Carranza, Filterkaffee aus Mexiko

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Familia Carranza - Filterkaffee aus Mexiko

Ein fruchtig-beeriger Filterkaffee aus Guerrero, Mexiko. Fermentiert und als Natural getrocknet, von einer Familie, die lange Jahre gar nicht wusste, wie gut ihr Kaffee eigentlich schmeckt. Noten von frischen Erdbeeren, Kaugummi-gleich, treffen auf eine saftige Säure und einen schokoladigen Grundton. Präzisionsarbeit der Carranza-Familie mit Hilfe unserer Partner von Ensambles.

Kaffee-Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew

Herkunft: Colombia de Guadalupe, Guerrero, Mexiko

Produzenten: Familie Carranza

Varietäten: Farm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica

Nachernteprozess: Kaffeekirschen fermentiert in Fässern, als Natural getrocknet (Anaerobic Natural)

In der Rösterei angekommen: Juli 2024

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.

Brühempfehlung David: Familia Carranza V60

    Kaffeemenge 16 Gramm
    Totale Wassermenge

    250 Gramm

    Mahlgrad 4.8.0
    Alter der Röstung 10 Tage
    Wassertemperatur

    90 Grad

    Blooming

    50 Gramm (30 Sekunden)

    Brühzeit

    2:35

    Aufgüsse

    5 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 100g, bis 150g, bis 200g, bis 250g

     

    David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

    Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
    Mühle: Kinu M47 Classic
    Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
    Filterpapier: Hario V60 Papier

    Erzähl mir mehr über die Familie Carranza

    Gaudencio Carranza ist ein Mann mit Witz. Er und seine Familie gehören zur Ethnie der Me´phaa, einer indigenen Gruppe im Westen Mexikos. Vor 18 Jahren fing er an, Kaffee zu pflanzen. Heute macht er das mit seiner Familie. Kaffee haben sie lange auf dem lokalen Markt an Zwischenhändler verkauft, anonym, ohne zu wissen, wie gut ihr Kaffee eigentlich ist. Dann kam Miguel von unseren Partnern Ensambles, der selber aus Guerrero stammt. Miguel fiel auf, dass Gaudencio auch Chicha produziert, ein fermentiertes Maisgetränk. Und wer gut fermentieren kann, könnte das ja mal mit Kaffee machen, dachte Miguel. Es resultiert dieser Kaffee, der so präzise schmeckt, als hätte die Familia Carranza das immer schon so gemacht.

    Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

    Wir haben zum ersten Mal einen Kaffee aus Guerrero bei uns. Etwas südlicher liegt Pluma Hidalgo, von wo wir mehrere Jahre Kaffees eingekauft haben. Was beiden Kaffees gemeinsam ist, ist die Schwere und eine schokoladige Grundnote. Die Anbauhöhe von 1450m.ü.M der Carranza-Farm und der Anbau im Wald senken die Umgebungstemperaturen, was den Kaffee langsam heranwachsen lässt. Die Bohnen sind dicht und bringen viel Säure mit. Der Fermentationsprozess ist präzise und gibt dem Kaffee frische, erdbeerige Noten, die von der schokoladigen Grundnote kontrastiert werden.

    Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

    Im April 2024 hat Philipp diesen Kaffee in Mexiko in einer Blindverkostung bei unseren Partnern von Ensambles verkostet. Der Kaffee stach total heraus, weil er einerseits so feingliedrig-fruchtig war, einen schokoladigen Grundton bei saftiger Säure zeigte und diese Kombi einfach genial schmeckte. Dann kam heraus, dass der Kaffee eigentlich schon verkauft sei. Und dann aber zeigte sich der andere Käufer aus England großzügig und trat 350kg an uns ab - thank you Dark Arts Coffee. Der Kaffee der Familie Carranza ist nicht nur sensorisch komplex, sondern steht für das Potenzial einer Region, die sonst von organisierter Kriminalität der Kartelle durchdrungen ist. Neue Märkte für Kaffeeproduzenten können helfen, einen Ausweg aus gegebenen Mustern zu skizzieren. Ensambles arbeitet vor Ort und hilft, alternative Wege zu bereiten - und das unterstützen wir gerne.

    Wie rösten wir diesen Kaffee?

    Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Die Röstdauer beträgt  8:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 30 Sekunden, bei einer geringen Endtemperatur. Wir steigen mit wenig Energie in die Röstung ein und reduzieren diese graduell bis zum Schluss. Diese wenig aggressive Röstmethode hilft dem Kaffee, der durch die intensive Fermentation viel von seiner Dichte einbüßte, eine klare Aromatik bei einer hellen Röstung zu entwickeln.

    Import Bean

    Customer Reviews

    Based on 5 reviews
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    Y
    Yury K.
    super variation

    Sehr cooler Geschmack. Ich habe diese Bohnen mit Hario Switch mit verschiedenen Perkolations-/Immersionsrezepten probiert. Und ich habe auch versucht, einen Espresso zuzubereiten. Super!

    Hi Yury,
    danke für deine schöne Bewertung. Toll, dass du experimentierts und schaust, was dir am besten schmeckt. So macht das Spaß.
    Britta

    J
    Jens W.
    Einfach Wow

    Im V60 zubereitet zeigt sich eine tolle Cremigkeit, viel Süße und eine wunderbare Erdbeernote - es erinnert mich an die Füllung des bekannten Joghurt/ Schokoriegels. Ich freue mich schon beim letzten Schluck auf die nächste Zubereitung.

    Hi Jens,
    vielen Dabk für deine charmante bewertung. Wir wissen genau, was du meinst :-)

    Britta

    A
    Alex
    Carranza + Harion switch

    Gebrüht mit 17g und 280ml 30 sec zu 42g dann bis 110g - 190g- 280g Lauf gesamt ca. 2'50'' wie beschrieben fruchtig und sanft im Abgang. Top Kaffee
    Absolut empfehlenswert

    Hey Alex,

    danke für deine tolle Bewertung und dein persönlöiches Rezept.
    Das klingt perfekt!
    Britta

    A
    Andre H.
    Toller Filterkaffee

    Ein Filterkaffee der für mich nach dem Kabogo ein weiteres geschmackliches Highlight ist. Einfach positiv besonders.
    Vielen Dank an David für das Brührezept! Das macht den Einstieg immer wieder sehr einfach ohne allzu viel probieren zu müssen. 👍🏻

    Hi Andre,
    danke für dein netten Worte. wie schön, dass du erwähnst, dass es immer eine Zubereitungsempfehlung von uns in der Produktbeschreibung zum jeweiligen Kaffee gibt.
    Britta

    R
    Roman B.
    Geschmacksexplosion

    Nur durch das WerbeVideo von Nadia habe ich mich "getraut", einen Kaffee mit "SÄURE" zu bestellen. Ich mag keine "sauren" Kaffees, sondern nur kräftige, dunkle, vollmundiger, säurearmen Kaffees.
    Der Kaffee wurde am 16. September geröstet. Also könnte ich erst zwei Wochen später den Kaffee testen. 16 Gramm gemahlenen Kaffee, mit 250ml Wasser in 5 Etappen und in knapp 3 Minuten aufgegossen. Dann kam der erste Schluck - leicht fruchtig, schokoladig und vollmundig - WOW - eine GeschmacksExplosion. Eine Ausgewogenheit von leicht fruchtiger Note mit Süße und Schokolade! UND der Geschmack bleibt im Mund erhalten...

    Ich habe noch nie so einen "runden" Kaffee getrunken - einfach HIMMLISCH

    Hi Roman,

    wie schön, dass du dich getraut hast und mit einem leckeren Kaffee belohnt wurdest.
    Wir mögen ihn auch sehr.
    Danke, für die tolle Bewertung.

    Britta

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    Customer Reviews

    Based on 5 reviews
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    Y
    Yury K.
    super variation

    Sehr cooler Geschmack. Ich habe diese Bohnen mit Hario Switch mit verschiedenen Perkolations-/Immersionsrezepten probiert. Und ich habe auch versucht, einen Espresso zuzubereiten. Super!

    Hi Yury,
    danke für deine schöne Bewertung. Toll, dass du experimentierts und schaust, was dir am besten schmeckt. So macht das Spaß.
    Britta

    J
    Jens W.
    Einfach Wow

    Im V60 zubereitet zeigt sich eine tolle Cremigkeit, viel Süße und eine wunderbare Erdbeernote - es erinnert mich an die Füllung des bekannten Joghurt/ Schokoriegels. Ich freue mich schon beim letzten Schluck auf die nächste Zubereitung.

    Hi Jens,
    vielen Dabk für deine charmante bewertung. Wir wissen genau, was du meinst :-)

    Britta

    A
    Alex
    Carranza + Harion switch

    Gebrüht mit 17g und 280ml 30 sec zu 42g dann bis 110g - 190g- 280g Lauf gesamt ca. 2'50'' wie beschrieben fruchtig und sanft im Abgang. Top Kaffee
    Absolut empfehlenswert

    Hey Alex,

    danke für deine tolle Bewertung und dein persönlöiches Rezept.
    Das klingt perfekt!
    Britta

    A
    Andre H.
    Toller Filterkaffee

    Ein Filterkaffee der für mich nach dem Kabogo ein weiteres geschmackliches Highlight ist. Einfach positiv besonders.
    Vielen Dank an David für das Brührezept! Das macht den Einstieg immer wieder sehr einfach ohne allzu viel probieren zu müssen. 👍🏻

    Hi Andre,
    danke für dein netten Worte. wie schön, dass du erwähnst, dass es immer eine Zubereitungsempfehlung von uns in der Produktbeschreibung zum jeweiligen Kaffee gibt.
    Britta

    R
    Roman B.
    Geschmacksexplosion

    Nur durch das WerbeVideo von Nadia habe ich mich "getraut", einen Kaffee mit "SÄURE" zu bestellen. Ich mag keine "sauren" Kaffees, sondern nur kräftige, dunkle, vollmundiger, säurearmen Kaffees.
    Der Kaffee wurde am 16. September geröstet. Also könnte ich erst zwei Wochen später den Kaffee testen. 16 Gramm gemahlenen Kaffee, mit 250ml Wasser in 5 Etappen und in knapp 3 Minuten aufgegossen. Dann kam der erste Schluck - leicht fruchtig, schokoladig und vollmundig - WOW - eine GeschmacksExplosion. Eine Ausgewogenheit von leicht fruchtiger Note mit Süße und Schokolade! UND der Geschmack bleibt im Mund erhalten...

    Ich habe noch nie so einen "runden" Kaffee getrunken - einfach HIMMLISCH

    Hi Roman,

    wie schön, dass du dich getraut hast und mit einem leckeren Kaffee belohnt wurdest.
    Wir mögen ihn auch sehr.
    Danke, für die tolle Bewertung.

    Britta