Duwancho, Espresso Etiopía

Duwancho - Información sobre el café crudo

Así preparamos Duwancho

Un espresso de Etiopía que impresiona por su carácter elegante, suave y floral y que permite un amplio margen en la extracción.

Recetas con Maro y Eureka Monodosis

Estándar 9 bar

Con una proporción de 1:2.1 y 20 g de café, realzamos su textura sedosa y suave. Extraído en 23 segundos, obtenemos una taza más vibrante y con más carácter, mientras que 28 segundos realzan su elegancia.

Perfil del río

Relación de bebida 1:2,1 con 20 g de entrada y 42 g de salida en 32-35 segundos. Los primeros 12 segundos con un caudal de 3 ml/s, luego se cambió a 9 bares. Resaltó la textura increíblemente suave del café, sedosa y dulce. ß, equilibrado.

¿Por qué el Duwancho tiene ese sabor?

Los cafés lavados de Etiopía suelen tener un carácter cítrico, pueden ser florales y exhiben notas que van desde frutas de hueso hasta frutas tropicales. Este año, el café nos impresionó especialmente por su equilibrio: pocas veces hemos encontrado una combinación tan delicada de aromas, una acidez increíblemente equilibrada y ligeramente vibrante, y una textura sedosa y densa. La razón reside en la precisión: este café es de lote diario, lo que significa que todas las cerezas provienen de un solo día de cosecha. Cada paso posterior se llevó a cabo meticulosamente: las cerezas de café se separaron de las inmaduras y las sobremaduras en el agua, y el agua para la fermentación subacuática se cambió después de 24 horas. Sebastian, de Plotcoffee, nos cuenta que los lotes diarios son una verdadera rareza en Etiopía.

Cuéntame más sobre el Duwancho Espresso

Cada pocos años, hay regiones en Etiopía que son particularmente calurosas. Se hablará de esto. Los cafés de la región de Arbegona (por ejemplo, de Daye Bensa) han tenido éxito en la Copa de la Excelencia en los últimos años. Estos cafés son particularmente complejos y presentan un perfil de taza muy claro. En el pueblo de Duwancho, Faysel Abdosh produce café en la planta de lavado del mismo nombre, que... Hay que hacerlo con la máxima precisión. Sebastián, de Plotcoffee, nos visitó en primavera y nos envió este café. Nos encantó al instante.

¿Por qué compramos Duwancho?

El café destacó en la mesa de cata. Su cuerpo reunía todas las impresiones sensoriales. Desde su... De cálido a frío, el café se mantuvo estable y se volvió cada vez más suave. Todos los cafés en la mesa fueron cuidadosamente seleccionados por Plotcoffee, la empresa con la que obtenemos nuestros nuevos cafés etíopes. Entender Etiopía como país productor de café no es fácil; con Sebastian de Plotcoffee, contamos con un experto en nuestro equipo y confiamos en su trabajo. En un podcast con Philipp, Sebastian explica cómo funciona la producción de café en Etiopía. Puedes encontrar el episodio aquí .

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg, tostamos el café en 11:25 minutos y lo desarrollamos durante 1:15 minutos (11%). Después de ocho minutos, reducimos ligeramente la energía. Después de nueve minutos, la reducimos significativamente, pero mantenemos un 30 % de gas residual hasta el final del tueste, ya que el café libera mucha energía durante la fase de desarrollo.

Lea los detalles del café en Beanconqueror:

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