Duwancho - fruchtiger Espresso aus Äthiopien

Florale Aromen, Noten von Steinfrüchten, und alles bei weicher Textur. Der Duwancho macht riesigen Spaß. Der Kaffee ist ein Day Lot aus dem Arbegona-District und gehört zu den komplexesten Kaffees, die wir in den letzten Jahren aus Äthiopien getrunken haben.

Duwancho - Kaffee-Infos

Herkunft: Äthiopien, Sidama-Zone, Arbegona-District, Duwancho

Produzent: Faysel Abdosh

Varietäten: Single Variety 74148 (Arabica)

Nachernteprozess: entpulpt, 48 Stunden mit Wasser fermentiert, getrocknet

In der Rösterei angekommen: September 2024

Alle unsere Kaffeebohnen werden als ganze Bohne versendet.

So würde unser David & Michel den Duwancho zubereiten

Unser David & Michel haben das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Mühle: Niche Zero

Mahlgrad: 16

Erzähl mir mehr über den Duwancho-Kaffee

Alle paar Jahre gibt es Regionen in Äthiopien, die besonders heiß. diskutiert werden. Kaffees aus der Region um Arbegona (z.B. Daye Bensa) waren in den letzten Jahren immer wieder erfolgreich am Cup of Excellence. Die Kaffees sind besonders komplex und zeigen ein sehr klares Tassenprofil. Im Dorf Duwancho produziert Faysel Abdosh auf der gleichnamigen Washing Stations Kaffees, die äußerst präzise gemacht werden. Sebastian von Plotcoffee war im Frühjahr vor Ort und hat uns diesen Kaffee zukommen lassen. Wir waren schockverliebt.

Warum haben wir Duwancho eingekauft?

Der Kaffee stach auf dem Degustations-Tisch heraus. Der Körper des Kaffees konnte die ganzen sensorischen Eindrücke zusammenhalten. Von heiß bis kalt war der Kaffee stabil und wurde immer weicher. Alle Kaffees auf dem Tisch waren sorgfältig von Plotcoffee ausgewählt, mit denen wir die neuen Kaffees aus Äthiopien einkaufen. Äthiopien als Kaffeeland ist nicht einfach zu durchschauen - mit Sebastian von Plotcoffee haben wir einen Experten in unserem Umfeld und vertrauen da auf seine Arbeit. In einem Podcast mit Philipp erklärt Sebastian, wie Kaffee in Äthiopien funktioniert, diesen findest du hier. 

Warum schmeckt Duwancho so, wie er schmeckt?

Gewaschene Kaffees aus Äthiopien haben oft einen zitrischen Charakter, können floral sein und zeigen Noten von Steinobst bis zu tropischen Früchten. Dieser Kaffee hat uns aber vor allem wegen der Textur überzeugt - selten haben wir die Kombination aus floralen Noten und so dichtem Mundgefühl in Kaffees gefunden. Der Grund liegt in der Präzision: der Kaffee ist ein Day Lot, alle Kirschen in diesem Kaffee stammen aus der Ernte eines einzelnen Tages. In jedem Folgeschritt wurde genau gearbeitet: die Kaffeekirschen wurden im Wasser von unreifen und überreifen Kirschen getrennt und das Wasser für die Unterwasserfermentation nach 24 Stunden gewechselt. Sebastian von Plotcoffee sagt uns, dass day lots in Äthiopien eine echte Seltenheit darstellen.

Wie rösten wir Duwancho?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:25 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:15 Minuten (11%). Nach acht Minuten gehen wir mit der Energie etwas nach unten. Nach neun Minuten reduzieren wir massiv, behalten aber 30% Restgas bis zum Ende der Röstung, da der Kaffee viel Energie in der Entwicklungszeit abgibt. 

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