Pedro López - Café de filtro de México

Lamentablemente este café se ha agotado, sin embargo, está planeado que vuelva con nosotros en la próxima cosecha.

Pedro López elabora cafés que invitan a hacer una pausa reflexiva. Su microlote lavado nos cautivó por su acidez jugosa y efervescente y su alto equilibrio. El café nos recuerda con sus notas claras al champagne, a una manzana verde efervescente y en el retrogusto a pimienta rosa. Nos alegra poder ofreceros con este café un acceso sensorial al trabajo de Cafeología.

Pedro López - Información del café

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes y cold brew

Origen: Tenejapa, Chiapas, México

Productores: Pedro López López

Variedades: Bourbon & Caturra

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado sin agua durante 36 h, secado

Llegó a la tostería: febrero de 2023

Todos nuestros cafés se venden en grano entero.

Recomendación de preparación Pedro López: Hario V60

Cuéntame más sobre Pedro López y Cafeología

"El éxito de este proyecto radica en que simplemente existe", dice Jésus Salazar, fundador de Cafeología en San Cristóbal de las Casas en México. Desde hace cuatro años, Jésus colabora con productores de café de los mayas tzotziles, fundó con ellos una estación de procesamiento de café y crea puentes entre dos culturas, idiomas y, como él dice, "universos. Aquí unimos nuestro conocimiento y nuestros talentos en un todo mayor". En octubre de 2022 visitamos Cafeología en San Cristóbal y pudimos profundizar en la colaboración. Pedro López es parte de la comunidad Cafeología en Tenejapa, produce según los estándares establecidos conjuntamente y mantiene un intercambio estrecho con la agrónoma de Cafeología.

¿Por qué compramos este café?

Porque el café es el epítome del trabajo cuidadoso y porque admiramos el enfoque de Cafeología. El café de Pedro López convence porque está maravillosamente equilibrado. Cafeología se propone atraer a productores hacia el café de calidad. Establecen incentivos monetarios para mayor calidad y garantizan así en una región descuidada un acceso directo al mercado que a muchos productores les está negado. Para ello, Cafeología se compromete a estar presente y transmitir conocimiento. El equipo alrededor de Jesús Salazar trabaja de manera completamente transparente e impulsa cambios en una comunidad que es ampliamente ignorada por el México oficial. Más información en el blog (ver enlace arriba).

¿Por qué el café tiene este sabor?

Le dijimos a Jesús el año pasado que nos apetecía un café lavado. Él y Claudia, quien dirige el laboratorio sensorial, nos enviaron cuatro muestras. Seleccionamos dos de ellas. Nelson Jimenes y Pedro López. El café de Pedro López ofrece un equilibrio entre dulzura y acidez a un nivel muy alto. La acidez es jugosa y efervescente y la aromaticidad es dulce como una manzana fresca. La textura redonda es el resultado directo de una cosecha en el pico máximo de madurez. La acidez jugosa y efervescente se apoya en mucha dulzura. El proceso post-cosecha lavado permite que esta acidez destaque sin añadir aromaticidad al café.

¿Cómo tostamos este café?

En lotes de 12,5 kg en nuestro tostador de 30 kg. En 9:30 completamos el tostado del café, con un tiempo de desarrollo de 1 minuto, o sea 10,7%. El café es muy denso y duro, así que hacia el final del tostado añadimos energía nuevamente. Esto evita que la disminución de temperatura sea demasiado pronunciada y que el café alcance la temperatura final deseada.