Mahlkönig E64 WS a prueba 2026: Grind by Weight con software profesional para casa

Mahlkönig integra la tecnología de su molinillo profesional para hostelería E65S en una carcasa compacta para el hogar, incluyendo molienda por peso (*Grind by Weight*), ajuste electrónico del grosor de molienda en pasos de micras y una detección de portafiltros inédita en este rango de precio. El E64 WS cuesta 999 EUR, se fabrica en China y comparte la cámara de molienda con el conocido Mahlkönig SD64. Compramos el molinillo y lo probamos en varias iteraciones.

Actualmente tenemos la tercera unidad del Mahlkönig E64 WS en nuestra mesa de laboratorio. Y poco a poco va mostrando el verdadero potencial de este pequeño molinillo. La unidad número tres va camino de convertirse en el molinillo de espresso para el hogar más interesante de gama de entrada, siempre que quieras invertir 1000 euros y todas sus funciones avanzadas encajen realmente con tus necesidades.

Una pequeña nota: probamos el molinillo tanto de forma independiente como sincronizado con la báscula Mahlkönig Sync Scale. En el futuro también analizaremos detenidamente su sincronización con la cafetera Mahlkönig Xenia.

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Diseño y acabados

El E64 WS pesa algo menos de 6 kg con una altura de 39 cm y se mantiene firme sobre la encimera. La carcasa se siente sólida y el soporte para el portafiltros es de gran calidad, habiendo sido rediseñado respecto a las primeras unidades. La tolva de café en grano tiene capacidad para 250 g.

Lo que destaca de forma negativa: los botones resultan un poco endebles, sobre todo en comparación con lo que hemos visto en otros molinillos de esta gama de precio. Y la salida de café —que en teoría es una gran ventaja al ser regulable en altura— sigue bajándose ligeramente en su posición más alta. Ha mejorado respecto a las primeras unidades, pero aún no es perfecta.

Un punto muy importante: la lengüeta antiestática (*flapper*) original de las primeras entregas es deficiente. La carga estática es inmensa y el café sale proyectado en todas direcciones. Mahlkönig proporciona ahora una lengüeta metálica rediseñada; no dudes en pedirla a tu distribuidor si tienes una versión anterior. En las unidades más recientes, esta lengüeta mejorada viene instalada de serie. Con el nuevo *flapper*, el molinillo juega en otra liga: consigue un molido limpio, sedoso y prácticamente sin grumos. Sin él, trabajar de forma limpia es casi imposible.

Mecanismo de molienda y tecnología

El corazón de la máquina: muelas planas paralelas de 64 mm, compartiendo exactamente la misma cámara de molienda que el Mahlkönig SD64. No dispone de control de revoluciones (RPM); el motor funciona a una velocidad fija de unas 1.950 RPM en vacío.

Lo que diferencia al E64 WS de cualquier otro molinillo de este precio es su ajuste electrónico del punto de molienda. No hay rueda ni anillo giratorio; todo se gestiona internamente mediante un motor controlado desde la pantalla. El ajuste se realiza en micras y la precisión es impresionante: ¿un solo micrón de cambio? Apenas supone un segundo de diferencia en el tiempo de extracción.

Recomendamos realizar la calibración o puesta a cero justo después de desembalarlo. En el menú, dentro del apartado "Mantenimiento", juntas las muelas hasta oír el punto de contacto metálico y fijas el punto cero. A partir de ahí, todos los E64 WS trabajarán en rangos de micras comparables, lo que nos permite a nosotros como tostadores darte recomendaciones concretas de molienda como punto de partida. Por ejemplo, ajustamos nuestro café Compadre a 95 micras. Deberías encontrar el punto correcto con un margen de +/- 10 micras.

Molienda por peso (*Grind by Weight*) y ajuste asistido (*Guided Dial-In*)

El E64 WS es un molinillo gravimétrico: colocas el portafiltro, la báscula integrada tarea el peso y el molinillo muele exactamente hasta alcanzar los gramos configurados. Sin complicaciones de temporizadores ni variaciones causadas por ajustar el grosor de molienda. Es la ventaja clave respecto a los molinillos por tiempo y la razón por la que consideramos que esta tecnología representa el futuro del espresso en casa. Así da gusto ajustar el espresso.

La detección automática de portafiltros merece una mención especial: puedes memorizar varios portafiltros y el molinillo reconoce por el peso cuál has colocado, adaptando la receta automáticamente. Ningún otro molinillo con molienda por peso en esta gama de precio ofrece esto. Resulta comodísimo si alternas entre portafiltros de un cacillo y de dos cacillos.

El ajuste asistido (*Guided Dial-In*) era la función que más curiosidad nos generaba. Indicas si tu café es de tueste claro, medio o oscuro, fijas la receta objetivo y el tiempo de extracción deseado, y el molinillo se reajusta solo. Le indicas cuánto duró realmente tu extracción y el equipo corrige su ajuste de micras.

Nuestro resultado: en dos o tres preparaciones estábamos en el rango objetivo con cualquier café. Es impresionante. Especialmente ingenioso: el molinillo anticipa la retención. Sabe que tras cambiar el punto de molienda queda café retenido con el ajuste anterior en la cámara y lo compensa de forma previsora.

Pero —y esto es importante— desafortunadamente existen (todavía) limitaciones en el software: para una dosis doble no permite ajustar menos de 40 g de peso en taza. Esto resulta problemático para quienes extraen ratios de 36 g o 38 g. Además, la cantidad de dosis de entrada está limitada a un máximo de 19 g; si usas un cacillo de 21 g, te quedas fuera. Mahlkönig ha anunciado que solucionará esto mediante una actualización. Las actualizaciones inalámbricas (*Over-the-Air*) son posibles, lo que supone una excelente noticia.

Velocidad de molienda y nivel de ruido

27,3 g en 10 segundos: una velocidad media. Para una dosis de 18 g el molinillo necesita 7,5 segundos, lo que resulta rápido y muy cómodo en el uso diario.

Durante el funcionamiento medimos 85,1 dB(A). Se sitúa en la parte media-alta: es claramente audible, aunque sin llegar a ser un ruido estridente. Como contexto: una aspiradora ronda los 80 dB y el E64 WS se sitúa justo por encima. Es aceptable para la rutina matutina en la cocina, pero quien sea sensible al ruido lo notará.

Temperatura de molienda y consistencia

Tras cinco moliendas consecutivas (18 g cada una, con 20 segundos de pausa), medimos una temperatura media del café molido de 32,52 °C. Es un valor muy correcto: no genera estrés térmico y no supone ningún problema tras varias extracciones seguidas.

Presenta una desviación estándar de 0,067 g en las mediciones de consistencia. Es un dato excelente. La báscula trabaja con gran precisión: 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. Justo lo que se espera de un molinillo por peso. Aquí se nota la herencia profesional del E65S.

Retención

La retención absoluta es de 4,1 g en total, de los cuales 3,8 g son temporales y solo 0,3 g son permanentes. El bajo residuo permanente es positivo: apenas queda café pegado de forma continua en la cámara de molienda.

Sin embargo, 3,8 g de retención temporal es un valor considerable para el hogar. En una dosis de 18 g, esto representa más del 20 % del total, que en cada molienda pertenece a la extracción anterior. Cuando preparas el primer espresso por la mañana tras la noche, esos 3,8 g llevan molidos desde el día anterior. Y eso se nota en el sabor.

Como comparación: molinillos como el Zuriga o el Acaia Orbit se sitúan entre 0,5 y 0,7 g. El Fiorenzato Allground ronda los 6 g. El E64 WS se queda en un término medio: no es catastrófico, pero tampoco destaca. La retención cobra especial relevancia en combinación con la función *Grind by Sync*: el molinillo debe reajustarse automáticamente incluso tras horas de pausa. Pero si en la cámara quedan casi 4 g del ajuste anterior sin purgar previamente, el cálculo predictivo se vuelve más complejo. El software lo gestiona sorprendentemente bien, pero una menor retención se lo pondría más fácil.

Rendimiento en molienda monodosis (*Single Dosing*)

El E64 WS no es un molinillo monodosis (*Single Dosing*). Está concebido como un molinillo con tolva y molienda por peso. La desviación de 3,8 g al introducir 18 g corresponde exactamente a la retención temporal: el molinillo sencillamente no expulsa todo lo que entra por arriba en una sola toma. Es una característica de su diseño, no un fallo.

Quien quiera cambiar continuamente de tipo de grano tendrá que purgar esa retención (unos 4 g). Se puede hacer, pero es mucho menos práctico que en un molinillo puramente monodosis.

Distribución del tamaño de partícula

Analizamos la distribución de partículas en colaboración con la universidad ZHAW utilizando el analizador Retsch Camsizer X2.

El E64 WS comparte la cámara de molienda con el Mahlkönig SD64, pero los resultados difieren. El motivo: el peso del grano en la tolva y el efecto de la lengüeta antiestática (*flapper*). Con tolva, el peso de la columna de grano empuja el café a través de las muelas de forma distinta a un molinillo monodosis, donde solo entran 18 g sin presión superior. Este efecto también lo conocemos en los molinillos comerciales E65S y E80: cuando la tolva está casi vacía, el comportamiento de extracción cambia.

Como comparación, el SD64 en modo monodosis alcanza en T4 un pico principal de 209 µm. El E64 WS presenta una curva sensiblemente más ancha, con 265 µm. La proporción de finos es similar (32 %), lo que aporta cuerpo y densidad, pero un pico principal más ancho se traduce en una extracción menos homogénea.

¿Qué significa esto en la taza? El E64 WS muestra sus puntos fuertes con tuestes medios a oscuros: con cuerpo, densos y con un dulzor bien integrado. Para estos cafés, la distribución de partículas es idónea. Sin embargo, quien busque la máxima claridad y transparencia en tuestes muy claros de especialidad obtendrá con el SD64 un molido más estrecho y homogéneo. Para el público objetivo del E64 WS —un molinillo con asistentes pensados para facilitar la preparación— esto resulta poco problemático. La mayoría de los cafés que molerás con él estarán en un espectro de tueste medio, donde rinde al máximo.

Repetibilidad del ajuste de molienda

En la prueba de cambio de punto: Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6) y vuelta a Espresso (T7). El molinillo se volvió a colocar de forma visual en la marca inicial T4.

El valor x50 varía entre T4 y T7 en unos 34 µm (289,8 vs. 256,0 µm). La proporción de finos también se desplaza del 32 al 35 %. Es una variación mayor de la que esperábamos en un molinillo con ajuste electrónico en micras. Sin embargo, este resultado proviene de una sola serie de mediciones, por lo que realizamos pruebas adicionales de uso práctico.

En las pruebas prácticas con tiempo de extracción fijo se aprecia un comportamiento mejor afinado: a 95 micras y 27 segundos, el molinillo entrega por la mañana de forma constante entre 44 y 48 ml. Tras cambiar a 50 micras (Ristretto) y regresar a 95 micras, el resultado se mantiene estable. Incluso tras tres horas de pausa sin modificar el ajuste: 46 ml con la misma receta. Solo con cambios de ajuste más amplios (103 micras y vuelta a 95) aparecen variaciones puntuales: 53 ml en lugar de los 46 esperados. En la siguiente extracción el resultado se estabiliza de nuevo.

El molinillo replica bien en líneas generales, aunque no de forma tan infalible como cabría esperar de un sistema electrónico de micras. En ocasiones, la pantalla muestra un valor ligeramente distinto tras apagar y encender el equipo, o se dan pequeñas variaciones inexplicables. Quizás eso fue exactamente lo que ocurrió durante nuestra medición de laboratorio.

Con la versión actual de software es un aspecto a mejorar. En el día a día esto significa que, tras cambios de ajuste muy grandes, conviene comprobar la primera extracción y ajustar si es necesario. Para pequeños retoques en el rango de espresso, la repetibilidad no supone ningún problema.

Software y manejo

Para ir al grano: el software del E64 WS aún no está terminado del todo.

El tiempo de encendido (*boot*) es de unos 30 segundos, una eternidad cuando quieres preparar tu espresso por la mañana. La pantalla responde con un retardo (*lag*) perceptible. A veces no se aplican los ajustes guardados en una receta: se asigna un valor de molienda pero el motor no desplaza las muelas hacia él, lo cual resulta frustrante.

La conexión Wi-Fi con la báscula opcional (Mahlkönig Sync Scale, unos 200 EUR adicionales) funciona, pero la configuración no resulta intuitiva: conectar el molinillo a la red Wi-Fi, conectar la báscula, vincular la báscula al molinillo y seleccionar el modo en la báscula. Mahlkönig ofrece vídeos explicativos al respecto y, una vez que lo entiendes, funciona. Pero no es un proceso automático ni sencillo.

La báscula ofrece varios modos de uso. Si ya tienes una báscula precisa, el valor añadido es relativo. La medición automática de tiempo empieza con la primera gota en la taza, no al iniciar la bomba de la cafetera. Por ello, sigues necesitando cronometrar el tiempo desde la máquina. Conectada en modo Sync, la báscula transmite esa información al molinillo para que este compense automáticamente el ajuste de molienda en la siguiente extracción.

Mahlkönig tiene la capacidad de lanzar actualizaciones de software de forma inalámbrica (*OTA*). La mayoría de los fallos actuales son de software y tienen solución. Pero a fecha de hoy estás comprando un molinillo al que le falta madurar en algunos aspectos del firmware.

Cata en taza

En taza, el E64 WS ofrece exactamente lo que promete su perfil de molienda: espressos estructurados, limpios, con un dulzor marcado y una crema agradable. La versatilidad de sus muelas de 64 mm se demuestra a lo largo de distintos tuestes: desde nuestro Apas Espresso hasta tuestes medios de especialidad e incluso mezclas más oscuras, ofreciendo siempre buenos resultados.

Ajustar el espresso con el sistema asistido (*Guided Dial-In*) es sorprendentemente rápido: dos o tres intentos y tienes la receta lista. Es más rápido de lo que la mayoría conseguiría de forma manual. Quien suele necesitar ocho intentos para ajustar un café nuevo sabrá valorar esta función.

Conclusión

El Mahlkönig E64 WS es el molinillo con más funciones que hemos probado hasta la fecha y, al mismo tiempo, un producto al que le falta un último pulido de software.

Puntos fuertes:

• Ajuste electrónico de molienda en pasos de micras: una precisión inusual en este rango de precio.
• Ajuste asistido (*Guided Dial-In*) con algoritmo inteligente que anticipa la retención de café.
• Detección de portafiltros con memoria de recetas.
• Excelente consistencia en la dosificación (0,067 g de desviación estándar).
• Perfil de molienda muy versátil, apto para tuestes claros, medios y oscuros.

Puntos débiles:

• Software con errores por pulir: retardo en pantalla, ajustes no aplicados ocasionalmente y encendido lento (30 s).
• 4,1 g de retención total (3,8 g temporales), perceptible en casa, sobre todo en el primer café tras una pausa.
• Limitaciones de software en la entrada de recetas (mínimo 40 g de extracción en taza, máximo 19 g de dosis).
• Lengüeta antiestática (*flapper*) defectuosa en las primeras unidades (las versiones actuales ya incorporan la versión metálica corregida).
• Proceso de configuración Wi-Fi algo complejo.

¿Para quién es? Para baristas domésticos que buscan molienda por peso y prefieren no ajustar el grosor de forma manual. Especialmente para principiantes que no se sienten seguros ajustando el espresso: aquí el molinillo facilita enormemente el trabajo. Y para quienes encuentren atractiva la visión de Mahlkönig de un ecosistema conectado entre molinillo, báscula y cafetera espresso (Xenia).

¿Para quién no es? Quien busque molienda monodosis (*Single Dosing*) y cambie de café a diario estará mejor servido con el SD64 u otros molinillos dedicados a *Single Dosing*. Quien espere un equipo 100 % perfeccionado desde el primer día en la parte digital puede sentirse frustrado. Y quien espere acabados perfectos hasta en el último botón por 999 EUR notará dónde se han ajustado los costes de producción.

Relación calidad-precio: Por 999 EUR obtienes tecnología profesional en formato doméstico: molienda por peso, ajuste electrónico en micras, detección de portafiltros y actualizaciones inalámbricas. Nadie más ofrece esto a este precio. La cuestión es cuánta paciencia tienes con un software en desarrollo. Le damos una nota del 85 %, pero aun así lo compraríamos hoy mismo.

Este molinillo volverá a pasar por nuestro laboratorio. Probaremos la integración con la Mahlkönig Xenia y seguiremos atentos a las próximas actualizaciones de software. El potencial está ahí.

Si Mahlkönig logra pulir todo lo que se ha propuesto, el E64 WS será una propuesta extraordinariamente atractiva por este precio. La propuesta es clara: molienda asistida. Un molinillo que te acompaña hasta conseguir el espresso perfecto.

Fabricantes como Maro lo hicieron en el ámbito de las cafeteras espresso. Mahlkönig hace lo propio en los molinillos. Un planteamiento muy ambicioso que está a punto de alcanzar todo su potencial.

Puedes ver cómo rinde el E64 WS frente a otros modelos con báscula integrada en nuestra comparativa de molinillos con molienda por peso (*Grind by Weight*) entre siete modelos.

Resumen de especificaciones técnicas