Mientras se preparaba para el Campeonato Mundial en Corea, Felix descubrió que podía mejorar la textura del espresso mediante vibración. Las investigaciones iniciales, posibles gracias al apoyo del Prof. Chahan Yeretzian (Centro de Excelencia del Café ZHAW) y el Prof. Stefan Salentinig de la Universidad de Friburgo, confirmaron algunas de nuestras hipótesis.
En el vídeo enlazado arriba, los profesores Stefan Salentinig y Chahan Yeretzian explican los resultados iniciales de nuestra investigación.
El espresso no es estable tras la extracción. La vibración provoca que el café entre en un estado que provoca que muchas partículas pequeñas permanezcan separadas durante más tiempo, mientras que las partículas más grandes se formen con mayor lentitud dentro de la emulsión del espresso. Esto tiene un efecto positivo en la textura, como hemos demostrado repetidamente en numerosas catas a ciegas con expertos sensoriales profesionales y consumidores.
Hasta ahora, la investigación del café se ha centrado principalmente en el estado antes de la extracción (cultivo, tostado, distribución de partículas, reparto, apisonamiento) y la fase durante la extracción (presión, caudal, espacio de cabeza, etc.).
Los hallazgos de Felix abren una nueva puerta a la postextracción. El espresso no es estable. Es muy probable que el buen o mal sabor de los espressos que hemos bebido en el pasado se deba a su tratamiento posterior a la extracción.
Siempre se ha recomendado remover el café para preparar espresso después de la extracción. Si bien la agitación tiene un efecto similar a la vibración, no es tan intensa ni, sobre todo, tan precisa como la vibración.
Cómo preparar un espresso vibrante en casa: ¡así es como se hace!
En este video, Felix demuestra cómo usa la vibración para preparar espresso. Desafortunadamente, Felix no avanzó a la siguiente ronda del Campeonato Mundial. Sin embargo, con su método de vibración para espresso, ha abierto una puerta que ahora se está probando y validando en todo el mundo. Conocemos a baristas profesionales y científicos que investigan la vibración del café, también conocida como "ondulación del café".
Nosotros mismos estamos planeando un proyecto de investigación más profundo para respaldar este hallazgo y determinar con mayor precisión qué intensidad, frecuencia y duración de vibración son las más adecuadas para procesar el espresso.
