Eli Espinoza - Café de filtro de Perú

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Eli Espinoza, ubicado en la región de Chirinos, produce cafés elegantes en su finca. Este café de proceso seco ofrece notas de frutos rojos que se combinan con un rico dulzor y se complementan con una acidez ligeramente vibrante. Un café para quienes buscan la gama completa de sabores: notas frutales, dulces y toques de chocolate, además de una acidez compleja. Eli lo tiene todo.

Eli Espinoza - Información sobre el café

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes como: filtro manual, AeroPress, prensa francesa

Origen: Alto Pirias, Chirinos, Perú

Productor: Eli Espinoza

Variedades: Borbón, Caturra (Arábica)

Proceso post-cosecha: las cerezas de café fueron lavadas y clasificadas, luego secadas dentro de la cereza durante 45 días.

Llegada a la tostadora: mayo de 2023

Recomendación de cerveza de Eli Espinoza: Hario V60

Cuéntame más sobre Eli Espinoza

Eli Espinoza actualmente cultiva 4 hectáreas de tierra, dispersas por la región. Esto es bastante inusual, ya que Eli llegó a la región de Chirinos en su adolescencia para recolectar café. Años después, adquirió varias parcelas y comenzó a producir su propio café. Con su claro enfoque en la calidad, se ubicó entre los diez mejores de la Taza de la Excelencia en 2020. Es uno de los productores que colaboran con Falcon Coffee , recibiendo asistencia agronómica y retroalimentación sobre la calidad.

¿Por qué compramos este café?

Porque encontramos prácticamente todo lo que nos gusta en este café. Desde notas afrutadas de bayas hasta aromas dulces de azúcar sin refinar. Desde un cuerpo redondo hasta una acidez ligeramente vibrante. Aunque el café se secó durante 45 días, exhibe delicados aromas que recuerdan a fresas y melones. Falcon Coffee trabaja directamente con productores de la región de Chirinos, ofreciendo así nuevas oportunidades de mercado en una región aún muy influenciada por... Los coyotes , los llamados intermediarios, dominan el mercado. Nos gusta el trabajo de Falcon y los cafés de la región, por lo que nos gustaría ofrecer cafés de la comunidad de Chirinos allí a largo plazo.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

El café es un Naturalmente , las cerezas de café intactas se secaron en una tienda de campaña durante 45 días. Es un tiempo muy largo, pero dada la altitud de la finca de Eli, a 1900 metros sobre el nivel del mar, la duración no sorprende. Las bajas temperaturas ralentizan no solo el proceso de crecimiento, sino también el de secado. Eli secó las cerezas de café en capas muy finas, lo que redujo la fermentación y acentuó las notas frutales más ligeras. También logró preservar la acidez ligeramente picante y evitar que se enmascarara con fuertes notas de fermentación. Este tipo de acidez es algo que asociamos cada vez más con la región de Chirinos.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 12,5 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en 9:45, con un tiempo de desarrollo de 50 segundos. El café es de grano grande, denso, pero con un tueste natural: no lo sometemos a un proceso de tueste demasiado intenso, sino que comenzamos con un remojo corto, minimizando el gas en los primeros 30 segundos. Después, aumentamos el gas, lo reducimos gradualmente después del 50 % del tueste y lo bajamos al mínimo antes del primer crack. El café libera mucha energía en el primer crack y prácticamente se tuesta por sí solo.