Hoy saludo a los lectores de coopzeitung con una sonrisa burlona desde la portada de la edición impresa. Y también en la edición online se puede leer un artículo detallado y ver algunos pequeños consejos en vídeo de Demian y míos. Nos alegra enormemente poder representar nuestro tema favorito en un foro tan grande.
El autor del artículo, Stefan Fehlmann, pasó muchas horas conmigo en la academia y juntos nos adentramos en las profundidades del café. Fue muy divertido. ¡Gracias por el interés y las buenas preguntas!
Lucia Hunziker como fotógrafo capturó todo en imágenes geniales. ¡Muchas gracias Lucia!
Un artículo siempre es también una compilación de muchos temas y no todo cabe en profundidad. Por eso existe, por ejemplo, el curso de preparación durante varios días y no en pocas horas. En ese sentido, un artículo también es un compromiso. En este artículo de coopzeitung se tocaron muchas áreas diferentes.
Pero hay una pequeña observación que me parece importante hacer, porque el gráfico mostrado sobre las bebidas no es del todo preciso en un tema que es central para mí. No, no se trata de la cantidad de espuma de leche en relación con la leche calentada. Ciertamente se puede debatir sobre eso.
En el cappuccino y en el latte macchiato, por lo general se utiliza un espresso en cada caso, como también aquí en el gráfico del artículo. Eso es correcto. Sin embargo, la proporción de partículas de café disueltas (TDS) en el agua cambia cuando se añade la leche. Si asumimos que la leche de vaca está compuesta aproximadamente en un 87,5% de agua, además de hidratos de carbono, grasa láctea, proteínas, etc., entonces la proporción total de partículas de café disueltas en relación con el agua y otros componentes nuevos de la bebida, por supuesto, ya no es del 7 a 10% TDS. La leche debe verse aquí como un «bypass» que cambia la proporción porcentual.
Esto se puede calcular de la siguiente manera:
(peso actual del café espresso x fuerza actual del espresso)/cantidad total de bebida (incluida la leche/agua «bypasseada») = TDS final de partículas de café disueltas en relación con el volumen total de bebida
Ejemplo: Espresso = 25 g, TDS % = 8, volumen de leche añadida = 130 ml
((25 g de espresso*8 (% TDS)/155 g de volumen total de bebida = 1,29 % TDS
Así que el cappuccino al final, mirando la fuerza, no es nada más que un café de filtro con sabor a leche. 🙂
Si queréis tener en cuenta el TDS de la leche o del agua añadida, la fórmula se ve así:
((peso actual del café espresso x fuerza actual del espresso) + (cantidad de líquido añadido (leche/agua) * TDS leche/agua))/cantidad total de bebida/100 = TDS final de partículas de café disueltas respecto al volumen total
«Bypass» es, por cierto, un tema súper fascinante. Se trata siempre de un líquido que durante la extracción no fluye a través del café, sino que se añade posteriormente. Puede ser agua, leche o incluso licor. Pero hablaremos más sobre eso otro día. Ahora simplemente nos alegra seguir disfrutando del artículo en coopzeitung.
