9 consejos para tomar decisiones
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Cada persona tiene sus gustos. Por eso no existe un café perfecto para todos. Pero hay criterios que puedes usar para encontrar tu café favorito. En este artículo, te daremos nueve consejos para ayudarte a decidir.
1. ¿Qué café te va mejor? ¿Espresso, moca o de filtro?
Si estás seguro de que solo buscas un espresso, puedes saltar a la sección "¿Qué café para espresso?".
Cada bebida de café también tiene una dimensión psicológica y social. Un espresso complementa una comida deliciosa o proporciona un breve descanso refrescante. Sin embargo, para una conversación más larga, un café de filtro o un latte macchiato son más adecuados.
café exprés
Un espresso concentrado se siente suave y espeso en boca. Entre el 7 % y el 10 % de la bebida consiste en partículas de café disueltas. Una explosión de sabor en 25 ml.
Café de filtro
El café de filtro se compone de solo un 1 % de partículas de café disueltas y un 99 % de agua. Tiene una textura suave, similar a la del té, en boca. El sabor no es intenso, sino que se despliega lentamente.
Recuerda dónde encajas. ¿Espresso o de filtro? ¿O algo intermedio, con un americano o un café con crema?
2. ¿Tostado claro, medio u oscuro?
Como regla general: cuanto más claro sea el tueste, más notables serán las diferencias de sabor. Cuanto más oscuro sea el tueste, más similares serán los sabores de los diferentes granos.
Los tuestes claros son más complejos y contienen notas dulces y afrutadas. Si son demasiado claros, estos cafés tienen un sabor herbáceo y granulado. Los tuestes oscuros acentúan las notas tostadas y achocolatadas. Los cafés con un tueste demasiado intenso tienen un sabor a quemado.
La gama entre tuestes claros y oscuros es muy amplia, con numerosos matices. Estas explicaciones simplifican este tema complejo, pero te servirán como punto de partida.
3. Granos de café para tu felicidad: Arábica o Robusta
Hay dos tipos dominantes de café crudo: Arábica y Robusta (también llamado Canephora).
Robusta
Fuerte, terroso y con cuerpo: así se podría describir su sabor. Tiene un mayor contenido de cafeína y un sabor más amargo. Es más asequible y suele ser la base de cafés instantáneos y mezclas de espresso económicas. Pero eso no significa necesariamente que no sea bueno. Los granos o mezclas de Robusta son adecuados para cafés fuertes o como base para bebidas con leche. Sin embargo, los granos de Robusta han experimentado un desarrollo significativo, especialmente en cuanto a los métodos de procesamiento poscosecha, y prometen muchos cafés tostados interesantes en un futuro próximo.
Arábica
Menos amargo, con una acidez más fina y sabores más complejos, así es el Arábica. Es ideal para café de filtro o espresso. Está disponible como variedad única o como mezcla.
4. ¿Qué café es mejor para café de filtro y prensa francesa?
Se pueden usar los mismos cafés para una prensa francesa o una cafetera de émbolo que para café de filtro. Dado que el café de filtro contiene solo un 1% de partículas de café disueltas, sus variaciones de sabor son más suaves. Recomendamos tuestes más suaves, que permiten explorar los perfiles de sabor de diferentes regiones de cultivo. Centroamérica, Papúa Nueva Guinea, Kenia o Etiopía: todos estos factores influyen en la taza. Al final, ¡todo es cuestión de gustos! ¡Pruébalo, pruébalo, pruébalo!
5. ¿Qué café es mejor para el espresso?
Debido a su alta concentración, el espresso no tolera errores de preparación. Si es demasiado amargo, su sabor impregnará tu boca. Si es demasiado ácido, será casi insoportable. Pero cuando el espresso está en su punto justo, ¡es increíblemente delicioso!
El arte consiste en integrar la acidez al espresso y poner todas las notas de sabor en una proporción interesante y equilibrada.
¿Qué tipo de bebedor de espresso eres?
Si te gusta el espresso como si estuvieras de vacaciones en Italia, entonces las mezclas con granos de Robusta, o cafés Robusta puros, son lo que buscas. Tienen un sabor oscuro, algo amargo y fuerte. Normalmente encontrarás estas descripciones en el envase de los tostadores. Para completar la experiencia italiana, la extracción debe ser corta y precisa: 7-8 gramos de café para 15-18 ml de bebida.
Los tuestes italianos tienden a producir espressos ligeramente más largos y equilibrados. Estos tuestes, a menudo más ligeros, deben prepararse con proporciones más largas de 1:2,5 o incluso 1:3. Nueve gramos de café rinden entre 22,5 y 27 gramos de bebida. Esta preparación realza muchos matices, lo que permite encontrar el punto óptimo del café.
6. Cómo leer correctamente la etiqueta del café, o mejor dicho, qué no debes comprar.
El reverso de los paquetes de café se lee casi tan poéticamente como un poema de amor. Pero no te dejes engañar. Cuanto más precisa sea la información, mejor.
Los requisitos mínimos para comprar café deben incluir la fecha de tueste (no más de dos meses), información sobre su origen y la composición de los granos. Además, puede ser útil obtener información sobre el método de procesamiento, la variedad de café e incluso el nombre exacto de la plantación.
Lamentablemente, esto no garantiza que te guste el café, sino solo que has comprado uno de alta calidad. Ahora te toca a ti: entrena tu paladar. Intenta discernir con precisión si el café es demasiado ácido o demasiado amargo (¡esto suele confundirse!). Si no se debe a errores de preparación, puedes hablar con el tostador y tener en cuenta sus recomendaciones. Algunos tostadores también ofrecen catas donde se pueden probar cafés perfectamente preparados. ¡Así, podrás encontrar rápidamente tu variedad favorita cerca de ti! Para quienes quieran profundizar, el entrenamiento sensorial también es una opción.
7. ¿Qué café es saludable y fácil de digerir?
Si el café es claramente saludable o no es un tema de debate. La verdad probablemente se encuentre en un punto intermedio. Hay aspectos beneficiosos para la salud, así como otros potencialmente perjudiciales.
La facilidad de digestión del café depende en gran medida de su calidad. Los granos de café no deben recolectarse verdes ni demasiado maduros. La madurez de los granos debe ser lo más uniforme posible para evitar problemas posteriores (fermentación irregular, etc.). Tostar granos irregularmente también es más difícil. El café no debe tostarse ni demasiado rápido ni demasiado suave. Tostarlo demasiado o demasiado oscuro también dificulta su digestión.
8. El mejor café es recién molido.
Uno de los puntos más importantes, casi al final: El café debe estar recién molido antes de prepararlo. Y me refiero a recién molido. Moler los granos de café los hace extremadamente susceptibles a las reacciones con el entorno. El aroma desaparece en minutos. La segunda ventaja de moler café recién molido es que puedes ajustar perfectamente el tamaño de la molienda y, por lo tanto, el caudal y la extracción del café. Así que nunca compres café premolido, mejor invierte en un molinillo, disfruta del aroma del café recién molido y prepara bebidas perfectas.
9. El mejor café del mundo
Probablemente hayas oído hablar de los gatos Kopi Luwak, que comen granos de café y, por lo tanto, pueden saborear la madurez perfecta. Pero este "café de gato", como el Moonsooned Malabar o el Jamaica Blue Mountains, está muy bien comercializado. Estos cafés no son objetivamente los mejores del mundo; más bien, se han consolidado como productos de lujo exclusivos gracias a historias a veces extrañas. Sin embargo, con nuestros consejos en este artículo, también encontrarás excelentes cafés de tostadores locales ¡sin gastar una fortuna!
