Kerinci, café de filtro

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha .

Y de repente todo es diferente: nuestro primer café Honey de Sumatra, que supera todas las expectativas sobre este tipo de café. A pesar de su intensidad, este café es increíblemente afrutado y complejo. La acidez es vibrante y el regusto, agradablemente amargo. Este café demuestra lo que se puede lograr cuando se rompen las tradiciones y los amantes del café están dispuestos a olvidar lo aprendido.

Asado para filtrar

Información sobre el café crudo

Origen: Sumatra, Tierras Altas de Kerinci

Productores: Café Sungai Lintang 

Variedades: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Boron 

Proceso post-cosecha: despulpado, secado con mucílago en la semilla (miel)

Cuéntame más sobre Kerinci

Los cafés de Indonesia están poco representados en este país. Esto se debe a numerosas razones históricas, además de geográficas. Los perfiles de sabor de los cafés de Sumatra suelen ser intensos, especiados, afrutados, astringentes y, a veces, herbáceos. Hace poco, una amiga nos regaló un microlote para un taller sensorial. "Pruébenlo", nos dijo simplemente; nos quedamos atónitos. Sabíamos que era un café de Indonesia (casi tan preciso como saber "vino de Francia"), pero pensamos que debía ser un café de Papúa Nueva Guinea. Tan afrutado, tan corpulento, tan diferente; pero no, era un microlote de Sumatra, de las Tierras Altas de Kerinci.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Tradicionalmente, los cafés de Sumatra se procesan a menudo con un método semiseco. Tras despulpar las cerezas, se retiran del pergamino mientras aún están muy húmedas. Esto provoca oxidación, reconocible por el color azulado del café. El método honey, que consiste en despulpar los cafés y secarlos con el mucílago adherido al grano, es extremadamente poco común. En la fábrica de café Sungai Lingtang, 38 productores aportaron un microlote procesado con este método. El café es denso, con cuerpo, con sabores a naranja y cereza, y una acidez que recuerda al ruibarbo. Un café complejo.