Rigoberto Sanchez - Café de filtro de Colombia

"¡Oh, pero qué elegante!", fue lo que se escuchó en la cata del equipo de tostadores. El Pink Bourbon de Rigoberto Sanchez es floral, jugoso, achocolatado y tremendamente sabroso. Si el café fuera vino, los críticos de vinos probablemente usarían el predicado "flujo de bebida estimulante". El café llega a nosotros a través de La REB, un colectivo de productores de café de Colombia.

Información del café Rigoberto Sanchez

Tostado para todos los métodos de filtro comunes como por ejemplo: filtro manual, AeroPress, French Press y Cold Brew

Origen: Sinaí, Palestina, Huila

Productores: Rigoberto Sanchez

Variedades Arábica: Pink Bourbon

Proceso post-cosecha: reposa, despulpado, fermentación seca durante 48h, lavado

Llegó a la tostería: septiembre de 2024.

Todos nuestros cafés se envían en grano entero.

Recomendación de preparación David: Rigoberto Sanchez V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH , Alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre agua de café)
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Cuéntame más sobre Rigoberto Sanchez y La REB

Rigoberto Sanchez es parte de un colectivo de productores de café en las regiones de Risaralda y Huila en Colombia. El colectivo "La REB" (la real expedición botánica) fue fundado por Herbert Peñaloza y organiza toda la cadena de café: los cafés provienen de los productores, el colectivo se encarga de la comercialización, organiza el transporte y la reventa en Europa o Estados Unidos - de esta manera toda la creación de valor permanece dentro de la organización. Una forma inteligente que muestra cómo puede funcionar el comercio de café hoy en día.

¿Por qué sabe el café así?

Recibimos algunas muestras de La REB. Buscábamos un café lavado. Al degustar las muestras, pudimos familiarizarnos bien con la región y la característica de los cafés y obtuvimos una imagen de sabor excelente. Los cafés eran todos densos y requerían un enfoque de tostado algo diferente al que normalmente seguimos. Rigoberto Sanchez recogió sus cerezas de café en un estado ligeramente maduro para aumentar un poco la frutosidad. La altitud de cultivo de casi 1700 metros permitió que el café creciera lentamente, lo que le dio su carácter de ácidos frescos. El procesamiento lavado enfatiza el carácter fundamental del café.

¿Por qué compramos este café?

Comenzó con una conversación en Instagram. Herbert comentó una publicación de Philipp sobre asociaciones en cadenas de café y así comenzaron a conversar. Después de algunas semanas, ordenamos muestras, quedamos impresionados por la forma de trabajar de La REB y sus cafés. Nos comunicamos por teléfono, intercambiamos ideas, y ambas partes tenían ganas de emprender un viaje juntos. Compartimos muchos valores e ideas con La REB. Su forma de trabajar con un enfoque claro en la alta calidad y la emancipación de los productores de café nos impresionó. Habrá más cafés de la nueva alianza con La REB.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Tostamos el café durante 8:25 minutos a baja temperatura final. De esta manera preservamos el carácter fresco y jugoso del café. Entramos con mucha energía en el tostado. Solo en el último quinto del tostado reducimos el suministro de energía, ya que el café necesita mucho calor.

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