Alessandro - Café filtre du Brésil

Les cafés d'Alessandro nous enchantent chaque année à nouveau. Le cofondateur de la coopérative APAS sait exactement ce qu'il fait. Cette année encore, la récolte de sa plus récente ferme, Sitio Grotão, nous arrive. Comme les années précédentes, c'est un Natural avec une base noisetée, parfumée de notes baies mûres et complétée par une acidité délicate.

Alessandro - Infos Café

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtration courantes telles que : filtre à main, AeroPress, French Press et Cold Brew.

Origine : Brésil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Producteur : Alessandro Hervaz, membre de la coopérative APAS

Variétés : Bourbon Amarelho, 100% Arabica

Processus de traitement : Natural, séchage dans la cerise de café

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation d'infusion Alessandro par David : Hario V60

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur l'eau pour café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario V60 Filtre en verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Dis-moi plus sur le travail d'Alessandro

Le Sitio Grotão est la plus récente ferme d'Alessandro et compte parmi les plus hautes du Brésil. Jusqu'à 1520 m d'altitude, le café pousse dans un climat très frais et développe davantage d'acidité en raison de sa maturation lente. Nous la ressentons comme une acidité délicate et fraîche qui s'intègre bien à l'impression générale. Le processus Natural crée les notes douces et légèrement fruitées (baies rouges, prunes), tandis que la tonalité classique de noisette se prolonge du chaud au froid. Alessandro dit qu'il est lui-même un « élève du café » - il est concentré sur les étapes de traitement précises et nous le ressentons dans ce café. Tout est à sa place. L'équilibre entre la noisette, les notes fruitées et l'acidité est chaque année un point fort de notre portfolio.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Alessandro applique le même processus de traitement pour toutes ses fermes. Cela offre une comparabilité intéressante entre les différents microlots. Après la récolte, Alessandro lave toutes les cerises intactes, les fruits immatures et surmûrs flottant à la surface. Il peut les éliminer et empiler uniquement les cerises mûres homogènes dans une tente de séchage solaire couverte sous forme pyramidale et les laisser fermenter. Dans ce tas de cerises, la température augmente et intensifie la fermentation. Après 5 à 7 jours, il étale les cerises en couches larges de la main et les sèche ainsi. La fermentation apporte les notes fruitées au café, la maturation lente due à l'altitude l'acidité délicate, et la variété la noisette bien connue.

Comment torréfions-nous ces cafés ?

Nous torréfions le café par lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec une durée de torréfaction de 10 minutes, le café figure parmi nos torréfactions de filtre plus longues. Le retention de 40 secondes est relativement court - après le premier crack, nous augmentons rapidement la température des grains et interrompons la torréfaction au milieu du 1er crack à une température finale légèrement plus élevée.

3 recettes Cold Brew - Café froid, vraiment délicieux

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