Sofía y Pancho - café filtrado de México

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.

Un café Pluma excepcional del pueblo de Pluma Hidalgo, en el suroeste de México. Notas de rosado se combinan con un profundo fondo de nueces y se estructuran gracias a una delicada acidez. Una historia única de un pueblo de montaña en México llega a tu hogar, avivando aún más nuestra fascinación por el café.

Información de Café Sofía y Pancho

Tostado para: todos los métodos de filtrado habituales

Origen: México, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Productores: Manto Niebla, Sofía y Pancho Villareal

Variedades: Pluma

Proceso postcosecha: Natural

Cuéntame más sobre Sofía y Pancho.

En el verano de 2020, descubrimos su trabajo a través de una historia compartida en Instagram. Sofía es pediatra y Pancho es agrónomo. En 2015, compraron una finca en el histórico pueblo de Pluma Hidalgo, en el sur de Oaxaca. En 2020, justo cuando nos conocimos en línea, pudieron cosechar por primera vez. Recibimos muestras, compartimos comentarios y nos mantuvimos en contacto. Un año después, tuvieron su segunda cosecha, que nos gustó tanto que compramos dos minilotes. Este año, nos prepararon una mezcla natural, que cosecharon, fermentaron y secaron con sumo cuidado. Con la ayuda de nuestros socios de Ensambles, Sofía y Pancho pudieron traernos su café.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Su sabor es inusualmente familiar. El sabor es familiar, pero no tanto: la variedad Pluma aporta un profundo sabor a nuez, característico del turrón. El café es inusual porque una acidez delicada y ligeramente jugosa le da estructura. La fermentación en tanques, sin aire, añadió notas de uva madura que, en combinación con la acidez, recuerdan a un vino rosado. La combinación de notas de avellana y una acidez delicada es inusual; a menudo, una se da sin la otra.

¿Por qué compramos este café?

Porque nos encanta la inusual combinación de sabores, porque nos impresiona el apasionante proyecto de Sofía y Pancho, y porque los cafés de Pluma Hidalgo tienen una historia fascinante. Hoy en día, solo 20 pueblos pueden llamar a su café "Pluma de Hidalgo"; es una variedad protegida, ahora considerada indígena.

¿Cómo tostamos este café?

Con un tiempo total de tueste de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 40 segundos, relativamente corto, aumentamos la temperatura final del café en 2 °C para acentuar aún más las notas achocolatadas. Tostamos este café con ajustes de gas cada vez más bajos y lo dejamos en su punto justo desde el primer crujido: al abrir la puerta de la tostadora, el café entra en el portafiltro con un crujido y se enfría allí.

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