Hamasho, espresso de Etiopía

Hamasho - Información sobre el café

Así preparamos el café.

El café floral y con sabor a bayas tiene una dulzura excelente. Equilibrio ácido-ácido. Su cuerpo suave y aterciopelado le otorga la estructura necesaria. Un café que exige precisión en la extracción. Ideal para quienes buscan complejidad en el café.

Con el perfil estándar de 9 bares y una proporción de bebida de 1:2,1, realzamos la viva acidez del café. Con solo 2 ml menos, y por lo tanto una proporción de bebida de 1:2, realzamos el cuerpo aterciopelado y revelamos los aromas más intensos.

Cualquiera que tenga la posibilidad de contraer una gripe Cualquiera con un perfil de horneado específico estará tan emocionado como Michel. Porque con un recubrimiento lento de pastel de más de 10 segundos y una gripe... Con un caudal de 3,5 ml/s, conseguimos el nivel óptimo de café. En la segunda fase, ajustamos el caudal. El caudal está ajustado a 2,5 ml/s, lo que resulta en una liberación lenta de presión. Esto le da al café un cuerpo increíblemente suave y aterciopelado con un equilibrio asombroso de sabores básicos. O, como dice Philipp: "Casi un poco aburrido". Ahora la pregunta es: ¿Estás del lado de Philipp o del lado de Michel?

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Las cerezas se preclasifican en la planta de lavado de Adnan. Posteriormente, las cerezas verdes, demasiado maduras y defectuosas se separan en el tanque de agua.

Tras la separación, las cerezas de café enteras se extienden en lotes de 25 kg, de cinco centímetros de grosor, sobre lechos secos africanos. El equipo de Testi voltea las cerezas de cinco a seis veces al día para garantizar una exposición solar uniforme. Una vez que las cerezas alcanzan un contenido de humedad adecuado del 11 % al 12 %, lo que puede tardar de 15 a 21 días, dependiendo de las condiciones climáticas, el lote se traslada al almacén más cercano para su almacenamiento.

¿Por qué compramos el café?

David visitó Etiopía en noviembre de 2024 y se reunió con nuestros socios de Plotcoffee, Adnan, y el exportador Testi Coffee. Durante su viaje, David profundizó en el conocimiento de la región, estableció contactos e incluso consiguió lotes para la próxima temporada. Por primera vez, con Plotcoffee, Testi Coffee y David, tenemos una colaboración que nos permite profundizar en el mundo del café etíope y aprender más.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en 12:10 minutos y lo desarrollamos durante 1:35 minutos (13%). Después de ocho minutos, reducimos gradualmente la energía antes de eliminar por completo el gas tras un minuto de desarrollo. En este tueste, resaltamos la riqueza de sabores y la profunda dulzura floral. ße.