Buen café de prensa francesa.
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La prensa francesa funciona con un principio sencillo: se introduce el café en un émbolo de metal o vidrio, se vierte agua caliente y, transcurrido un tiempo, se presiona el émbolo central con el filtro. La preparación se realiza con una proporción de 1:15 o 1:16, lo que significa 60-70 gramos de café molido por litro de agua. Hemos preparado dos recetas deliciosas y de eficacia comprobada para ti:
Receta de prensa francesa 1: clásica, fuerte y buena
- Añade de 60 a 70 gramos de café en polvo por litro de agua (30-35 gramos de café en polvo por 500 gramos de agua) a la cafetera.
- Calentar el agua a aproximadamente 96 °C. Por ejemplo, llevarla a ebullición y esperar 2 minutos.
- Revuelve dos veces para asegurar que todo esté bien distribuido.
- Coloque la tapa y espere cuatro minutos SIN presionar.
- Rompa la costra de café con una cuchara y luego presione suavemente el émbolo.
Como los posos de café aún quedan en el fondo de la cafetera, el café seguirá extrayéndose. Por lo tanto, recomendamos verter la bebida en otra cafetera después de presionar el émbolo.
Receta de prensa francesa n.º 2: elegante, con matices y digna de un campeonato
Este método se utiliza frecuentemente en la cata de café. Se colocan los posos directamente en la taza, se vierte agua caliente sobre ellos y, tras cuatro minutos, se retira la capa. A continuación, se cata el café desde arriba con una cuchara. Este procedimiento también se puede realizar en una prensa francesa.
- El procedimiento de los pasos 1 a 4 se lleva a cabo como en la receta 1.
- Ahora retire la costra de café usando una o dos cucharas.
- Coloque la tapa y espere cuatro minutos SIN presionar.
- Al transferir el líquido, tenga cuidado de no verterlo todo, para que las partículas pesadas que se han hundido hasta el fondo no se transfieran también.
La proporción de café y agua en una prensa francesa
Conseguirás entre 60 y 70 gramos de café por litro de agua. Cuanto más café molido uses, más fuerte será la bebida. Sin embargo, también se volverá más ácida. Esto se debe a que la misma cantidad de agua no puede extraer tanto café. El café tiende a estar subextraído y, por lo tanto, tiene un sabor ácido.
Para evitarlo, en lugar de usar más café, ajuste la molienda a un nivel más fino. Esto le dará un café más fuerte, pero equilibrado.
¿Qué café combina bien con una prensa francesa?
La prensa francesa es una cafetera de inmersión, lo que significa que el café molido permanece sumergido en el agua durante un tiempo. A diferencia de los sistemas de percolador (p. ej., V60 ), donde el agua simplemente pasa a través del café molido, esto resulta en un mayor tiempo de contacto entre el agua y el café molido.
El objetivo del proceso de preparación debe ser una bebida con aproximadamente entre un 1,2 % y un 1,5 % de partículas de café disueltas. Muchos cafés de filtro son excelentes para esto. Los tuestes más claros tienen matices de sabor exquisitos y su acidez está bien integrada con el alto volumen de agua (aproximadamente un 98 %).
Las mezclas de espresso más oscuras son menos adecuadas. Su acidez es demasiado baja para el alto volumen de agua. Al igual que con un buen vino, la acidez es importante para el café; sin ella, su sabor es insípido. Lo ideal es que la bebida alcance una proporción equilibrada de acidez, amargor y dulzor.
¿Qué tipo de agua se debe utilizar para una prensa francesa?
Como con cualquier método de preparación de café, el agua debe ser blanda. Esto significa que la cantidad de minerales disueltos debe ser baja y no debe haber partículas extrañas suspendidas. El agua dura amortigua la acidez del café, alterando así el equilibrio de la bebida.
Para café de filtro y prensa francesa, recomendamos una dureza del agua de 2 a 5 (duro alemán). Consulte con su proveedor local de agua o simplemente analice el agua usted mismo ( kit de análisis ) y, si es necesario, compre un filtro de agua o agua mineral embotellada.
¿Para quién es adecuada la prensa francesa?
La prensa francesa es ideal para principiantes porque es económica y tolera errores de preparación. Incluso con una molienda imperfecta, se pueden lograr resultados deliciosos.
Recomendamos moler el café fresco, ya que el café premolido ya ha perdido bastante aroma. Esto se debe a que la molienda rompe la capa protectora natural del grano. El café molido reacciona con el aire y el aroma disminuye. ¡Comprar un molinillo eléctrico o manual definitivamente vale la pena!
Además, se pueden preparar grandes cantidades de café de forma rápida y sencilla, ideal para reuniones de café más grandes.
¿Qué configuración de molienda es mejor para la prensa francesa?
El molido debe ser ligeramente más grueso que el del café de filtro. El tamaño de la molienda debe estar entre 700 y 1000. ¡Esto garantizará el éxito con las recetas presentadas anteriormente!
