Kabira - un café de filtro Natural de Etiopía

Lamentablemente este café se ha agotado, pero está planeado que vuelva a nosotros con la próxima cosecha.

Kabira es un café adulador. Quizás todo un dandy - siempre elegante, no exagerado, pero sumamente consciente del estilo. Kabira es una razón por la que amamos los cafés de Etiopía. Olemos frutas tropicales y caqui, degustamos además té blanco y chocolate con leche, y sentimos una acidez delicada. El café es elegante y similar al té.

Kabira - Información del café verde

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes & Cold Brew

Origen: Etiopía, Jimma, Agaro

Productor: Mustafa Abba Keno, 2040 m.s.n.m.

Variedades: 74110, 74112 & otras variedades locales no especificadas

Proceso de postcosecha: Natural, procesado en seco

Todos nuestros cafés se venden como grano entero.

Cuéntame más sobre Mustafa Abba Keno

Kabira no estaba en nuestros planes. Y ahora nos alegra que esté aquí. Nuestro café de filtro de Etiopía original estuvo tanto tiempo en un contenedor bajo el sol saudí que lamentablemente la calidad sufrió. Y justo en el momento en que reflexionábamos decepcionados sobre la mercancía que llegaba, se comunicó Bara de Falcon Coffee. Ella tenía quizás algo - un café de Mustafa Abba Keno, un productor con el que Falcon colabora desde 2018. Falcon Coffee tiene un equipo en Etiopía y conocieron a Mustafa porque tiene una de las licencias de exportación más solicitadas. Así ha podido vender café directamente a exportadores - como Falcon - desde 2018. Falcon trabaja intensamente con Mustafa desde 2019, ha invertido en infraestructura, ofrece conocimiento agronómico y juntos realizan proyectos para involucrar a los productores vecinos. Entretanto Mustafa tiene dos Wet Mills - Beshasha y Kabira. Kabira tiene más espacio para lechos de secado, por eso realiza los Natural allí.

¿Por qué sabe el café como sabe?

Lamentablemente aún no lo sabemos con exactitud - hasta ahora no hemos tenido contacto directo con Mustafa, sino que nos comunicamos a través de sus cafés. Lo interesante es esto: Mustafa hace cafés lavados y procesados con miel, así como también Natural. Sin saber esto, esta información tuvo sentido después de nuestra cata a ciegas. Muchos Natural de la zona de Jimma que hemos catado hasta ahora eran muy grasos, abundantes en aroma e intensos. El café de Mustafa es notablemente más elegante. Deja que el café se seque en la pulpa durante cerca de 30 días, lo que es muy largo. Al principio coloca capas no muy altas de cerezas en los lechos de secado y reduce así algo la intensidad de la fermentación. Eso se huele y se prueba: los cafés son elegantes, cristalinos y a veces recuerdan a cafés lavados.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 15kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Tostamos el café muy brevemente para enfatizar los aromas elegantes y frutales. Con un tiempo de tostado de 8:08 y un tiempo de desarrollo de 47 segundos (9.6%), el café definitivamente pertenece a nuestros cafés ligeros, similares al té. Poco antes del primer crack, retiramos completamente el gas. Los Natural tienden a desprender mucha energía justo antes y especialmente durante el primer crack, casi tostándose solos. Así retiramos energía del tambor y dejamos que el café se termine tostando por sí solo.