Felix descubrió durante la preparación para el Campeonato Mundial en Corea que podía mejorar la textura del espresso mediante vibración. Los primeros estudios, que pudieron llevarse a cabo gracias al apoyo del Prof. Chahan Yeretzian (ZHAW Coffee Excellence Center) y el Prof. Stefan Salentinig en la Université de Fribourg/Universität Freiburg, confirmaron algunas de nuestras hipótesis.
En el video vinculado arriba, los profesores Stefan Salentinig y Chahan Yeretzian explican los primeros hallazgos de nuestros estudios.
El espresso no es estable después de la extracción. A través de la vibración, el café adquiere un estado que hace que muchas partículas pequeñas permanezcan separadas entre sí durante más tiempo y que se formen partículas más grandes en la emulsión de espresso más lentamente. Esto tiene efectos positivos en la textura, lo que hemos podido demostrar repetidamente en numerosas catas ciegas con catadores profesionales Y consumidores.
Hasta ahora, la investigación del café se ha concentrado principalmente en el estado antes de la extracción (cultivo, tostado, distribución de partículas, distribución, prensado) así como en la fase durante la extracción (presión, velocidad de flujo, espacio de cabeza, etc.)
Los hallazgos de Felix abren una nueva puerta a la post-extracción. El espresso no es estable. Es muy probable que los espressos que hemos bebido en el pasado hayan tenido buen o mal sabor debido al trato del espresso después de la extracción.
Remover ha sido desde siempre una recomendación para mezclar el espresso después de la extracción. Remover de hecho tiene un efecto similar al de la vibración. Pero remover es mucho menos intenso y, sobre todo, no es tan preciso como la vibración.
Vibrar espresso en casa: ¡así se hace!
En este video, Felix muestra cómo trabaja el espresso con vibración. En el Campeonato Mundial, lamentablemente Felix no llegó a la siguiente ronda. Pero con el método de vibración del espresso ha abierto una puerta que ahora está siendo verificada y confirmada en todo el mundo. Conocemos baristas profesionales y también científicos que están investigando la vibración del café, también conocida como Coffee Waving.
Nosotros mismos planeamos respaldar estos hallazgos con un proyecto de investigación más profundo y descubrir con mayor precisión qué intensidad, frecuencia y duración de vibración es más adecuada para procesar el espresso.
