Elisa - Café de filtro de El Salvador

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

El café de filtro fresco y sabroso de Elisa ya está aquí. Encontramos notas de fruta amarilla de hueso y azúcar morena, con un equilibrio perfecto de acidez y dulzor. La historia detrás de este café nos llega desde la finca, pasando por Juan (nuestro tostador). Y cuando el tostador también importa café, se vuelve aún más especial.

Elisa - Información sobre el café

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío

Origen: El Salvador, Chalatenango, La Palma,

Productores: Elisa y René Aguilar

Variedades: Pacamara (100% Arábica)

Proceso post-cosecha: despulpado, secado con algo de mucílago residual.

Llegada a la tostadora: julio de 2022

Todos nuestros cafés se envían en granos enteros.

Cuéntame más sobre el trabajo de Elisa.

Elisa es hija de René Aguilar, un caficultor con amplia experiencia en el noreste del país. La región de La Palma es relativamente nueva en el panorama del café de especialidad y ha sido influenciada significativamente por el trabajo de René. Ahora, su hija Elisa toma las riendas y gestiona muchos procesos en el negocio familiar La Montañita . Juan Boillat, tostador y barista de nuestro equipo, conoce a Elisa y René desde hace mucho tiempo y llevaba tiempo queriendo exportar café de su tierra natal. Ahora lo hace con Boillat Reserve, y estaba claro que el café de Elisa debía estar incluido en su primera exportación.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

Nuestro tostador, Juan, visitó a Elisa y René en enero y elogió el Pacamara, describiéndolo como vibrante y dulce. Poco después, trajo muestras de El Salvador, y todos los presentes solo pudieron asentir y sonreír: el café era exactamente como Juan lo había descrito: vibrante, dulce y fácil de beber. Las cerezas de Pacamara se despulparon inmediatamente después de la cosecha, se sumergieron brevemente en agua y luego se secaron con el método honey. Estamos muy familiarizados con esta combinación de agridulces de los cafés honey de Centroamérica, y este equilibrio también es fundamental en este caso. Las suaves notas afrutadas de ciruelas mirabel y frutas amarillas de hueso le dan al café su profundidad. El aroma es sutil pero duradero.

Recomendación de Elisa para preparar cerveza: Hario V60

¿Por qué compramos Elisa?

Porque nos encantan las historias detrás de los cafés. Juan es originario de El Salvador y uno de nuestros empleados con más años de servicio. Ahora satisface su nostalgia por El Salvador importando pequeños lotes selectos de café verde. Conoce personalmente la finca, a René y a Elisa, y probablemente sea el mejor embajador de su trabajo.

¿Cómo asamos a Elisa?

Breve y conciso, en su punto justo: 8:25 minutos. Para un lote de 12,5 kg en una tostadora de 30 kg, comenzamos con mucha energía (65 % de gas) para darle al café un sabor inicial intenso. Los granos de café son grandes y densos. Tostamos este tipo de cafés de forma un poco más agresiva al principio. Luego, reducimos gradualmente la energía y dejamos el café en la tostadora durante 1 minuto después del primer crack, lo que corresponde a un tiempo de desarrollo del 12 %.

Receta de caldo - Elisa

Muy pronto