Pedro López - café de filtro de México

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Pedro López elabora cafés que invitan a la pausa y la reflexión. Su microlote lavado nos impresionó con su jugosa y vibrante acidez y su excelente equilibrio. Con sus notas brillantes, el café nos recuerda al champán, a una crujiente manzana verde y un toque de pimienta rosa en el retrogusto. Nos complace ofrecerle una introducción sensorial al trabajo de Cafeología a través de este café.

Pedro López - Información sobre el café

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío

Origen: Tenejapa, Chiapas, México

Productores: Pedro López López

Variedades: Borbón y Caturra

Proceso postcosecha: despulpado, fermentado sin agua durante 36 horas, secado

Llegada a la tostadora: febrero de 2023

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Recomendación cervecera Pedro López: Hario V60

Cuéntame más sobre Pedro López y Cafeología

“El éxito de este proyecto radica en su simple existencia”, afirma Jesús Salazar, fundador de Cafeólogo en San Cristóbal de las Casas, México. Durante cuatro años, Jesús ha trabajado con productores de café del pueblo maya tzotzil, estableciendo una planta procesadora de café con ellos y construyendo puentes entre dos culturas, lenguas y, como él mismo lo expresa, “universos. Aquí, combinamos nuestros conocimientos y talentos para crear algo más grande”. En octubre de 2022 visitamos Cafeología en San Cristóbal y pudieron profundizar su colaboración. Pedro López forma parte de la comunidad de Cafeología en Tenejapa, produce según los estándares establecidos conjuntamente y mantiene una estrecha relación con el agrónomo de Cafeología.

¿Por qué compramos este café?

Porque el café es la personificación del trabajo meticuloso y porque admiramos el enfoque de Cafeología. El café de Pedro López es cautivador por su equilibrio excepcional. El objetivo de Cafeología es atraer a productores de café de calidad. Ofrecen incentivos económicos por mayor calidad, garantizando así el acceso directo al mercado en una región desatendida, acceso que de otro modo estaría negado a muchos productores. A cambio, Cafeología se compromete a mantener su presencia y compartir su conocimiento. El equipo de Jesús Salazar opera con total transparencia, impulsando una comunidad ampliamente ignorada por el México oficial. Más información en el blog (ver enlace arriba).

¿Por qué el café tiene ese sabor?

El año pasado, le dijimos a Jesús que nos encantaría probar un café lavado. Él y Claudia, quien dirige el laboratorio sensorial, nos enviaron cuatro muestras. Seleccionamos dos: Nelson Jimenes y Pedro López. El café de Pedro López ofrece un equilibrio muy alto entre dulzor y acidez. La acidez es jugosa y vibrante, y el aroma es dulce como el de una manzana fresca. La textura suave es resultado directo de la cosecha en su punto óptimo de maduración. La acidez jugosa y vibrante se complementa con un gran dulzor. El proceso de lavado poscosecha permite que esta acidez se destaque sin añadir ningún sabor extra al café.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos un lote de 12,5 kg en nuestra tostadora de 30 kg. El café se tuesta en 9:30 minutos, con un tiempo de desarrollo de 1 minuto (10,7 %). El café es muy denso y duro, por lo que añadimos más energía al final del tueste. Esto evita que la temperatura baje demasiado y garantiza que el café alcance la temperatura final deseada.