Una nueva cafetera de Jura ha llegado al mercado. Sin embargo, la pregunta sigue siendo si realmente enriquece el mercado. Las opiniones están divididas y el tema es objeto de un intenso debate. Probamos la Jura Ono e identificamos sus puntos fuertes y débiles. Pero empecemos por el principio.
¿Qué tipo de cafetera es la Jura Ono?
Jura es conocida por sus cafeteras totalmente automáticas, pertenecientes a la categoría de cafeteras de portafiltro. En estas máquinas, una unidad de preparación recoge el café molido y un pistón de entrada lo comprime. El agua de preparación se introduce a presión en la unidad. El término "totalmente automática" se refiere al molinillo integrado: el café se muele directamente en un tubo de dispensación o en la unidad de preparación.
Sin embargo, esta automatización es precisamente lo que le falta a la Jura Ono. La Ono prescinde deliberadamente de un molinillo integrado. En su lugar, el café molido externamente se coloca directamente en el conducto, se compacta con una palanca giratoria y, a continuación, se inicia el proceso de preparación.
La Jura Ono es, por lo tanto, una cafetera de portafiltro sin molinillo integrado. Esto es inusual, no solo para Jura. Pero ¿qué impulsó al fabricante suizo de Niederbuchsiten a lanzar una cafetera de este tipo?
Momentos baristas y cápsulas alternativas
Jura sitúa esta máquina en una interesante tensión. Por un lado, el eslogan publicitario "Una taza, sin cápsulas" promete una alternativa al café en cápsulas. Por otro lado, la Jura Ono busca crear "momentos de barista consciente". El café en cápsulas y la actitud de barista parecen irreconciliables a primera vista. Pero, al analizarla más de cerca, con la Ono, Jura se aleja de las cafeteras totalmente automáticas y da un paso en ambas direcciones.
En los últimos años, hemos empezado a apreciar las cafeteras de cápsulas como una alternativa a otras opciones de café. Puede que al principio suene contradictorio, pero hay una razón específica. Para muchos bebedores de café, el café de cápsulas ha hecho visible y tangible por primera vez que existen diferencias sensoriales significativas entre las variedades de café.
Las cápsulas de diferentes colores ya han aportado variedad visual a la experiencia del café en oficinas y cocinas, ofreciendo porciones que van del naranja al negro, desde mezclas de espresso italiano hasta café de origen único etíope. Ninguna máquina de espresso ni cafetera totalmente automática podía lograr esto con tanta rapidez y facilidad como la cápsula.
La cápsula se convirtió en una cafetera de transición hacia el portafiltro. Al descubrir la diversidad del café, se buscó descubrir todo su potencial. Esto llevó a la transición al portafiltro.
Hace unos años, ofrecimos un programa donde los clientes podían intercambiar sus cafeteras de cápsulas por cursos de barismo en casa. Fue una promoción muy exitosa.
Jura Ono - La mitad del camino del barista
La Jura Ono se presenta como un paso más hacia una máquina de portafiltro. Requiere un molinillo externo. El café premolido también funciona, pero en ese caso, recomendamos usar café en cápsulas. Con un buen molinillo de espresso, idealmente incluso uno monodosis, la Jura Ono abre posibilidades interesantes.
Los molinillos monodosis son molinillos de café diseñados para moler porciones individuales. Retienen mínimamente los posos de café. La cantidad deseada se pesa previamente y se muele con precisión hasta obtener el grado de molienda deseado. Este molinillo es el complemento perfecto para el Jura Ono.
Esta interacción hace que trabajar con la Ono sea un placer. Moler café, extraerlo, cambiar a descafeinado y volver a empezar. ¡Maravilloso! Ojalá el espresso no supiera especialmente bien. De hecho, la mitad del proceso de barista se detiene. Medir y tener contacto directo con el café molido es una ventaja. Pero la parte más importante de preparar un buen espresso comienza tras elegir la molienda correcta: la distribución uniforme del café molido en el portafiltro y el posterior prensado.
Eso es precisamente lo que la Jura Ono no hace bien. No lo hace bien, como todas las cafeteras automáticas con unidad de preparación de pistón. El café molido se asienta torpemente en la cámara de molienda y presenta numerosas irregularidades. Si bien el prensador giratorio de la Ono da la sensación de prensar, no prepara correctamente el café molido. Como resultado, se comprimen las irregularidades y se produce una canalización significativa, lo que afecta negativamente al sabor de la extracción posterior.
¿A qué sabe el café del Jura Ono?
La canalización es la formación de canales donde el agua de preparación busca el camino de menor resistencia y fluye a través de los canales del café molido en lugar de ser extraída uniformemente. Este problema se presenta en casi todas las cafeteras automáticas, y se debe a una distribución y compactación insuficientes del café molido. Este es precisamente el problema que también se presenta en la Jura Ono.
Podríamos decir: Bueno, todas las cafeteras automáticas tienen eso en común. Pero si Jura promete momentos de barista, me pregunto por qué no se le permite al barista hacer exactamente lo que hace mejor que la máquina automática.
¿Pero qué sabor tiene el resultado? El espresso de Jura no es bueno. Según nuestras mediciones, la temperatura de preparación está dentro del rango objetivo. Es difícil medir con precisión la temperatura en las cafeteras automáticas. Colocamos una sonda en el café molido y obtuvimos una lectura promedio de 84 grados Celsius a partir de la interacción del agua y los posos de café. Esto sugiere una temperatura dentro del rango objetivo de 90-95 grados.
El espresso no puede competir con máquinas de espresso como la Delonghi Dedica o la Gaggia Classic .
Para bebidas más largas, como un café con crema , la máquina Jura obtuvo mejores resultados en promedio en catas a ciegas que las cafeteras espresso con portafiltro. Esto no es sorprendente, ya que las cafeteras espresso con portafiltro no son especialmente eficaces en este aspecto y, además, el uso de un mayor volumen de agua produce una canalización menos pronunciada.
Se observó que ninguna de las bebidas en la taza estaba muy caliente. Sin embargo, esto parece deberse menos a la temperatura de preparación y más al largo recorrido que realiza el café desde la unidad de preparación hasta la taza. El café se enfría notablemente durante el proceso, como también observa Arne Preuss en su prueba de Coffeeness .
Lo mejor de Jura Ono: la opción de limpieza
Estoy abierto a todo tipo de cafeteras y trabajo con todos los modelos, tanto a nivel profesional como, inevitablemente, a nivel particular. Mi principal problema con las cafeteras totalmente automáticas es que a menudo no están limpias. Incluso con sistemas de limpieza sofisticados, la verdad está ahí fuera. Y, por desgracia, suele estar mohosa, rancia, rancia, húmeda y llena de esporas.
No es así con la Jura Ono. Claro, todavía tenemos que limpiarla nosotros mismos, pero es facilísimo. Solo gira la manivela a la posición 12 y la Jura Ono estará lista para limpiarse en todas las zonas esenciales. ¡Me encanta!
Datos y precio
Vimos la Jura Ono en Suiza por entre 320 y 350 francos suizos. En Alemania y Austria, cuesta aproximadamente lo mismo en euros. Es mucho dinero para una cafetera de pistón de plástico y sin molinillo. Finalmente, analizaremos para quiénes podría valer la pena esta inversión.
- Material de la carcasa: plástico mate
- Colores/Diseños: Negro
- Pantalla: Pantalla táctil
- Tanque de agua: 0,95 l
- Altura mínima de salida: 10,5 cm
- Bebidas de café con solo pulsar un botón: café, espresso. Cantidades programables.
- Peso: 4,75 kg
- Dimensiones (alto x ancho x profundidad): 32,0 x 24,3 x 46,1 cm
Consumo de energía excepcionalmente bajo
La característica más destacada de la Jura Ono es su bajo consumo energético gracias a su pequeño termobloque integrado. En este aspecto, la Jura Ono puede competir con las mejores cafeteras de cápsulas del mercado. Solo se calienta el agua necesaria para la preparación. Así, preparar un lungo consume tan solo 0,009 kWh, y preparar un espresso, tan solo 0,0115 kWh. ¡Un récord!
Conclusión sobre el Jura Ono: ¿para quién es adecuado?
Veo un claro caso de uso para el Jura Ono. Se recomienda especialmente para los amantes del café que disfrutan de cafés largos como Schümli, Lungo, Café Crème o Americano . Si ya tienes un buen molinillo de café, el Jura Ono podría ser una opción interesante. Los cafés largos tienen un sabor excelente, y la posibilidad de cambiar de café sin tener que vaciar el depósito de granos es una gran ventaja.
Desde una perspectiva higiénica, también valoro la separación del molinillo y la máquina. Muchas cafeteras automáticas parecen ambientes húmedos en su interior, con una importante proliferación de moho. Los posos de café, tanto viejos como nuevos, las esporas y el paso del tiempo crean un caldo de cultivo para el moho en las cafeteras de pistón. Este no es el caso de la Jura Ono. Además de la separación del molinillo y la máquina, la fácil limpieza de la máquina previene la aparición de moho. Con un solo giro y un solo movimiento, tenemos acceso al conducto de café y a la unidad de preparación. Esto es prácticamente revolucionario para Jura, una empresa que, por lo general, se esfuerza al máximo para evitar que los clientes accedan al interior de sus máquinas.
La Jura Ono es menos adecuada para quienes prefieren el espresso o desean experimentar momentos de barista. Lo que la Jura Ono no permite —es decir, distribuir y prensar con un prensador— no es complicado, es divertido, ofrece esos momentos de barista y garantiza un espresso mejor que el Jura Ono.
Al permitir a los usuarios elegir la cantidad de café y definir la proporción de preparación, la Jura Ono acorta la distancia entre las máquinas totalmente automáticas y las de portafiltro . Esto es práctico, agradable y permite experimentar con diferentes recetas de preparación.
La Jura Ono presume de un consumo energético excepcionalmente bajo, ya que solo calienta el agua necesaria para la preparación. Esto la distingue de todas las máquinas con caldera.
Una máquina para gente habladora
Veo otro uso para la Jura Ono. Esta máquina destaca entre las demás, ya que permite la preparación manual, ofrece diversas opciones de café y define la bebida. No es una cafetera de cápsulas ni una totalmente automática, sino una versión similar a una máquina de espresso. Me la imagino en una cocina, con una anfitriona apasionada o un aspirante a barista hablando de café, elogiando sus ventajas y celebrando la hospitalidad.
La Jura Ono también podría ser una cafetera interesante para quienes aprecian ciertas ventajas de la automatización, pero desean destacar entre la multitud de cafeteras con un modelo diferente . El concepto de la Jura Ono es único y probablemente no se generalice en el mercado. Por lo tanto, por el momento, la máquina seguirá siendo un toque de color único en cocinas y salones. Ofrece una alternativa interesante para quienes buscan algo especial y quieren destacarse de la norma.
