Kabira: un café filtrado natural de Etiopía

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Kabira es un café que favorece. Quizás un dandy: siempre elegante, discreto, pero innegablemente con estilo. Kabira es una de las razones por las que nos encantan los cafés etíopes. Olemos a frutas tropicales y caquis, saboreamos té blanco y chocolate con leche, y percibimos una acidez delicada. El café es elegante y con notas de té.

Kabira - Información sobre el café crudo

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío

Origen: Etiopía, Jimma, Agaro

Productor: Mustafa Abba Keno, 2040 m sobre el nivel del mar

Variedades: 74110, 74112 y otras variedades locales no especificadas

Proceso postcosecha: Natural, procesado en seco

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Cuéntame más sobre Mustafa Abba Keno

Kabira no estaba en nuestro itinerario. Pero ahora nos alegra que esté aquí. Nuestro café de filtro etíope original permaneció en un contenedor bajo el sol saudí durante tanto tiempo que, lamentablemente, la calidad se vio afectada. Y justo cuando reflexionábamos sobre la llegada con decepción, Bara, de Falcon Coffee, nos contactó. Quizás tuviera algo: un café de Mustafa Abba Keno, un productor con el que Falcon trabaja desde 2018. Falcon Coffee tiene un equipo en Etiopía y conocieron a Mustafa porque posee una de las codiciadas licencias de exportación. Esto le permite vender café directamente a exportadores, como Falcon, desde 2018. Falcon ha estado trabajando intensamente con Mustafa desde 2019, invirtiendo en infraestructura, aportando experiencia agronómica y, juntos, están llevando a cabo proyectos para involucrar a productores vecinos. Mustafa ahora tiene dos beneficios húmedos: Beshasha y Kabira. Kabira tiene más espacio para las camas de secado, así que ahí es donde elabora los cafés naturales.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Lamentablemente, aún desconocemos los detalles; hasta ahora no hemos tenido contacto directo con Mustafa, pero nos hemos comunicado a través de sus cafés. Curiosamente, Mustafa elabora cafés lavados y procesados ​​con miel, además de naturales. Sin saberlo de antemano, esta información cobró sentido tras nuestra cata a ciegas. Muchos naturales de la región de Jimma que hemos probado eran muy ricos, opulentos en aroma e intensos. El café de Mustafa es significativamente más elegante. Deja secar el café en la pulpa durante casi 30 días, un tiempo muy largo. Al principio, utiliza las capas inferiores de cerezas en las camas de secado, lo que reduce un poco la intensidad de la fermentación. Se puede oler y saborear: los cafés son elegantes, cristalinos y, a veces, recuerdan a los cafés lavados.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 15 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Lo tostamos muy brevemente para realzar sus elegantes aromas afrutados. Con un tiempo de tueste de 8:08 y un tiempo de desarrollo de 47 segundos (9,6 %), este café pertenece sin duda a nuestros cafés ligeros con notas de té. Justo antes del primer crack, eliminamos por completo el gas. Los cafés naturales tienden a liberar mucha energía justo antes, y especialmente durante, el primer crack, casi tostándose solos. Por lo tanto, eliminamos la energía del tambor y dejamos que el café termine de tostarse por sí solo.