Elevi Rufasto - Café filtrado de Perú

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Solo enviamos nuestro café de filtro desde nuestra tostaduría de Basilea a Alemania en lotes pequeños para garantizar que reciba el café más fresco posible . Esto significa que, ocasionalmente, un café de filtro en particular podría aparecer como "agotado". El siguiente envío siempre llega a principios de la semana siguiente y, a partir de entonces, está disponible para volver a pedir .

Ciertos cafés nos invitan a detenernos y simplemente saborear la experiencia, en lugar de analizarla. Este café de Elevi Rufasto es un ejemplo. Un café delicioso con un dulzor pronunciado, una acidez delicada, notas de manzana roja y un regusto a caramelo que invita a una segunda taza. Si el café fuera una canción, probablemente sería "Chiquitita" de ABBA: dulce, soñadora y reconfortante.

Tostado para café de filtro

Elevi Rufasto - información sobre el café verde

Origen: La Unión, San José del Alto, Perú.

Productores: Elevi Rufasto

Variedades: Caturra y Typica

Proceso post-cosecha: destuftado, fermentación bajo el agua durante 48 horas, lavado

Llegada a la tostadora: mayo de 2022

Cuéntame más sobre el café de filtro Elevi Rufastos

Este café, al igual que el espresso de Adán Chocán, también nos llega a través de Falcon Coffee. Falcon lleva varios años trabajando en la región norte del Perú, intensificando su colaboración con pequeños productores y comercializando sus cafés directamente. Falcon lleva cinco años trabajando con Elevi Rufasto. El Sr. Rufasto lleva 20 años produciendo café y gestiona la finca de 2 hectáreas a 1800 metros sobre el nivel del mar como un negocio familiar.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

El café tiene un dulzor suave y subyacente que lo hace agradablemente suave. Esta textura suave proviene de una cosecha precisa, donde el Sr. Rufasto recogió cerezas de café maduras y las clasificó en el túnel de lavado. La corta fermentación permite que el carácter fundamental del café se destaque: una acidez delicada acompañada de ligeros aromas a manzana o fresas frescas, que culminan en un ligero regusto a caramelo. ¿Recuerdan a Roger, un café de filtro del año pasado? Roger Chilcon cultiva café cerca de Elevi Rufasto, y los sabores son muy similares.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 12,5 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos el café durante 8 minutos y 45 segundos, con un tiempo de desarrollo de 40 segundos (8%). Funcionamos a máxima potencia durante un máximo de 2 minutos antes de reducir gradualmente el suministro de gas. Tras el primer crack, retiramos el gas; el café termina de tostarse utilizando su propia energía y la energía térmica almacenada en la tostadora.

Receta de caldo

Preparamos el café en una proporción de 1:17 (p. ej., dosis de 18 g, 300 g de agua) a 94 °C. Un tiempo de extracción de 2:40 minutos produjo un equilibrio perfecto entre una acidez delicada y un regusto a caramelo. Estas características son aún más pronunciadas en la Aeropress. Nuestra recomendación: un café Aeropress realmente fantástico, por ejemplo, con 12 g/200 ml, preparado en una proporción de 1:10 con agua a 95 °C, prensado a una proporción de 1:40, y listo.