El café y el espresso tienen mucho que ofrecer como ingredientes en muchas recetas. Dependiendo del tipo de café elegido, aportan amargor o acidez, textura y regusto.
La receta clásica es el tiramisú. Pero, ¿qué hay que tener en cuenta desde la perspectiva del café? ¿Y cómo prepara el barista y chef profesional Michel Aeschbacher el tiramisú para agasajar a amigos y familiares? Este video ofrece una receta y analiza dos variantes del espresso, cada una con matices diferentes.
Los ingredientes para la receta de tiramisú barista
Herramientas:
- Formulario, aprox. 1 - 1,5 litros
- mezclador
- Espátula de goma u otro palo para remover
- 2 tazones grandes
Para la mezcla de mascarpone:
- 2 huevos (las yemas y las claras se necesitan por separado)
- 50g de azúcar + 20 gramos en el merengue
- Un limón orgánico sin tratar o su ralladura
- 250 g de mascarpone
Para acompañar el espresso:
- Amaretto
- Cointreau
- 150g de galletas de soletilla o lo que quepa bien en el bol.
- 20 g de azúcar
- 200 ml de café espresso (hemos descrito los cafés que utilizamos más abajo).
Además, cacao en polvo para espolvorear.
La receta del tiramisú paso a paso
- Separa las yemas de las claras de dos huevos. Reserva las claras por ahora; las necesitarás más adelante.
- Añade 50 gramos de azúcar . Luego, bate las yemas de huevo con el azúcar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa, brillante y homogénea.
- Luego, incorpora los 250 gramos de mascarpone . Usamos una espátula de goma hasta que la mezcla esté suave. También puedes usar una batidora de inmersión a baja velocidad. El resultado será una mezcla cremosa y homogénea.
- Ralla un poco de ralladura de limón en el bol, con cuidado de no rallar la parte blanca, que es amarga. Luego, reserva el bol.
- Ahora, bate las claras de huevo hasta formar un merengue , al que Michel llama espuma "Latte Art" en el video. Debe ser cohesiva, suave y sin burbujas de aire.
- Añade 20 gramos de azúcar y vuelve a batir brevemente.
- Ahora, con una espátula de goma, incorpore las claras batidas a la mezcla de yemas y mascarpone . No utilice una batidora de mano, ya que esto hará que la mezcla se deshaga. Guarde el recipiente en el refrigerador.
- Ahora prepararemos cinco espressos dobles fuertes con una proporción de preparación de aproximadamente 1:2 a 1:2,2. Por ejemplo, 18,5 gramos de café molido en el portafiltro doble rendirían 40 gramos de espresso extraído. Se necesitan un total de 200 ml de espresso . Nuestro objetivo es un tiempo de preparación de 25 segundos .
- Añade 20 gramos de azúcar directamente al espresso caliente y remueve. Añade también 2 cl de Amaretto y 2 cl de Cointreau .
- Coloca los bizcochos de soletilla en el plato de tiramisú elegido de modo que el fondo quede completamente cubierto. Vierte sobre ellos no más de la mitad del espresso extraído. El espresso debe ser absorbido por los bizcochos de soletilla y no debe quedar remangado en el plato. ( Artículo sobre la preparación de espresso ).
- Luego extendemos encima la mitad de la mezcla del frigorífico , de manera que los bizcochos de soletilla queden totalmente cubiertos.
- Vierta el espresso restante en un plato hondo . Elija un tamaño que le permita sumergir brevemente y voltear otro bizcocho de soletilla en el plato. Debe sumergirse solo brevemente para evitar que la siguiente capa se empape. Coloque el bizcocho de soletilla empapado en café en otra capa sobre la mezcla.
- A continuación, se coloca otra capa de la mezcla, que cubre completamente el bizcocho. Después, lo metemos en el refrigerador durante toda la noche . Esto lo hace un poco más firme y compacto, y también más fácil de cortar.
- Al día siguiente, solo falta el cacao en polvo para cubrir . Para ello, usamos un colador pequeño, como para espolvorear azúcar glas, y cernimos el cacao en polvo uniformemente sobre el tiramisú.
Diviertete recreándolo y probándolo.
Espolvorea el tiramisú terminado con cacao en polvo.
Los cafés utilizados
Preparamos el tiramisú con Dreispitz y espresso Boa Vista, que ya terminamos. Disfrutamos mucho de la complejidad del afrutado Boa Vista en el tiramisú. Las ricas notas afrutadas añadieron un toque de cereza al sabor y complementaron a la perfección el licor y la receta. Como se nos acabó el Boa Vista, recomendamos el espresso Miramar de la serie Lila, que también es un espresso intenso y afrutado.
El Dreispitz es un representante de un espresso bastante oscuro con una fuerte nota de un buen Robusta.
Espresso Dreispitz. Achocolatado, con cuerpo, cremoso y de fina acidez.
Miramar Espresso. Ha sustituido al Boa Vista en nuestra línea morada de espressos intensos y afrutados. Moras, coñac, almibarado pero ligeramente efervescente.
► Pedidos en Alemania y la UE.
Tus recetas para hornear café
¿Y cómo preparas el tiramisú? ¿O qué recetas de cocina y repostería con café te gusta preparar? Esperamos tus comentarios y probaremos una o dos de las recetas con café.
