Café de especialidad en la gastronomía de estrellas: la chef estrella Tanja Grandits prepara nuestro espresso
El café está sujeto al cambio climático. Quién cultiva café en el futuro, dónde y cómo, cómo sabe y si se vuelve más caro, de eso trata nuestro nuevo video.
El verano pasado leí un libro que ha marcado mi pensamiento y mis acciones desde entonces. Se llama "The good ancestor" (El buen antepasado) de Roman Krznaric.
En él, Krznaric analiza conceptos que pueden ayudarnos a pensar en futuras generaciones y así examinar críticamente nuestras acciones.
Sabemos que nuestras decisiones tienen consecuencias a largo plazo: en la vida privada, profesional, y sí, también cuando tomamos café.
Porque el cafeto que se planta hoy se enfrenta a circunstancias cada vez más adversas en el futuro. Quizá sea más seco, más húmedo, más frío, más cálido, o habrá nuevas mutaciones de enfermedades que afectarán al cafeto.
Los efectos del cambio climático influyen en la producción de café, pero cómo y dónde exactamente aún no es previsible. Así que en realidad no es evidente que podamos seguir bebiendo café en 2050. En resumen: seguiremos bebiendo café en 27 años, pero no de la forma en que lo hacemos hoy.
En la serie de podcasts Coffea Futurica hablo con invitados sobre escenarios futuros sobre cómo podemos cultivar, procesar, tostar, comerciar y preparar mejor el café.
El café del futuro
Quizá el café siga sabiendo de manera similar, pero lo que sucederá en el camino hasta nuestra taza de café habrá cambiado drásticamente.
El futuro del café lo determinamos todos nosotros.
◉ A través de la intención con la que compramos café
◉ A través de la preferencia de lo que nos gusta en el café
◉ A través de la idea de qué tipo de agricultura queremos apoyar
Estos pensamientos los he presentado recientemente en un video y analizo los siguientes puntos.
Las siguientes preguntas se analizan en detalle en el video, aquí sigue un resumen breve.
¿De dónde viene el café del futuro?
Brasil, como el mayor productor de café del mundo, se verá gravemente afectado por el calentamiento climático. Ciertas regiones se calentarán notablemente y el estrés por sequía aumentará.
En otras regiones, un clima cambiante abre de repente nuevas oportunidades: en Uruguay o Portugal, el clima será adecuado para el cultivo de café en unos pocos años. Los cambios demográficos que conlleva son todos aún incalculables, pero serán claramente perceptibles.
¿Quién lo cultiva?
Las pequeñas fincas que hoy ya no tienen acceso directo al mercado, están endeudadas y saben poco sobre el potencial de su café, desaparecerán. La carga financiera y psicológica es demasiado grande para cultivar un producto con un largo horizonte de tiempo en una situación de incertidumbre cada vez mayor, y que solo da rendimiento después de tres años.
El futuro pertenece a los productores que están bien conectados y pueden ser flexibles, que pueden adaptar el potencial de su conocimiento y su tierra a las circunstancias, y que son tan fuertes empresarialmente como sensorialmente.
¿Cómo sabe el café en el futuro?
Igual y diferente. La gran mayoría probablemente sabrá de manera similar, porque el café de regiones más cálidas a menudo muestra menos complejidad. Y cuando se calienta más, habrá más regiones que producen café con un sabor de masas. Los cafés más especiales seguirán existiendo, pero aquí también la demanda está aumentando rápidamente, lo que hará el mercado más competitivo.
¿Se encarecerá el café en el futuro?
Sí, probablemente se volverá gradualmente más caro. Esto tiene que ver con el aumento del costo de vida, con sueldos que se espera sean cada vez mejores también para los productores de café, y con la competencia por la mano de obra. En algunos lugares habrá más mecanización que en otros, pero la industrialización de la producción de café no es posible en todas partes por igual.
Así que argumentaría: si el café no se vuelve más caro, debemos verlo críticamente.
Los precios han subido en todas partes en el último año, ¿por qué un producto que viaja una vez alrededor del mundo no debería volverse más caro?
Habrá especialmente un segmento en el mercado del café que crecerá fuertemente: el que ha reconocido que la naturaleza no es gratis. En este segmento, los cafés tendrán el precio que se necesita para hacer que la agricultura sea rentable tanto para las personas como para el medio ambiente.
¿Cuál es nuestro papel en esto? ¿Y qué podemos hacer?
Todos nosotros, que bebemos café, nosotros, que tostamos, compramos y producimos, ¿podemos determinar juntos el café del futuro?
Dos medios simples son:
1. Quién compra directamente en las tosterías tiene la oportunidad de preguntar de dónde viene exactamente el café, cómo se produjo el café y si este café es compatible con el hombre y el medio ambiente.
2. Quién compra café en el supermercado puede optar por cafés con doble certificación (Bio y Fairtrade). Quizá el mundo del café se mejore solo un poco de esa manera, pero sobre todo no se empeorará. Y ese es un buen comienzo.
Como empresa con el propósito de ver el café en su totalidad, dar impulsos y hacer el mundo un poco mejor con el café, los desafíos presentes y futuros son para nosotros un impulso como pocas veces antes, para ayudar a moldear el futuro.
Donde hay preguntas e incertidumbres, hay oportunidades. Nos mantenemos en ello, buscamos respuestas y queremos aprovechar estas oportunidades con todos los involucrados en la cadena del café.
Más sobre el tema "El café del futuro": Podcast Coffea Futurica
Nuestros cafés de proyectos cuyo enfoque está en la agricultura regenerativa:
Toca - Espresso, México
Aquí acompañamos una cooperativa recién creada de la producción convencional a la producción biológica y regenerativa
Mamy - Espresso, Guinea
El proyecto de Macenta Beans trabaja con productores de Canephora que por naturaleza no utilizan fertilizantes sintéticos y cultivan café en la selva tropical
Flhor - Espresso, café largo, Honduras
18 Conejo son nuestros socios de larga data con enfoque en cafés biodinámicos. Como primera productora certificada de Bio, 18 Conejo sigue siendo hoy una pionera en el cultivo respetuoso con la naturaleza
Apas - Espresso, Brasil
En enero de 2023, el primer contenedor de café Apas certificado Bio se envió. Un hito en nuestra asociación, porque el café Bio en Brasil es una rareza.
