La Ascaso Baby T Plus es el modelo estrella de la flota de máquinas de espresso de la empresa española Ascaso. El thermoblock cuenta con un calderin adicional para la producción de vapor y suministra el agua precalentada a través de un intercambiador de calor. Ascaso intenta resolver con la Ascaso Baby T Plus todos los desafíos de la preparación de espresso y posicionar una máquina de espresso moderna y eficiente en energía en el campo de las máquinas de acero inoxidable cromado italiano. ¿Y qué decir? Mientras que la primera versión de la máquina aún tenía muchos defectos de fabricación el año pasado, la máquina más nueva está en plena senda del éxito.
La Baby T cuesta aproximadamente 4500 francos suizos y unos 4300 euros en la zona euro. Atención: todavía hay muchos modelos antiguos en el mercado que cuestan menos y se diferencian del nuevo modelo. Esto es evidente, entre otras cosas, en la bandeja de goteo y el depósito de agua.
La máquina de espresso de 40 kg con bomba rotatoria y la posibilidad de conectarse a agua corriente tiene 35 cm de ancho, 43 cm de profundidad y 45 cm de alto. Tiene una plataforma de soporte de tazas correspondientemente grande y se suministra opcionalmente en blanco, verde, negro, rojo, azul, amarillo o pulido.
Este artículo fue completamente revisado después de que pudimos probar la nueva versión de la Ascaso Baby T Plus en otoño de 2022. El artículo original se titulaba: Crash en la senda de la innovación.
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Dos mundos tecnológicos en una máquina de espresso
Ascaso demostró con la Steel Duo PID qué estabilidad de temperatura es posible en máquinas de espresso con thermoblock. A lo largo del tiempo y de extracción a extracción, esta máquina de espresso ofrece una precisión excepcional. Se suman las otras ventajas del bajo consumo de energía, solo un tercio comparado con las máquinas de espresso de dos circuitos. El tiempo de calentamiento de menos de 5 minutos es otro argumento a favor de la tecnología thermoblock. Sin embargo, la Ascaso Steel Duo PID tiene una debilidad. El thermoblock responsable del vapor no proporciona la misma potencia de espumado que las máquinas de espresso con calderin en el mismo rango de precios.
Con la Baby T Plus, Ascaso quiere abordar exactamente esta oportunidad de mejora y equipa la Baby T Plus con un calderin de vapor de acero inoxidable de 2,5 litros. Y este enfoque funciona: la Ascaso Baby T Plus ha llegado al nivel de rendimiento de espumado de los líderes de la industria como la GS3 o Victoria Arduino Prima.
Cabe señalar aquí: también en el mundo del thermoblock habría soluciones disponibles, como no solo una máquina de espresso Decent sino también los modelos mucho más baratos de Sage como la Bambino Plus con un calentador de película gruesa Thermojet demuestran. Y el propio Ascaso tiene una respuesta con la Duo PID. Sin embargo, estamos de acuerdo: con el calderin, la máquina es adecuada para uso en pequeña gastronomía, lo que probamos en el Festival del Café Suizo.
El principio de funcionamiento calderin-thermoblock
El agua de elaboración va desde el depósito a través del intercambiador de calor en el calderin de vapor, fluye desde allí al thermoblock para alcanzar la temperatura de elaboración establecida. Lo que a primera vista parece sensato y también se implementa exitosamente en otras máquinas de espresso con calderin, limitó el rendimiento en la primera versión de la máquina. De hecho, en ese momento habíamos centrado gran parte de nuestra crítica precisamente en eso. Con la nueva versión y un control ajustado, el mundo se ve diferente.
Nuestro problema con los primeros modelos de la Baby T Plus resumido:
- Por un lado, se comunicó que la Ascaso Baby T Plus también funciona solo con thermoblock, lo que no pudimos confirmar.
- Por otro lado, nos faltó el rendimiento de calentamiento maravillosamente rápido del thermoblock que conocemos de otros modelos Ascaso.
Ambas dificultades están estrechamente relacionadas.
El problema principal era que el thermoblock por sí solo, en conexión con la velocidad de la bomba rotatoria de la Baby T Plus, no podía generar suficiente temperatura para llevar el agua de elaboración a la temperatura objetivo.
Por eso tuvimos que esperar a que se calentara el calderin hasta que la Baby T Plus estuviera lista para funcionar. Y no se podía pensar en renunciar al calderin, por ejemplo, para reducir el consumo de energía, ya que la temperatura de elaboración deseada no se alcanzaba en absoluto. La posibilidad de hacer exactamente eso cuando no se espume leche fue anunciada de esa manera en ese momento.
¿Qué aporta la actualización de la Ascaso Baby T Plus?
Lo mejora todo. El thermoblock ahora está prácticamente a temperatura después de cinco minutos, como lo conocemos de los mejores thermoblocks. Nuestras curvas de medición indican que con la tercera extracción se alcanza el rango de temperatura deseado. Quien lo prefiere más rápido, también puede enjuagar un poco de agua a través del portafiltro para calentarlo. Quien no lo desee, espera 8-10 minutos y la Ascaso Baby T Plus funciona en el rango de temperatura ideal y establecido.
Durante la extracción en sí, la máquina tiende a sobrepasar ligeramente al principio, apuntando hasta medio grado por encima de la temperatura objetivo. Eso sería algo que nos gustaría ver de Ascaso para la próxima actualización del control.
Ascaso también ha ajustado la comunicación. Sí, el calderin se puede seguir apagando, aunque no se recomienda. Aunque la máquina ahora llega al rango de temperatura deseado con un pequeño truco, pierde 3-4 grados durante la elaboración si solo se usa el thermoblock (ver gráfico de extracción "Sin calderin" en azul claro). Esto está bien para algunos granos y ciertamente es también un camino viable si el calderin falla, por ejemplo. Pero no es un uso óptimo para una máquina de espresso que en realidad tiene la fortaleza de alcanzar una temperatura de elaboración precisa. Logramos la curva estableciendo la temperatura de elaboración de 93 a 96 grados.
Buen espresso con la Ascaso Baby T Plus
Hemos bebido muchos buenos espressos con la Ascaso Baby T Plus, acorde a su buena temperatura de elaboración y rendimiento general. También bajo frecuencia en el Festival del Café Suizo, la máquina nos brindó mucha diversión. Sin embargo, Michel también cambió los tamices en el nuevo modelo por una criba IMS de 24,5.
Procesamiento de la Ascaso Baby T Plus
La Ascaso Baby T es una máquina de espresso muy hermosa. No solo la decoración de madera en el mango del portafiltro y la palanca del dispensador de leche se ven elegantes. La máquina completa parece muy de alta calidad y el cuerpo está impecablemente procesado.
La bandeja de goteo también fue mejorada en la nueva versión. Ahora se puede desplazar muy hacia adelante y luego levantarse directamente. En el modelo antiguo, la bandeja de goteo tenía que inclinarse dentro de la máquina, por lo que la bandeja de goteo apenas podía estar llena un tercio. ¡Eso fue un desastre! Ahora está bien, aunque las bandejas de goteo de máquinas de espresso de este tamaño podrían tener más volumen. Sin embargo, la máquina se puede conectar tanto a un desagüe como a agua corriente.
Lo que ahora se suministra: un tamper que merece su nombre y combina bien con la bonita estética de madera de la Ascaso Baby T Plus.
Un botón ciego junto a los botones funcionales es probablemente un compromiso de costos. Este aparentemente fue tomado de otra máquina con soporte de portafiltro calentado. En la Ascaso Baby T Plus se encuentra el dibujo, pero no el botón. Lo sentimos, pero en una máquina de alrededor de 4000€ nos parece inapropiado. Sin embargo, están presentes los botones para una luz de barista en el frente y una activación del calentador de tazas.
Conclusión y potencial
La Ascaso Baby T Plus ahora trae en la nueva versión lo que esperábamos. No solo hace muy buen espresso, sino que aprovecha las fortalezas del calderin y el thermoblock.
El calderin de 2,5 litros le da a la máquina un muy buen rendimiento de vapor, con el que la máquina no tiene que esconderse detrás de ninguna otra máquina de espresso. La presión no cae ni siquiera con espumado continuo, lo que hace que la máquina sea una opción interesante para la gastronomía o también para catering de espresso.
El thermoblock se calienta rápidamente y ahora también recibe suficiente energía para ofrecer la enorme ventaja sobre máquinas con calderin. Ya después de cinco minutos del arranque se puede alcanzar la temperatura de elaboración de la máquina. La Ascaso Baby T Plus es así significativamente más rápida en alcanzar la temperatura de elaboración que todas las otras máquinas de espresso de segmento premium, como la Linea Mini o GS3 de La Marzocco, la Victoria Arduino Eagle One Prima y todas las otras máquinas de espresso de doble calderin.
En general: ¡una excelente máquina de espresso que vemos particularmente para uso bajo frecuencia y en pequeña gastronomía o también para el barista casero exigente! Así que ¡la Ascaso Baby T Plus es realmente divertida!
