delicada frutalidad. Junto con la acidez, pensamos en bayas frescas como grosellas.
¿Cómo tostamos este café?
Giesen W30A 2021 · Lote 12,50 kg · 20 de octubre de 2026
Entrada 0 % · Tueste: Magdalena
¿Por qué compramos este café?
Alejandro Cerano produce café en tercera generación. En los últimos años, sin embargo, su enfoque se centró en aguacates. El café era más bien una herencia que simplemente existía: terminaba con intermediarios en el mercado local y desaparecía de forma anónima. El contacto con Ensambles, nuestros socios en México, abrió una nueva puerta para Alejandro. Recibió retroalimentación sensorial sobre sus cafés y la forma en que produce. La calidad aumentó, y Ensambles encontró un mercado para sus cafés que llega hasta nosotros.
Philipp y Benjamin cataron este café en febrero de 2026 con Ensambles en México y quedaron entusiasmados. Para Philipp, "Alejandro" muestra cómo podrían saber en el futuro los cafés naturales de áreas secas y cálidas de América Central: producidos en altitud y clima seco, lo que enfatiza la acidez del café, sin los aromas demasiado frutales de una fermentación fuerte.
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