Kamojang, café de filtro de Indonesia

Kamojang - Información sobre el café crudo

Recomendación cervecera de David: Gara Sole V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH (más sobre el tema del agua de café )
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero : filtro de vidrio Hario V60 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué Kamojang tiene ese sabor?

Nuestras experiencias sensoriales con cafés de Java han sido limitadas y, a menudo, unidimensionales: con frecuencia recibíamos cafés descritos con notas herbales, picantes y de frutos rojos. Todas las muestras de Yana y Ray, de Suncoast Coffees, apuntaban a una dirección diferente: cafés de alta calidad, fermentados con precisión, que mostraban una amplia gama de aromas. El café "Honey Anaerob" del Colectivo Wajona presenta notas frescas que recuerdan a uvas y pomelo maduro. Tiene cuerpo, y en el retrogusto se percibe té negro y un toque de vainilla. Este café es fascinante y revela una faceta diferente según el método de preparación.

Cuéntame más sobre Kamojang  

Como suele ocurrir, las cosas buenas ocurren de repente. Por casualidad, encontramos una muestra de este café en otoño de 2023. Nos gustó y supimos que queríamos usarla para comprender mejor un punto ciego en nuestro mundo cafetero: los cafés de Indonesia. Los cafés de Sumatra, Sulawesi, Java, Bali, Flores o Papúa Nueva Guinea suelen estar subrepresentados en nuestras latitudes. Ray y Yana quisieron cambiar eso y llevan importando cafés de especialidad a Europa desde 2023. Así, se abrió un nuevo capítulo sensorial para nosotros. A finales del verano de 2024, ofrecimos Kamojang por primera vez, y todos lo bebieron enseguida. Ahora lo tenemos aquí por segunda vez, y es tan refrescante como la primera vez.

¿Por qué compramos el Kamojang ?

Porque queremos aprender más sobre los cafés de Indonesia y ahora tenemos contacto directo con Yana y Ray. Yana se encarga del abastecimiento en su país de origen, y Ray se encarga de la logística. Además, es un placer presentarles perfiles de sabor que no nos resultan tan familiares.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos el café durante 9 minutos, con un tiempo de desarrollo de 30 segundos y una temperatura final ligeramente superior. Debido al proceso de miel poscosecha, el café libera mucho calor, especialmente en la segunda mitad del tueste. Por lo tanto, después de las 4:30, reducimos gradualmente el gas para que, hacia el final del tueste, solo utilicemos el calor propio del café. Gracias al corto tiempo de tueste, Al incluir los ácidos excitantes, la temperatura final ligeramente más alta nos permite desarrollar los azúcares de tal manera que apoyen a los ácidos.