Hoy, saludo a los lectores del coopzeitung con una sonrisa irónica desde la portada de la edición impresa. Y en la edición digital, también pueden leer un artículo detallado y ver algunos breves consejos en video de Demian y míos. Estamos encantados de poder presentar nuestro apasionante proyecto a un público tan amplio.
El autor del artículo, Stefan Fehlmann, pasó muchas horas conmigo en la academia y juntos profundizamos en las complejidades del café. Fue muy divertido. ¡Gracias por su interés y sus interesantes preguntas!
Lucia Hunziker lo capturó todo en unas fotografías brillantes. ¡Muchas gracias, Lucian!
Un artículo siempre es una recopilación de muchos temas, y no todo puede abordarse en profundidad. Por eso, por ejemplo, el curso de elaboración de cerveza se ofrece durante varios días y no en tan solo unas horas. En ese sentido, un artículo también es un punto medio. Este artículo del periódico Coop abordó diversos temas.
Quisiera hacer una pequeña aclaración importante, ya que el gráfico de las bebidas no es del todo preciso en un tema que me interesa mucho. No me refiero a la cantidad de espuma de leche en la leche caliente. Eso es tema de debate.
El capuchino y el latte macchiato suelen usar espresso, como se muestra en el gráfico de este artículo . Esto es correcto. Sin embargo, la proporción de sólidos disueltos totales (TDS) con respecto al agua cambia con la adición de leche. Suponiendo que la leche de vaca se compone aproximadamente de un 87,5 % de agua, junto con carbohidratos, grasa láctea, proteínas, etc., la proporción total de partículas de café disueltas en relación con el agua y otros nuevos componentes de la bebida ya no es del 7-10 % de TDS. La leche actúa como un "desvío" en este caso, alterando la proporción porcentual.
Esto se puede calcular de la siguiente manera:
(Peso actual del café expreso x intensidad actual del expreso) / volumen total de la bebida (incluida la leche/agua "ajustadas") = TDS final de partículas de café disueltas en relación con el volumen total de la bebida
Ejemplo: Espresso = 25 g, TDS % = 8, volumen de leche añadida = 130 ml
((25 g de espresso * 8 (% TDS) / 155 g de volumen total de bebida = 1,29 % TDS)
Entonces, en términos de intensidad, un capuchino en última instancia no es más que un café filtrado con sabor a leche. 🙂
Si desea tener en cuenta el TDS de la leche o el agua agregada, la fórmula se ve así:
((peso actual del café espresso x intensidad actual del espresso) + (cantidad de líquido agregado (leche/agua) * TDS de la leche/agua))/volumen total de la bebida/100 = TDS final de partículas de café disueltas al volumen total
Por cierto, el "bypass" es un tema fascinante. Siempre se refiere al líquido que no pasa por el café durante la extracción, sino que se añade después. Puede ser agua, leche o incluso licor. Pero hablaremos de ello en otra ocasión. Por ahora, sigamos disfrutando del artículo del periódico Coop.
