Sofía y Pancho - Café de Filtro de México

Lamentablemente este café se ha agotado, sin embargo está planeado que regrese con nosotros en la próxima cosecha.

Un café raro de la variedad Pluma del homónimo lugar Pluma Hidalgo en el suroeste de México. Notas parecidas a un rosado se encuentran con una base profundamente nuez y se estructuran a través de una acidez delicada. Una nano-historia de un pueblo montañoso de México llega a su hogar y nuestra fascinación por el café sigue alimentándose.

Información del Café Sofía y Pancho

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes

Origen: México, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Productores: Manto Niebla, Sofía y Pancho Villareal

Variedades: Pluma

Proceso post-cosecha: Natural

Cuéntame más sobre Sofía y Pancho

En el verano de 2020 descubrimos su trabajo a través de una historia de Instagram compartida dos veces. Sofía es médica pediatra capacitada, Pancho es agrónomo. En 2015 compraron una finca en el histórico pueblo de Pluma Hidalgo en el sur de Oaxaca. En 2020, justo en el momento de nuestro conocimiento en Internet, pudieron cosechar por primera vez. Recibimos muestras, dimos retroalimentación, estuvimos en diálogo y un año después llegó la segunda cosecha, y nos gustó tanto que compramos dos mini lotes. Este año hicieron un Natural para nosotros, que cosecharon, fermentaron y secaron con mucho cuidado. Con la ayuda de nuestros socios de Ensambles, Sofía y Pancho pudieron traer su café hasta nosotros.

¿Por qué sabe así el café?

Sabe inusualmente habitual. El sabor es familiar y sin embargo no - la variedad Pluma trae consigo una característica profundamente nuez, claramente de turrón. El café es inusual porque al mismo tiempo una acidez delicada, ligeramente jugosa estructura el café. A través de la fermentación en tanques, sin aire, se añadieron notas de uva madura que en combinación con la acidez nos recuerdan a un vino rosado. La combinación de notas de avellana y una acidez delicada es inusual, a menudo una viene sin la otra.

¿Por qué compramos este café?

Porque nos encanta la inusual combinación de sabores, porque el proyecto de corazón de Sofía y Pancho nos impresiona, y porque los cafés de Pluma Hidalgo tienen una historia turbulenta. Hoy en día solo hay 20 pueblos que tienen permiso para nombrar su café "Pluma de Hidalgo", es una variedad protegida que hoy se considera autóctona.

¿Cómo tostamos este café?

Con 9 minutos de tiempo total de tueste y un tiempo de desarrollo de 40 segundos - lo cual es relativamente corto, pero hemos aumentado la temperatura final con este café en 2° para enfatizar aún más las notas más chocolatosas. Este café lo tostamos con ajustes de gas constantemente decrecientes y lo dejamos para el primer crack realmente desatarse - cuando abrimos la puerta del tostador el café salta crujiendo en el tamiz y se enfría allí.

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