El café lento llega a Suiza

Slow Coffee es una aplicación concreta de la filosofía Slow Food al sector cafetero. Slow Coffee promueve el conocimiento del café, el valor de su cultivo y sus diversos sabores. Los métodos de preparación específicamente adaptados a cada café, como el vertido, el AeroPress, el Chemex o el goteo en frío, permiten que el carácter único de cada origen brille. Slow Coffee eleva el café del consumo cotidiano e incidental a una especialidad, como el vino, y fomenta una apreciación más consciente. Se aleja de la conveniencia y del café en vasos de papel. Slow Coffee se centra en el comercio directo y los cafés de origen único. Los tuestes típicamente ligeros, en línea con el movimiento de la Tercera Ola , permiten que los perfiles de sabor distintivos de una región de cultivo brillen. Notas frutales, ácidos sutiles y dulzor complementan los aromas tostados y el amargor.

El término "Café Lento" se inspira en el movimiento Slow Food . Slow Food es una organización internacional sin fines de lucro fundada en 1986 como respuesta a la rápida expansión de la comida rápida y la consiguiente pérdida de cultura alimentaria y diversidad culinaria. El movimiento Slow Food se esfuerza por proteger los productos orgánicos, promover el consumo regional, abordar la sostenibilidad y la biodiversidad, y defender la alimentación como valor cultural y social. Un tema central es también la artesanía y la valoración de la producción alimentaria.

Preparar café de alta calidad con herramientas de preparación sencillas pero precisas ha sido hasta ahora un nicho de mercado para aficionados y especialistas. Sin embargo, la transparencia de la producción, la relativa facilidad de acceso a los equipos de preparación para usuarios domésticos y la tendencia actual, donde lo orgánico, la transparencia y la calidad cobran cada vez mayor importancia, están creando un espacio donde el café lento está ganando terreno. Tras una vanguardia cafetera que estableció con éxito el concepto de cafeterías de café lento en el mundo angloparlante y Escandinavia durante varios años, cafeterías de las principales ciudades de habla alemana como Viena, Berlín, Hamburgo y Fráncfort han seguido su ejemplo en los últimos dos años. El café lento, la Aeropress, el sifón, la Chemex y el filtro de vertido tienen potencial de culto. ¡Y no solo para los aficionados al café! Casi ningún medio de prensa importante en Alemania pasó por alto el tema del "regreso del café de filtro" el año pasado (ver más abajo).

Incluso en Suiza, ya existen varias cafeterías que implementan métodos de preparación alternativos (Café Henrici en Zúrich, Pfifferling en Basilea, ccino en Aarau). Y ahora, con la apertura del Café Frühling en Basilea, ¡abre sus puertas la primera cafetería que se centra conscientemente en el café de elaboración lenta!

¡Estamos encantados! La nueva cafetería está justo al lado de nuestra Academia de Café y, junto con los fabricantes de café, formará el nuevo centro de café de Basilea. Juntos desarrollaremos nuevo contenido en el sector del Slow Coffee.

Una infusión perfecta es una sinergia entre el café molido, el agua (calidad), la temperatura, la turbulencia (remolino), la presión y el tiempo de contacto (entre el agua y el café). Cuando se logra esta sinergia, el preparador aprovecha al máximo el potencial del café, creado conjuntamente por el productor de la región de cultivo y el tostador.
Ver también: AeroPress de gira en el SBB

Informes de prensa sobre el tema del Slow Coffee y el “Regreso del Café de Filtro” de los últimos años: