Kerinci, Café de filtro

Desafortunadamente este café se ha agotado, pero está previsto que regrese con nosotros en la próxima cosecha .

De repente todo es diferente – nuestro primer café honey de Sumatra, que rompe con todo lo que se piensa sobre este café. Además del cuerpo, este café es simplemente muy frutal y polifacético. La acidez es jugosa y el regusto agradablemente herbáceo. Este café demuestra lo que es posible cuando se rompen tradiciones y los bebedores de café están dispuestos a olvidar lo aprendido.

Tostado para filtro

Información sobre café verde

Origen: Sumatra, Tierras Altas de Kerinci

Productores: Sungai Lintang Coffee

Variedades: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Proceso post-cosecha: despulpado, secado con mucílago en el grano (Honey)

Cuéntame más sobre Kerinci

Los cafés de Indonesia están subrepresentados aquí. Esto tiene numerosas razones históricas, pero también geográficas. Los perfiles de sabor de los cafés de Sumatra suelen ser pesados, especiados, frutal oscuro, herbáceo, a veces también herboráceo. Recientemente recibimos un microlote de una amiga para un curso de sensoría. "Prueba esto", dijo simplemente – quedamos sorprendidos. Sabíamos que era un café de Indonesia (así de preciso como "vino de Francia"), pero pensamos que tenía que ser un café de Papúa Nueva Guinea. Tan frutal, tan lleno, tan diferente – pero no, era un microlote de Sumatra de las Tierras Altas de Kerinci.

¿Por qué el café sabe así?

Tradicionalmente en Sumatra, los cafés se procesan a menudo semisecos - después de despulpar las cerezas, se descascarillan del pergamino poco después, aún en estado muy húmedo. Esto conduce a una oxidación, visible en el color azulado del café. El método honey, despulpar los cafés y secarlos con la mucílago en el grano, es extremadamente raro. En la fábrica Sungai Lintang Coffee, 38 productores aportaron un microlote procesado de esta manera. El café es pesado, con cuerpo completo, sabe a naranjas y cerezas, tiene una acidez que recuerda al ruibarbo. Un café complejo.