Ichamama Peaberry - Café de filtro de Kenia

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Un clásico al cuadrado: Los caracolillos son granos redondos que no se separaron durante el crecimiento. Esto le da al café tostado mayor densidad, lo cual se percibe en la textura: el café es realmente suave y meloso, con la acidez característica y jugosa de Ichamama y notas de mermelada de mora. En esencia, el café es como el clásico café de filtro Ichamama, pero con un toque extra de todo.

Información sobre el café Ichamama

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío

Origen: Nyeri, Kenia

Productor: Cooperativa Ichamama

Variedades: SL28, SL34 = 100% Arábica

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado, lavado

Llegada a la tostadora: octubre de 2022

Todos nuestros cafés se envían en granos enteros.

Recomendación de elaboración de Ichamama PB: Hario V60

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Una de las emocionantes ventajas de una colaboración a largo plazo es que podemos distinguir el perfil de sabor de este café de muchos otros. Sin embargo, siempre sorprende cómo las notas de sabor se manifiestan de forma más o menos diferente de un año a otro. En 2014, el café sabía a compota de ruibarbo; en 2017, a pastilla de Grether líquida; en 2021, las moras dominaban el aroma; y este año, de nuevo, son bayas rojizas y ácidas.

Cuéntame más sobre Ichamama

¡La historia de amor de los cafeteros! En 2013, visitamos la cooperativa Ichamama por primera vez. El encuentro con la gente permanece vívido, al igual que nuestra interacción con los animales; incluso nos obsequiaron con una cabra recién sacrificada. En 2014, nuestro Benjamín se proclamó campeón de la Swiss Brewers Cup con café Ichamama. Félix participó en el Campeonato Suizo en octubre de 2022 con la cosecha fresca y obtuvo las mejores calificaciones por su café. Hemos estado en contacto con los productores desde 2013 y les compramos café año tras año. También hemos ayudado a financiar camas de secado para aliviar los cuellos de botella del proceso de secado.

Nuestros resultados de cata

¿Por qué compramos este café?

Porque catamos varios lotes de Ichamama cada año. Durante los últimos 10 años, hemos elegido a ciegas el AA, los granos más grandes. Pero el año pasado, durante la cata, encontramos una taza diferente: más densa, más llena, como mermelada. Era el Peaberry. Así que compramos dos sacos de 60 kg de ese café para demostrar la diferencia que una forma diferente de grano puede marcar en el sabor.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos este café de forma rápida y eficiente durante 7 minutos y 50 segundos, con un tiempo de desarrollo del 3,4 %, o poco más de 1 minuto. Comenzamos el tueste al 60 % de potencia, la reducimos al 50 % después de 2 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café absorbe mucho calor, por lo que no reducimos la potencia. No tostamos ningún otro café de nuestra gama de esta manera.