La Esperanza - Café filtrado de Colombia

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Solo enviamos nuestro café de filtro desde nuestra tostaduría de Basilea a Alemania en lotes pequeños para garantizar que reciba el café más fresco posible . Esto significa que, ocasionalmente, un café de filtro en particular podría aparecer como "agotado". El siguiente envío siempre llega a principios de la semana siguiente y, a partir de entonces, está disponible para volver a pedir .

Un café de filtro para dar la bienvenida al verano. Fresco, elegante, sutilmente afrutado y simplemente delicioso. Saborea guayaba, cola y un toque de Darjeeling. La Esperanza es el nombre de la finca de Leidy Vergara en Palestina, Colombia. Un café que no solo es perfecto para la temporada en cuanto a sabor.

La Esperanza - Información del Café

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío

Origen: Finca La Esperanza, Huila, Colombia

Productores: Leidy Vergara

Variedades: Bourbon rosado

Proceso postcosecha: Fermentación en cerezas, fermentación en mucílago, lavado.

Llegada a la tostadora: abril de 2022

Todos nuestros cafés se envían en granos enteros.

Cuéntame más sobre el café de filtro de Leidy Vergara

Nuestros baristas deportivos, David y Darío, buscaban un café para el campeonato de barismo. Pidieron muestras de Colombian Spirit, las catamos todas a ciegas y supimos de inmediato que queríamos incluir este café en nuestra selección. El café proviene de Leidy Vergara, quien dirige la Finca La Esperanza, ahora en su segunda generación. La finca estuvo ocupada por la guerrilla durante un tiempo, pero desde 2015 Leidy Vergara ha vuelto a producir café y a experimentar con diversos procesos poscosecha. Compramos este café por primera vez y estamos entusiasmados de experimentar el trabajo de Leidy a través de su sabor.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

Leidy Vergara empleó un proceso que exige gran precisión, ya que implica una doble fermentación: tras la clasificación, las cerezas de café se colocan en barricas selladas durante 40 horas. En nuestra experiencia, esta primera fermentación mejora la textura e intensifica el equilibrio dulce-ácido. Posteriormente, despulpó el café y lo colocó en una barrica sellada para una segunda fermentación de 60 horas, controlando cuidadosamente la temperatura y el pH. Finalmente, el café se lavó y secó durante siete días en un túnel de plástico bien ventilado.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 15 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Lo tostamos durante 9:05 minutos con un tiempo de desarrollo de 55 segundos (10,3 %). El café es muy denso, cultivado en un clima muy frío. Nos gusta tostar cafés densos a alta temperatura antes de reducir gradualmente el suministro de gas en el último cuarto del tueste. Tras el primer crack, dejamos que la velocidad de subida del café baje bastante bruscamente y luego aplanamos ligeramente la curva del grano hacia el final.

Receta de caldo

Preparamos el café en una proporción de 1:17 (p. ej., dosis de 18 g, 310 g de agua) a 95 °C. Con la V60, buscamos un tiempo de preparación de 2:20, lo que intensifica la ligereza. En la Aeropress, el café adquiere aún más textura. Logramos la mayor complejidad aromática con la Kalita y la V60, mientras que la prensa francesa produjo un sabor similar al de la cola.