Certificaciones de café: Entre la aspiración y la realidad

Introducción

Estoy frente a la sección de pescado del supermercado. La mitad del pescado, mejillones, ostras y langostas en exposición están certificados de alguna manera. Las etiquetas son casi exclusivamente azules y verdes, llevan las palabras clave " justo ", " responsable " y " amigos " en sus nombres, y me dan esa buena sensación, que es, por supuesto, la intención.

Pero estoy confundido:

¿Qué sello es realmente bueno en este momento?

¿O son todos?

¿Y qué significa “pescado justo” cuando se refiere a un animal muerto?

Surgen cada vez más preguntas, lo que me lleva a una falta de comprensión que me genera inseguridad, luego crítica y, finalmente, sospecha. Así que no compro nada —porque no como marisco—, pero también porque tengo la persistente sensación de que no lo entiendo del todo. Simplemente me faltan los conocimientos necesarios.

Por suerte, trabajo con café y ahí el tema de las etiquetas está mucho más claro, o mejor dicho, no está nada claro.

Porque el estante del café en el supermercado, que de vez en cuando miro para tomarle el pulso a los tiempos, por desgracia sólo parece un poco más organizado.

Las etiquetas son esencialmente una heurística, un atajo para captar rápidamente los hechos.

La experta en comunicación de sostenibilidad, Anja Schröder, me lo contó en un podcast . En realidad, dice, se debe a que la gran cantidad de etiquetas a menudo puede resultar abrumadora. Porque el uso de palabras de moda como justo, directo, orgánico y sostenible se ha vuelto común desde hace mucho tiempo , y por lo tanto, la precisión parece innecesaria, aunque sea más necesaria que nunca.

Parece existir un deseo de certificaciones, de productos fabricados según un conjunto de requisitos. Sin embargo, si analizamos el café, queda claro que no todos los cafés certificados encuentran su mercado. Como ciudadanos, lo deseamos, pero como consumidores, no cumplimos con nuestros propios altos estándares.

En el sector del café de especialidad, incluso existen movimientos aparentes que consideran las certificaciones como un mal indicador de su propio trabajo y las critican sin cesar. Me parece que hay más alarmismo que argumentación precisa en juego.

Uno podría preguntarse : ¿las certificaciones no son simplemente "aceptables" como punto de partida, y no deberían examinarse más de cerca los cafés sin certificación?

Cuando escucho a los bebedores de café decir que prefieren comprar café sin certificación en lugar de café con una etiqueta poco definida, es una señal de estar abrumado y un reflejo que también vemos en el discurso climático: a menudo, se señalan las empresas que compensan todas las emisiones, pero más del 90% de las empresas no compensan nada.

Entonces, ¿qué hacen exactamente estas certificaciones y qué no hacen?

¿Qué aportan a los productores?

¿Que tan caros son?

¿Son confiables y de dónde viene nuestra desconfianza?

Don Roque del proyecto Toca en México camino a la granja (Foto: Miguel Guevara)

Los fundamentos de la certificación del café

¿Qué es una certificación?

Pregunto dónde se desea precisión lingüística y se desaprueba la creatividad verbal: en DIN ISO , el Instituto Alemán de Normalización. Por lo tanto, la certificación es una

"Una medida adoptada por un tercero imparcial para demostrar que existe una confianza razonable en que un producto, proceso o servicio debidamente designado se ajusta a una norma particular u otro documento normativo".

En este caso, la norma se abrevia con un sello, el documento normativo serían los lineamientos de un sello y los terceros imparciales serían los organismos auditores, que en nuestro caso verifican a los productores y empresas procesadoras de café frente a las normas del respectivo sello.

En la industria del café, no existe una certificación vinculante única que todos los actores de la cadena de suministro estén obligados a cumplir. Por lo tanto, nos referimos a los llamados Estándares Voluntarios de Sostenibilidad (VSS). Los estándares emitidos por Fairtrade , Rainforest Alliance, 4C, etc., están todos establecidos, pero ningún participante del mercado está obligado a aceptarlos.

Estas VSS son actualmente la herramienta más aceptada para promover la transparencia en la cadena de suministro.

También facilitan la comparación entre cafés certificados y no certificados al poner a disposición del público los catálogos de criterios. Cada etiqueta define su enfoque, a veces con mayor claridad que otras.

El Mapa de Estándares ITC es probablemente el mejor recurso para identificar, comprender y comparar diferentes estándares.

En este ejemplo, comparo tres etiquetas conocidas entre sí en términos de sus componentes sociales, ambientales, cualitativos y éticos.

En https://www.labelinfo.ch/de/ también puede comparar diferentes etiquetas según grupos de productos.

Ambas plataformas abordan con precisión los requisitos de las etiquetas, y el mapa estándar siempre hace referencia a la base legal pertinente. Es interesante navegar por las plataformas y ver cuántos criterios diferentes tienen en cuenta cada sello.

Esto también significa cuántos criterios deben cumplir los productores y sus organizaciones.

“Ciertamente no es un paseo por el parque”,

Eso me dice el director gerente de una de nuestras cooperativas asociadas. La transparencia que busca generar confianza entre los consumidores solo se puede lograr mediante un organismo auditor que revise todos los cuestionarios con los productores. No escatiman esfuerzos.

Don Adrián del proyecto Toca lleva años trabajando en el mejoramiento de suelos.

Como en cualquier auditoría, el objetivo aquí es hacer lo mejor posible, pero bajo ninguna circunstancia hacer nada mal.

Si se identifica una deficiencia, como el almacenamiento inadecuado de fertilizantes según el catálogo de criterios, se requieren medidas correctivas. Cualquier otro incumplimiento de los criterios se considera un factor decisivo y conlleva la retirada de la etiqueta.

Esta rigurosidad y rigor otorgan a la etiqueta credibilidad y, de hecho, legitimidad. Pero ¿qué papel desempeña el café certificado en el mercado y qué significa para los productores certificados que ahora desean llevar su café a dicho mercado?

La verificación de la realidad

En el concesionario

“Existen muchas certificaciones diferentes, incluidas las conocidas y las específicas de cada empresa, como CAFE Practices de Starbucks o AAA de Nespresso”.

Christian Cvrljak, comerciante de InterAmerican , la división de café especial del mayor comerciante de café del mundo , Neumann Kaffee Gruppe , señala.

Sin embargo, todavía no hay mucho café Robusta certificado. Aunque cada año se certifican nuevos agricultores, las cifras aún son pequeñas.

El Neumann Kaffee Gruppe comercializa a nivel mundial aproximadamente un 40% de cafés certificados por terceros y en InterAmerican aproximadamente un 70%.

«La tendencia es claramente hacia el café certificado», afirma Cvrljak, «sobre todo teniendo en cuenta las nuevas directivas de la UE. La Ley de Deforestación entra en vigor a finales de 2024. Si se aprueba según lo previsto, solo se podrá comprar café certificado en la UE y Suiza».

El mercado...

Entre 2010 y 2020, un número creciente de organizaciones de productores obtuvieron la certificación. Según el Barómetro del Café, entre 2020 y 2022, aproximadamente el 55 % del café producido a nivel mundial contaba con alguna certificación.

Si se certifica tanto café, ¿no debería haber un efecto notorio y leer cada vez más noticias positivas?

Gráfico del Barómetro del Café , 2023

Aunque el 55% del café estaba certificado, solo el 26% fue aceptado como tal en el mercado en 2021. El otro 74% del café certificado terminó en el mercado del café convencional.

Esto significa que los productores certificados probablemente se han esforzado para obtener la certificación desde el principio, pero finalmente no reciben ninguna bonificación al final de la temporada porque el mercado para el café certificado es demasiado pequeño o porque se certifica demasiado café.

... no está ahí

Es poco probable que el 100% de los cafés certificados encuentren el mercado al que se dirigen, ya que la oferta y la demanda también son factores clave. "Aspira al 50-60%", me dice un contacto bien informado. Esto se debe a que, mientras la oferta de cafés certificados supere la demanda, las certificaciones seguirán siendo asequibles.

Por ejemplo, las primas de 4C son de 2 a 3 centavos/lb (1 lb = 1 libra = 0,45 kg), mientras que las de Rainforest Alliance son de poco menos de 5 centavos/lb, una cifra significativamente menor y no comparable con los precios fijos y las primas que ofrece Fairtrade. Sin embargo, Fairtrade resulta demasiado caro para muchos compradores (comerciantes y tostadores). Su lema parece ser: puede ser sostenible, pero no puede costar demasiado.

Quienes busquen un sello de sostenibilidad más asequible que Fairtrade lo encontrarán en Rainforest Alliance, 4C o las propias certificaciones, que son más económicas, entre otras razones, porque no están auditadas por un tercero.

Mientras exista un exceso de oferta de cafés certificados, estos resultan teóricamente atractivos para los compradores. Si este desequilibrio se traduce en una disminución de la oferta, estos se encarecerán e incluso resultarán menos atractivos para los compradores que en la actualidad.

Cuando me di cuenta de lo que había escrito en las últimas cuatro secciones, tuve que detenerme varias veces: un sistema con buenas intenciones está atrayendo a productores para algo que no ofrece garantía de éxito.

Es como jugar a la lotería con 30 números en lugar de 100. Las probabilidades de ganar son bastante buenas, pero también imposibles. En un lugar, la rueda de la fortuna decide, en otro, son los compradores quienes deciden.

Los productores de café se preguntan a diario: ¿qué nos deparará el precio del mercado? (Foto: Miguel Guevara)

“Es simplemente un negocio”.

"Es simplemente un negocio", afirma Kleber Cruz, de GEPA . Por un lado, las organizaciones de productores pagan una cuota para poder usar el sello. Por otro, los minoristas pagan los costos de la licencia, que actualmente ascienden a entre 20 y 24 centavos por kilogramo para Fairtrade, según Cruz. Los productores pagan las tasas de auditoría, los consumidores las tasas de la licencia. Son distintas partes que facturan, pero es la misma etiqueta.

Así, cada vez se certifican más productores, pero al mismo tiempo el mercado del café certificado crece poco o nada en algunos casos: el café Fairtrade y el orgánico se estancan, mientras que RFA y 4C, las alternativas más baratas, están creciendo.

Me recuerda a la tasa de reciclaje del plástico. Todo el mundo parece aspirar a que todo sea reciclable, pero la tasa crece demasiado lentamente. El consumo de plástico nuevo crece mucho más rápido.

Entonces, ¿dónde está exactamente el atractivo de participar como productor?

¿Por qué alguien debería certificarse, lo cual implica costos y esperanzas adicionales, pero ofrece pocas posibilidades de éxito?

La importancia de la certificación para los productores de café

Las cooperativas, las organizaciones de productores e incluso los productores individuales pueden abrir nuevos mercados mediante la certificación. Kleber Cruz, de GEPA, nuevamente.

“Por supuesto, las certificaciones son necesarias si una organización quiere ingresar al mercado minorista”.

Los minoristas suelen anunciar que están haciendo más por la sostenibilidad del café, citando con frecuencia las certificaciones. Los cafés que han llegado a los estantes como certificados han alcanzado su mercado objetivo. Muchos otros nunca llegan a los estantes o se adquirieron en condiciones injustas, los llamados combos .

Pocos supermercados asumen la responsabilidad, creando nuevas soluciones dentro de su gama de productos, buscando el diálogo directo e invirtiendo localmente. En Suiza, Migros y Coop son ejemplos de ello. Si conoce otros ejemplos (de Alemania y Austria), no dude en compartirlos en los comentarios.

La demanda de café certificado en los supermercados de Alemania, Austria y Suiza parece estar aumentando, pero aún representa una proporción relativamente pequeña de la gama de productos. Los minoristas suelen estar abiertos a la certificación VSS , pero las tostadoras más grandes, como Nestlé y JDE, suelen contar con sus propios programas de abastecimiento y sostenibilidad, que solo se verifican por segunda parte (es decir, no son auditados por terceros) y, por lo tanto, son más económicos.

¿Qué significa esta situación para todos aquellos que producen café y buscan la certificación?

Costos de certificación para productores de café

Comercio Justo y Comercio Justo/Orgánico

“El costo de la certificación es un problema”, afirma Kleber Cruz, responsable de compras de café verde en GEPA. El precio de la auditoría anual de certificación depende del tamaño de la cooperativa. Cruz se refiere a Fairtrade, que solo certifica cooperativas de pequeños productores organizadas democráticamente.

Los costes de certificación de las siguientes cooperativas dan una idea del alcance de la presión financiera sobre el lado del gasto:

El coste de la certificación Fairtrade depende del tamaño de la cooperativa y del volumen de producción. Toda la información recopilada cuesta entre 2500 y 3000 € al año, pero solo por auditoría.

“Los organismos auditores intentan combinar diferentes certificaciones, pero eso es complicado”,

Cruz informa que quien desee abastecer diversos mercados con café orgánico debe obtener la certificación para cada mercado objetivo. La UE, EE. UU., Australia y Japón son mercados grandes, pero cada uno tiene su propio proceso de certificación.

“Si no quiero perder el mercado japonés, pero solo puedo enviar dos contenedores allí, aun así obtendré la certificación”.

Quienes pueden producir, certificar y enviar más café, en última instancia, tienen menores costos de certificación por kilogramo. Sin embargo, si no existe un mercado lo suficientemente grande como para absorber todo el café certificado, los costos de certificación representan un gasto adicional sin retorno.

Alianza para los Bosques Tropicales

A diferencia de Fairtrade, Rainforest Alliance (RFA) también certifica fincas individuales. Nuestra Finca Santa Rita también podría afiliarse a la RFA si cumplimos con sus criterios.

Los productores pagan la auditoría en un organismo de certificación de su elección. Los costos dependen del organismo auditor, no de RFA. Como con cualquier certificación, también existen costos asociados con la implementación de las medidas requeridas. En el caso del café, RFA cobra una tarifa de $0.015 por libra (lb) de café verde, que paga el llamado " primer comprador", es decir, quien compra primero el café a la cooperativa o finca.

¿Qué prima reciben los productores por el café certificado?

En el siguiente ejemplo de cálculo, comparamos un Fairtrade, un Fairtrade Organic doblemente certificado y uno de RFA.

Las tarifas de auditoría para productores, procesadores (p. ej., tostadores) y distribuidores (p. ej., supermercados) deben ser pagadas anualmente por todas las partes. Esto aplica a todas las certificaciones que se listan aquí.

Una quintaesencia brutal para los productores.

Si el esfuerzo finalmente vale la pena para los productores de café es un tema que debe debatirse en otro lugar. Esto requiere un análisis específico con objetivos concretos.

Sin embargo, lo que he escuchado varias veces durante mi investigación es que las cooperativas con doble certificación (Comercio Justo/Orgánico) han estado vendiendo cada vez más su café en el mercado local en los últimos años porque les resulta más atractivo.

Un ejemplo:

Una cooperativa peruana vende su café certificado en el país porque, en primer lugar, el café se paga en pocos días y, en segundo lugar, porque elimina los costos de financiamiento que, de otro modo, se incurrirían para cubrir el déficit hasta que llegue el pago del comprador internacional. Las tasas de interés en Perú pueden alcanzar hasta el 30%, y estas absorben las primas pagadas por el café certificado.

El aumento del precio mínimo de Comercio Justo a 180 centavos por libra agravará el problema descrito anteriormente. Me han informado que la demanda en Europa ha disminuido significativamente. Los cafés con certificación Fairtrade y Fairtrade Organic tienen actualmente una gran demanda en EE. UU. porque Fairtrade USA simplemente no participó en el aumento a 180 centavos por libra.

Cuando el gato se muerde la cola

Permítame resumir este argumento circular punto por punto:

• Los productores/organizaciones pagan la auditoría para obtener una etiqueta y así un acceso diferenciado al mercado.
• Cada mercado tiene sus propios requisitos, por lo que las organizaciones de productores a menudo obtienen múltiples certificaciones, que siempre implican varios costos, a menudo alrededor de 2500 a 3000 USD por auditoría.
  
• Fairtrade garantiza un precio mínimo para el café, mientras que con RFA, los productores y compradores negocian ellos mismos la prima, que es significativamente más baja que con FT.
  
• El mercado es demasiado pequeño para el café certificado; solo el 26% (2021) del café certificado encontró un mercado objetivo y recibió una prima, mientras que el 74% del café certificado no recibió una prima a pesar de cumplir con los criterios.
  
• Las cooperativas venden cada vez más en el mercado local porque así ganan más que si exportaran el café certificado. Esto no se debe a que obtengan precios más altos, sino a que incurren en menores costos de financiamiento adicionales.
  

El sistema no funciona como se esperaba en general. Y, sin embargo, las certificaciones continúan. Citaré de nuevo a Kleber Cruz de GEPA: «Es simplemente un negocio».

¿Cuál sería la alternativa? ¿Sin certificación?

Quienes diversifiquen y cultiven más podrán encontrar mercados adicionales (Foto: Miguel Guevara)

El discurso

Desde que empecé a trabajar en la industria del café, me han preguntado si las certificaciones son buenas, malas, efectivas o inútiles. Durante este tiempo, he conversado mucho con cooperativas, organismos de certificación, autoridades auditoras y empresas certificadas. En particular, ellos tienen claro que las certificaciones son el camino a seguir.

Escuchando las voces de los consumidores, creo poder identificar tres discursos diferentes.

“Prefiero el café de especialidad a una marca”

Una de las muchas promesas que hacen algunos tostadores de café de especialidad es que renuncian a las etiquetas porque una etiqueta no proporciona calidad sensorial y el enfoque directo de trabajar con los productores vale mucho más la pena.

Las etiquetas que se analizan aquí nunca se centraron en la calidad sensorial, por lo que este argumento no se sostiene . «Colaboración directa» es un término vago. ¿Qué tan directo es «directo»? ¿Y quién es eliminado de la cadena de suministro, por qué, cuándo y con qué consecuencias?

Las asociaciones directas suelen estar orientadas a productores individuales o explotaciones agrícolas más pequeñas, lo que contradice claramente las intenciones de las certificadoras, que se esfuerzan por lograr prácticas inclusivas. Por lo tanto, las razones para renunciar al etiquetado debido a los estándares de calidad y a una definición algo imprecisa del comercio directo son argumentos válidos que deberían cuestionarse.

“Etiqueta y ya está”

He notado un discurso diferente entre los tostadores medianos y grandes : su enfoque en los cafés certificados. Esto suele ir acompañado de grandes promesas de que una tostaduría ahora es particularmente sostenible y que, simplemente comprando cafés certificados, puede mejorar las cosas. Es como si una etiqueta fuera un seguro para un buen futuro y una garantía de que están haciendo lo correcto.

Sin embargo, una etiqueta no puede generar un cambio integral; no está diseñada para ello. Los respectivos conjuntos de requisitos especifican puntos concretos que deben cumplirse, pero estos, aunque detallados, no están específicamente adaptados a los respectivos socios.

Las etiquetas no pueden abordar cuestiones aisladas, y allí reside la gran oportunidad para que los minoristas y tostadores construyan un puente, quizás junto con un certificador: ganar-ganar-ganar.

Las alianzas serán el futuro, algo que varios organismos de certificación ya están buscando. Además, los organismos de certificación ofrecen cada vez más experiencia adicional. «Se trata cada vez más del análisis de riesgos y el cumplimiento normativo», afirma Peter Lerch, de Rainforest Alliance. Esto requiere que los programas de los minoristas sean más transparentes y se sometan a auditorías externas.

“Mentiras y engaños”

Creí que se habían acabado los días del rechazo infundado a los conceptos de transparencia. Pero no, hace poco me demostraron que estaba equivocado.

Un cliente potencial ha expresado interés en nuestro café.

Cuando hablaba de la etiqueta orgánica, el invitado me interrumpió y se lanzó a una diatriba de varios minutos contra todas las etiquetas. Afirmó que todo era mentira, inútil, estafadores, que a nadie le importaba, etc.

Acompañé al invitado hasta la puerta.

Las discográficas están sujetas a un escrutinio constante, lo que les obliga a reafirmarse y justificarse continuamente. La transparencia aumenta cada año, aunque aún faltan estudios precisos a largo plazo sobre su eficacia, pero no hay intenciones ocultas ni negocios dudosos. Las discográficas también son un negocio, nos guste o no, pero no son una organización clandestina.

Etiqueta 4.0

“Las etiquetas ya no son sólo etiquetas”,

Peter Lerch, de Rainforest Alliance, me cuenta que los certificadores examinan de forma intensiva y científica diversas cuestiones a lo largo de la cadena de suministro del café e incluso publican documentos de debate para fomentar la retroalimentación del público.

Naturalmente, las nuevas leyes de la UE, como el EUDR (Reglamento sobre cadenas de suministro libres de deforestación), también afectan a los certificadores, por lo que estos deben estar al tanto de los nuevos tiempos y dialogar con sus productores asociados y emitir sus declaraciones políticas al respecto.

Sin embargo, continuó Lerch, se necesita mucho más trabajo para comunicar todos los cambios realizados. Para mí, este es el debate crucial, porque es donde las organizaciones de certificación pueden demostrar el valor añadido que aportan en tiempos en que ya nada es estable.

En 2012, oí hablar por primera vez de la era post-etiqueta , una época en la que las etiquetas ya no serían necesarias. Se decía que estaba a la vuelta de la esquina. Todavía no lo creo y no me imagino que termine pronto. Etiquetas como Fairtrade, Bio Suisse, Rainforest Alliance o Demeter están profundamente arraigadas en la percepción del consumidor; estas etiquetas seguirán existiendo dentro de 20 años, pero los procesos que las sustentan seguirán cambiando.

Conclusión

Una de mis preguntas orientadoras viene del gurú del marketing Seth Godin: ¿para quién es y para qué es?

¿Para quiénes hacemos esto y cuál es el propósito ? Las etiquetas tienen al menos dos grupos objetivo: los consumidores pueden aprender a comprar de forma más consciente gracias a ellas, y los productores pueden encontrar un mercado entre estos consumidores.

La pregunta de qué sigue siendo relevante y no ha perdido nada de su urgencia: el objetivo de las etiquetas analizadas es mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores, quienes a menudo enfrentan dificultades. Independientemente de la calidad, la frecuencia y la sostenibilidad con que se logre esto, el "qué" se mantendrá inalterado.

Las etiquetas forman parte del ecosistema del café. Katja Schmittner, de Fairtrade Max Havelaar, me comentó en un podcast: «Si Fairtrade ya no es necesario, hemos cumplido con nuestro trabajo». Las etiquetas dan visibilidad a problemas que se solucionan comprando café etiquetado.

La eficacia de las etiquetas para el café es controvertida . Si bien existen artículos científicos, la mayoría se basa en estudios de caso seleccionados. Los informes de impacto de los propios organismos de certificación suelen carecer de profundidad y amplitud; si los hay, no dude en compartir los enlaces en los comentarios.

Y cuando pregunto directamente a las cooperativas cuál es el alcance del impacto, las respuestas nunca son claras, sino que describen una situación , qué etiquetas nos permiten reflexionar y por qué podría merecer la pena. Por lo tanto, es difícil hacer afirmaciones claras.

Las principales fortalezas de los organismos de certificación son su capacidad para crear comparabilidad, definir qué constituye la sostenibilidad y garantizar la rendición de cuentas, mientras un tercero realiza la auditoría.

El riesgo de greenwashing es significativamente menor para los cafés certificados que para los no certificados, ya que estos últimos no están sujetos a pruebas externas.

Las tostadoras que operan sin etiquetas no están obligadas a ofrecer transparencia. Sin embargo, existen alternativas voluntarias donde las tostadoras pueden participar y compartir datos. Transparency Coffee o informes de transparencia autopublicados como los de Vote Coffee son formas de ofrecer rendición de cuentas voluntaria.

Desde la perspectiva del consumidor, es comprensible que una jungla de etiquetas a veces pueda resultar más confusa que útil, especialmente cuando se trata de las propias etiquetas de una tostadora o un minorista.

Elegir etiquetas con una larga trayectoria es una apuesta segura, ya que las organizaciones de etiquetado son responsables. Si quiere estar completamente seguro al comprar café en un supermercado, opte por café con doble certificación: FTO (Comercio Justo) y Orgánico.

Final

No como pescado de mar, solo de ríos y lagos suizos. Así que no encuentro lo que busco en la pescadería, así que compro trucha ahumada de la piscifactoría del pueblo de al lado.

Las etiquetas del pescado me confundieron; cada una sonaba realmente bien. Esto puede dar la impresión de que las certificaciones ofrecen certeza sobre algo que quizá nunca suceda, algo que nunca comprenderás del todo, y que quizá no deberías, porque alguien más se encarga de ello.

Las organizaciones de sellos tienen el ambicioso objetivo de abordar los desafíos a nivel macro del sector cafetero. Sin embargo, el nivel micro es igualmente importante, y es aquí donde individuos, empresas y ONG pueden trabajar simultáneamente. Sus enfoques son menos escalables porque están más focalizados, pero el pensamiento subyacente es replicable y las buenas prácticas se copian fácilmente.

Nunca será suficiente confiar únicamente en las etiquetas. Pero tampoco sirve de nada criticar las certificaciones. Si alguien debería rendir cuentas, son todos aquellos que no compran café certificado, no implementan medidas específicas en origen o compran café de fuentes dudosas.