Ichamama Peaberry - Café de filtro de Kenia

Desafortunadamente este café se ha agotado, pero está previsto que vuelva con nosotros en la próxima cosecha.

El clásico elevado al cuadrado: los Peaberries son granos redondeados que no se separaron durante el crecimiento. Esto le da al café tostado más densidad, lo que sentimos en la textura: el café es realmente redondo y suave, tiene la obligada acidez jugosa de Ichamama, y muestra notas de mermelada de mora. En realidad, el café es como el clásico Ichamama de filtro, pero tiene un poco más de todo.

Información del café Ichamama

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes y Cold Brew

Origen: Nyeri, Kenia

Productores: Cooperativa Ichamama

Variedades: SL28, SL34 = 100% Arábica

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado, lavado

Llegado a la tostería: octubre de 2022

Todos nuestros cafés se envían en grano entero.

Recomendación de preparación Ichamama PB: Hario V60

¿Por qué sabe el café como sabe?

Uno de los efectos secundarios interesantes de una asociación de muchos años es que podemos identificar el perfil de sabor de este café entre muchos otros. Sin embargo, siempre es sorprendente ver cómo diferentes notas de sabor se muestran más o menos en un año. En 2014, el café sabía como una compota de ruibarbo, en 2017 era la pastilla Grether's líquida, en 2021 las moras dominaban el aroma, y este año son más bien bayas rojas y ácidas.

Cuéntame más sobre Ichamama

¡La historia de amor de los cafeteros! En 2013 visitamos por primera vez la Cooperativa Ichamama. El encuentro con la gente nos quedó en la memoria, pero también con los animales - entre otras cosas, pudimos comer una cabra recién sacrificada. En 2014, nuestro Benjamin se convirtió en campeón suizo con el café Ichamama en el Brewers Cup. Felix participó en octubre de 2022 con la cosecha fresca en el campeonato suizo y recibió las mejores puntuaciones para el café. Desde 2013 estamos en contacto con los productores y compramos su café año tras año. Mientras tanto, hemos cofinanciado lechos de secado para aliviar el cuello de botella del secado.

Nuestros resultados de cata

¿Por qué compramos este café?

Porque cada año catamos varios lotes de Ichamama. Durante 10 años nos hemos decidido a ciegas por el AA, los granos más grandes. Pero el año pasado en el cupping había una taza que era diferente - más densa, más llena, como mermelada. Era el Peaberry. Así que compramos dos sacos de 60 kg cada uno de este café, para mostrar qué efecto puede tener una forma de grano diferente en el sabor.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en el tostador Giesen de 30 kg. Corto e intenso tostamos este café durante 7:50 minutos con un tiempo de desarrollo del 3,4%, o algo más de 1 minuto. Entramos en el tostado con el 60% de energía, bajamos al 50% a los 2 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café "absorbe" mucha calor, por lo que no recuperamos energía. No tenemos ningún otro café en nuestro surtido que tostemos de esta manera.